Légume · Brassicaceae
Chou
Brassica oleracea (Capitata Group)
Offre au chou une humidité régulière, un sol riche et de l'air frais, et il te remerciera avec une pomme lourde et bien compacte.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
5–25°C
60–100 jours
Aperçu
Le chou est un légume de saison fraîche cultivé pour la pomme dense qu'il forme en enroulant couche après couche de feuilles, et il est bien plus indulgent pour les débutants que sa réputation ne le laisse penser. Il appartient à la famille des brassicacées, aux côtés du brocoli, du chou frisé et des choux de Bruxelles, et tu le trouveras en version verte lisse, rouge foncé, ou frisée façon savoie. Comme c'est une plante bisannuelle cultivée comme une annuelle, elle concentre toute son énergie sur cette unique pomme la première année, et tu la récoltes bien avant qu'elle ne songe à fleurir.
C'est une plante qui préfère la fraîcheur et encaisse sans problème un léger gel, ce qui explique pourquoi elle s'épanouit aussi bien en culture de printemps que d'automne. Elle reste agréablement compacte, seulement 30 à 45 cm de hauteur, donc même une parcelle étroite peut l'accueillir. Ce qu'elle veut vraiment, c'est un sol riche et un arrosage régulier, et tu constateras que la plupart des soucis du chou remontent doucement à un écart sur l'un de ces deux points.
Le chou demande un peu de patience, puisqu'une pomme a besoin de 60 à 100 jours pour se raffermir, mais l'attente est facile à vivre. Il attire régulièrement son lot de chenilles et quelques maladies tenaces, mais rien de tout cela ne devrait t'inquiéter. Garde une longueur d'avance, maintiens une humidité régulière, et la saison se termine avec de belles pommes fermes qui se conservent des semaines et ne font que s'adoucir après une fraîcheur automnale.
Entretien
La version courte : offre au chou du plein soleil et de l'air frais, un sol riche maintenu uniformément humide avec environ 2,5 à 4 cm d'eau chaque semaine, un apport d'engrais à la plantation et un autre quelques semaines plus tard, et récolte les pommes dès qu'elles semblent fermes.
Lumière
Le chou adore le plein soleil, environ six heures ou plus par jour, pour former une pomme bien compacte et dense. Il se débrouille aussi en ombre partielle et continue de pousser, mais la pomme se forme alors plus lâche et un peu plus lentement, donc il est possible de réserver ces coins plus ombragés pour les périodes de forte chaleur, où un peu de répit fait vraiment du bien.
Arrosage
Garde le sol uniformément humide avec environ 2,5 à 4 cm d'eau par semaine, en imbibant le sol sur au moins 15 cm de profondeur et en arrosant le matin. Une humidité constante et régulière est le vrai secret, car une fois la pomme raffermie, un arrosage abondant et soudain après une période sèche est précisément ce qui la fait éclater.
Sol
Installe le chou dans un terreau sablonneux fertile et bien drainé, enrichi de matière organique pour qu'il reste humide sans devenir détrempé. Vise un pH de 6,0 à 7,0 : cette plage légèrement acide à neutre aide aussi discrètement à empêcher la hernie du chou de s'installer.
Température
Le chou est une culture de saison fraîche qui pousse le mieux entre 5 °C et 25 °C. Un léger gel ne le dérange pas, et la fraîcheur automnale adoucit même la pomme, mais une vraie chaleur estivale a tendance à le pousser à monter en graines plutôt qu'à bien former ses feuilles serrées.
Humidité
Une humidité extérieure ordinaire convient très bien au chou, donc pas de chiffre précis à viser. Une bonne circulation de l'air fait bien plus de bien que n'importe quel taux d'humidité, car des feuilles laissées serrées et humides sont celles qui attirent les maladies capables d'abîmer une pomme.
Fertilisation
Incorpore un engrais équilibré dans la parcelle à la plantation, en te basant sur une analyse de sol, puis apporte un complément d'azote environ 3 à 4 semaines après la transplantation pour accompagner la plante durant la formation de la pomme. Le chou a de gros besoins nutritifs, et ce coup de pouce en milieu de saison est ce qui remplit doucement la pomme.
Taille
Le chou n'a besoin d'aucune vraie taille, ce qui est un souci de moins. Retire les feuilles extérieures jaunies, abîmées ou rongées par des parasites dès qu'elles apparaissent, et coupe la pomme avec un couteau bien aiguisé à la récolte. Laisse les feuilles extérieures sur la tige, et tu pourras peut-être obtenir en bonus une seconde récolte de petites mini-pommes.
Taille et espacement
Les plants restent bien compacts, avec 30 à 45 cm de hauteur et 30 à 61 cm de largeur. Laisse à chacun cet espace pour que les pommes se développent bien et que l'air circule, ce qui limite les maladies.
Quand planter
Le chou carbure au temps frais plutôt qu'à la chaleur, ce qui rend le calendrier assez souple une fois qu'on le connaît. Sème en intérieur à la fin de l'hiver et sors les plants en douceur quelques semaines avant la dernière gelée pour une récolte au début de l'été, ou replante au milieu ou à la fin de l'été pour des pommes qui arrivent à maturité en automne, d'autant plus douces grâce au froid.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: 6 à 8 semaines avant la dernière gelée printanière
- Plantation: Installe les plants endurcis 2 à 4 semaines avant la dernière gelée printanière. Pour une récolte d'automne, transplante au milieu ou à la fin de l'été, environ 6 à 8 semaines avant la première gelée d'automne.
- Récolte: Récolte quand les pommes sont fermes et denses, généralement au début de l'été pour les plantations de printemps et au milieu ou à la fin de l'automne pour les plantations d'automne. La saveur s'améliore après une légère gelée automnale.
Rusticité
Température: jusqu'à -46°C
Problèmes courants
Presque tous les soucis du chou apparaissent sur les feuilles ou à l'intérieur de la pomme, et un simple coup d'œil suffit en général à savoir si c'est un parasite rongeur, une maladie, ou un arrosage manqué qui en est la cause. Rassure-toi, identifie ce que tu observes ci-dessous, puis interviens tôt, pendant qu'il est encore possible de sauver la pomme.
Flétrissement par temps chaud, racines gonflées et feuilles jaunissantes
C'est la hernie du chou, une maladie du sol qui se plaît dans les terres acides et transforme les racines en excroissances inutiles. Une fois atteinte, la plante ne peut plus être sauvée : arrache les pieds touchés et détruis-les plutôt que de les mettre au compost. Corrige le sol avec de la chaux pour viser un pH de 6,8 à 7,2, achète des plants sains, et évite de replanter des brassicacées à cet endroit pendant plusieurs années.
Solution :
- Retire et détruis les plants infectés, sans les composter
- Chaule le sol des parcelles touchées pour viser un pH de 6,8-7,2
Des taches jaunes en V progressant depuis les bords des feuilles
Ces taches jaunes en coin aux nervures noircies sont la nervation noire, une maladie bactérienne transmise par des graines ou des plants infectés. Arrache et détruis tout plant qui la présente, et évite de circuler dans la parcelle quand les feuilles sont mouillées pour ne pas la propager. Commence avec des semences certifiées saines, arrose au pied, et fais une rotation des brassicacées sur un cycle de 2 à 3 ans.
Solution :
- Retire et détruis les plants infectés
- Évite de travailler parmi les plants mouillés pour limiter la propagation
Des feuilles rongées et déchiquetées, parsemées de déjections sombres et de chenilles vertes
Les visiteurs ici sont des chenilles du chou, le plus souvent la piéride du chou, la fausse-arpenteuse qui se déplace en arquant le dos, ou la petite larve de la teigne des crucifères. Retire-les à la main dès que tu les repères et utilise le Bacillus thuringiensis (Bt) tant que les larves sont encore petites, en passant au spinosad seulement si la pression reste forte. Un voile de forçage posé dès la transplantation tient les papillons et les mites à l'écart dès le départ, ce qui t'évite la plupart des soucis.
Solution :
- Retire les chenilles à la main dès que tu les repères
- Applique du Bacillus thuringiensis (Bt) régulièrement tant que les larves sont petites
- Utilise du spinosad selon les instructions de l'étiquette si la pression est forte
Une pomme dense et mûre qui s'est fendue
L'éclatement survient quand une période sèche se termine par une forte pluie ou un arrosage abondant, et qu'une pomme dense absorbe l'eau plus vite que sa peau ne peut s'étirer. Ce n'est pas une maladie, donc guette ce phénomène après une averse sur des pommes déjà fermes. Récolte immédiatement une pomme fendue et utilise-la, et ralentis l'absorption d'eau des autres en donnant un quart de tour à chaque plant ou en tranchant un côté de la zone racinaire à la bêche.
Solution :
- Récolte immédiatement les pommes fendues et utilise-les rapidement
- Donne un quart de tour aux plants ou tranche un côté de la zone racinaire à la bêche pour ralentir l'absorption d'eau des pommes mûres restantes
Des feuilles recroquevillées, couvertes d'insectes cireux gris-vert
Ce sont des pucerons du chou, gris-vert et couverts d'une fine poussière cireuse blanchâtre, qui s'entassent sous les feuilles et dans les plis de la pomme. Déloge les colonies avec un jet d'eau puissant, puis complète avec du savon insecticide ou de l'huile horticole appliqué directement sur les amas. Vérifie les plants avant de les mettre en terre, laisse de la place aux coccinelles et autres auxiliaires, et retire les résidus de culture une fois la récolte terminée.
Solution :
- Déloge-les avec un jet d'eau puissant
- Applique du savon insecticide ou de l'huile horticole en veillant à bien atteindre les colonies
Toxicité
Le chou fait partie des plantes les plus douces que tu puisses garder à la maison, alors détends-toi. Il ne contient aucune toxine, et les animaux de compagnie, le bétail et les humains peuvent tous en manger. La seule chose à surveiller, c'est la quantité, car une grande portion de brassicacée crue peut donner un peu de gaz à n'importe quel animal.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Le chou ne contient rien qui puisse nuire à un chat. Une feuille cuite grignotée de temps en temps est parfaitement inoffensive, même si la plupart des chats l'ignoreront tout simplement.
Chiens Aucun
Tu peux en partager sans risque en petite quantité, et certains chiens l'apprécient. Un chien qui engloutit beaucoup de chou cru peut avoir des gaz ou des selles un peu molles, mais c'est simplement la digestion à l'œuvre, pas une intoxication.
Chevaux Sans danger
Il n'y a absolument aucun risque toxique ici. De grandes quantités de brassicacées peuvent donner des gaz à un cheval, alors réserve le chou à une friandise occasionnelle plutôt qu'à un aliment quotidien.
Lapins Sans danger
Les lapins peuvent manger du chou, et ses feuilles constituent une bonne verdure pour eux. Introduis-le progressivement et en petits morceaux, car une grande quantité d'un coup peut déranger un système digestif sensible.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons broutent les brassicacées sans problème. Le chou et ses parures sont un aliment courant, à équilibrer avec d'autres fourrages pour qu'il ne constitue jamais l'ensemble du régime.
Oiseaux Sans danger
Les poules et autres oiseaux picorent volontiers une pomme de chou suspendue, et de nombreux éleveurs en utilisent une pour occuper leur troupe lors d'une journée calme. Rien dans le chou ne peut leur nuire.
Personnes Sans danger
Le chou est un incontournable de la cuisine, bon cru, cuit ou fermenté, et sûr pour tout le monde. Seule une consommation chronique et très importante de brassicacées crues pose une légère question liée aux goitrogènes.
Aucune précaution particulière n'est nécessaire. De grandes quantités de brassicacées crues peuvent causer de légers gaz chez les animaux comme chez les humains, et ces légumes contiennent des composés goitrogènes qui ne posent problème qu'en cas de consommation chronique et très importante. C'est une remarque diététique, pas un risque d'intoxication.
Variétés
Le chou existe sous bien plus de formes que la simple boule verte à laquelle on pense d'abord, et c'est ce qui en fait tout le charme. Certaines variétés méritent d'être connues pour leur saveur, leur calendrier, ou leur capacité à patienter au jardin.
Early Jersey Wakefield
Early Jersey Wakefield est un type précoce ancien très apprécié, reconnu pour sa pomme pointue et conique et sa saveur douce et délicate.
Stonehead
Stonehead est un hybride précoce qui forme des pommes rondes, très denses et compactes, et qui résiste bien à l'éclatement si tu ne peux pas récolter à temps.
Ruby Ball
Ruby Ball est un chou rouge aux pommes rondes et fermes, avec une saveur légèrement poivrée, qui patiente sans problème au jardin sans perdre en qualité.
Savoy King
Savoy King est un chou de Savoie aux feuilles bleu-vert profondément gaufrées, qui s'attendrissent et s'adoucissent une fois cuites.
Plantes compagnes
Planter à proximité
aneth: Herbe aromatique qui attire les coccinelles et les guêpes parasitoïdes qui s'attaquent aux parasites du chou
sauge: Herbe aromatique traditionnellement plantée avec le chou pour aider à repousser les mites du chou
menthe: Herbe aromatique réputée pour repousser les parasites du chou. Mieux vaut la contenir, car ses racines sont envahissantes
oignon: Les cultures de la famille de l'oignon poussent bien aux côtés des brassicacées et peuvent aider à perturber les parasites
betterave: Légume-racine compatible qui partage les mêmes conditions de saison fraîche sans concurrencer les pommes de chou
Tenir à l'écart
fraise: Les guides de compagnonnage classent les fraisiers comme des voisins incompatibles pour les brassicacées
tomate: Les tableaux de compagnonnage traditionnels recommandent de tenir les tomates à l'écart des plantations de chou
haricot à rames: Les guides de compagnonnage classent les haricots à rames comme de mauvais compagnons pour la famille du chou
Comment multiplier
Le chou se multiplie uniquement par graines, semées en intérieur pour une récolte précoce ou un peu plus tard pour une récolte d'automne, et c'est tout. Pas de bouturage ni de clonage à se soucier ici, juste un sachet de graines et un petit coup de pouce sous abri.
SemisFacile
Sème en intérieur 6 à 8 semaines avant la dernière gelée printanière, ou sème directement/transplante au milieu ou à la fin de l'été pour une récolte d'automne · Germe en environ 4 à 10 jours, les plants sont prêts pour le jardin en 4 à 6 semaines
Le chou pousse facilement à partir de graines, c'est donc un bon point de départ. Sème-le en intérieur 6 à 8 semaines avant la dernière gelée printanière, ou pour une récolte d'automne, sème au milieu ou à la fin de l'été. Les graines lèvent en environ 4 à 10 jours. Les jeunes plants sont prêts pour le jardin en 4 à 6 semaines, mais endurcis-les d'abord en douceur. Les plants semés directement en place évitent le choc de la transplantation, même s'ils peuvent mettre jusqu'à trois semaines de plus à arriver à maturité, donc les deux méthodes fonctionnent bien.
Idées reçues
Le gel ruinerait une récolte de chou, donc chaque pomme devrait être rentrée avant tout coup de froid.
Le chou est une culture de saison fraîche robuste qui encaisse sans problème un léger gel, et la fraîcheur automnale adoucit même sa saveur, donc pas de panique. Seule une forte gelée endommage une pomme mûre, ce qui signifie que tu peux laisser la parcelle tranquille à la première nuit froide et rester serein.
Quand une pomme de chou éclate, cela signifierait qu'une maladie est présente dans le sol.
L'éclatement est un accident physique, pas une infection, donc n'accuse pas ton sol. Une pomme ferme et mûre absorbe l'eau rapidement après un arrosage irrégulier ou une forte pluie, et fait éclater sa propre peau. Aucun agent pathogène n'est impliqué, juste le passage du sec à l'humide.