خضار · Brassicaceae
الملفوف
Brassica oleracea (Capitata Group)
امنح الملفوف رطوبة ثابتة وتربة غنية وهواء بارداً، وسيشكرك برأس ثقيل مكتنز الأوراق.
شمس كاملة
كل 3–7 أيام
5–25°C
60–100 أيام
نظرة عامة
الملفوف خضروات موسم بارد تُزرع من أجل الرأس الكثيف الذي يبنيه من طبقة تلو طبقة من الأوراق الملتفة، وهو ألطف بكثير مع المبتدئين مما توحي به سمعته. ينتمي إلى عائلة الصليبيات إلى جانب البروكلي والكرنب واللهانة البروكسلية، وستجده أخضر أملس، وأحمر داكن، ومجعد السافوي. ولأنه نبات ثنائي الحول يُزرع كحولي، فإنه يصب كل طاقته في ذلك الرأس الواحد في سنته الأولى، وتجمعه قبل أن يفكر النبات في الإزهار بوقت طويل.
هذا نبات يفضل الأجواء الباردة ويتجاوز الصقيع الخفيف بسهولة، ولهذا يستقر بسعادة كمحصول ربيعي وخريفي معاً. يبقى مدمجاً بشكل لطيف، بارتفاع 30 إلى 45 سم فقط، فحتى الحوض الضيق يتسع له. ما يريده فعلاً هو تربة غنية وماء منتظم، وستجد أن معظم مشكلات الملفوف ترجع بلطف إلى تقصير في أحد هذين الأمرين.
يطلب الملفوف بعض الصبر، إذ يحتاج الرأس إلى 60 إلى 100 يوم ليصلب، لكن الانتظار سهل. يجذب حشداً منتظماً من اليرقات وبعض الأمراض العنيدة أيضاً، لكن لا شيء من ذلك يستحق قلقك. ابقَ متقدماً بخطوة، وحافظ على رطوبة ثابتة، وينتهي الموسم برؤوس صلبة تدوم أسابيع وتزداد حلاوة فقط بعد برودة الخريف.
العناية
النسخة المختصرة: امنح الملفوف شمساً كاملة وهواءً بارداً، وتربة غنية رطبة بانتظام بمعدل نحو 2.5 إلى 4 سم من الماء أسبوعياً، وتسميداً عند الزراعة وآخر بعد بضعة أسابيع، واقطف الرؤوس بمجرد أن تشعر بصلابتها.
الإضاءة
يحب الملفوف الشمس الكاملة، نحو ست ساعات أو أكثر يومياً، ليكوّن رأساً كثيفاً متماسكاً. يتدبر أمره في الظل الجزئي ويستمر بالنمو لك، رغم أن الرأس يأتي أقل تماسكاً وأبطأ قليلاً، فلا بأس بادخار تلك الأركان الأكثر ظلاً للفترات الأكثر حرارة حين تفيد الراحة الخفيفة فعلاً.
الري
حافظ على رطوبة تربة ثابتة بمعدل نحو 2.5 إلى 4 سم من الماء أسبوعياً، بحيث يصل الترطيب إلى عمق 15 سم على الأقل مع الري في الصباح. الرطوبة الثابتة والمنتظمة هي السر الحقيقي، لأنه بمجرد أن يصلب الرأس، فإن شربة طويلة مفاجئة بعد فترة جفاف هي ما يسبب تشققه.
التربة
أصّص الملفوف في تربة رملية طينية خصبة جيدة الصرف ممزوجة بكثير من المواد العضوية كي تبقى رطبة دون أن تتشبع. استهدف درجة حموضة 6.0 إلى 7.0، فذلك النطاق الحمضي القليل إلى المحايد يساعد أيضاً بهدوء على منع تفشي مرض تورم الجذور.
درجة الحرارة
الملفوف محصول موسم بارد ينمو بأفضل حال بين 5°C و25°C. لا يزعجه الصقيع الخفيف، بل تزيد برودة الخريف رأسه حلاوة، لكن حر الصيف الحقيقي يدفعه إلى الإزهار المبكر بدلاً من تكوين أوراق ملتفة متماسكة.
الرطوبة
الرطوبة الخارجية العادية تناسب الملفوف تماماً، فلا رقم تحتاج ملاحقته. تهوية جيدة تفيده أكثر بكثير من أي قراءة رطوبة، فالأوراق المزدحمة والرطبة هي التي تجلب الأمراض التي تفسد الرأس.
التسميد
امزج سماداً متوازناً في الحوض عند الزراعة، مسترشداً بفحص التربة، ثم أضف جرعة جانبية من النيتروجين بعد نحو 3 إلى 4 أسابيع من الشتل لمساعدة النبتة خلال تكوين الرأس. الملفوف نبات شره للتسميد، وتلك الدفعة في منتصف الموسم هي ما يملأ الرأس بلطف.
التقليم
لا يحتاج الملفوف إلى تقليم حقيقي، وهذا أمر أقل يقلقك. انزع أي أوراق خارجية مصفرة أو تالفة أو مقضومة بالآفات حالما تظهر، واقطع الرأس بسكين حاد عند الحصاد. اترك الأوراق الخارجية على الساق وقد تحصل على محصول ثانٍ من رؤوس صغيرة كمكافأة.
الحجم والتباعد
تبقى النباتات مرتبة ومدمجة، بارتفاع 30 إلى 45 سم وعرض 30 إلى 61 سم. امنح كل نبتة تلك المساحة كي تكبر الرؤوس جيداً ويتحرك الهواء خلالها لإبعاد الأمراض.
موعد الزراعة
يعمل الملفوف على الطقس البارد لا الحار، وهذا يجعل التوقيت متسامحاً بمجرد أن تعرفه. ابدأ البذور داخل المنزل في أواخر الشتاء وانقل الشتلات تدريجياً قبل بضعة أسابيع من آخر صقيع لحصاد أوائل الصيف، أو ازرع مجدداً في منتصف إلى أواخر الصيف للحصول على رؤوس تنضج في الخريف، وتزداد حلاوة بفعل البرد.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: 6 إلى 8 أسابيع قبل آخر صقيع ربيعي
- الزراعة: انقل الشتلات المتصلبة إلى الخارج قبل 2 إلى 4 أسابيع من آخر صقيع ربيعي؛ للمحصول الخريفي، اشتل في منتصف إلى أواخر الصيف قبل نحو 6 إلى 8 أسابيع من أول صقيع خريفي
- الحصاد: احصد حين تصبح الرؤوس صلبة وكثيفة، عادة في أوائل الصيف للزراعات الربيعية ومنتصف إلى أواخر الخريف للزراعات الخريفية؛ تتحسن النكهة بعد صقيع خريفي خفيف
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -46°C
حل المشكلات
تظهر تقريباً كل مشكلة تخص الملفوف على الأوراق أو داخل الرأس، ونظرة هادئة واحدة تخبرك عادة إن كانت آفة قارضة أو مرضاً أو ري فائت وراءها. تحلَّ بالتفاؤل وطابق ما تراه أدناه، ثم تدخل مبكراً بينما لا يزال بالإمكان إنقاذ الرأس.
ذبول في الأيام الدافئة وجذور متورمة وأوراق مصفرة
هذا هو مرض تورم الجذور، وهو مرض ينتقل عبر التربة ويزدهر في الأرض الحمضية ويحوّل الجذور إلى كتل متورمة عديمة الفائدة. لا يمكن إنقاذ النبتة بعد إصابتها، لذا انزع النباتات المصابة ودمرها بدلاً من إضافتها إلى الكمبوست. حلّ حموضة الحوض بالجير نحو درجة حموضة 6.8 إلى 7.2، واشترِ شتلات نظيفة، وأبعد نباتات الصليبيات عن تلك الأرض لعدة سنوات.
الحل:
- انزع النباتات المصابة ودمرها؛ لا تضعها في الكمبوست
- أضف الجير إلى التربة نحو درجة حموضة 6.8 إلى 7.2 في الأحواض المصابة
بقع صفراء على شكل حرف V تنتشر من حواف الأوراق نحو الداخل
تلك الأسافين الصفراء ذات العروق الداكنة هي العفن الأسود، وهو مرض بكتيري يصل عبر بذور وشتلات مصابة. انزع ودمر أي نبتة تظهر عليها الأعراض، وابتعد عن الحوض بينما الأوراق رطبة كي لا تنقل العدوى على طول الصف. ابدأ بمخزون معتمد خالٍ من الأمراض، واسقِ عند القاعدة، وناوب زراعة الصليبيات كل 2 إلى 3 سنوات.
الحل:
- انزع النباتات المصابة ودمرها
- تجنب العمل بين النباتات الرطبة للحد من الانتشار
أوراق ممزقة مقضومة منقطة ببراز داكن ويرقات خضراء
الزوار هنا هم يرقات الملفوف، عادة دودة الملفوف المستوردة، أو دودة القياس التي تقوّس ظهرها أثناء الزحف، أو يرقة عثة الظهر الماسي الصغيرة. اجمعها بمجرد أن تلاحظها والجأ إلى بكتيريا Bacillus thuringiensis (Bt) بينما لا تزال اليرقات صغيرة، منتقلاً إلى السبينوساد فقط إذا استمر الضغط شديداً. غطاء صف عائم يوضع عند الشتل يبعد الفراشات والعث من البداية، وهذا يوفر عليك معظم العناء.
الحل:
- اجمع اليرقات يدوياً بمجرد ملاحظتها
- استخدم بكتيريا Bacillus thuringiensis (Bt) بانتظام بينما لا تزال اليرقات صغيرة
- استخدم السبينوساد وفق تعليمات الملصق إذا اشتد الضغط
رأس كثيف وناضج تشقق وانفتح
يحدث التشقق حين تنتهي فترة جفاف بمطر غزير أو ري كثيف فيشرب الرأس الكثيف الماء أسرع مما يستطيع جلده أن يتمدد. إنه ليس مرضاً، فابحث عنه بعد هطول غزير على رؤوس صلبة بالفعل. احصد الرأس المتشقق فوراً واستخدمه، وخفف امتصاص الماء في البقية بإعطاء كل نبتة ربع لفة أو بشق أحد جانبي منطقة الجذور بمجرفة.
الحل:
- احصد الرؤوس المتشققة فوراً واستخدمها بسرعة
- لف النباتات ربع لفة أو اشقق أحد جانبي منطقة الجذور بمجرفة لإبطاء امتصاص الماء في الرؤوس الناضجة المتبقية
أوراق ملتفة ومجعدة مغطاة بحشرات شمعية رمادية مخضرة
هذه هي حشرات المن الرمادية للملفوف، رمادية مخضرة ومغطاة بطبقة شمعية مبيضة، وتتكدس في الجهة السفلية من الأوراق وفي طيات الرأس. أزل المستعمرات بدفق ماء قوي، ثم أتبع ذلك بصابون مبيد للحشرات أو زيت بستنة يُطبق مباشرة على التجمعات. افحص الشتلات قبل زراعتها، واترك مجالاً لخنافس الدعسوقة والمساعدين الآخرين، وأزل بقايا المحصول بعد انتهاء الحصاد.
الحل:
- أزلها بدفق ماء قوي
- استخدم صابوناً مبيداً للحشرات أو زيت بستنة، مع التأكد من ملامسته للمستعمرات
السمّية
الملفوف من ألطف النباتات التي يمكنك الاحتفاظ بها في المنزل، فيمكنك الاسترخاء. لا يحمل أي سموم إطلاقاً، والحيوانات الأليفة والماشية والبشر جميعاً مرحب بهم لأكله. الشيء الوحيد الذي يستحق نظرة هو الكمية، فحصة سخية من الصليبيات النيئة قد تترك أي حيوان منتفخاً قليلاً.
آمن على
البشر · القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
القطط بدون
الملفوف لا يحمل أي شيء يمكن أن يؤذي القطة. قضمة من ورقة مطبوخة بين الحين والآخر غير ضارة تماماً، رغم أن معظم القطط ستتجاهلها ببساطة.
الكلاب بدون
من الآمن مشاركته بكميات صغيرة، ويستمتع به بعض الكلاب. الكلب الذي يلتهم كمية كبيرة من الملفوف النيء قد يصاب بانتفاخ خفيف أو براز رخو، لكن هذا مجرد عمل الجهاز الهضمي، وليس تسمماً.
الخيول آمن
لا يوجد أي خطر سام هنا إطلاقاً. الكميات الكبيرة من أي صليبية قد تترك الحصان منتفخاً، فأبقِ الملفوف كمكافأة عرضية لا كعنصر غذائي يومي.
الأرانب آمن
يمكن للأرانب أكل الملفوف، وتشكل الأوراق خضرة جيدة لها. قدّمها تدريجياً وبقطع صغيرة، فكومة مفاجئة قد تزعج معدتها الحساسة.
الماشية آمن
ترعى الأبقار والماعز والأغنام الصليبيات دون أن يصيبها ضرر. الملفوف وبقاياه علف شائع، ومن الأفضل موازنته مع أعلاف أخرى كي لا يكون الغذاء الوحيد.
الطيور آمن
تنقر الدجاجات والطيور الأخرى بسعادة رأس ملفوف معلقاً، ويستخدمه كثير من المربين لإشغال القطيع في يوم هادئ. لا شيء فيه يؤذيها.
البشر آمن
الملفوف عنصر مطبخي أساسي، جيد نيئاً أو مطبوخاً أو مخمراً، وآمن للجميع. الاستهلاك المزمن والمرتفع جداً فقط من الصليبيات النيئة هو ما يثير أي قلق يتعلق بمثبطات الغدة الدرقية.
لا حاجة لتعامل خاص. الكميات الكبيرة من الصليبيات النيئة قد تسبب انتفاخاً خفيفاً للحيوانات الأليفة والبشر، وتحتوي الصليبيات على مركبات مثبطة للغدة الدرقية لا تهم إلا مع الاستهلاك المزمن والمرتفع جداً؛ وهذه ملاحظة غذائية وليست تسمماً.
الأصناف
يأتي الملفوف بأشكال أكثر بكثير من الكرة الخضراء البسيطة التي يتخيلها معظمنا أولاً، وهذا جزء من المتعة. بعضها يستحق المعرفة لنكهته أو توقيته أو صبره في انتظارك في الحديقة.
Early Jersey Wakefield
Early Jersey Wakefield صنف تراثي مبكر محبوب، يُقدَّر لرأسه المخروطي المدبب ونكهته الحلوة اللطيفة.
Stonehead
Stonehead هجين مبكر يكوّن رؤوساً دائرية صلبة كثيفة جداً، ويقاوم التشقق جيداً إذا تعذر عليك الحصاد في الوقت المحدد.
Ruby Ball
Ruby Ball ملفوف أحمر ذو رؤوس دائرية صلبة ونكهة حارة قليلاً، وينتظر بصبر في الحديقة دون أن يفقد جودته.
Savoy King
Savoy King صنف سافوي بأوراق مجعدة بعمق خضراء مزرقة تلين وتصبح أخف نكهة بمجرد طهيها.
النباتات المرافقة
ازرع بجوار
الشبت: عشب عطري يجذب خنافس الدعسوقة والدبابير الطفيلية التي تفترس آفات الملفوف
مريمية الحديقة: عشب عطري يُزرع تقليدياً بجانب الملفوف للمساعدة في صد عث الملفوف
نعناع: عشب عطري يُذكر أنه يصد آفات الملفوف؛ يُفضل احتواؤه بسبب جذوره المنتشرة
البصل: تنمو محاصيل عائلة البصل جيداً بجانب محاصيل عائلة الملفوف وقد تساعد في تشويش الآفات
الشمندر: محصول جذري متوافق يشارك ظروف الموسم البارد دون منافسة رؤوس الملفوف
أبعِد عن
فراولة: تُدرج أدلة الزراعة البينية الفراولة كجارة غير متوافقة مع محاصيل عائلة الملفوف
طماطم: توصي جداول الزراعة البينية التقليدية بإبعاد الطماطم عن زراعات الملفوف
الفاصولياء المتسلقة: تُدرج أدلة الزراعة البينية الفاصولياء المتسلقة كجارة سيئة لعائلة الملفوف
طريقة الإكثار
يبدأ الملفوف من البذور، تُزرع داخل المنزل لمحصول مبكر أو لاحقاً قليلاً لمحصول خريفي، وهذا كل ما في الأمر. لا عقل ولا استنساخ لتحير نفسك بها هنا، فقط عبوة بذور وبداية لطيفة تحت غطاء.
البذورسهل
ازرع البذور داخل المنزل قبل 6 إلى 8 أسابيع من آخر صقيع ربيعي، أو ازرع مباشرة/اشتل في منتصف إلى أواخر الصيف لمحصول خريفي · تنبت خلال نحو 4 إلى 10 أيام؛ وتصبح الشتلات جاهزة للحديقة خلال 4 إلى 6 أسابيع
ينمو الملفوف بسهولة من البذور، فهذه بداية مريحة. ابدأه داخل المنزل قبل 6 إلى 8 أسابيع من آخر صقيع ربيعي، أو ازرعه لمحصول خريفي في منتصف إلى أواخر الصيف، وتنبت البذور خلال نحو 4 إلى 10 أيام. تصبح الشتلات جاهزة للحديقة خلال 4 إلى 6 أسابيع، لكن قسِّها برفق أولاً. النباتات المزروعة مباشرة تتجنب صدمة النقل لكنها قد تستغرق حتى ثلاثة أسابيع إضافية لتنضج، لذا كلا الطريقين يعمل جيداً.
خرافات شائعة
الصقيع يفسد محصول الملفوف، لذا يجب حصاد كل رأس قبل أي طقس بارد.
الملفوف محصول موسم بارد قوي يتجاوز الصقيع الخفيف بسهولة، بل إن برودة الخريف تزيد نكهته حلاوة، فلا داعي للذعر. الصقيع الشديد فقط هو ما يضر بالرأس الناضج، ما يعني أنه يمكنك ترك الحوض كما هو عند أول ليلة باردة والاطمئنان.
حين ينشق رأس الملفوف، فهذا يعني وجود مرض في التربة.
التشقق مجرد خلل فيزيائي، وليس عدوى، فلا تُلقِ اللوم على تربتك. الرأس الصلب الناضج يمتص الماء بسرعة بعد ري غير منتظم أو مطر غزير فيمزق جلده الخاص. لا يتدخل أي مسبب مرض هنا، فقط التحول من الجفاف إلى الرطوبة.