Légume · Brassicaceae
Brocoli
Brassica oleracea Italica Group
Plante-le pour un temps frais et une humidité constante, et le brocoli t'offre une pomme principale, puis des semaines de tendres pousses latérales.
Plein soleil
Tous les 3–5 jours
0–25°C
55–85 jours
Aperçu
Le brocoli est un cousin du chou qui aime la fraîcheur, cultivé pour cette grappe compacte de boutons floraux que tu récoltes avant qu'ils ne s'ouvrent. Il descend du chou sauvage et partage son espèce avec le chou-fleur, le chou frisé et les choux de Bruxelles. Cultivé en annuelle, il s'adapte volontiers à une récolte de printemps, d'automne, ou aux deux dans la même planche, ce qui te laisse de la place pour expérimenter.
Le timing joue ici le rôle principal, et c'est une bonne nouvelle, car cela veut dire que tu peux planifier ta réussite. Installe les plants pour que les pommes mûrissent pendant qu'il fait encore frais, car la chaleur pousse les boutons à s'ouvrir en fleurs jaunes et met fin prématurément à la récolte. Réussis la saison et tu couperas une pomme centrale ferme, puis tu continueras à récolter des pousses latérales depuis les aisselles des feuilles pendant des semaines.
Le brocoli demande un entretien régulier, pas une attention anxieuse, et c'est exactement ce qu'un débutant peut lui offrir. C'est une plante gourmande qui veut un sol riche, une humidité constante et du plein soleil, et la poignée de ravageurs qu'elle attire se gère facilement avec un voile de protection. Assure ces bases et tu découvriras que c'est l'une des cultures les plus généreuses de tout le jardin.
Entretien
La version courte : offre-lui du plein soleil, un sol riche et bien enrichi en compost, et une humidité régulière de 2,5 à 3,8 cm d'eau par semaine. Vise une maturation des pommes par temps frais, nourris-le généreusement, et coupe la pomme tant que les boutons sont encore bien serrés.
Lumière
Le brocoli est le plus heureux en plein soleil, avec au moins 6 à 8 heures par jour pour former une pomme ferme et généreuse. Là où le printemps se réchauffe vite, il acceptera un peu d'ombre l'après-midi, et cette ombre légère peut même te faire gagner du temps avant que la chaleur ne le pousse à monter en graines.
Arrosage
Essaie de garder le sol uniformément humide, avec environ 2,5 à 3,8 cm d'eau par semaine. Un arrosage profond hebdomadaire lui convient bien mieux que de petites pulvérisations quotidiennes, et cette humidité constante compte surtout pendant la formation de la pomme, car une période de sécheresse en ralentira la progression.
Sol
Installe-le dans un terreau riche et bien drainé, que tu auras enrichi de compost ou de fumier bien décomposé. Un pH de 6,0 à 7,0 lui convient parfaitement, et pencher vers le côté quasi neutre aide aussi à tenir la hernie du chou à distance, car cette maladie affectionne les sols acides.
Température
Le brocoli est une culture de saison fraîche, le plus à l'aise entre 0 °C et 25 °C. Il supporte un léger gel sans broncher, mais une chaleur soutenue au-delà d'environ 27 °C peut pousser la pomme à monter en graines avant que tu aies eu le temps de la couper.
Humidité
L'humidité extérieure ordinaire lui suffit, il n'y a donc aucun chiffre à viser. Une bonne circulation de l'air compte bien davantage ici, car un feuillage serré et humide a tendance à attirer les chenilles et les pourritures qui touchent les brassicacées.
Fertilisation
Le brocoli est une plante affamée, une vraie grande gourmande. Incorpore un engrais équilibré dans la planche avant de planter, puis apporte un complément d'azote environ 3 à 4 semaines après la transplantation pour encourager un feuillage vigoureux avant la formation de la pomme.
Taille
Il n'y a pas de taille compliquée à apprendre ici. Coupe la pomme centrale avec environ 15 cm de tige pendant que les boutons sont encore serrés, laisse le plant en place pour les pousses latérales, et retire les feuilles basses qui jaunissent.
Rempotage
Le brocoli n'est pas une plante d'intérieur, il n'a donc jamais besoin d'être rempoté. Repique simplement les semis au jardin à 5 à 8 semaines, avant qu'ils ne deviennent trop à l'étroit dans leur pot, car des plants trop confinés ont tendance à boutonner une fois installés.
Taille et espacement
Les plants atteignent 45 à 90 cm de hauteur pour une largeur à peu près équivalente. Laisse à chacun 45 à 60 cm d'espace pour que l'air circule librement et que chaque plant reçoive tous les nutriments dont il a besoin.
Quand planter
Le brocoli s'appuie sur les bordures fraîches de l'année, et ce rythme est facile à suivre. Sème à l'intérieur à la fin de l'hiver pour une récolte de printemps, ou en juillet pour une récolte d'automne, sors les plants endurcis tant qu'il fait encore frais, et récolte la pomme principale avant l'arrivée de la chaleur estivale ou d'un gel sévère.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: 6 à 8 semaines avant la dernière gelée printanière (début à mi-avril sous climat froid) ; ressème de début à fin juillet pour une récolte d'automne
- Plantation: Installe les plants endurcis environ 2 à 3 semaines avant la dernière gelée printanière ; transplante la récolte d'automne du milieu à la fin de l'été
- Récolte: Récolte la pomme principale de la fin du printemps au début de l'été (récolte de printemps) ou en automne (récolte d'automne), quand elle mesure 8 à 15 cm de diamètre et que les boutons sont encore bien fermés ; des pousses latérales suivent pendant plusieurs semaines
Rusticité
Température: jusqu'à -46°C
Problèmes courants
La plupart des petits soucis du brocoli se manifestent au niveau de la pomme ou des racines, et ils remontent le plus souvent à la température ou au timing, alors pas de panique si quelque chose semble étrange. En repérant les premiers signes, tu peux souvent encore sauver cette récolte ou la prochaine plantation. Trouve ce qui correspond à ton plant ci-dessous, puis agis tant que cela peut encore faire du bien.
La pomme se relâche et s'ouvre en fleurs jaunes
C'est de la montée en graines, et la chaleur en est généralement la cause dès que les températures restent au-dessus d'environ 27 °C pendant la maturation de la pomme. Une récolte tardive ou une période de sécheresse accélèrent aussi le phénomène. Coupe la pomme dès que les boutons commencent à se relâcher, car la qualité chute vite, et essaie de programmer tes prochaines cultures pour que les pommes se développent par temps frais.
Solution :
- Récolte immédiatement au premier signe de relâchement des boutons ; la qualité décline vite
- Coupe les pommes montées en graines pour que des pousses latérales puissent encore se former par temps plus frais
Les plants flétrissent à midi et jaunissent malgré un arrosage suffisant
Le problème vient généralement des racines, alors déterre un plant flétri pour voir. Des asticots blancs et sans pattes ainsi que des racines creusées de galeries signalent la mouche du chou, tandis que des galles renflées et noueuses signalent la hernie du chou, une maladie du sol qui affectionne les terrains acides. Détruis les plants infectés plutôt que de les composter, protège les autres avec des voiles de protection ou des collerettes à la base de la tige, et laisse cette planche se reposer des brassicacées pendant trois à quatre ans.
Solution :
- Retire et détruis les plants infestés ou infectés (ne composte pas les résidus atteints de hernie du chou)
- En cas de mouche du chou, protège les autres plants avec des voiles de protection ou des collerettes à la base de la tige
- En cas de hernie du chou, chaule le sol pour tendre vers un pH 7 et évite les brassicacées pendant plusieurs années
Une pomme minuscule se forme alors que le plant est encore petit
Ce que tu observes, c'est le boutonnage, et cela suit le plus souvent un coup de froid qui a surpris de jeunes plants à une température proche ou inférieure à 4 °C. Des semis trop volumineux ou trop à l'étroit, ainsi que le stress de l'installation, produisent le même effet. Mange sans hésiter la petite pomme, car elle grossit rarement par la suite, puis replante avec des plants trapus et bien programmés selon la saison : tu réussiras mieux la prochaine fois.
Solution :
- Récolte et mange la petite pomme ; le plant grossit rarement par la suite
- Continue d'arroser régulièrement les autres plants et apporte un complément d'azote
- Replante avec des plants neufs, de bonne taille et bien programmés selon la saison
Des trous irréguliers dans les feuilles avec des chenilles vertes
Le visiteur probable est la piéride du chou, la chenille verte et veloutée du papillon blanc du chou, souvent accompagnée de fausses-arpenteuses du chou et de chenilles de la teigne des crucifères. Regarde sous les feuilles et au creux de la pomme pour repérer les chenilles et leurs déjections. Retire-les à la main, applique du Bt ou du spinosad tant que les larves sont petites, et couvre les plants d'un voile de protection dès le jour de la transplantation.
Solution :
- Retire les chenilles à la main
- Applique du Bacillus thuringiensis (Bt) ou du spinosad selon les indications de l'étiquette tant que les larves sont petites
- Trempe les pommes récoltées dans de l'eau froide salée pour faire sortir les chenilles cachées
Toxicité
Tu peux te détendre complètement, car le brocoli est une plante alimentaire douce de bout en bout. Aucune de ses parties n'est toxique pour les animaux de compagnie, le bétail ou les humains, et la pomme comme la tige entière se mangent très bien. Le seul point à surveiller est la quantité, car une grosse portion de brassicacée crue peut donner un peu de gaz à un animal.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Le brocoli n'est pas toxique pour les chats. La plupart l'ignorent tout simplement, et le pire qu'une bouchée curieuse puisse provoquer, c'est un peu de gaz.
Chiens Aucun
Il est sans danger pour les chiens en petites quantités, et beaucoup adorent un morceau croquant. Garde les portions modestes, car une grosse quantité de fleurettes crues peut donner des gaz à un chien ou lui couper temporairement l'appétit.
Chevaux Sans danger
Rien ici ne présente de danger pour un cheval. Les brassicacées peuvent donner un peu de gaz, alors propose le brocoli comme une friandise occasionnelle plutôt que comme un aliment régulier.
Lapins Sans danger
Les lapins peuvent profiter sans danger des feuilles de brocoli et de petits morceaux de la pomme. Introduis-le progressivement, car trop en donner trop vite peut provoquer des gaz.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons acceptent bien le brocoli et ses parures sans aucun souci. Seule une alimentation lourde et répétée en brassicacées crues est à éviter.
Oiseaux Sans danger
Les poules et autres volailles de basse-cour picorent le brocoli avec plaisir, feuilles comme fleurettes. C'est un aliment vert bienvenu qui ne coûte rien une fois les pommes coupées.
Personnes Sans danger
Le brocoli est un incontournable de la cuisine, délicieux cru ou cuit, sans qu'aucune partie de la pomme ou de la tige ne soit à écarter. Rince simplement bien les pommes coupées au jardin pour déloger d'éventuelles chenilles cachées et la terre.
Aucune précaution particulière de manipulation ; lave les pommes récoltées au jardin pour enlever insectes et terre avant de les consommer.
Variétés
Il existe des dizaines de variétés de brocoli, réparties surtout entre les types rapides de printemps et ceux qui résistent bien à la chaleur. Voici les noms que tu rencontreras le plus souvent, et chacun d'eux est un bon point de départ.
De Cicco
De Cicco est une variété italienne ancienne et précoce, qui donne une pomme centrale modeste puis continue d'offrir des pousses latérales pendant une belle et longue période.
Calabrese
Calabrese est le type italien classique à pollinisation libre, avec une pomme centrale vert moyen suivie d'une généreuse série de pousses latérales.
Packman
Packman est un hybride précoce qui forme sa pomme en environ 55 jours après la transplantation, ce qui en fait un choix rassurant pour une culture de printemps.
Green Magic
Green Magic est un hybride tolérant à la chaleur, qui conserve sa qualité une fois les beaux jours arrivés, là où beaucoup d'autres variétés abandonneraient et monteraient en graines.
Plantes compagnes
Le brocoli pousse le mieux à côté de plantes qui occupent l'espace qu'il laisse libre ou qui détournent ses ravageurs, et le moins bien à côté de ses cousines brassicacées, qui partagent les mêmes maladies et lui font concurrence pour les nutriments.
Planter à proximité
oignons: Les alliums occupent efficacement l'espace entre les brocolis largement espacés et leur odeur forte est traditionnellement réputée éloigner certains ravageurs des brassicacées
herbes aromatiques (par exemple aneth, camomille): Les herbes aromatiques en fleurs attirent des insectes utiles, dont des guêpes parasitoïdes qui s'attaquent à la piéride du chou et à d'autres chenilles ravageuses
betteraves: Légume-racine bas et peu gourmand qui ne concurrence guère le brocoli, gros consommateur, pour l'azote ou l'espace
Tenir à l'écart
fraisiers: Traditionnellement cités comme mauvais compagnons des choux ; les fraisiers concurrencent la planche et il est couramment recommandé de les tenir à l'écart des brassicacées
autres brassicacées gourmandes (chou, chou-fleur, choux de Bruxelles) dans la même planche: Des cultures étroitement apparentées partagent les mêmes ravageurs et maladies du sol (hernie du chou, mouche du chou) et se concurrencent pour les nutriments ; les services agricoles recommandent une rotation de 3-4 ans sans aucune brassicacée
Comment multiplier
Le brocoli se cultive à partir de graines, semées à l'intérieur puis repiquées dehors pour une récolte de printemps ou d'automne, ce qui en fait une plante rassurante à élever depuis le début.
SemisFacile
Sème à l'intérieur 6 à 8 semaines avant la dernière gelée printanière, ou sème à l'intérieur ou en pleine terre de début à fin juillet pour une récolte d'automne · Germe en environ 4 à 7 jours en sol chaud ; atteint la taille de transplantation en 5 à 6 semaines (récolte d'automne) à 6 à 8 semaines (récolte de printemps)
Presque tout le monde cultive le brocoli à partir de graines, et c'est un point de départ indulgent. Sème à l'intérieur 6 à 8 semaines avant ta dernière gelée printanière, ou démarre une récolte d'automne à l'intérieur ou en pleine terre en juillet, et les graines lèvent en 4 à 7 jours en sol chaud. Endurcis les semis en douceur, installe-les un peu plus profondément qu'ils ne l'étaient dans leur alvéole, et laisse 45 à 60 cm entre chaque plant. Écarte tout plant étiolé ou trop à l'étroit, car ce sont ceux-là qui ont tendance à boutonner.
Idées reçues
Une fois la pomme principale coupée, le plant est fini et doit être arraché.
Laisse le plant en terre après avoir prélevé cette pomme centrale, et il continue sa route. De plus petites pousses latérales apparaissent aux aisselles des feuilles, et tu peux les récolter pendant des semaines, surtout par temps frais d'automne. L'arracher trop tôt ne fait que raccourcir ta récompense.
Le gel ruine une récolte de brocoli.
Le brocoli est une culture de saison fraîche qui supporte bien un léger gel, alors pas d'inquiétude à avoir. Les plants d'automne continuent de pousser et de produire après les premières gelées, et le froid adoucit souvent les pommes. Seuls les jeunes plants ont besoin d'un peu de protection une fois la température descendue sous 0 °C.