Légume · Amaranthaceae
Betterave
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Sème la graine directement dans le sol, éclaircis tôt et récolte jeune, et la betterave te donne en retour des racines sucrées et de savoureuses fanes.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
10–25°C
50–70 jours
Aperçu
La betterave est une douce culture racinaire de saison fraîche qui te donne deux récoltes à partir d'une seule plante : la racine dodue nichée en dessous et les fanes feuillues dressées au-dessus. Elle appartient à la même famille que la bette et l'épinard, partageant le riche pigment qui laisse une marque rouge sur ta planche à découper. Les jardiniers débutants s'y attachent vite car elle est facile, rapide et indulgente, avec des racines prêtes à récolter en bien moins de trois mois.
Pense à la betterave comme à une sympathique culture deux-en-un qui continue de donner. Tu peux détacher quelques feuilles extérieures pour le dîner pendant que la racine continue de grossir en dessous, puis récolter la racine une fois qu'elle a atteint la taille voulue. Elle adore la fraîcheur de la saison, ce qui explique pourquoi elle s'intègre si joyeusement à une plantation de printemps et à un second passage à l'automne.
L'essentiel de ta réussite avec les betteraves repose sur deux habitudes simples, et les deux sont faciles à apprendre. Éclaircis les semis entassés pour que chaque racine ait de la place pour respirer, et récolte les racines pendant qu'elles sont encore jeunes et sucrées. Manque l'une ou l'autre et tu pourrais te retrouver avec des racines petites et grumeleuses ou dures et ligneuses, mais même cela reste une leçon à corriger, pas un échec.
Entretien
La version courte : offre aux betteraves plein soleil et un sol meuble et bien drainé avec un pH proche de 6,0 à 6,5. Garde la planche uniformément humide, éclaircis les semis à 5 à 7,5 cm d'écart, et récolte les racines jeunes, à 4 à 5 cm de diamètre.
Lumière
Les betteraves sont le plus heureuses en plein soleil, même si elles te donneront quand même une récolte en mi-ombre, où les racines prennent simplement leur temps. Essaie de leur offrir au moins six heures de lumière directe par jour et les racines se rempliront magnifiquement.
Arrosage
Vise à garder la planche uniformément humide dès le jour du semis jusqu'à la récolte, et la plante récompensera ta constance. Cette humidité régulière est ce qui garde les racines sucrées et tendres, tandis qu'une période sèche suivie d'un arrosage abondant peut les rendre dures et fendues, alors une gorgée douce et régulière est tout ce qu'elle demande.
Sol
Les betteraves s'installent le mieux dans un loam meuble et bien drainé ou un sol sablonneux riche en matière organique, car une planche d'argile dure comprime la racine et la garde petite. Un pH entre 6,0 et 6,5 leur convient parfaitement, penchant un peu vers le côté acide du neutre.
Température
Étant une culture de saison fraîche, la betterave pousse le mieux entre 10 °C et 25 °C. Un léger gel la dérange à peine, et c'est une longue chaleur d'été, bien plus que le froid, qui risque de rendre les racines ligneuses.
Humidité
L'air extérieur ordinaire convient très bien aux betteraves, alors il n'y a aucun réglage d'humidité à surveiller. Ce qui compte davantage, c'est une bonne circulation d'air autour des feuilles, car un feuillage entassé et humide est ce qui tente les taches foliaires.
Fertilisation
Nourris une fois à la plantation avec un engrais équilibré, modérément riche en azote, et un test de sol reste ton meilleur guide. Garde une main légère sur l'azote, sinon tu feras pousser des fanes feuillues au lieu d'une racine dodue, et n'ajoute du bore que si un test montre que ton sol en manque.
Taille
Les betteraves ne demandent aucune taille du tout, ce qui est une chose de moins dont s'inquiéter. N'hésite pas à cueillir quelques feuilles extérieures pour les fanes pendant que la racine continue de grossir, mais laisse tranquille la couronne centrale pour que la plante puisse continuer à nourrir cette racine.
Rempotage
Non applicable ; culture racinaire semée en place, non transplantée.
Taille et espacement
Les plants atteignent environ 20 à 45 cm de hauteur avec un étalement bien net. Éclaircis tes semis à 5 à 7,5 cm d'écart et chaque racine aura la place qu'il lui faut pour grossir jusqu'à une bonne taille.
Quand planter
La betterave est une culture de saison fraîche qui préfère ne pas être déplacée, alors la graine va directement au jardin où elle reste. Fais le premier semis 2 à 4 semaines avant ton dernier gel de printemps, sème à nouveau au milieu ou à la fin de l'été pour une récolte d'automne, et attends-toi à ce que chaque lot soit prêt en environ 50 à 70 jours.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Déconseillé ; la betterave supporte mal la transplantation et doit être semée en direct.
- Plantation: Sème en direct environ 2 à 4 semaines avant la date moyenne de la dernière gelée printanière ; ressème du milieu à la fin de l'été pour une récolte d'automne.
- Récolte: Récolte les racines quand elles atteignent 3,8 à 5 cm de diamètre, environ 50 à 70 jours après le semis ; des racines plus grosses risquent de devenir ligneuses.
Rusticité
Température: jusqu'à -46°C
Problèmes courants
Les soucis de la betterave se répartissent en deux camps sympathiques : ceux du dessus sur les feuilles et ceux cachés en dessous dans la racine. Les problèmes de feuilles se voient d'un coup d'œil, tandis que quelques soucis de racine n'apparaissent qu'une fois que tu en coupes une. Trouve la correspondance ci-dessous, respire tranquillement, et ajuste avant ton prochain semis.
Des taches brunes sur les feuilles cerclées de pourpre rougeâtre
Si un temps chaud et humide apporte des taches beige avec des bords pourpres sur tes feuilles plus âgées, rassure-toi : c'est la cercosporiose, la maladie que la betterave attrape le plus souvent, et elle est très gérable. Les taches font environ 3 mm de large avec des centres gris pâle, et elles ont tendance à commencer bas sur la plante. Pince les feuilles les plus atteintes, ouvre l'espacement pour que l'air puisse circuler, et verse ton eau à la base pour que le feuillage reste sec.
Solution :
- Retire et détruis les feuilles fortement infectées
- Améliore la circulation d'air avec un espacement adapté
- Évite l'arrosage par le dessus et de mouiller le feuillage
Des plaques liégeuses sombres cachées à l'intérieur de la racine
Coupe une betterave et trouve des plaques sombres, affaissées et liégeuses à l'intérieur, et ce que tu as, c'est une carence en bore, parfois appelée tache noire interne ou cœur noir. N'attrape pas un remède tout de suite, car la solution ne fonctionne que si c'est vraiment la cause, alors fais un test de sol pour confirmer que le bore est bas. Ajoute ensuite du bore exactement à la dose recommandée par le test et pas plus, car une main lourde avec le bore fait son propre mal à la plante.
Solution :
- Applique du bore seulement selon les recommandations d'un test de sol
De pâles tunnels sinueux à l'intérieur des feuilles
Ces tunnels pâles et sinueux et ces cloques gonflées viennent de larves de mouche mineuse de la betterave qui se frayent un chemin entre les couches supérieure et inférieure d'une feuille, et cela paraît pire que ça ne l'est. Tiens une feuille marquée vers la lumière et tu peux généralement voir les petites larves nichées à l'intérieur. Coupe et jette les feuilles atteintes, arrache les mauvaises herbes hôtes comme le chénopode blanc à proximité, et couvre les jeunes plants d'un voile pour que les mouches adultes n'aient jamais la chance de pondre.
Solution :
- Retire et détruis les feuilles minées
- Retire les mauvaises herbes hôtes à proximité comme le chénopode blanc
Des racines dures et ligneuses difficiles à manger
Quand une betterave reste trop longtemps en terre, surtout pendant une période chaude, et dépasse environ 5 cm de diamètre, la racine devient ligneuse et filandreuse. Une racine déjà devenue dure ne peut pas être rattrapée, alors ne t'en veux pas, apprends simplement le bon moment. Récolte-les jeunes, à 4 à 5 cm, et lance un nouveau semis toutes les deux semaines au lieu de laisser un seul lot traîner dans le sol.
Solution :
- Récolte des racines plus jeunes et plus petites, de 4 à 5 cm de diamètre
Toxicité
Voici une vraie rassurance pour un foyer plein d'animaux ou de petits : la betterave est une culture alimentaire non toxique de la racine à la feuille. Chaque partie est sûre à toucher et à manger, et le pire qu'elle fasse jamais, c'est teinter doucement l'urine ou les excréments en rouge pendant une journée. Il n'y a rien ici à clôturer ou à cacher.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Tu peux te détendre autour des chats, car la betterave ne contient rien qui les empoisonne, et une bouchée volée de feuille ou de racine ne fera aucun mal. Si un chat curieux se met en tête de manger beaucoup de la racine riche, tu pourrais voir un ventre un peu lâche qui se résout tout seul.
Chiens Aucun
Les chiens se portent bien avec la betterave en quantités habituelles, et tu verras même de la betterave cuite listée dans certains aliments pour animaux. La racine est assez fibreuse, alors une grosse portion peut apporter un épisode passager de trouble digestif, rien d'inquiétant.
Chevaux Sans danger
Les chevaux gèrent sans problème à la fois les fanes et les racines, et la pulpe de betterave fait partie d'une alimentation courante. Coupe simplement la racine en morceaux d'abord pour qu'une racine entière n'ait aucune chance de rester coincée dans la gorge.
Lapins Sans danger
Les lapins apprécient les fanes de betterave et de petits morceaux de racine au sein d'une alimentation variée, alors n'hésite pas à partager. Les feuilles contiennent bien des oxalates, alors offre-les de temps en temps comme friandise plutôt que chaque jour.
Bétail Sans danger
Les bovins, les moutons et les chèvres peuvent brouter les fanes et les racines de betterave sans danger, et la betterave fourragère est même cultivée exprès comme aliment. Introduis les fanes luxuriantes dans leur alimentation petit à petit pour laisser au rumen le temps de s'adapter.
Oiseaux Sans danger
Les poules de basse-cour et les oiseaux de compagnie picorent joyeusement la betterave et ses feuilles sans aucun mal. Le pigment peut brièvement teinter leurs excréments en rouge, ce qui est parfaitement inoffensif et ne mérite aucune inquiétude.
Personnes Sans danger
La racine comme les fanes feuillues sont bonnes à manger et pleines de nutriments. La couleur naturelle peut teinter l'urine ou les selles en rose pendant une journée, ce qui est inoffensif et porte le nom de bétaurie.
Les betteraves sont riches en oxalates et leurs pigments bétalaïnes peuvent teinter sans danger l'urine ou les selles en rose ou en rouge chez les personnes (bétaurie) ; c'est une remarque alimentaire, pas un signe d'empoisonnement chez les animaux.
Variétés
Il existe une foule de betteraves parmi lesquelles choisir, des rondes rouge profond aux joyeuses rayées comme des bonbons. Voici les quelques sympathiques que tu rencontreras le plus souvent dans les jardins familiaux.
Detroit Dark Red
Une variété ancienne très appréciée qui donne des racines rouge profond, rondes et régulières avec une saveur fiable, un choix bienveillant si tu débutes.
Red Ace
Un hybride vigoureux apprécié pour ses racines sucrées et tendres et une généreuse pousse de fanes utilisables.
Chioggia
Une variété ancienne italienne avec une surprise amusante à l'intérieur, des anneaux rayés rouges et blancs comme des bonbons, et elle est prête en environ 50 à 60 jours.
Red Cloud
Un hybride lisse, rond et rouge profond que les producteurs recommandent volontiers aux jardiniers amateurs.
Comment multiplier
Les betteraves viennent de graines et seulement de graines, et elles gardent cela merveilleusement simple, avec juste une petite particularité à connaître avant de commencer.
SemisFacile
Sème directement au printemps 2 à 4 semaines avant le dernier gel, ou au milieu ou à la fin de l'été pour une récolte d'automne. · Germe en environ 5 à 14 jours ; éclaircis les groupes multigermes une fois que les semis atteignent 7,5 à 10 cm de haut.
Les betteraves aiment rester en place, alors saute la transplantation et sème-les directement là où elles pousseront. Place la graine à environ 1,25 cm de profondeur, 2 à 4 semaines avant ton dernier gel de printemps, puis sème à nouveau au milieu ou à la fin de l'été pour une récolte d'automne. De nouveaux semis pointent en environ 5 à 14 jours, et comme chaque glomérule envoie un petit groupe de plants, éclaircis-les à 5 à 7,5 cm d'écart une fois qu'ils atteignent 7,5 à 10 cm de haut pour que chaque racine ait la place de bien se remplir.
Idées reçues
Chaque graine de betterave donne naissance à une seule plante.
Voici une particularité qui surprend presque tout le monde au début : la plupart des graines de betterave sont en réalité des glomérules multigermes, chacun renfermant plusieurs embryons qui lèvent ensemble en un petit groupe. Alors quand ta rangée bien nette germe en paraissant surpeuplée, tu n'as rien fait de mal. Éclaircis simplement les semis à 5 à 7,5 cm d'écart et chaque racine aura l'espace dont elle a besoin pour pousser.