Ortaggio · Brassicaceae
Cavolo
Brassica oleracea (Capitata Group)
Offri al cavolo umidità costante, terreno ricco e aria fresca, e ti ringrazierà con una testa pesante e compatta.
Pieno sole
Ogni 3–7 giorni
5–25°C
60–100 giorni
Panoramica
Il cavolo è un ortaggio da clima fresco coltivato per la testa densa che costruisce strato dopo strato di foglie avvolte, ed è molto più indulgente per i principianti di quanto la sua reputazione suggerisca. Fa parte della famiglia delle brassicacee insieme a broccoli, cavolo riccio e cavoletti di Bruxelles, e lo trovi in versione verde liscia, rosso intenso e verza increspata. Essendo una biennale coltivata come annuale, riversa tutto nella testa il primo anno, e la raccogli molto prima che la pianta pensi a fiorire.
È una pianta che preferisce il fresco e tollera bene una leggera gelata, motivo per cui si ambienta felicemente sia come coltura primaverile sia autunnale. Resta piacevolmente compatta, solo 30-45 cm di altezza, quindi trova posto anche in un'aiuola ristretta. Ciò che vuole davvero è terreno ricco e acqua costante, e scoprirai che la maggior parte dei problemi del cavolo si riconduce a un passo falso in una di queste due cose.
Il cavolo chiede un po' di pazienza, dato che una testa impiega 60-100 giorni per diventare soda, ma l'attesa è facile da sopportare. Attira anche un gruppo abituale di bruchi e qualche malattia ostinata, ma niente di tutto questo deve preoccuparti. Resta un passo avanti, mantieni l'umidità costante, e la stagione si chiude con teste solide che si conservano per settimane e diventano solo più dolci dopo il freddo autunnale.
Cura
La versione breve: dai al cavolo pieno sole e aria fresca, un terreno ricco mantenuto uniformemente umido con circa 2,5-3,8 cm d'acqua alla settimana, una concimazione al momento della semina e un'altra qualche settimana dopo, e raccogli le teste non appena risultano sode.
Luce
Il cavolo adora il pieno sole, circa sei ore o più al giorno, per formare una testa compatta e densa. Se la cava anche in ombra parziale e continua a crescere, anche se la testa risulta più lasca e un po' più lenta, quindi va bene riservare gli angoli più ombreggiati ai periodi più caldi, quando un po' di sollievo aiuta davvero.
Acqua
Mantieni il terreno uniformemente umido con circa 2,5-3,8 cm d'acqua alla settimana, bagnando fino ad almeno 15 cm di profondità e annaffiando al mattino. Un'umidità costante e regolare è il vero segreto, perché una volta che una testa si è formata, un'annaffiatura abbondante e improvvisa dopo un periodo di siccità è ciò che la fa spaccare.
Terreno
Sistema il cavolo in un terreno sabbioso-argilloso fertile e ben drenato, arricchito di sostanza organica così resta umido senza diventare fradicio. Punta a un pH di 6,0-7,0, dato che questo intervallo da leggermente acido a neutro aiuta anche silenziosamente a tenere lontana l'ernia del cavolo.
Temperatura
Il cavolo è una coltura da clima fresco che cresce al meglio tra 5°C e 25°C. Una leggera gelata non lo disturba, e il freddo autunnale addolcisce persino la testa, ma il vero caldo estivo tende a spingerlo verso la fioritura invece di avvolgere strettamente le foglie.
Umidità
L'umidità esterna ordinaria va benissimo per il cavolo, quindi non c'è un numero specifico da inseguire. Una buona circolazione dell'aria fa molto più bene di qualsiasi valore di umidità, dato che le foglie lasciate ammassate e umide sono quelle che invitano le malattie che rovinano una testa.
Concimazione
Incorpora un concime bilanciato nell'aiuola al momento della semina, guidato da un'analisi del terreno, poi concima di copertura con azoto circa 3-4 settimane dopo il trapianto per accompagnare la pianta nella formazione della testa. Il cavolo è molto esigente, e quella spinta a metà stagione è ciò che riempie delicatamente la testa.
Potatura
Il cavolo non ha bisogno di una vera potatura, il che è una preoccupazione in meno. Elimina le foglie esterne ingiallite, danneggiate o rosicchiate dai parassiti man mano che compaiono, e taglia la testa con un coltello affilato al momento della raccolta. Lascia le foglie esterne sul fusto e potresti ottenere in più un secondo raccolto di piccole mini-teste.
Dimensioni e distanze
Le piante restano ordinate e compatte, 30-45 cm di altezza e 30-61 cm di larghezza. Concedi a ciascuna quello spazio così le teste si sviluppano bene e l'aria può circolare per tenere lontane le malattie.
Quando piantare
Il cavolo va a clima fresco piuttosto che a caldo, il che rende i tempi indulgenti una volta che li conosci. Avvia i semi al riparo a fine inverno e trapianta le piantine qualche settimana prima dell'ultima gelata per un raccolto a inizio estate, oppure semina di nuovo a metà o fine estate per teste che maturano in autunno, ancora più dolci grazie al freddo.
Mesi tipici per un clima temperato: anticipa nelle zone calde, posticipa dove le gelate primaverili durano più a lungo.
- Semina: 6-8 settimane prima dell'ultima gelata primaverile
- Trapianto: Metti a dimora le piantine indurite 2-4 settimane prima dell'ultima gelata primaverile; per un raccolto autunnale, trapianta a metà o fine estate, circa 6-8 settimane prima della prima gelata autunnale
- Raccolta: Raccogli quando le teste sono sode e compatte, di solito a inizio estate per le semine primaverili e tra metà e fine autunno per quelle autunnali; il sapore migliora dopo una leggera gelata autunnale
Rusticità
Temperatura: fino a -46°C
Risoluzione dei problemi
Quasi ogni preoccupazione legata al cavolo si manifesta sulle foglie o dentro la testa, e un'occhiata tranquilla di solito ti dice se dietro c'è un parassita masticatore, una malattia o un'annaffiatura mancata. Non preoccuparti, confronta quello che vedi qui sotto, poi intervieni presto, finché la testa può ancora essere recuperata.
Appassimento nelle giornate calde, radici gonfie e foglie ingiallite
Questa è l'ernia del cavolo, una malattia del terreno che prospera in un suolo acido e trasforma le radici in clave inutilizzabili. Non c'è modo di salvare una pianta una volta colpita, quindi estirpa quelle affette e distruggile invece di aggiungerle al compost. Correggi l'aiuola con calce verso un pH di 6,8-7,2, acquista piantine sane, e tieni le brassicacee lontane da quel terreno per diversi anni.
Soluzione:
- Rimuovi e distruggi le piante infette; non metterle nel compost
- Correggi con calce il terreno verso un pH di 6,8-7,2 nelle aiuole colpite
Chiazze gialle a forma di V che si espandono verso l'interno dai margini fogliari
Quei cunei gialli con nervature scurite sono il marciume nero, una malattia batterica che arriva con semi e piantine infette. Estirpa e distruggi ogni pianta che la mostra, e stai lontano dall'aiuola quando le foglie sono bagnate per non trasportarla lungo la fila. Parti da materiale certificato esente da malattie, annaffia alla base, e ruota le brassicacee su un ciclo di 2-3 anni.
Soluzione:
- Rimuovi e distruggi le piante infette
- Evita di lavorare tra le piante bagnate per limitare la diffusione
Foglie rosicchiate e irregolari punteggiate di escrementi scuri e bruchi verdi
I visitatori qui sono i bruchi del cavolo, di solito la cavolaia, il camminatore ad arco che inarca la schiena mentre striscia, o la piccola larva della tignola del cavolo. Raccoglili a mano non appena li individui e usa il Bacillus thuringiensis (Bt) mentre le larve sono ancora piccole, passando allo spinosad solo se la pressione resta forte. Un tessuto non tessuto steso al momento del trapianto tiene lontane farfalle e falene fin dall'inizio, risparmiandoti gran parte del problema.
Soluzione:
- Raccogli a mano i bruchi non appena li individui
- Applica regolarmente Bacillus thuringiensis (Bt) mentre le larve sono piccole
- Usa lo spinosad secondo etichetta se la pressione è forte
Una testa densa e matura che si è spaccata
La spaccatura compare quando un periodo di siccità si interrompe con una pioggia intensa o un'annaffiatura abbondante, e una testa densa assorbe acqua più velocemente di quanto la sua buccia riesca ad allungarsi. Non è una malattia, quindi cercala dopo un acquazzone sulle teste già sode. Raccogli subito una testa spaccata e utilizzala, e rallenta l'assorbimento d'acqua delle altre dando a ogni pianta un quarto di giro oppure tagliando con una vanga un lato della zona radicale.
Soluzione:
- Raccogli subito le teste spaccate e utilizzale rapidamente
- Dai un quarto di giro alle piante o taglia con una vanga un lato della zona radicale per rallentare l'assorbimento d'acqua nelle teste mature rimanenti
Foglie arricciate e increspate ricoperte di insetti cerosi grigio-verdi
Questi sono gli afidi del cavolo, grigio-verdi e cosparsi di una polvere cerosa biancastra, che si accalcano sulla pagina inferiore delle foglie e nelle pieghe della testa. Stacca le colonie con un getto d'acqua deciso, poi prosegui con sapone insetticida o olio orticolo lavorato direttamente nei gruppi. Controlla le piantine prima di metterle a dimora, lascia spazio a coccinelle e altri alleati, ed elimina i residui di coltura dopo la raccolta.
Soluzione:
- Staccali con un getto d'acqua deciso
- Applica sapone insetticida o olio orticolo, assicurandoti che raggiunga le colonie
Tossicità
Il cavolo è tra le piante più gentili che puoi tenere in casa, quindi puoi rilassarti. Non contiene alcuna tossina, e animali domestici, bestiame e persone possono mangiarlo tranquillamente. L'unica cosa da tenere d'occhio è la quantità, dato che una porzione generosa di brassicacea cruda può gonfiare un po' qualsiasi animale.
Sicura per
Persone · Gatti · Cani · Cavalli · Conigli · Bestiame · Uccelli
Gatti Nessuna
Il cavolo non contiene nulla che possa danneggiare un gatto. Un assaggio occasionale di foglia cotta è del tutto innocuo, anche se la maggior parte dei gatti gli passerà semplicemente accanto.
Cani Nessuna
È sicuro da condividere in piccole quantità, e ad alcuni cani piace. Un cane che ingerisce molto cavolo crudo può avere un po' di gonfiore o feci molli, ma è solo la digestione al lavoro, non un avvelenamento.
Cavalli Sicura
Non c'è alcun rischio tossico. Grandi porzioni di qualsiasi brassicacea possono gonfiare un cavallo, quindi tieni il cavolo come premio occasionale piuttosto che come alimento quotidiano.
Conigli Sicura
I conigli possono mangiare il cavolo, e le foglie sono un ottimo verde per loro. Introducilo lentamente e in piccoli pezzi, perché una quantità improvvisa può sconvolgere un intestino delicato.
Bestiame Sicura
Bovini, capre e pecore brucano le brassicacee senza subire danni. Il cavolo e i suoi scarti sono un mangime comune, meglio bilanciato con altro foraggio così non è mai l'intera dieta.
Uccelli Sicura
Le galline e altri uccelli beccano felicemente una testa di cavolo appesa, e molti allevatori ne usano una per tenere occupato il pollaio in una giornata tranquilla. Non c'è nulla al suo interno che possa fargli male.
Persone Sicura
Il cavolo è un ingrediente base in cucina, buono crudo, cotto o fermentato, e sicuro per tutti. Solo un consumo cronico e molto elevato di brassicacee crude solleva qualche preoccupazione legata ai composti gozzigeni.
Non serve alcuna precauzione particolare. Grandi quantità di brassicacee crude possono causare una lieve gonfiore intestinale in animali e persone, e le brassicacee contengono composti gozzigeni rilevanti solo con un consumo cronico e molto elevato; è una nota alimentare, non un avvelenamento.
Varietà
Il cavolo esiste in molte più forme della semplice palla verde che la maggior parte di noi immagina all'inizio, e questo fa parte del divertimento. Alcune varietà vale la pena conoscerle per il sapore, i tempi di maturazione o quanto pazientemente aspettano nell'orto.
Early Jersey Wakefield
Early Jersey Wakefield è un'amata varietà antica e precoce, apprezzata per la sua testa appuntita e conica e per il sapore dolce e delicato.
Stonehead
Stonehead è un ibrido precoce che forma teste rotonde molto dense e compatte, e resiste bene alla spaccatura se non riesci a raccogliere puntualmente.
Ruby Ball
Ruby Ball è un cavolo rosso con teste rotonde e sode e un sapore leggermente pepato, che attende pazientemente nell'orto senza perdere qualità.
Savoy King
Savoy King è una varietà di verza con foglie blu-verdi profondamente increspate, che si ammorbidiscono e diventano più delicate una volta cotte.
Consociazioni
Pianta vicino a
Aneto: Erba aromatica che attira coccinelle e vespe parassitoidi che predano i parassiti del cavolo
Salvia comune: Erba aromatica tradizionalmente coltivata insieme al cavolo per aiutare a scoraggiare le falene del cavolo
Menta: Erba aromatica segnalata per scoraggiare i parassiti del cavolo; meglio tenerla contenuta per via delle radici invasive
Cipolla: Le colture della famiglia della cipolla crescono bene accanto a quelle della famiglia del cavolo e possono aiutare a confondere i parassiti
Barbabietola: Ortaggio da radice compatibile che condivide le condizioni della stagione fresca senza competere con le teste di cavolo
Tieni lontano da
Fragola: Le guide alla consociazione elencano le fragole come vicine incompatibili per le colture della famiglia del cavolo
Pomodoro: Le tabelle tradizionali di consociazione consigliano di tenere i pomodori lontani dalle coltivazioni di cavolo
Fagiolo rampicante: Le guide alla consociazione elencano i fagioli rampicanti come cattivi compagni per la famiglia del cavolo
Come propagarla
Il cavolo parte da seme, seminato al riparo per un raccolto precoce o un po' più tardi per uno autunnale, e non c'è altro da sapere. Niente talee o cloni su cui arrovellarsi qui, solo una bustina di semi e un avvio delicato al riparo.
SemeFacile
Semina al riparo 6-8 settimane prima dell'ultima gelata primaverile, oppure semina diretta/trapianta a metà o fine estate per un raccolto autunnale · Germina in circa 4-10 giorni; le piantine sono pronte per l'orto in 4-6 settimane
Il cavolo cresce facilmente da seme, quindi è un buon punto di partenza. Avvialo al riparo 6-8 settimane prima dell'ultima gelata primaverile, oppure seminalo per un raccolto autunnale a metà o fine estate, e il seme spunta in circa 4-10 giorni. Le piantine sono pronte per l'orto in 4-6 settimane, ma prima acclimatale gradualmente alle condizioni esterne. Le piante seminate direttamente evitano lo shock del trapianto ma possono impiegare fino a tre settimane in più per maturare, quindi entrambe le strade funzionano bene.
Miti
Il gelo rovina il raccolto di cavolo, quindi ogni testa deve essere raccolta prima di qualsiasi tempo freddo.
Il cavolo è una coltura rustica da clima fresco che tollera bene una leggera gelata, e il freddo autunnale in realtà addolcisce il suo sapore, quindi non c'è motivo di farsi prendere dal panico. Solo un gelo intenso danneggia una testa matura, il che significa che puoi lasciare l'aiuola tranquilla alla prima notte fredda.
Quando una testa di cavolo si spacca, significa che c'è qualcosa di malato nel terreno.
La spaccatura è un semplice incidente fisico, non un'infezione, quindi non incolpare il tuo terreno. Una testa soda e matura assorbe acqua rapidamente dopo un'annaffiatura irregolare o una pioggia intensa e fa scoppiare la propria buccia. Non è coinvolto alcun patogeno, solo l'oscillazione tra secco e bagnato.