Ortaggio · Brassicaceae
Cavolo collard
Brassica oleracea (Viridis Group)
Una coltura da foglia paziente e amante del gelo, che continua a nutrirti ben oltre il punto in cui tutto il resto ha silenziosamente rinunciato per l'anno.
Pieno sole
Ogni 3–7 giorni
60–80 giorni
fino a -46°C
Panoramica
Immagina un cavolo che non si preoccupa mai di avvolgersi in una palla, e avrai un cavolo collard: fogliame largo, dal tono ardesia, raccolto una manciata alla volta. Cuochi e coltivatori del Sud lo usano da generazioni, eppure un appezzamento freddo del Nord gli si addice altrettanto bene. Nessun altro membro di questa famiglia scrolla via un gelo intenso di tardo autunno come fa un cavolo collard, il che è parte del motivo per cui rappresenta una prima coltura così rassicurante.
Il loro vero dono per chi inizia è la pazienza. Il sole pieno è l'ideale, l'ombra screziata è accettata, e argilla, terriccio o sabbia diventano tutti terreni lavorabili una volta aggiunto un po' di compost. Oltre a un'annaffiatura costante e una modesta dose di azoto, chiedono quasi nulla. Raccogli le foglie più vecchie e basse una volta che ognuna è cresciuta abbastanza da valerne la pena, e la corona continua a rispondere con nuova crescita mese dopo mese.
Riserva il meglio al tempo freddo. Invece di ferire una pianta adulta, un gelo fa salire una quieta dolcezza nel fogliame e ne solleva il sapore. Molto dopo che zucche e fagioli si sono arresi, puoi ancora portare foglie in casa, e poche cose rafforzano il coraggio di un giardiniere alle prime armi quanto una coltura che continua a dare quando l'inverno è ormai quasi arrivato.
Cura
La versione breve: un angolo soleggiato gli si addice meglio, ma perdona un po' d'ombra. Dagli terreno ricco che drena ma trattiene l'umidità, annaffiandolo con circa 2,5 cm a settimana, aggiungi un po' di azoto mentre cresce, lascia circa 45 cm per pianta e raccogli dal basso verso l'alto. Qui gli errori sono gentili.
Luce
Cielo aperto e pieno sole ti danno le foglie più rapide e piene, eppure un angolo parzialmente ombreggiato non è un disastro, e in un clima torrido quel po' di sollievo si addice davvero a una coltura coltivata per il fogliame. Offri il posto più luminoso che ragionevolmente puoi, e lascia andare la preoccupazione che debba essere perfetto.
Acqua
Punta a un terreno che resti costantemente umido, l'equivalente di circa 2,5 cm a settimana, inzuppando in profondità per almeno 15 cm invece di bagnare solo la superficie. Annaffia con il tubo al mattino così il fogliame si asciuga prima del buio e le malattie non trovano varchi. I letti sabbiosi a drenaggio rapido lo richiederanno più spesso, e i periodi più critici sono l'attecchimento e, più avanti, l'ingrossamento del raccolto maturo.
Terreno
Sono più felici in terreno friabile e ricco di sostanza organica che drena liberamente, anche se argilla o sabbia funzionano bene una volta arricchite con compost. Mantieni l'acidità moderata, idealmente tra 6,0 e 7,5, vicino alla neutralità, e ottieni un piccolo bonus: quell'intervallo rende la ernia del cavolo molto meno probabile.
Temperatura
Poche colture sono così rilassate riguardo al termometro, trovandosi bene ovunque tra circa -5°C e 30°C. Una pianta adulta affronta il gelo, e persino un lieve congelamento, senza scomporsi, e proprio quel morso di freddo è ciò che zucchera le foglie, quindi un fronte freddo in previsione è davvero una buona notizia e non un motivo di allarme.
Umidità
Nessun obiettivo di cui preoccuparsi qui, dato che qualunque umidità l'aria aperta trattenga sarà sufficiente. Ciò che merita davvero attenzione è la circolazione dell'aria: le foglie ammassate in aria ferma e umida sono quelle che cadono vittima di malattie, ed è esattamente per questo che distanziarle e annaffiare in basso, al livello del terreno, vale il piccolo sforzo.
Concimazione
Inizia mescolando un concime pre-semina guidato da un'analisi del terreno, poi torna con una integrazione laterale di azoto, per esempio nitrato di calcio, circa 3-4 settimane dopo la semina, ripetendola una sola volta. Un nutrimento costante significa un flusso costante di foglie, anche se una mano leggera ti serve bene, perché la crescita tenera e rapida che una concimazione pesante forza è esattamente ciò che gli afidi trovano irresistibile.
Potatura
Puoi tralasciare del tutto le forbici; non c'è nulla qui che richieda una potatura. Raccogli semplicemente le foglie più basse man mano che crescono abbastanza da poter essere usate, e un flusso costante di nuova crescita continua a salire dal centro, oppure solleva l'intera pianta una volta matura. L'unico piccolo compito è staccare qualsiasi foglia che ingiallisce o si ammala vicino alla base, e farlo prima piuttosto che dopo.
Dimensioni e distanze
Aspettati una pianta matura alta 60-120 cm e larga 30-60 cm. Lasciare circa 45 cm di spazio a pianta dà all'aria un percorso libero lungo la fila e priva le malattie fogliari delle sacche fitte e stagnanti che prediligono.
Quando piantare
Poiché questa coltura funziona con il tempo fresco, hai due finestre tranquille ogni anno. La prima si apre a inizio primavera, appena una forca entra nel terreno senza fatica. La seconda arriva a metà estate, preparandoti per l'autunno e il primo tratto d'inverno. Quella semina più tarda tende a essere la preferita, dato che il freddo che arriva subito dopo approfondisce solo il sapore, quindi pianta sapendo che il tempo è dalla tua parte.
Mesi tipici per un clima temperato: anticipa nelle zone calde, posticipa dove le gelate primaverili durano più a lungo.
- Semina: 6-8 settimane prima della data di trapianto primaverile; semina di nuovo in casa a inizio estate (giugno) per un raccolto autunnale
- Trapianto: inizio primavera, non appena il terreno è lavorabile, per un raccolto primaverile; tra metà e fine estate per un raccolto autunnale e di inizio inverno
- Raccolta: raccogli le foglie 60-80 giorni dopo la semina; il sapore si addolcisce dopo le prime leggere gelate autunnali, e le piante mature resistono a gelate leggere e moderate
Rusticità
Temperatura: fino a -46°C
Risoluzione dei problemi
Quasi tutto ciò che va storto con un cavolo collard racconta una di due storie: parassiti che rosicchiano in superficie, oppure guai che si preparano sottoterra tra le radici. La parte incoraggiante è che quasi tutto si può correggere. Solleva qualche foglia una volta a settimana, osserva il portamento della pianta, e individuerai i problemi presto. Leggi la voce corrispondente qui sotto e agisci finché conta ancora.
Cunei gialli che avanzano verso l'interno dal margine della foglia
Triangoli gialli bordati da venature annerite sono il biglietto da visita del marciume nero, un'infezione batterica che nessuno spray può invertire una volta insediata, anche se un intervento tempestivo risparmia comunque il resto della coltivazione. Rimuovi ogni pianta malata insieme ai residui intorno, e stai lontano dalla coltivazione ogni volta che il fogliame è bagnato per non trasportarlo da pianta a pianta. Ricomincia pulito al prossimo turno: seme certificato privo di malattie, annaffiature mattutine leggere e una lunga pausa dalle brassicacee su quel terreno per diversi anni.
Soluzione:
- Rimuovi e distruggi le piante infette e i residui
- Evita di lavorare tra piante bagnate
- Non esiste cura una volta stabilita l'infezione
Piante che si afflosciano sotto il sole caldo mentre il terreno sottostante resta zuppo
Se una pianta cede e langue mentre il terreno intorno è chiaramente bagnato, estraine una dal terreno e osserva le radici; rigonfiamenti nodosi e a forma di clava confermano la ernia del cavolo. Quelle radici deformate non riescono più a portare su l'acqua, ed è per questo che la parte superiore appassisce. Togli completamente la pianta colpita, radici comprese, e gettala via invece di lasciarla avvicinarsi al cumulo di compost. Poi concedi a quel terreno un lungo riposo dalle brassicacee, almeno quattro anni, e spingi il pH verso la neutralità, dato che il problema si aggrappa a un terreno acido.
Soluzione:
- Rimuovi e distruggi le piante infette comprese le radici
- Non compostare il materiale infetto
- Non ripiantare brassicacee nell'aiuola colpita
Fori strappati nel fogliame, con minuscoli escrementi verdi sparsi
Se noti fori irregolari e puntini di frass verde, hai di fronte uno di tre bruchi verdi: i bruchi importati del cavolo, i falenoidi del cavolo, oppure le larve della tignola del cavolo. Fatti coraggio, perché cedono facilmente. Schiaccia o rimuovi quelli che trovi, poi nebulizza Bacillus thuringiensis sul fogliame per eliminare i ritardatari. Meglio di tutto è la prevenzione: stendi un tessuto non tessuto il giorno stesso in cui pianti, escludendo le farfalle bianche e le piccole falene grigie prima che venga deposto un solo uovo.
Soluzione:
- Raccogli i bruchi a mano
- Applica Bacillus thuringiensis (Bt) sul fogliame
- Copri le piante con un tessuto non tessuto alla semina per escludere gli adulti in deposizione
Nuova crescita diventata contorta, increspata e appiccicosa al tatto
Fogliame contorto e appiccicoso con piccoli insetti molli ammassati lungo il retro delle foglie e nelle punte nuove increspate è il segno distintivo degli afidi, intenti a succhiare la linfa. Sono tra i parassiti più facili da eliminare. Un getto d'acqua deciso ne stacca la maggior parte, e un trattamento successivo con sapone insetticida completa il lavoro, purché tu bagni bene quelle pagine inferiori nascoste. Evita anche l'azoto pesante, perché la crescita lussureggiante e frettolosa che provoca è proprio ciò che li richiama.
Soluzione:
- Stacca con un getto d'acqua deciso
- Applica sapone insetticida, coprendo bene la pagina inferiore delle foglie
- Rimuovi le foglie fortemente infestate
Uno stelo alto si alza e il sapore delle foglie svanisce
Ciò che stai vedendo è la fioritura precoce: la coltura ha smesso di produrre foglie per correre verso il fiore, e non dice nulla su quanto bene tu l'abbia curata. Due cose la scatenano: una pianta giovane attraversata da un lungo periodo freddo e poi colpita dal caldo, oppure una svernata che semplicemente arriva al suo naturale secondo anno. Una volta che quello stelo sale non si può più fermare, quindi raccogli le foglie ancora buone da mangiare e avvia una nuova semina. Per la primavera, scegli varietà resistenti alla fioritura precoce e trattieni le piantine finché il freddo persistente non si è davvero spezzato.
Soluzione:
- Raccogli tempestivamente le foglie ancora utilizzabili
- Rimuovi la pianta e risemina per la stagione successiva
Tossicità
Ecco una preoccupazione che puoi semplicemente lasciare andare. Questo è cibo, semplice e sano, senza alcun principio tossico degno di nota, e le autorità sul veleno per animali domestici come l'ASPCA lo escludono del tutto dalle loro liste di pericolo. Un'aiuola di cavolo collard è buona compagnia per i bambini, per il cane e il gatto, e per qualunque altra creatura condivida il giardino. L'unico neo sono i goitrogeni che ogni parente del cavolo porta con sé, e quelli si fanno sentire solo a dosi crude enormi, svanendo nel momento in cui le foglie incontrano il calore.
Sicura per
Persone · Gatti · Cani · Cavalli · Conigli · Bestiame · Uccelli
Gatti Sicura
Nulla in un cavolo collard avvelenerà un gatto; rientra saldamente nel lato sicuro delle liste dell'ASPCA. Un morso curioso non fa alcun danno, anche se, come con qualsiasi mucchio di verdure a foglia, un boccone troppo generoso potrebbe lasciare uno stomaco brevemente disturbato.
Cani Sicura
I cani non trovano alcuna tossina in queste foglie. Cotte semplicemente, trovano persino posto in qualche cena casalinga preparata per cani. L'unico avvertimento è un po' di gonfiore o feci più molli del solito se un cane ingozza una grande porzione della verdura cruda.
Cavalli Sicura
Un cavallo non subisce alcun danno pascolando sul cavolo collard. In linea con il resto della famiglia dei cavoli, la scelta sensata è mantenere le porzioni moderate, risparmiando all'animale il disagio da gas che una porzione abbondante di queste verdure può portare.
Conigli Sicura
Queste foglie si abbinano magnificamente ai conigli e compaiono regolarmente in un mix bilanciato di verdure fresche per loro. Come sempre con qualcosa di non familiare, introducilo gradualmente e servilo come uno tra vari elementi piuttosto che come il pasto intero.
Bestiame Sicura
Bovini, pecore e capre accolgono il cavolo collard come coltura da pascolo senza alcun rischio di avvelenamento. L'unica insidia è che un'abbondanza improvvisa di brassicacea ricca può lasciarli gonfi, quindi introducili gradualmente.
Uccelli Sicura
Pollame e altri uccelli si dedicheranno al fogliame del cavolo collard con vero entusiasmo, e funge da spuntino sano. Appendi una foglia intera o spargila a pezzetti e lasciali beccare durante il giorno.
Persone Sicura
Per le persone questa è semplicemente cena, buona da mangiare cruda o cotta e innocua per tutta la famiglia. I familiari goitrogeni della brassicacea sono presenti, ma entrano in gioco solo a volumi crudi enormi e si dissolvono con la cottura.
Nessuna precauzione speciale di manipolazione. Come altre brassicacee, il cavolo collard contiene composti goitrogeni, una nota alimentare minore solo a un'assunzione cruda molto elevata, non un rischio di avvelenamento.
Varietà
Ciò che trovi in vendita spazia da collaudate varietà tradizionali del Sud a ibridi recenti selezionati per resistere al freddo e alla fioritura precoce. Nessuna di esse punirà chi coltiva per la prima volta. Ecco quelle che è più probabile trovare su uno scaffale di semi.
Georgia Southern
Un vecchio favorito del Sud che sopporta il caldo, salta del tutto la formazione della testa e si limita a produrre foglie grandi, aperte e sciolte.
Vates
Una varietà tradizionale ordinata e affidabile che resiste alla fioritura precoce, apprezzata per la sua forma compatta e il fogliame liscio, verde-azzurro.
Morris Heading
Una varietà tradizionale cavolo-collard le cui foglie tenere si raggruppano in una testa morbida e sciolta invece di aprirsi piatte.
Champion
Una versione raffinata della linea Vates, selezionata per una resistenza al freddo più robusta e una tenuta più solida contro la fioritura precoce.
Blue Max
Un ibrido dalla resa abbondante, con foglie verde-azzurre profondamente increspate come nel savoy.
Top Bunch
Un ibrido rapido e uniforme, pensato per essere raccolto foglia per foglia, di continuo, per tutta la stagione.
Consociazioni
Il cavolo collard rende meglio tenuto ben lontano dai suoi parenti della famiglia dei cavoli, che si scambiano gli stessi parassiti e malattie del terreno.
Tieni lontano da
altre brassicacee (cavolo, broccolo, cavolo riccio, cavoletti di Bruxelles): Condividono gli stessi parassiti e le stesse malattie del terreno come l'ernia del cavolo; le indicazioni dei servizi di divulgazione sono di evitare di piantare il cavolo collard dove sia cresciuta una brassicacea negli ultimi quattro anni
Come propagarla
C'è una sola strada qui, e non potrebbe essere più amichevole: partire dal seme. Spargilo proprio dove le piante vivranno, oppure cura qualche piantina in casa prima di trasferirle fuori. In entrambi i casi funziona, ed entrambi sono gentili con chi inizia.
SemeFacile
Semina diretta a inizio primavera o a metà estate per un raccolto autunnale; oppure avvia in casa 6-8 settimane prima del trapianto · Germina in circa 5-10 giorni in terreno fresco; pronta per il trapianto in 4-6 settimane
Il seme è tutta la storia, e perdona facilmente chi inizia. Spargilo direttamente dove starà la fila, a inizio primavera o nel caldo dell'estate per una raccolta autunnale, oppure coltiva piantine in casa un buon 6-8 settimane prima di trasferirle fuori. Interra ciascuno leggermente, a circa 0,5-1 cm di profondità, e in terreno fresco le puntine verdi rompono la superficie in 5-10 giorni, pronte a essere trasferite in 4-6 settimane. Falle partire ravvicinate, a circa 15 cm l'una dall'altra, e mentre si affollano, raccogli le piantine giovani in eccesso per la cucina finché quelle definitive non stanno a circa 45 cm l'una dall'altra.
Miti
Il cavolo collard appartiene solo al Sud e non ha alcuna possibilità al Nord.
Di tutta la tribù dei cavoli, questo è quello che sopporta il gelo più intenso di tardo autunno, quindi un appezzamento del Nord non è affatto una barriera. Chi coltiva in Illinois e Minnesota ottiene raccolti eccellenti, raccogliendo foglie ben dopo che i primi gelo della stagione hanno fermato tutto il resto.
Il gelo rovina il cavolo collard.
La verità va nella direzione opposta, il che è una bella cosa da imparare presto. Una pianta adulta sopporta il gelo, e persino congelamenti moderati, senza problemi, e l'arrivo del vero freddo fa emergere un sapore più dolce e raffinato nelle foglie.