Légume · Brassicaceae
Bok choy
Brassica rapa subsp. chinensis
Sème-le par temps frais, garde-le arrosé et en pleine croissance, et le bok choy remplit la planche en à peine six semaines.
Plein soleil
Tous les 2–4 jours
10–25°C
40–55 jours
Aperçu
Le bok choy appartient à la famille des choux, mais on le cultive pour ses tiges croquantes et ses feuilles tendres plutôt que pour une pomme bien serrée, ce qui le rend merveilleusement accessible. Il se développe vite, passant de la graine à une plante complète en 40 à 60 jours, ce qui en fait un moyen agréable de remplir une planche tôt au printemps ou tard à l'automne. Cueille les feuilles extérieures quand tu veux, ou coupe la plante entière une fois qu'elle atteint le stade de 10 à 15 feuilles.
Le temps frais est vraiment au cœur d'une bonne culture de ce légume, et une fois que tu le comprends, le reste se met en place. Il est le plus heureux entre 10 °C et 25 °C, tandis qu'un coup de froid dans ses premières semaines ou la chaleur et les longues journées de l'été peuvent le pousser à monter en graines et à devenir amer. Vise tes semis au printemps et à l'automne et tu éviteras discrètement l'essentiel de ce souci.
Au-delà de ça, il ne te demande vraiment pas grand-chose. Offre-lui une humidité régulière, un sol fertile et du plein soleil, même s'il produira encore à l'ombre partielle, et en quelques semaines tu rapporteras à la cuisine des légumes-feuilles croquants et doux pour des sautés et des soupes.
Entretien
La version courte : donne-lui du plein soleil et un temps frais, garde une humidité régulière équivalente à environ 2,5 cm d'eau par semaine, plante-le dans un sol riche travaillé au compost, et récolte tôt, au stade de 10 à 15 feuilles, avant que la chaleur ne le fasse monter en graines.
Lumière
Le bok choy recherche le plein soleil pour pousser le plus vite et le plus généreusement, mais il pardonne si ton jardin ne peut pas l'offrir. Il forme encore des têtes utilisables avec aussi peu que 2 heures de soleil direct par jour, simplement à un rythme plus doux, ce qui en fait un compagnon honnête pour une planche à mi-ombre.
Arrosage
Garde le sol uniformément humide avec environ 2,5 cm d'eau par semaine provenant de la pluie ou du tuyau, et un peu plus dans un sol sableux. Cette humidité régulière est ce qui garde les tiges croquantes et aide à retarder la montée en graines, alors essaie d'éviter que la planche ne bascule d'un extrême sec à un extrême détrempé.
Sol
Plante-le dans un sol fertile et bien drainé qui retient tout de même un peu d'humidité, travaillé avec du compost ou du fumier bien décomposé. Un pH de 6,0 à 7,5 lui convient bien, et se rapprocher de 7 donne un coup de pouce supplémentaire là où la hernie du chou a posé problème.
Température
C'est une culture de temps frais, la plus heureuse entre 10 °C et 25 °C. Un froid en dessous de 10 °C dans les premières semaines peut discrètement déclencher la montée en graines, et la chaleur de l'été le pousse à fleurir et à devenir amer, donc le bon timing est ton meilleur allié ici.
Humidité
Une humidité extérieure ordinaire convient parfaitement, donc il n'y a pas de chiffre précis à viser. Garde simplement un œil bienveillant sur les périodes chaudes et humides qui augmentent la pression des nuisibles et des maladies, et laisse assez d'espace aux plants pour que l'air circule.
Fertilisation
Travaille beaucoup de compost ou de fumier bien décomposé dans la planche avant la plantation, et cela seul suffit à porter la plupart des cultures. Sur un sol plus pauvre, un léger apport d'azote en cours de croissance maintient l'arrivée de feuilles fraîches.
Taille
Il n'y a pas vraiment de taille à se soucier. Prélève simplement les feuilles extérieures au besoin ou coupe la tête entière au stade de 10 à 15 feuilles, et casse toute tige florale dès que la plante commence à monter en graines.
Taille et espacement
Les plants mesurent 15 à 30 cm de haut et à peu près autant de large. Éclaircis les types nains à environ 30 cm d'écart et les plants pleine taille un peu plus, pour que chacun ait la place de bien se développer et de rester aéré.
Quand planter
Le bok choy est une culture de saison fraîche qui monte en graines par temps chaud, donc il se plaît le mieux dans les douces marges de l'année. Démarre les semis à l'intérieur quelques semaines avant la dernière gelée du printemps ou sème directement autour de cette date, puis ressème au milieu de l'été pour une récolte d'automne qui se développe pleinement à mesure que le temps se rafraîchit.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: 4 à 5 semaines avant la dernière gelée printanière pour une récolte précoce
- Plantation: Installe les plants aux alentours de la dernière gelée printanière, une fois les fortes gelées passées ; sème en direct au milieu de l'été (juillet) pour une récolte d'automne qui arrive à maturité par temps frais
- Récolte: Récolte 40 à 60 jours après le semis, au stade de 10 à 15 feuilles, avant que la chaleur ne déclenche la montée en graine ; récoltes de printemps et d'automne
Rusticité
Température: jusqu'à -46°C
Problèmes courants
La plupart des soucis du bok choy se manifestent par des feuilles grignotées, du mucus près de la base, ou une plante qui monte soudainement en graines, et rien de tout cela ne doit sembler accablant. Apprends à repérer ces signes tôt et tu pourras intervenir bien avant de perdre une récolte. Trouve ce qui correspond ci-dessous, puis agis pendant que ton aide compte encore.
Flétrissement et jaunissement même quand le sol est humide
Quand une plante s'affaisse et jaunit alors que le sol reste humide, regarde du côté des racines pour trouver la réponse. La hernie du chou les gonfle en excroissances difformes et inutiles, tandis que les mouches du chou creusent des galeries et les grignotent. Ce problème ne se soigne pas une fois installé, alors arrache doucement toute plante touchée et détruis-la, en la tenant à l'écart du compost.
Solution :
- Retirer et détruire les plants infectés ; ne pas les composter
- Il n'existe aucun remède contre la hernie du chou sur une plante infectée
Une tige florale surprise s'élève et les feuilles s'arrêtent
Si une haute tige jaillit et que la croissance des feuilles s'arrête discrètement, la plante monte en graines, généralement parce qu'un coup de froid précoce l'a trompée en la poussant à fleurir, ou parce que la chaleur et les longues journées de la fin du printemps sont arrivées. Une fois que cela se produit, elle redirige son énergie vers la formation des graines. Rassure-toi, tu peux encore couper la tête avant que les boutons ne s'ouvrent et la manger, même si elle a un goût un peu plus amer.
Solution :
- Récolter la tête immédiatement, avant que les fleurs ne s'ouvrent ; elle reste comestible même si elle peut être légèrement amère
Une dispersion de petits trous ronds sur les feuilles
Ces petits trous en tête d'épingle ont l'air alarmants, mais ce sont simplement des altises, de petits points noirs brillants qui sautent quand tu frôles la plante et qui s'en prennent surtout aux semis. Poser un voile flottant dès le semis les tient à l'écart sans effort. Garde un arrosage régulier pour que les plants poussent vite, et ils dépasseront rapidement les dégâts.
Solution :
- Couvrir les plantations d'un voile flottant dès le semis
- Garder les plants en croissance rapide avec un arrosage régulier pour qu'ils dépassent les dégâts
Trous irréguliers grignotés et miettes d'excréments foncés
Des trous déchiquetés et des morceaux d'excréments foncés sont la carte de visite des chenilles du chou, un groupe qui comprend la piéride du chou, la fausse-arpenteuse du chou et les larves de la teigne des crucifères. Regarde sous les feuilles où elles aiment se cacher et retire-les à la main, ce qui est plus facile qu'il n'y paraît. Si elles prennent de l'avance sur toi, une pulvérisation de Bacillus thuringiensis pendant qu'elles sont encore petites remet les choses en ordre.
Solution :
- Ramasser les chenilles à la main
- Appliquer du Bacillus thuringiensis (Bt) pendant que les chenilles sont encore petites
Traces de mucus et zones rongées en bas des tiges
Des traces argentées et des bases de tiges grignotées trahissent les limaces et les escargots, qui sortent après la tombée de la nuit pour se nourrir dans la base humide et bien protégée de la plante. Tu peux les ramasser à la main la nuit, ou disperser un peu d'appât au phosphate de fer à proximité, les deux méthodes fonctionnent. Débarrasser les tiges du paillis et des débris environnants leur retire l'abri diurne dont elles dépendent.
Solution :
- Ramasser à la main la nuit
- Utiliser un appât à limaces au phosphate de fer autour des plants
- Réduire le paillis et les débris immédiatement autour des tiges
Toxicité
Le bok choy est un légume de cuisine à part entière, sans danger pour les personnes et non répertorié comme toxique pour les chats ou les chiens, donc tu peux le cultiver l'esprit tranquille. La seule réserve concerne la quantité, car les goitrogènes naturels communs à tous les choux peuvent causer des gaz ou un léger inconfort si un animal en mange souvent de grandes quantités crues. Les chevaux sont les seuls à surveiller, car les guides de vulgarisation agricole déconseillent les brassicacées dans leur alimentation.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Tu peux te détendre au sujet des chats et du bok choy, puisqu'il n'apparaît jamais sur la liste toxique de l'ASPCA et qu'une bouchée curieuse ne fait aucun mal. Le pire qu'une grande assiettée de feuilles crues puisse causer est un peu de gaz ou un léger inconfort digestif passager.
Chiens Aucun
Un chien peut partager un peu de bok choy cuit ou cru avec toi, sans aucun souci. La seule chose à surveiller, ce sont les gaz ou des selles molles si une grande portion crue disparaît d'un coup.
Chevaux Aucun
Les chevaux sont l'exception à surveiller ici, car la NC State Extension conseille de tenir les brassicacées à l'écart de leur alimentation, cette famille ne leur convenant pas bien en quantité. Une feuille égarée n'est pas de quoi s'inquiéter, il suffit de ne pas en faire une friandise régulière.
Lapins Aucun
Les lapins se portent très bien avec de petites portions de ces légumes-feuilles. Introduis-les progressivement et garde les portions modestes, car un gros tas soudain de brassicacées riches peut laisser un lapin un peu ballonné.
Bétail Aucun
Les bovins, les chèvres et les moutons peuvent brouter les feuilles sans rien à craindre. Comme pour toute brassicacée, un régime exclusif toute la journée peut perturber la digestion du rumen, alors laisse-le être une partie du menu plutôt que le repas entier.
Oiseaux Aucun
Les poules de basse-cour et autres oiseaux picoreront joyeusement les feuilles et les fleurs de la plante montée en graines. Offert avec modération, c'est un légume-feuille sain pour eux.
Personnes Sans danger
Le bok choy est cultivé pour la table et parfaitement sûr à manger, cru en salade ou cuit dans un sauté. La seule chose qui mérite une pensée en passant est une habitude régulière de grandes quantités crues, à cause des goitrogènes naturels partagés par toute la famille des choux.
Aucune manipulation particulière requise ; sans danger à cultiver dans les jardins familiaux.
Variétés
Le bok choy existe en formes à tiges blanches et à tiges vertes, ainsi qu'en versions pleine taille et miniatures. Voici les quelques variétés à connaître pour bien démarrer.
Type Shanghai (à tige verte)
Connu sous le nom de Shanghai Qing en Chine, celui-ci porte des feuilles en forme de cuillère sur des tiges vertes tendres plutôt que blanches, et c'est un choix charmant à cueillir jeune comme bok choy miniature.
Types nains
Si l'espace manque, ces petites plantes compactes n'atteignent qu'une quinzaine de centimètres et se plaisent à seulement 30 cm l'une de l'autre tout en mûrissant vite.
'Joi Choi'
Un hybride fiable à tige blanche que les débutants adorent pour sa résistance à la montée en graines et sa capacité à encaisser aussi bien le froid que la chaleur.
'Mei Qing Choi'
Un hybride de bok choy miniature à tige verte qui retarde bien la montée en graines et récompense une main délicate.
Plantes compagnes
Le bok choy pousse le mieux aux côtés des oignons et des herbes aromatiques qui détournent les papillons pondeurs de nuisibles, et il partage volontiers une planche de saison fraîche avec les betteraves.
Planter à proximité
Oignon: Les guides de compagnonnage des services agricoles notent que l'oignon s'entend bien avec toutes les cultures de la famille du chou, et son intercalage a aidé à réduire les dégâts de la fausse-arpenteuse du chou et de la piéride du chou lors d'essais sur brassicacées
Herbes aromatiques (aneth, sauge, thym, camomille, romarin): Les choux se plaisent auprès des herbes aromatiques ; dans des études, la sauge et le thym ont réduit la pression de la teigne des crucifères sur les brassicacées
Betterave: Les tableaux de compagnonnage des services agricoles citent la betterave comme voisine compatible des cultures de la famille du chou dans la planche de saison fraîche
Comment multiplier
Le bok choy se cultive à partir de graines, et c'est vraiment aussi simple que le semis peut l'être, avec un nouveau rang prêt à démarrer toutes les deux semaines.
SemisFacile
Semer directement ou démarrer à l'intérieur au début du printemps, puis à nouveau au milieu ou à la fin de l'été (vers juillet) pour une récolte d'automne · La graine germe en environ 4 à 10 jours dans un sol frais ; les plants atteignent la taille de repiquage en 3 à 4 semaines et la taille de récolte en 40 à 60 jours
La graine est la seule façon de cultiver le bok choy, et tu la trouveras indulgente. Enfouis la graine à une profondeur d'à peine l'épaisseur d'un doigt au début du printemps, ou à nouveau vers juillet pour une récolte d'automne, et regarde-la germer en 4 à 10 jours dans un sol frais. Éclaircis à un plant tous les 15 à 30 cm selon la variété, puis laisse-lui 3 à 4 semaines pour atteindre la taille de repiquage et 40 à 60 jours pour une tête complète. Installe un nouveau rang toutes les deux semaines et tu auras toujours plus de récolte en chemin.
Idées reçues
Une fois que le bok choy commence à monter en graines, la plante est perdue et doit être jetée.
Ne la jette pas tout de suite, car une plante qui monte en graines reste un bon aliment si tu la prends à temps. Coupe la tête avant que les fleurs ne s'ouvrent et elle se mange presque comme une jeune plante, juste un peu plus amère, et les tiges florales elles-mêmes sont un bonus savoureux.
Le bok choy a besoin de plein soleil toute la journée pour produire une récolte.
Le plein soleil donne effectivement les têtes les plus pleines et les plus rapides, mais tu n'as pas besoin d'un emplacement parfait pour réussir. Aussi peu que 2 heures de soleil direct par jour produisent encore des têtes utilisables, simplement à un rythme plus calme.