Gemüse · Brassicaceae
Rosenkohl
Brassica oleracea Gemmifera Group
Pflanze ihn für den Herbst und lass einen leichten Frost den Rest erledigen, dann kommen die Röschen fest und süß.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
5–25°C
80–110 Tage
Überblick
Rosenkohl gehört zur Kohlfamilie, derselben Art wie Brokkoli, Grünkohl und Blumenkohl, alle von Generationen von Gärtnern in verschiedene Formen gebracht. Die Pflanze baut einen hohen, kräftigen Strunk, der mit Dutzenden kleiner, kohlartiger Knospen besetzt ist, und diese Knospen sind die Röschen, die du isst. Sie ist eine zweijährige, die einjährig gezogen wird, in ihrer ersten Saison lange geerntet, bevor sie je zu blühen begänne.
Das ist eine Kultur, die still die Geduld belohnt, es besteht also kein Grund zur Eile. Rosenkohl wächst langsam und will eine lange Strecke kühlen Wetters, um sein Bestes zu geben, weshalb Gärtner ihn im Herbst reifen lassen statt in der Sommerhitze. Kälte macht ihn tatsächlich besser, verwandelt Stärke in Zucker, sodass die Röschen nach den ersten leichten Frösten süßer schmecken.
Was er von dir verlangt, ist stete, sanfte Pflege über eine lange Saison: reicher Boden, gleichmäßige Feuchtigkeit und ein wachsames Auge für die Kohlschädlinge, die jeden Kreuzblütler finden. Triff das Timing richtig und dünge ihn gut, dann reicht dir ein einziger Strunk wochenlange Ernte von unten nach oben. Selbst wenn ein Schritt danebengeht, ist die Pflanze nachsichtig genug, dir eine feine Ernte zu schenken.
Pflege
Kurz gesagt: gib ihm volle Sonne und reichen, gleichmäßig feuchten Boden, pflanze so, dass die Röschen im kühlen Herbstwetter reifen, dünge stetig über eine lange Saison und halte ein freundliches, wachsames Auge auf Kohlschädlinge.
Licht
Rosenkohl liebt volle Sonne, idealerweise 6 oder mehr Stunden am Tag, was ihn den kräftigen Strunk bauen lässt, der eine schwere Ernte trägt. Ein wenig Halbsonne steckt er weg, aber echter Schatten lässt dir schwache Pflanzen und lose, glanzlose Röschen, gib ihm also den hellsten Platz, den du kannst.
Gießen
Halte die Erde die ganze lange Saison hindurch gleichmäßig feucht, etwa 2,5 bis 4 cm Wasser pro Woche. Das Schwanken zwischen knochentrocken und durchnässt ist es, was die Pflanze stresst, eine Mulchschicht macht dies also leicht, indem sie Feuchtigkeit hält und die Wurzeln kühl bewahrt.
Boden
Pflanze ihn in reichen, gut durchlässigen Lehm voll organischem Material, denn diese hungrigen Pflanzen bleiben monatelang im Boden und schätzen ein großzügiges Beet. Ziele auf einen pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0, eher zum oberen Ende hin, was den erfreulichen Nebeneffekt hat, die Kohlhernie in Schach zu halten.
Temperatur
Rosenkohl ist eine Kaltwetterkultur, die am besten von etwa 5 °C bis 25 °C wächst. Einmal abgehärtet, schüttelt er Frost ab und kann im Garten stehen bleiben, bis die Temperaturen gegen -7 °C rutschen, und genau diese Kälte ist es, die die Röschen für dich süßt.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Außenluftfeuchte passt ihm bestens, es gibt also keine Zahl zu jagen oder worüber man grübeln müsste. Eine gute Luftbewegung zählt mehr als Feuchtigkeit in der Luft, denn gedrängtes, feuchtes Laub ist es, das die Krankheiten lockt, die Kreuzblütlern zu schaffen machen.
Düngen
Das sind starke Stickstoffzehrer, sei also ruhig großzügig. Arbeite beim Pflanzen einen Volldünger nach Bodenprobe ins Beet, beginne dann etwa 3 bis 4 Wochen nach dem Auspflanzen, Stickstoff nachzudüngen, und dünge die Saison hindurch weiter, damit die Pflanze weiter Röschen schiebt.
Schneiden
Streife die unteren Blätter ab, sobald sie vergilben und die Röschen darunter reifen, und arbeite dich einfach den Strunk hinauf. Etwa 3 bis 4 Wochen vor der gewünschten Ernte kannst du behutsam die Wachstumsspitze auskneifen, um die Kraft in die verbleibenden Röschen zu lenken, damit sie gleichmäßig heranwachsen.
Größe & Abstand
Eine ausgewachsene Pflanze steht 60 bis 120 cm hoch und breitet sich ungefähr ebenso weit aus, gib ihr also Raum. Setze die Jungpflanzen 45 bis 60 cm auseinander, damit Luft frei zwischen den großen Blättern ziehen kann und Krankheiten unten bleiben.
Wann pflanzen
Rosenkohl ist für die zweite Jahreshälfte gemacht, der Rhythmus ist also leicht zu befolgen. Säe die Samen im Spätfrühling, setze die jungen Pflanzen im frühen bis mittleren Sommer aus und ernte vom Frühherbst bis in den Winter, wobei du die festen Röschen vom unteren Ende des Strunks nach oben pflückst, während die Kälte sie süßt.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 6 bis 8 Wochen vor dem Auspflanzen drinnen säen; in Regionen mit kalten Wintern im Spätfrühling (Mai bis Juni) säen, damit die Pflanzen als Herbsternte ausreifen, oder für eine frühe Pflanzung 4 bis 6 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost
- Pflanzung: Abgehärtete Jungpflanzen im frühen bis mittleren Sommer auspflanzen (in nördlichen Gärten Ende Juni bis Anfang Juli) für eine Herbsternte; in Regionen mit milden Wintern im Spätsommer für eine Winterernte pflanzen
- Ernte: Vom frühen Herbst bis in den Winter ernten, dabei feste, 2,5 bis 4 cm große Röschen von unten am Stiel beginnend pflücken; der Geschmack wird nach leichten Frösten milder, die Pflanzen können bis zu Temperaturen um minus 7 °C im Garten stehen bleiben
Winterhärte
Temperatur: bis -46°C
Probleme lösen
Die meisten Rosenkohl-Wehwehchen laufen auf Timing, Düngung oder den steten Druck von Kohlschädlingen hinaus, und das Gute ist, dass sich fast alle davon beheben lassen. Erspähe die frühen Zeichen an Blättern und Wurzeln, und du kannst ein kleines Problem meist davon abhalten, den Strunk hinaufzuklettern. Ordne das Gesehene der Liste unten zu und handle dann, solange es noch hilft.
Welken an warmen Tagen mit geschwollenen, missgestalteten Wurzeln
Das ist das eine Problem, das man ernst nehmen sollte, es hilft also, die Zeichen früh zu kennen. Die Kohlhernie ist eine bodenbürtige Krankheit der Kohlkulturen, die in saurem, nassem Boden Fuß fasst und sich als Welken an warmen Tagen und gehemmtes Wachstum zeigt. Hebe eine kränkelnde Pflanze, und du siehst die verräterischen geschwollenen, keulenförmigen Wucherungen an ihren Wurzeln. Es gibt keine Heilung, sobald sie sich einnistet, sei also gründlich: vernichte befallene Pflanzen mitsamt Wurzeln, kalke das Beet Richtung pH 7,0 und ziehe deine Kreuzblütler auf frischen, sauberen Boden um.
Lösung:
- Befallene Pflanzen samt Wurzeln entfernen und vernichten; nicht kompostieren
- Den Boden Richtung pH 7,0 oder etwas darüber kalken, um den Erreger zu unterdrücken
- Die Kreuzblütler in ein sauberes Beet umziehen
Röschen, die lose und blättrig kommen statt fest
Sei getrost, denn lose, aufgeblasene Röschen sind meist eine Sache des Timings und kein Zeichen, dass du beim Boden etwas falsch gemacht hast. Wenn die Knospen in Sommerwärme statt in kühler Herbstluft zu bilden versuchen, kommen sie blättrig und offen, und eine späte Stickstoffgabe stupst sie weiter in diese Richtung. Die Lösung ist sanft und nachsichtig: verschiebe deine Pflanzung so, dass die Röschen in der Kühle des Herbstes reifen, und köpfe die Pflanze 3 bis 4 Wochen vor der Ernte, um die noch am Strunk sitzenden zu festigen.
Lösung:
- Die Pflanzungen so timen, dass sich die Röschen im kühlen Herbstwetter entwickeln
- Lose Röschen zügig ernten und verwenden; sie bleiben essbar
- Die Pflanze 3 bis 4 Wochen vor der Ernte köpfen, um die verbleibenden Röschen zu festigen
Mehlige graue Blattläuse, die sich in den Röschen drängen
Versuche nicht in Panik zu geraten, wenn du Mehlige Kohlblattläuse erspähst, auch wenn sie sich bei warmem Wetter rasch auf Kreuzblütlern vermehren und sich zwischen die Röschenblätter zwängen, wo sie schwer erreichbar scheinen. Achte auf dichte, mehlige graue Nester unter den Blättern, sich kräuselndes Laub und einen klebrigen Honigtaufilm. Du kannst es umkehren: schlage sie mit einem kräftigen Wasserstrahl ab, überzieh dann die Blattunterseiten gut mit Schmierseifenlösung oder Gärtneröl und ziehe alle unteren Blätter behutsam ab, die stark bedeckt sind.
Lösung:
- Kolonien mit einem kräftigen Wasserstrahl abschlagen
- Schmierseifenlösung oder Gärtneröl mit gründlicher Benetzung der Blattunterseiten anwenden
- Stark befallene untere Blätter entfernen und vernichten
Zerfressene, löchrige Blätter und kleine grüne Kotkrümel
Zerfranste Löcher sehen beunruhigend aus, aber die Übeltäter sind leicht zu erspähen und leicht zu handhaben, sobald du sie kennst. Drei Raupen teilen sich diese Arbeit, oft gemeinsam: der Kleine Kohlweißling, die Kohleule, die beim Kriechen ihren Rücken krümmt, und die kleine, sich windende Larve der Kohlschabe. Drehe die Blätter um, um die grünen Raupen und ihren Kot zu finden, und halte Ausschau nach den weißen Faltern, die Eier legen. Lies die auf, die du siehst, sprühe Bt oder Spinosad, solange sie noch klein sind, und drapiere die Pflanzen mit einem Vlies, um die Falter dauerhaft fernzuhalten.
Lösung:
- Raupen absammeln
- Bacillus thuringiensis (Bt) oder Spinosad anwenden, solange die Raupen klein sind
- Die Pflanzen mit einem Vlies abdecken, um eierlegende Falter auszuschließen
Giftigkeit
Gute Nachricht für Haustierhalter: Rosenkohl ist eine Nutzpflanze und unbedenklich um Katzen, Hunde und andere Tiere herum anzubauen. Die Pflanze ist nicht giftig, und das Höchste, was ein neugieriger Happen bringt, ist ein wenig Blähung. Koche sie nur, bevor du sie Menschen servierst, denn eine stete Kost großer roher Mengen ist das Einzige, was man im Auge behalten muss.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Bei Katzen kannst du hier entspannen. Kaut eine neugierige an einem Blatt, wird sie vielleicht ein wenig blähig, aber nichts in der Pflanze schadet ihr.
Hunde Keine
Bei Hunden gibt es nichts zu befürchten. Einer, der eine große Portion roher Röschen verschlingt, wird vielleicht etwas blähig oder hat einen kurz verstimmten Magen, und das ist wirklich das Schlimmste daran.
Pferde Keine
Sei beruhigt, für Pferde ist er nicht giftig. Kohlgrün kann in Menge etwas blähen, lass es also eher ein gelegentlicher Happen sein als ein Grundnahrungsmittel.
Kaninchen Keine
Für Kaninchen in kleinen Mengen völlig in Ordnung. Führe die Blätter nur langsam ein, denn eine plötzliche Ladung eines Kohlgrüns kann ihre Verdauung lockern.
Nutztiere Keine
Rinder, Ziegen und Schafe können Kohllaub in normalem Umfang gern fressen. Nur stete, hohe rohe Fütterung würde Anlass zur Sorge geben.
Vögel Keine
Hinterhof-Hennen picken liebend gern an den Blättern und Abschnitten, und es schadet ihnen überhaupt nicht.
Menschen Unbedenklich
Zum Essen gezogen und wirklich gut für dich. Die Röschen schmecken gekocht am besten, und nur eine stete Kost großer roher Mengen würde für die Schilddrüsengesundheit eine Rolle spielen.
Keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang; vor dem Essen waschen wie bei jedem Gartengemüse.
Sorten
Rosenkohl gibt es in einer Handvoll verlässlicher Sorten, von alten Landsorten bis zu bunten modernen Hybriden, und jede davon ist ein freundlicher Anfang. Das sind die, die man beim Namen kennen sollte.
Long Island Improved
Ein freundlicher Klassiker, diese samenfeste Landsorte wächst auf einer recht kompakten Pflanze und war über Generationen der Rosenkohl der Wahl im Hausgarten.
Jade Cross E
Eine frühe Hybride, die Hitze gelassen nimmt und großzügig trägt, was sie zu einer beruhigenden Wahl macht, wo die Herbstsaison kurz ist.
Falstaff
Eine späte Sorte mit fröhlichen rotvioletten Röschen, die auch nach dem Kochen viel von ihrer Farbe behalten.
Mischkultur
Rosenkohl gedeiht am besten neben Pflanzen, die seinen Duft vor Kohlschädlingen verbergen, und am schlechtesten neben ein paar Kulturen, die sich mit der Kohlfamilie schlicht nicht vertragen.
Gute Nachbarn
Zwiebeln: Der Beratungsdienst der WVU führt die Zwiebelgewächse als verträglich mit Kohlgewächsen; der starke Geruch der Zwiebelgewächse hilft, Kohlpflanzen vor verbreiteten Schädlingen zu verbergen
Duftkräuter (Salbei, Rosmarin, Pfefferminze): Der Beratungsdienst der WVU führt Duftkräuter wie Salbei, Pfefferminze und Rosmarin als mit der Kohlfamilie verträglich; ihr Duft hilft, Kohlschädlinge zu verwirren und fernzuhalten
Rote Bete: Der Beratungsdienst der WVU führt Rote Bete als verträglich mit Kohlgewächsen; die niedrig wachsenden Rüben teilen sich den Platz gut unter hohen Kohlpflanzen
Schlechte Nachbarn
Erdbeeren: Der Beratungsdienst der WVU führt Erdbeeren als unverträglich mit Kohlgewächsen auf und empfiehlt, sie getrennt zu halten
Vermehrung
Rosenkohl wird aus Samen gezogen, drinnen angezogen und als Jungpflanze nach draußen gesetzt, sobald er groß genug ist, sich zu behaupten, was ihn zu einem leichten ersten Schritt für einen neuen Gärtner macht.
AussaatEinfach
6 bis 8 Wochen vor dem Auspflanzen drinnen aussäen (Spätfrühling in kalt-winterlichen Regionen für eine Herbsternte); die Samen lassen sich auch etwa 4 Monate vor dem erwarteten ersten Herbstfrost direkt aussäen · Keimt in etwa 5 bis 10 Tagen; die Sämlinge erreichen die Pflanzgröße in 4 bis 6 Wochen
Die Anzucht aus Samen ist wunderbar nachsichtig, und Rosenkohl geht mit wenig Aufhebens auf. Säe ihn etwa 0,6 bis 1,3 cm tief in sterile Anzuchterde, 6 bis 8 Wochen bevor du auspflanzen willst, und du siehst die Sämlinge in 5 bis 10 Tagen durchbrechen und in 4 bis 6 Wochen die Pflanzgröße erreichen. Härte sie behutsam ab und setze sie dann 45 bis 60 cm auseinander in derselben Tiefe, in der sie in ihren Töpfen wuchsen.
Mythen
Man sollte Rosenkohl nie ernten, ehe ihn ein harter Frost erwischt hat.
Du musst überhaupt nicht auf einen Frost warten, und jedes feste Röschen ist bereit für den Topf. Kühles Herbstwetter und leichte Fröste süßen einfach den Geschmack, indem sie Zucker aufbauen, weshalb die Kultur so getimt ist, dass sie im Herbst reift. Du kannst feine, dichte Röschen bedenkenlos gut vor dem ersten Frost pflücken.
Die Spitze deiner Rosenkohlpflanze abzuschneiden verdirbt die ganze Ernte.
Weit davon entfernt, etwas zu ruinieren, ist das Köpfen ein hilfreicher kleiner Kniff. Die Wachstumsspitze 3 bis 4 Wochen vor der Ernte auszukneifen hält die Pflanze vom Weiterklettern ab und schickt ihre Kraft in die bereits am Strunk sitzenden Röschen, sodass sie sich gleichmäßiger füllen.