Gemüse · Asparagaceae
Spargel
Asparagus officinalis
Pflanze ihn nur ein einziges Mal, und ein glückliches Spargelbeet ernährt dich jedes Frühjahr über 15 bis 20 Jahre.
Volle Sonne
Alle 5–7 Tage
10–25°C
730–1095 Tage
Überblick
Spargel ist eines dieser wunderbaren Gemüse, das man ein einziges Mal pflanzt und dann über Jahrzehnte erntet, sei also getrost, wenn der Start langsam wirkt. Ein gut gepflegtes Beet schickt über 15 bis 20 Jahre oder mehr weiter Stangen hoch, was das frühe Warten so lohnend macht. Es ist eine zähe, nachsichtige Staude, glücklich durch kalte Winter bis hinunter zur USDA-Zone 3, und es begrüßt jedes Frühjahr mit zarten Trieben, lange bevor die meisten anderen Kulturen überhaupt gesät sind.
Über das Jahr führt die Pflanze ein sanftes Doppelleben, und es ist leicht zu folgen, sobald du es kennst. Im Frühjahr stichst du die jungen Stangen, und die, die du stehen lässt, öffnen sich zu hohem, federleichtem Laub, das den ganzen Sommer still die Krone darunter ernährt. Dieses Laub ist die Quelle der Ernte des nächsten Jahres, lass es also stehen, bis es im Herbst vergilbt. Spargel ist außerdem zweihäusig, das heißt jede Pflanze ist entweder männlich oder weiblich, und nur die weiblichen tragen die kleinen roten Beeren.
Das Einzige, was Spargel von dir verlangt, ist ein wenig Geduld, und die kann jeder Gärtner aufbringen. Neue Kronen wollen zwei oder drei Jahre im Boden, bevor sie für einen vollen Schnitt bereit sind, und Eile ermüdet sie nur. Biete dem Beet tiefen, gut durchlässigen Boden, reichlich Sonne und einen frischen, sauberen Platz abseits von altem Spargelland, und es belohnt deine sanfte Zurückhaltung über Jahre.
Pflege
Kurz gesagt: gib ihm volle Sonne, tiefen und gut durchlässigen Boden und stetige Feuchte über Frühjahr und Sommer, und gönn dir die Geduld, die ersten paar Saisons auf das Ernten zu verzichten, während sich die Kronen in Ruhe einrichten.
Licht
Spargel ist in voller Sonne am glücklichsten, am besten ein Platz mit 8 oder mehr Stunden direktem Licht. Er verträgt einen Hauch Nachmittagsschatten, aber gib ihm zu viel, und du findest die Stangen mit der Zeit dünner und die Kronen schwächer werdend.
Gießen
Halte das Beet gleichmäßig feucht, etwa 2,5 bis 5 cm Wasser pro Woche, und schenke ihm die größte Aufmerksamkeit, während die Stangen steigen und das Laub sich füllt. Ein eingewachsenes Beet steckt eine Trockenphase mit Leichtigkeit weg, doch stetige Feuchte schenkt dir wirklich feinere Stangen. Meide nur nassen Boden, der die Kronen faulen lassen kann.
Boden
Spargel liebt tiefen, gut durchlässigen, fruchtbaren Lehm, reich an organischer Substanz, auch wenn er in sandigem Boden zurechtkommt, sobald du etwas Kompost einarbeitest. Ziele auf einen pH von 6,5 bis 7,5, eher neutral, denn die Kronen leben über Jahrzehnte in eben diesem Boden.
Temperatur
Die Pflanze wächst am besten zwischen 10 °C und 25 °C und braucht wirklich eine echte Winterkühle, um in Ruhe zu gehen und sich fürs Frühjahr zurückzusetzen. Genau dieses Bedürfnis nach Kälte ist der Grund, warum er in nördlichen Gärten gedeiht und es dort schwerer hat, wo die Winter warm bleiben.
Luftfeuchtigkeit
Alltägliche Luftfeuchte im Freien, irgendwo um 40 % bis 70 %, passt dem Spargel bestens. Was mehr zählt, ist frei durch das Laub ziehende Luft, denn stilles, feuchtes Laub ist es, was Rost hereinbittet.
Düngen
Füttere das Beet im frühen Frühjahr, bevor die Stangen hochschieben, und dann noch einmal, wenn die Erntezeit schließt. Ein ausgewogener Volldünger wie 10-10-10 oder eine großzügige Gabe eingearbeiteten Komposts hält die Kronen Jahr für Jahr kräftig.
Schneiden
Lass das grüne Laub den ganzen Sommer und Herbst stehen, denn es ist damit beschäftigt, die Kronen fürs nächste Jahr zu ernähren, und tut dir einen echten Gefallen. Sobald es vergilbt und braun wird, schneide es im späten Herbst oder frühen Frühjahr bodeneben ab, um überwinternde Spargelkäfer und Rostsporen auszuräumen.
Umtopfen
Spargel wird nie umgetopft, was dir eine Aufgabe ganz von der Liste nimmt. Es ist eine dauerhafte Freilandpflanzung, die über 15 bis 20 Jahre oder mehr denselben Platz hält, also überdenke die Stelle gründlich, bevor du pflanzt.
Größe & Abstand
Das Sommerlaub erreicht 120 bis 180 cm Höhe und breitet sich 60 bis 120 cm weit aus. Gib den Kronen so viel Raum, dass die Luft durch das Laub zieht und Rost es viel schwerer hat, sich niederzulassen.
Wann pflanzen
Spargel geht nach einer gemächlichen Uhr, also hilft es, dich auf seinen Rhythmus einzulassen. Setze die ruhenden Kronen im frühen Frühjahr in den Boden, sobald sich der Boden bearbeiten lässt, und halte dich dann in den ersten zwei bis drei Jahren mit dem Stechen zurück, während das Beet Fuß fasst. Danach darfst du jedes Frühjahr über mehrere Wochen Stangen ernten, während das Laub die Pflanze sanft durch den Sommer trägt.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Spätwinter bis Frühfrühling, etwa 10 bis 12 Wochen vor dem voraussichtlich letzten Frost, wenn aus Samen gezogen wird
- Pflanzung: Frühfrühling, sobald der Boden bearbeitbar ist; einjährige Wurzelballen in Gräben setzen
- Ernte: Stangen im Frühling ernten (etwa 6 bis 8 Wochen, sobald ein Beet ausgereift ist). In den ersten 2 Saisons nach dem Pflanzen der Wurzelballen NICHT ernten; im 2. bis 3. Jahr nur leicht ernten und erst ab etwa dem 3. Jahr voll ernten, damit sich die Wurzelballen etablieren können. Unauffällige gelbgrüne Blüten bilden sich im Sommer am Farnkraut; weibliche Pflanzen tragen rote Beeren.
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Fast jeder Aussetzer beim Spargel zeigt sich entweder an den Stangen selbst oder am Laub, das darauf folgt, und die meisten sind leicht zu beheben. Schwache Stangen weisen meist zur Krone zurück, während Flecken und Schädlinge eher am Laub auftauchen. Finde unten heraus, was zu dem passt, was du siehst, und kümmere dich darum, bevor es in die nächste Saison rutscht.
Vergilbendes Laub mit Kronen, die unter der Erde faulen
Diese hier ist die Fusarium-Kronen- und Wurzelfäule, ein Bodenpilz, der Boden nutzt, der zu nass bleibt, und die Krone von unten faulen lässt, sodass das Laub vergilbt und die Stangen schrumpfen. Für die schlimmsten Pflanzen gibt es keine Heilung, sei also gut zum Rest des Beetes, indem du diese ausgräbst und die Drainage in Ordnung bringst. Das Gute daran: ein frischer Start mit sauberen Kronen auf neuem Boden meidet sie über Jahre, pflanze also nie zurück in alten Spargelboden.
Lösung:
- Stark betroffene Pflanzen entfernen
- Die Drainage verbessern
- An einem neuen, gut durchlässigen Standort mit krankheitsfreien Kronen neu pflanzen
Wenn deine Stangen dünn und spindeldürr hochkommen
Dünne Stangen sind schlicht die Krone, die dir mitteilt, dass ihr die gespeicherte Energie ausgeht, was bei einem jungen Beet oder nach einer Saison mit etwas zu langem Schnitt passiert. Die freundliche Sache ist, das Stechen einzustellen, sobald die Stangen dünner als ein Bleistift werden, sie dann auslaufen und sich wieder aufladen zu lassen. Eine Frühjahrsdüngung und etwas Jäten sorgen dafür, dass diese Stangen im nächsten Jahr dicker zurückkommen.
Lösung:
- Das Stechen einstellen und die Stangen auslaufen lassen, um die Kronenenergie wieder aufzubauen
- Im frühen Frühjahr und nach der Ernte düngen
- Unkraut bekämpfen und gleichmäßige Feuchte halten
Angeknabberte Stangen und kleine Käfer mit grauen Maden
Was du hier siehst, sind Spargelkäfer, der bläulich-schwarze gewöhnliche Typ oder der gefleckte, und ihre weichen grauen Larven sind die, die deine Stangen vernarben und am Laub fressen. Keine Sorge, die Erwachsenen und Larven von Hand abzusammeln und die kleinen dunklen Eier an den Stangenspitzen wegzuwischen, klappt gut. Der echte Gewinn kommt im Herbst, wenn das Wegräumen jedes Fetzens altes Laub die Stelle beseitigt, an der die Erwachsenen für den Winter Schutz suchen.
Lösung:
- Erwachsene und Larven von Hand absammeln
- Befallenes Laub im Herbst entfernen und vernichten
- Bei starkem Befall ein zugelassenes Insektizid anwenden
Rostorange Flecken an Stängeln und Laub
Diese rostorangen Flecken sind Spargelrost, ein Pilz, der einzieht, wenn die Luft still steht und das Laub feucht bleibt. Die Abhilfe ist sanft genug: schneide das befallene Laub heraus und vernichte es, damit die Sporen nicht verweilen, und dünne ein wenig aus, damit die Luft hindurchziehen kann. Resistente Sorten zu wählen und Wasser von den Blättern fernzuhalten, macht einen echten Unterschied, das liegt also gut in deiner Reichweite.
Lösung:
- Befallenes Laub entfernen und vernichten
- Abstand und Luftbewegung verbessern
- Rostresistente Sorten und bei Bedarf ein Fungizid verwenden
Leuchtend rote Beeren, die am weiblichen Laub erscheinen
Nur die weiblichen Pflanzen bilden diese erbsengroßen roten Beeren, die steroidale Saponine tragen und einem Kind oder Haustier beim Essen den Bauch verstimmen können. Der Pflanze selbst schaden sie nicht, es besteht also keine Eile, sammle nur die auf, die dort fallen, wo Kleine oder Tiere umherstreifen. Falls Beeren dich überhaupt stören, bedeutet das Pflanzen einer rein männlichen Sorte, dass du nie mehr an sie denken musst.
Lösung:
- Beerentragendes weibliches Laub dort entfernen, wo Kinder oder Haustiere umherstreifen
- Rein männliche Hybridsorten anbauen, um Beeren zu vermeiden
Giftigkeit
Die Stangen, die du stichst und kochst, sind ein sicheres, vertrautes Gemüse, genieße sie also frei, aber der Rest der Pflanze bleibt besser unangetastet. Das reife Laub und besonders die leuchtend roten Beeren an weiblichen Pflanzen enthalten steroidale Saponine, die einen Magen verstimmen können. Halte Beeren und altes Laub von Haustieren, Nutzvieh und kleinen Kindern fern und streif Handschuhe über, falls der Saft deiner Haut je zusetzt.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Mild
Frisst eine Katze zufällig die roten Beeren, siehst du vielleicht etwas Erbrechen, weichen Stuhl oder einen wund wirkenden Bauch. Die Saponine in der Frucht stecken dahinter, das beerentragende Laub aus Pfotenreichweite zu halten, legt deine Sorge also schon bei.
Hunde Mild
Ein Hund, der an die Beeren gerät, endet vielleicht mit Erbrechen, weichem Stuhl und einem empfindlichen Magen, nichts davon anhaltend. Manche Hunde holen sich auch einen juckenden Ausschlag vom Streifen am Laub, ein wenig Abstand hält sie also behaglich.
Pferde Vorsicht
Die Saponine in den Beeren und im reifen Laub können auch den Darm eines Pferdes verstimmen. Die meisten Pferde lassen es vernünftig in Ruhe, aber sie von einem fruchtenden Beet fernzuzäunen, gibt dir echte Ruhe.
Kaninchen Vorsicht
Ein Kaninchen ist klein genug, dass die Saponine in den Beeren und im Laub schlecht vertragen werden, sodass selbst ein Knabbern eine Verdauungsverstimmung anrühren kann. Falls du je einen Leckerbissen teilst, halte dich an die zarten Stangen.
Nutztiere Vorsicht
Ziegen, Schafe und Rinder können nach dem Fressen der Beeren oder des alten Laubs Magenbeschwerden bekommen. Die meisten grasen glatt daran vorbei, ein hungriges Tier vielleicht nicht, es zahlt sich also aus, ein Auge darauf zu haben.
Vögel Vorsicht
Wildvögel fressen die Beeren unbeschadet und helfen, den Samen zu verbreiten, aber dieselben Saponine machen die Frucht zu einer schlechten Wahl für Ziervögel. Käfigvögel davon fernzuhalten, ist alles, was du tun musst.
Menschen Stangen unbedenklich
Die geernteten Stangen sind ein bekömmliches, alltägliches Gemüse, das du mit Zuversicht genießen kannst. Die roten Beeren sind eine andere Geschichte und können den Magen verstimmen, lass sie also ungegessen und gut fern von kleinen Kindern.
Die zarten geernteten Stangen sind ungiftig und ein sicheres Lebensmittel. Die Giftsorge beschränkt sich auf die roten Beeren und das reife farnartige Laub; trage Handschuhe, falls du eine Hautreizung vom Saft bekommst, und halte beerentragendes weibliches Laub von Haustieren und kleinen Kindern fern.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Nur eine Handvoll Spargelsorten deckt die meisten Hausgärten ab, aufgeteilt vor allem in die ertragreichen rein männlichen Hybriden und die älteren samenfesten alten Sorten. Diese hier lohnt es sich kennenzulernen.
Jersey Knight
Dieser rein männliche Hybrid setzt fast keine Beeren an und trägt reich, und er hält Rost, Fusarium und Kronenfäule gut stand, was ihn zu einer nachsichtigen Wahl für ein erstes Beet macht.
Mary Washington
Eine beliebte samenfeste alte Sorte, auf Rostresistenz gezüchtet, auch wenn sie dir eine Mischung aus männlichen und weiblichen Pflanzen gibt.
Purple Passion
Eine violettstangige Sorte, die süßer schmeckt und zarter wirkt als die grünen Typen, und die beim Kochen sanft grün wird.
Jersey Giant
Ein kräftiger rein männlicher Hybrid, geliebt für seine Winterhärte, unkomplizierte Krankheitstoleranz und dicken, großzügigen Stangen.
Mischkultur
Spargel bleibt in einem festen Beet, hat also wenige Pflanznachbarn, aber seine lange Partnerschaft mit Tomaten ist die, zu der Gärtner immer wieder zurückkehren.
Gute Nachbarn
Tomaten: Ein klassisches Paar mit gegenseitigem Nutzen: Spargel soll Wurzelgallennematoden fernhalten, während Tomaten Solanin bilden, das das Spargelhähnchen abwehren kann.
Vermehrung
Es gibt zwei sanfte Wege in ein Spargelbeet, und der, den du wählst, entscheidet schlicht darüber, wie lange du auf die erste echte Ernte wartest.
TeilungEinfach
Frühes Frühjahr, ruhende einjährige Kronen pflanzen · 2 bis 3 Jahre bis zur ersten vollen Ernte
Die meisten finden den sanftesten Weg im Start mit einjährigen Kronen, im frühen Frühjahr eine gute Handspanne tief in Gräben gesetzt. Es ist der sicherste, unkomplizierteste Weg zu einem ertragreichen Beet, und du erreichst eine erste volle Ernte in etwa 2 bis 3 Jahren. Besser noch, es bringt Stangen eine ganze Saison früher auf deinen Tisch als der Start aus Samen.
AussaatMittel
Im Spätwinter/frühen Frühjahr 10 bis 12 Wochen vor dem letzten Frost drinnen starten; nach der Frostgefahr auspflanzen · 3 bis 4 Jahre bis zur ersten vollen Ernte
Samen kostet weniger und öffnet die Tür zu mehr Sortenwahl, solange dir das Warten nichts ausmacht. Starte ihn 10 bis 12 Wochen vor deinem letzten Frost drinnen und bring ihn nach draußen, sobald die Kälte gegangen ist, dann gib ihm 3 bis 4 Jahre bis zu einer vollen Ernte, etwa ein Jahr länger als Kronen. Sofern du keinen rein männlichen Typ säst, kannst du eine Mischung aus männlichen und weiblichen Pflanzen erwarten, und das ist völlig in Ordnung.
Mythen
Weißer Spargel ist eine andere Pflanze als der grüne.
Ganz und gar nicht, es ist dieselbe Pflanze, Asparagus officinalis, nur anders gezogen. Gärtner häufen Erde über die steigenden Stangen, um das Licht von ihnen fernzuhalten, sodass die Stangen nie ergrünen. Ohne Sonne, die es erreicht, kann die Stange schlicht kein Chlorophyll bilden.
Weibliche Pflanzen sind besser, weil sie Beeren bilden.
Es ist tatsächlich umgekehrt. Männliche Pflanzen tragen mehr als weibliche, weil sie ihre Energie in Stangen statt in Samen und Beeren stecken. Deshalb sind rein männliche Hybriden die übliche Wahl, und als glücklicher Bonus ersparen sie dir die unkrautartigen Sämlinge, die verstreute Beeren hinterlassen.
Du kannst im ersten Jahr nach dem Pflanzen kräftig Stangen stechen.
Neue Kronen brauchen wirklich zuerst die Chance, sich einzurichten. Verzichte in der ersten Saison oder zwei auf die Ernte, dann nimm im 2. oder 3. Jahr nur einen leichten Schnitt. Dieses Laub wachsen zu lassen, baut die Kronenreserven auf, die dein Beet über die nächsten zwei Jahrzehnte tragen, die Geduld zahlt sich dir also vielfach zurück.