Légume · Brassicaceae
Choux de Bruxelles
Brassica oleracea Gemmifera Group
Plante-les pour l'automne et laisse une légère gelée terminer le travail, et les choux arrivent fermes et sucrés.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
5–25°C
80–110 jours
Aperçu
Les choux de Bruxelles appartiennent à la famille des choux, exactement la même espèce que le brocoli, le chou frisé et le chou-fleur, tous façonnés en formes différentes par des générations de jardiniers. La plante construit une tige haute et robuste bordée de dizaines de petits bourgeons en forme de choux, et ce sont ces bourgeons que tu manges. C'est une bisannuelle cultivée comme annuelle, récoltée dès sa première saison, bien avant qu'elle ne songe à fleurir.
C'est une culture qui récompense la patience en toute discrétion, alors pas besoin de te presser. Les choux de Bruxelles poussent lentement et veulent une longue période de temps frais pour donner le meilleur d'eux-mêmes, c'est pourquoi les jardiniers cherchent à les faire mûrir en automne plutôt que dans la chaleur de l'été. Le froid les rend même meilleurs, transformant l'amidon en sucre pour que les choux deviennent plus sucrés après les premières légères gelées.
Ce qu'ils te demandent, c'est un soin régulier et doux sur une longue saison : un sol riche, une humidité constante, et un œil attentif aux ravageurs des crucifères qui trouvent chaque brassicacée. Réussis le calendrier et nourris-les bien, et une seule tige te donnera des semaines de récolte du bas vers le haut. Même si une étape t'échappe, la plante est assez indulgente pour te donner une belle récolte quand même.
Entretien
La version courte : offre-leur le plein soleil et un sol riche et uniformément humide, plante-les pour que les choux mûrissent par temps frais d'automne, nourris-les régulièrement pendant une longue saison, et garde un œil bienveillant sur les ravageurs des crucifères.
Lumière
Les choux de Bruxelles adorent le plein soleil, idéalement 6 heures ou plus par jour, ce qui leur permet de construire la tige robuste qui porte une récolte abondante. Ils tolèrent un peu de soleil partiel, mais une vraie ombre te donnera des plants faibles et des choux lâches et sans éclat, alors offre-leur l'emplacement le plus lumineux possible.
Arrosage
Garde le sol uniformément humide tout au long de la longue saison, environ 2,5 à 4 cm d'eau par semaine. Osciller entre la sécheresse totale et le détrempage est ce qui stresse la plante, alors une couche de paillis facilite les choses en retenant l'humidité et en gardant les racines au frais.
Sol
Plante-les dans un loam riche et bien drainé, plein de matière organique, car ces plantes gourmandes restent en terre pendant des mois et apprécient une planche généreuse. Vise un pH entre 6,0 et 7,0, en penchant vers la limite haute, ce qui a l'avantage bienvenu d'aider à tenir la hernie du chou à distance.
Température
Les choux de Bruxelles sont une culture de saison fraîche qui pousse le mieux entre environ 5 °C et 25 °C. Une fois endurcis, ils supportent le gel sans problème et peuvent tenir au jardin jusqu'à ce que les températures glissent vers -7 °C, et c'est justement ce froid intense qui adoucit les choux pour toi.
Humidité
L'humidité ordinaire de l'extérieur leur convient très bien, donc pas de chiffre à viser ni de souci à se faire. Une bonne circulation d'air compte davantage que l'humidité de l'air, car c'est le feuillage serré et humide qui attire les maladies qui touchent les crucifères.
Fertilisation
Ce sont des plantes gourmandes en azote, alors n'hésite pas à être généreux. Travaille un engrais équilibré dans la planche à la plantation selon une analyse de sol, puis commence un apport complémentaire d'azote environ 3 à 4 semaines après le repiquage et continue à nourrir tout au long de la saison pour que la plante continue à produire des choux.
Taille
Retire les feuilles du bas à mesure qu'elles jaunissent et que les choux en dessous mûrissent, en remontant simplement le long de la tige. Environ 3 à 4 semaines avant de vouloir récolter, tu peux délicatement pincer le bourgeon terminal pour envoyer l'énergie vers les choux restants afin qu'ils grossissent de façon plus uniforme.
Taille et espacement
Une plante adulte atteint 60 à 120 cm de haut et s'étale à peu près aussi large, alors donne-lui de la place. Espace les jeunes plants de 45 à 60 cm pour que l'air circule librement entre les grandes feuilles et que les maladies restent maîtrisées.
Quand planter
Les choux de Bruxelles sont faits pour la seconde moitié de l'année, alors le rythme est facile à suivre. Sème les graines à la fin du printemps, mets les jeunes plants en terre du début au milieu de l'été, et récolte de début d'automne jusqu'en hiver, en cueillant les choux fermes du bas de la tige vers le haut à mesure que le froid les adoucit.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Sème à l'intérieur 6 à 8 semaines avant la transplantation ; dans les régions aux hivers froids, sème à la fin du printemps (mai à juin) pour une récolte d'automne, ou 4 à 6 semaines avant la dernière gelée printanière pour une plantation précoce
- Plantation: Transplante les plants endurcis du début au milieu de l'été (fin juin à début juillet dans les jardins du nord) pour une récolte d'automne ; dans les régions aux hivers doux, plante en fin d'été pour une récolte hivernale
- Récolte: Récolte du début de l'automne jusqu'en hiver, en cueillant des choux de Bruxelles fermes de 2,5 à 4 cm, du bas de la tige vers le haut ; la saveur s'adoucit après de légères gelées, et les plants peuvent rester au jardin jusqu'à ce que les températures descendent vers moins 7 °C
Rusticité
Température: jusqu'à -46°C
Problèmes courants
La plupart des petits soucis des choux de Bruxelles se résument au calendrier, à la fertilisation, ou à la poussée constante des ravageurs des crucifères, et la bonne nouvelle, c'est que presque tous sont rattrapables. Repère les premiers signes sur les feuilles et les racines et tu pourras généralement empêcher un petit problème de gagner toute la tige. Fais correspondre ce que tu vois ci-dessous, puis agis pendant que cela peut encore aider.
Flétrissement par temps chaud avec des racines gonflées et difformes
C'est le seul problème à prendre vraiment au sérieux, alors il est utile d'en connaître les signes tôt. La hernie du chou est une maladie du sol touchant les crucifères qui s'installe dans un sol acide et humide, se manifestant par un flétrissement par temps chaud et une croissance rabougrie. Déterre un plant en difficulté et tu verras les galles caractéristiques, gonflées et en forme de massue, sur ses racines. Il n'existe pas de traitement une fois qu'elle s'est installée, alors sois méthodique : détruis les plants infectés, racines comprises, chaule la planche vers un pH de 7,0, et déplace tes crucifères vers un sol neuf et sain.
Solution :
- Retire et détruis les plants infectés, y compris les racines ; ne les mets pas au compost
- Chaule le sol vers un pH de 7,0 ou légèrement au-dessus pour freiner l'agent pathogène
- Déplace les crucifères vers une planche saine
Des choux qui arrivent lâches et feuillus plutôt que fermes
Rassure-toi, car des choux lâches et éclatés relèvent généralement du calendrier et non d'un souci avec le sol. Quand les bourgeons essaient de se former dans la chaleur de l'été plutôt que dans l'air frais de l'automne, ils arrivent feuillus et ouverts, et un apport tardif d'azote les pousse encore plus dans ce sens. La solution est douce et indulgente : décale ta plantation pour que les choux mûrissent dans la fraîcheur de l'automne, et étête la plante 3 à 4 semaines avant la récolte pour raffermir ceux qui restent sur la tige.
Solution :
- Planifie les plantations pour que les choux se développent par temps frais d'automne
- Récolte rapidement les choux lâches et utilise-les ; ils restent comestibles
- Étête la plante 3 à 4 semaines avant la récolte pour raffermir les choux restants
Des pucerons gris farineux entassés à l'intérieur des choux
Essaie de ne pas paniquer si tu repères des pucerons du chou, même s'ils peuvent se multiplier rapidement sur les crucifères par temps chaud et se glisser entre les feuilles des choux où ils semblent hors d'atteinte. Cherche des colonies denses et farineuses grises sous les feuilles, un feuillage qui s'enroule, et un film collant de miellat. Tu peux redresser la situation : délogeles avec un jet d'eau ferme, puis enduis bien le dessous des feuilles de savon insecticide ou d'huile horticole, et retire délicatement les feuilles du bas sévèrement touchées.
Solution :
- Déloge les colonies avec un jet d'eau puissant
- Applique du savon insecticide ou de l'huile horticole en couvrant bien le dessous des feuilles
- Retire et détruis les feuilles du bas fortement infestées
Des feuilles mâchées, criblées de trous, avec de petites déjections vertes
Des trous irréguliers paraissent alarmants, mais les coupables sont faciles à repérer et à gérer une fois qu'on les connaît. Trois chenilles se partagent ce travail, souvent ensemble : la piéride du chou, la fausse-arpenteuse du chou qui arque le dos en rampant, et la petite larve grouillante de la teigne des crucifères. Retourne les feuilles pour trouver les chenilles vertes et leurs déjections, et guette les papillons blancs qui pondent leurs œufs. Ramasse celles que tu vois à la main, pulvérise du Bt ou du spinosad pendant qu'elles sont encore petites, et recouvre les plants d'un voile flottant pour tenir les papillons à l'écart pour de bon.
Solution :
- Ramasse les chenilles à la main
- Applique du Bacillus thuringiensis (Bt) ou du spinosad pendant que les chenilles sont petites
- Recouvre les plants d'un voile flottant pour exclure les papillons et mites pondeurs
Toxicité
Bonne nouvelle pour les propriétaires d'animaux : les choux de Bruxelles sont une culture vivrière et sûrs à cultiver près des chats, des chiens et des autres animaux. La plante n'est pas toxique, et tout ce qu'une bouchée curieuse peut apporter, c'est un peu de gaz. Pense simplement à les cuire avant de les servir aux personnes, car seule une consommation régulière de grandes quantités crues mérite d'être surveillée.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Tu peux te détendre avec les chats ici. Si l'un d'eux curieux mâche une feuille, il pourrait avoir un peu de gaz, mais rien dans la plante ne lui fera de mal.
Chiens Aucun
Rien à craindre non plus avec les chiens. Un chien qui engloutit une grosse portion de choux crus pourrait devenir un peu flatulent ou avoir un estomac légèrement dérangé pendant peu de temps, et c'est vraiment le pire qui puisse arriver.
Chevaux Aucun
Sois rassuré, ce n'est pas toxique pour les chevaux. Les feuilles de crucifères peuvent donner un peu de gaz en grande quantité, alors laisse-les être une friandise occasionnelle plutôt qu'un aliment de base.
Lapins Aucun
Parfaitement sûr pour les lapins en petites quantités. Introduis simplement les feuilles progressivement, car une charge soudaine de n'importe quel légume de la famille du chou peut perturber leur digestion.
Bétail Aucun
Les bovins, les chèvres et les moutons peuvent brouter le feuillage des crucifères sans problème à des niveaux normaux. Seule une alimentation crue régulière et importante justifierait une attention particulière.
Oiseaux Aucun
Les poules de basse-cour adorent picorer les feuilles et les parures, et cela ne leur fait aucun mal.
Personnes Sans danger
Cultivés pour être mangés et vraiment bons pour la santé. Les choux ont meilleur goût cuits, et seule une consommation régulière de grandes quantités crues aurait une importance pour la santé thyroïdienne.
Aucune précaution particulière ; lave avant de manger comme pour tout produit du jardin.
Variétés
Les choux de Bruxelles se déclinent en quelques variétés fiables, des vieilles variétés patrimoniales aux hybrides modernes et colorés, et n'importe laquelle est un bon point de départ. Voici celles qui valent la peine d'être connues par leur nom.
Long Island Improved
Un grand classique sympathique, cette variété ancienne à pollinisation libre pousse sur une plante assez compacte et fut la référence des jardins familiaux pendant des générations.
Jade Cross E
Un hybride précoce qui supporte bien la chaleur et produit généreusement, ce qui en fait un choix rassurant là où la saison automnale est courte.
Falstaff
Une variété tardive aux choux rouge-violet gais qui conservent une bonne partie de leur couleur même après cuisson.
Plantes compagnes
Les choux de Bruxelles se plaisent le mieux aux côtés de plantes qui masquent leur odeur aux ravageurs des crucifères, et le moins bien à côté de quelques cultures qui s'entendent tout simplement mal avec la famille des choux.
Planter à proximité
oignons: Les services agricoles de la WVU citent la famille de l'oignon comme compatible avec les cultures de la famille du chou ; l'odeur forte des alliums aide à masquer les brassicacées vis-à-vis des ravageurs courants
herbes aromatiques (sauge, romarin, menthe poivrée): Le service agricole WVU Extension cite les herbes aromatiques comme la sauge, la menthe poivrée et le romarin comme compatibles avec la famille du chou ; leurs parfums aident à dérouter et à éloigner les ravageurs du chou
betteraves: Le service agricole WVU Extension cite la betterave comme compatible avec les cultures de la famille du chou ; ces racines basses partagent bien l'espace sous les grandes brassicacées
Tenir à l'écart
fraisiers: Le service agricole WVU Extension classe les fraisiers comme incompatibles avec les cultures de la famille du chou et recommande de les séparer
Comment multiplier
Les choux de Bruxelles se cultivent à partir de graines, démarrées en intérieur puis transplantées dehors une fois assez grandes pour se débrouiller seules, ce qui en fait un premier pas facile pour un jardinier débutant.
SemisFacile
Sème en intérieur 6 à 8 semaines avant le repiquage (fin de printemps dans les régions à hiver froid pour une récolte d'automne) ; les graines peuvent aussi être semées directement environ 4 mois avant la première gelée d'automne attendue · Germe en environ 5 à 10 jours ; les jeunes plants atteignent la taille de repiquage en 4 à 6 semaines
Démarrer à partir de graines est merveilleusement indulgent, et les choux de Bruxelles lèvent sans grand souci. Sème-les à 0,6 à 1,3 cm de profondeur dans un terreau de semis stérile 6 à 8 semaines avant de prévoir le repiquage, et tu verras les jeunes plants sortir de terre en 5 à 10 jours et atteindre la taille de plantation en 4 à 6 semaines. Endurcis-les doucement, puis mets-les en terre à 45 à 60 cm d'écart, à la même profondeur qu'ils avaient dans leur pot.
Idées reçues
Il ne faut jamais cueillir les choux de Bruxelles avant qu'un gel intense ne les ait frappés.
Tu n'as absolument pas besoin d'attendre un gel intense, et tout chou ferme est prêt pour la casserole. Le temps frais d'automne et les légères gelées adoucissent simplement la saveur en développant les sucres, ce qui explique pourquoi la culture est planifiée pour mûrir en automne. Tu peux cueillir sans problème de beaux choux bien serrés bien avant la première gelée.
Couper le sommet de ton plant de choux de Bruxelles gâchera toute la récolte.
Loin de tout gâcher, étêter est une petite astuce utile. Pincer le bourgeon terminal 3 à 4 semaines avant la récolte empêche la plante de continuer à grimper et envoie son énergie vers les choux déjà présents sur la tige, pour qu'ils grossissent plus uniformément.