Légume · Asparagaceae
Asperge
Asparagus officinalis
Plante-la une seule fois, et une planche d'asperges heureuse te nourrira chaque printemps pendant 15 à 20 ans.
Plein soleil
Tous les 5–7 jours
10–25°C
730–1095 jours
Aperçu
L'asperge est l'un de ces merveilleux légumes que tu plantes une seule fois puis récoltes pendant des décennies, alors prends courage si le début te paraît lent. Une planche bien entretenue continue d'envoyer des tiges pendant 15 à 20 ans ou plus, ce qui rend cette attente initiale tellement plus valable. C'est une vivace robuste et indulgente, à l'aise dans les hivers froids jusqu'à la zone 3 USDA, et elle accueille chaque printemps avec de tendres pousses bien avant que la plupart des autres cultures ne soient même semées.
Au fil de l'année, la plante mène une double vie tranquille, facile à suivre une fois qu'on la connaît. Au printemps, tu coupes les jeunes tiges, et celles que tu laisses s'ouvrent en hautes frondes plumeuses qui passent tout l'été à nourrir tranquillement la griffe en dessous. Ces frondes sont la source de la récolte de l'année suivante, alors laisse-les simplement debout jusqu'à ce qu'elles jaunissent à l'automne. L'asperge est aussi dioïque, ce qui signifie que chaque plant est soit mâle, soit femelle, et seules les femelles portent les petites baies rouges.
La seule chose que l'asperge te demande, c'est un peu de patience, et c'est quelque chose que tout jardinier peut offrir. Les nouvelles griffes veulent deux ou trois ans en terre avant d'être prêtes pour une coupe complète, et se précipiter ne fait que les épuiser. Offre à la planche un sol profond et bien drainé, beaucoup de soleil, et un site propre et neuf à l'écart d'un ancien terrain à asperges, et elle récompensera ta patience bienveillante pendant des années.
Entretien
La version courte : offre-lui plein soleil, un sol profond et bien drainé, et une humidité constante au printemps et en été, et accorde-toi la patience de sauter la récolte les deux premières saisons pendant que les griffes s'installent confortablement.
Lumière
L'asperge est la plus heureuse en plein soleil, idéalement un endroit qui reçoit 8 heures ou plus de lumière directe. Elle supportera une touche d'ombre l'après-midi, mais donne-lui en trop et tu verras les tiges s'amincir et les griffes s'affaiblir avec le temps.
Arrosage
Garde la planche uniformément humide, autour de 2,5 à 5 cm d'eau par semaine, et accorde-lui une attention particulière pendant que les tiges montent et que les frondes se remplissent. Une planche établie supporte facilement une période sèche, pourtant une humidité constante te donne vraiment des tiges plus fines. Évite simplement un sol détrempé, qui peut faire pourrir les griffes.
Sol
L'asperge adore un loam profond, bien drainé et fertile, riche en matière organique, même si elle s'en sortira dans un sol sablonneux une fois que tu y auras travaillé du compost. Vise un pH de 6,5 à 7,5, du côté neutre, puisque les griffes vivront dans ce même sol pendant des décennies.
Température
La plante pousse le mieux entre 10 °C et 25 °C et a vraiment besoin d'un véritable froid hivernal pour entrer en dormance et se réinitialiser pour le printemps. Ce besoin de froid explique exactement pourquoi elle prospère dans les jardins du nord et trouve les choses plus difficiles là où les hivers restent doux.
Humidité
L'humidité extérieure ordinaire, autour de 40 % à 70 %, convient très bien à l'asperge. Ce qui compte davantage, c'est l'air qui circule librement à travers les frondes, car un feuillage immobile et humide est exactement ce qui invite la rouille.
Fertilisation
Nourris la planche au début du printemps avant que les tiges ne montent, puis une fois de plus après la fin de la saison de récolte. Un engrais complet équilibré comme le 10-10-10, ou une généreuse portion de compost incorporé, garde les griffes vigoureuses année après année.
Taille
Laisse les frondes vertes debout tout l'été et l'automne, car elles sont occupées à nourrir les griffes de l'année suivante et te rendent un vrai service. Une fois qu'elles jaunissent et brunissent, coupe-les au ras du sol en fin d'automne ou au début du printemps pour éliminer les criocères de l'asperge et les spores de rouille qui hivernent.
Rempotage
L'asperge n'est jamais rempotée, ce qui retire complètement une corvée de ta liste. C'est une plantation permanente en pleine terre qui occupe le même endroit pendant 15 à 20 ans ou plus, alors réfléchis vraiment bien au site avant de planter.
Taille et espacement
Les frondes estivales atteignent 120 à 180 cm de hauteur et s'étalent sur 60 à 120 cm de large. Laisse aux griffes autant d'espace pour que l'air circule à travers le feuillage et que la rouille ait bien plus de mal à s'installer.
Quand planter
L'asperge garde un rythme tranquille, alors autant se détendre dans son tempo. Mets les griffes dormantes en terre au début du printemps dès que le sol se travaille, puis retiens-toi de couper pendant les deux ou trois premières années pendant que la planche prend racine. Après cela, tu récoltes des tiges pendant plusieurs semaines chaque printemps tandis que les frondes portent tranquillement la plante à travers l'été.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: De la fin de l'hiver au début du printemps, environ 10 à 12 semaines avant la dernière gelée prévue, en cas de semis
- Plantation: Au début du printemps, dès que le sol est praticable ; installe les griffes d'un an dans des tranchées
- Récolte: Récolte les turions au printemps (environ 6 à 8 semaines une fois la planche mature). Ne récolte PAS les deux premières saisons suivant la plantation des griffes ; effectue une récolte légère la 2e et la 3e année, puis une récolte complète à partir d'environ la 3e année, pour laisser les griffes s'établir. De discrètes fleurs jaune verdâtre apparaissent sur le feuillage en été ; les pieds femelles produisent des baies rouges.
Rusticité
Température: jusqu'à -40°C
Problèmes courants
Presque tous les petits soucis de l'asperge apparaissent soit sur les tiges elles-mêmes, soit sur les frondes qui suivent, et la plupart se corrigent facilement. Des tiges faibles renvoient généralement à la griffe, tandis que les taches et les nuisibles ont tendance à apparaître sur le feuillage. Trouve ce que tu observes ci-dessous et occupe-t'en avant que cela ne glisse jusqu'à la saison suivante.
Des frondes jaunissantes avec des griffes qui pourrissent sous le sol
C'est la pourriture de la griffe et des racines due au Fusarium, un champignon du sol qui profite d'un terrain qui reste trop humide et fait pourrir la griffe par en dessous, si bien que les frondes jaunissent et les tiges rétrécissent. Il n'existe pas de remède pour les plants les plus atteints, alors sois bienveillant envers le reste de la planche en les déterrant et en corrigeant le drainage. La bonne nouvelle, c'est qu'un nouveau départ avec des griffes saines sur un terrain neuf évite ce problème pendant des années, alors ne replante jamais sur un ancien terrain à asperges.
Solution :
- Retire les plants sévèrement atteints
- Améliore le drainage
- Replante sur un site neuf et bien drainé avec des griffes exemptes de maladie
Quand tes tiges sortent fines et filiformes
Des tiges fines signifient simplement que la griffe te fait savoir qu'elle manque d'énergie en réserve, ce qui arrive avec une jeune planche ou après une saison de coupe qui a un peu trop duré. Le geste bienveillant, c'est d'arrêter la récolte dès que les tiges deviennent plus fines qu'un crayon, puis de les laisser se transformer en frondes pour se recharger. Une fertilisation de printemps et un peu de désherbage verront ces tiges revenir plus épaisses l'année prochaine.
Solution :
- Arrête la récolte et laisse les tiges se transformer en frondes pour reconstituer l'énergie de la griffe
- Fertilise au début du printemps et après la récolte
- Maîtrise les mauvaises herbes et maintiens une humidité constante
Des tiges grignotées et de petits coléoptères accompagnés de larves grises
Ce que tu observes, ce sont des criocères de l'asperge, le type commun bleu-noir ou le type tacheté, et leurs larves grises et molles sont celles qui balafrent tes tiges et rongent les frondes. Ne t'inquiète pas, ramasser les adultes et les larves à la main et essuyer les petits œufs sombres pondus sur les pointes des tiges fonctionne bien. La vraie victoire vient à l'automne, quand débarrasser chaque bout de vieille fronde supprime l'abri où les adultes se réfugient pour l'hiver.
Solution :
- Ramasse les adultes et les larves à la main
- Retire et détruis les frondes infestées à l'automne
- Applique un insecticide homologué si les populations sont importantes
Des taches orange rouillées sur les tiges et les frondes
Ces taches orange rouillées sont la rouille de l'asperge, un champignon qui s'installe quand l'air reste immobile et que le feuillage reste humide. La solution est assez douce : coupe et détruis les frondes infectées pour que les spores ne puissent pas s'attarder, et éclaircis un peu pour que l'air puisse circuler. Choisir des variétés résistantes et garder l'eau loin des feuilles fait une vraie différence, alors cela reste tout à fait à ta portée.
Solution :
- Retire et détruis les frondes infectées
- Améliore l'espacement et la circulation d'air
- Utilise des variétés résistantes à la rouille et un fongicide si nécessaire
Des baies rouges vives apparaissant sur les frondes femelles
Seuls les plants femelles produisent ces baies rouges de la taille d'un pois, qui contiennent des saponines stéroïdiennes et peuvent laisser un enfant ou un animal avec un estomac dérangé s'il les mange. Elles ne font aucun mal à la plante elle-même, alors rien ne presse, ramasse simplement celles qui tombent là où les petits ou les animaux se promènent. Si les baies te dérangent, planter une variété tout-mâle veut dire que tu n'as jamais à y penser.
Solution :
- Retire les frondes femelles portant des baies là où les enfants ou les animaux se promènent
- Cultive des variétés hybrides tout-mâles pour éviter les baies
Toxicité
Les tiges que tu coupes et cuisines sont un légume familier et sûr, alors profites-en librement, mais mieux vaut laisser le reste de la plante tranquille. Les frondes matures et surtout les baies rouges vives sur les plants femelles contiennent des saponines stéroïdiennes qui peuvent perturber l'estomac. Tiens les baies et le vieux feuillage à l'écart des animaux, du bétail et des jeunes enfants, et enfile des gants si la sève irrite jamais ta peau.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Sans danger pour
Personnes
Chats Léger
Si un chat mange par hasard les baies rouges, tu pourrais observer des vomissements, des selles molles, ou un ventre qui a l'air sensible. Les saponines du fruit en sont responsables, alors garder les frondes portant des baies hors de portée des pattes règle le souci.
Chiens Léger
Un chien qui se met dans les baies peut finir avec des vomissements, des selles molles, et un estomac sensible, rien qui ne dure. Certains chiens attrapent aussi une éruption qui démange en frôlant les frondes, alors un peu de distance les garde à l'aise.
Chevaux Prudence
Les saponines des baies et des frondes matures peuvent aussi déranger l'estomac d'un cheval. La plupart des chevaux l'évitent sagement, mais clôturer une planche fructifiante te donne une vraie tranquillité d'esprit.
Lapins Prudence
Un lapin est assez petit pour que les saponines des baies et des frondes lui fassent mal, alors même une bouchée peut provoquer un trouble digestif. Si jamais tu partages une friandise, limite-toi aux tendres tiges.
Bétail Prudence
Les chèvres, les moutons et les bovins peuvent développer des troubles digestifs après avoir mangé les baies ou le vieux feuillage. La plupart broutent en passant à côté, même si un animal affamé pourrait ne pas le faire, alors mieux vaut garder un œil ouvert.
Oiseaux Prudence
Les oiseaux sauvages mangent les baies sans mal et aident à disperser les graines, mais ces mêmes saponines font de ce fruit un mauvais choix pour les oiseaux de compagnie. Garder les oiseaux en cage à l'écart suffit.
Personnes Turions sans danger
Les tiges récoltées sont un légume sain du quotidien que tu peux savourer en toute confiance. Les baies rouges sont une tout autre histoire et peuvent causer des troubles digestifs, alors laisse-les non mangées et bien à l'écart des jeunes enfants.
Les tendres tiges récoltées sont non toxiques et un aliment sûr. La préoccupation de toxicité se limite aux baies rouges et au feuillage mature des frondes ; porte des gants si tu développes une irritation cutanée à cause de la sève, et garde les frondes femelles portant des baies loin des animaux et des jeunes enfants.
Numéros d'urgence
Variétés
Seulement une poignée de variétés d'asperge couvrent la plupart des jardins domestiques, se répartissant principalement entre les hybrides tout-mâles productifs et les variétés anciennes à pollinisation libre plus âgées. Voici celles qu'il vaut la peine de connaître.
Jersey Knight
Cet hybride tout-mâle ne produit presque aucune baie et donne une récolte abondante, et il résiste bien à la rouille, au fusarium et à la pourriture de la griffe, ce qui en fait un choix indulgent pour une première planche.
Mary Washington
Une variété ancienne à pollinisation libre très appréciée, sélectionnée pour sa résistance à la rouille, même si elle te donnera un mélange de plants mâles et femelles.
Purple Passion
Une variété à tiges violettes qui a un goût plus sucré et une texture plus tendre que les types verts, et qui vire doucement au vert une fois cuite.
Jersey Giant
Un hybride tout-mâle vigoureux apprécié pour sa résistance au froid, sa facilité de tolérance aux maladies, et ses tiges épaisses et généreuses.
Plantes compagnes
L'asperge occupe une planche permanente, alors elle a peu de voisins de plantation, mais son vieux partenariat avec les tomates reste celui vers lequel les jardiniers reviennent toujours.
Planter à proximité
Tomates: Une association réciproque classique : l'asperge aiderait à éloigner les nématodes à galles, tandis que les tomates produisent de la solanine qui peut contribuer à repousser le criocère de l'asperge.
Comment multiplier
Il existe deux façons douces d'entrer dans une planche d'asperges, et celle que tu choisis détermine simplement combien de temps tu attendras avant cette première vraie récolte.
DivisionFacile
Début du printemps, en plantant des griffes dormantes d'un an · 2 à 3 ans jusqu'à la première récolte complète
La plupart des gens trouvent que le chemin le plus doux consiste à commencer avec des griffes d'un an, installées à 15 à 20 cm de profondeur dans des tranchées au début du printemps. C'est la voie la plus sûre et la moins compliquée vers une planche productive, et tu atteins une première récolte complète en environ 2 à 3 ans. Mieux encore, cela met des tiges sur ta table une saison entière plus tôt que de partir de graines.
SemisModéré
Commence en intérieur en fin d'hiver/début de printemps, 10 à 12 semaines avant le dernier gel ; transplante après le risque de gel · 3 à 4 ans jusqu'à la première récolte complète
La graine coûte moins cher et ouvre la porte à plus de choix de variétés, tant que tu ne t'en fais pas d'attendre. Commence-la en intérieur 10 à 12 semaines avant ton dernier gel et sors-la une fois le froid parti, puis accorde-lui 3 à 4 ans pour atteindre une récolte complète, environ un an de plus que les griffes. À moins que tu ne sèmes un type tout-mâle, tu peux t'attendre à un mélange de plants mâles et femelles, et c'est parfaitement normal.
Idées reçues
L'asperge blanche est une plante différente de la variété verte.
Pas du tout, c'est la même plante, Asparagus officinalis, simplement cultivée d'une manière différente. Les producteurs entassent de la terre sur les tiges qui montent pour leur couper la lumière, alors les tiges ne verdissent jamais. Sans que le soleil ne l'atteigne, la tige ne peut tout simplement pas fabriquer de chlorophylle.
Les plants femelles sont meilleurs parce qu'ils font des baies.
C'est en fait l'inverse. Les plants mâles produisent davantage parce qu'ils mettent leur énergie dans les tiges plutôt que dans les graines et les baies. C'est pourquoi les hybrides tout-mâles sont le choix habituel, et comme bonus bienvenu, ils t'épargnent les jeunes pousses envahissantes que les baies dispersées laissent derrière elles.
Tu peux couper les tiges abondamment la première année après la plantation.
Les nouvelles griffes ont vraiment besoin d'une chance de s'installer d'abord. Saute la récolte pendant la première saison ou les deux premières, puis ne prends qu'une coupe légère en année 2 ou 3. Laisser ces frondes pousser construit les réserves de la griffe qui porteront ta planche pendant les deux décennies suivantes, alors la patience te le rend au centuple.