Gemüse · Brassicaceae
Blumenkohl
Brassica oleracea Botrytis Group
Bleib kühl, gut genährt und gleichmäßig gegossen, und diese Pflanze schenkt dir für deine Mühe einen festen, schweren Kopf.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
7–24°C
55–100 Tage
Überblick
Blumenkohl gehört zur Familie der Kohlgewächse und mag kühles Wetter, angebaut für den festen hellen Kopf, die sogenannte Blume, die sich im Herzen eines Kranzes breiter Blätter sammelt. Seine Wurzeln reichen zur selben Wildpflanze zurück, die hinter Kohl, Brokkoli und Grünkohl steht, doch Züchter lenkten diesen Zweig zu einem einzigen dicht gepackten Büschel ungeöffneter Blütenknospen. Erwische ihn im genau richtigen Moment, und du wirst mit einem zarten, milden Kopf belohnt; lass diesen Moment verstreichen, und er wird schnell locker. Mit ein wenig Aufmerksamkeit lernst du, das Fenster zu erkennen.
Es gibt keinen Grund, etwas anderes vorzugeben: Das ist einer der anspruchsvolleren Kreuzblütler. Vom Sämlingsstadium bis zur Ernte verlangt er kühles, gleichmäßiges Wetter, und er reagiert, wenn etwas wackelt. Ein plötzlicher Kälteschauer, eine heiße Phase oder eine Handvoll trockener Tage können sein Wachstum anhalten und dir einen winzigen Kopf statt eines vollen bescheren. Nichts davon stellt ihn außer Reichweite eines sorgfältigen Einsteigers, und mit jeder Saison, in der du ihn anbaust, wird der Rhythmus leichter.
Farbe ist Teil des Spaßes geworden. Neben dem alltäglichen Weiß kannst du orange, violette und limettengrüne Romanesco-Typen ziehen, und diese bunten Sorten behalten ihr Pigment am besten in offener Sonne statt unter zusammengebundenen Blättern. Wähle einen Typ, der zu deiner Saison und deiner Geduld passt, und die Ernte kommt gleich mit. Du bist dem wirklich gewachsen.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihm volle Sonne, Boden, der reich und gleichmäßig feucht bleibt, nahe pH 6,0 bis 7,0, einen großzügigen Dünger und vor allem kühles, ununterbrochenes Wachstum vom Sämling bis zur Ernte. Bekomm das hin, und der Rest fügt sich von selbst.
Licht
Gib Blumenkohl volle Sonne, sechs Stunden am Tag oder mehr ist das Ziel, wobei er an Stellen, wo sich das Frühjahr schnell erwärmt, ein wenig Nachmittagsschatten annimmt. Besonders die bunten Typen lehnen sich an dieses Sonnenlicht an, um ihre orangen, violetten oder grünen Töne zu entwickeln.
Gießen
Gleichmäßige Feuchtigkeit ist hier das ganze Spiel, und es ist eine leichte Gewohnheit. Biete den Pflanzen etwa 2,5 cm Wasser pro Woche und lass sie nicht vertrocknen, denn schon eine einzige Trockenphase kann den Kopf verderben oder die Knopfbildung auslösen. Sandiger Grund trocknet schneller aus als Ton, greif dort also etwas häufiger zur Gießkanne.
Boden
Setze die Pflanzen in reichen, fruchtbaren, gut durchlässigen Lehm, durch den du Kompost oder abgelagerten Mist gearbeitet hast, was die Feuchtigkeit griffbereit hält, ohne zu Schlamm zu werden. Ein pH-Wert von 6,0 bis 7,0 hält die Nährstoffe in Reichweite und hilft, den Hohlstrunk fernzuhalten, der mit niedrigem pH kommt.
Temperatur
Als Kultur der kühlen Jahreszeit wächst er am schönsten zwischen 7 °C und 24 °C. Lange Tage über 30 °C oder warme Nächte können den Kopf abtreiben oder verformen, plane die Kultur also so, dass sie an der schlimmsten Hitze vorbeischlüpft.
Luftfeuchtigkeit
Alltägliche Luftfeuchtigkeit im Freien im Bereich von 40 % bis 70 % passt ihm gut, und es gibt keine Zahl, um die du dich sorgen müsstest. Wichtiger ist Luft, die durch das Beet zieht, denn gedrängte, feuchte Blätter sind eine Einladung für Krankheiten.
Düngen
Blumenkohl frisst kräftig und zählt als Starkzehrer. Mische einen ausgewogenen Dünger wie 5-10-10 vor dem Pflanzen ins Beet, gib etwa 3 bis 4 Wochen nach dem Verpflanzen eine Stickstoffgabe nach und halte das Bor gleichmäßig, damit der Kopf frei von Braunfärbung bleibt.
Schneiden
Formen gehört nicht zur Aufgabe, aber weiße Typen wollen gebleicht werden: Sobald der Kopf etwa 5 bis 8 cm misst, ziehe die äußeren Blätter darüber zusammen, um ihn hell zu halten, es sei denn, deine Sorte macht das schon selbst. Lass die orangen, violetten und Romanesco-Typen in der Sonne baden, und entferne einfach lädierte äußere Blätter.
Umtopfen
Da Blumenkohl keine Zimmerpflanze ist, gibt es keine Umtopf-Routine, um die man sich sorgen müsste. Säe die Saat in Töpfchen oder Schalen und setze jede ein einziges Mal in den Garten, etwa 4 bis 6 Wochen nach der Aussaat, bevor der Sämling abhärtet und holzig wird.
Größe & Abstand
Erwarte, dass die Pflanzen 30 bis 60 cm hoch stehen und sich etwa ebenso weit ausbreiten. Setze sie 45 bis 60 cm auseinander, damit jede Rosette die Ellbogenfreiheit hat, einen vollen Kopf anzuschwellen, und die Luft durch die Reihe ziehen kann.
Wann pflanzen
Kühles Wetter ist das, wofür Blumenkohl lebt, und er mag Frost und Hitze in gleichem Maße nicht. Beginne deine Aussaat drinnen und setze junge Jungpflanzen ein paar Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost nach draußen, oder um Mitte bis Ende Juli für eine Herbstkultur, und sammle dann die Köpfe, solange die Luft noch kühl bleibt. Stütze dich auf einen Kalender, und das Timing fühlt sich bald natürlich an.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Frühjahrskultur: das Saatgut etwa 4 bis 6 Wochen vor dem letzten Frost drinnen vorziehen (in kalten Klimazonen etwa im April). Herbstkultur: im Juli aussäen, drinnen vorgezogen oder direkt ins Freiland.
- Pflanzung: 2 bis 3 Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frost im Frühjahr auspflanzen, für eine Herbstkultur Mitte bis Ende Juli; die Pflanzen 45 bis 60 cm auseinander setzen.
- Ernte: Den Blütenkopf ernten, wenn er ausgewachsen, fest und noch dicht und weiß ist, bevor sich die Röschen zu trennen beginnen; mit ein paar anhängenden Hüllblättern abschneiden.
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Fast jedes Wehwehchen beim Blumenkohl geht auf dieselbe Grundursache zurück, eine Pause im gleichmäßigen Wachstum, und es taucht meist im Kopf oder in den Blättern auf. Sobald du diese frühen Hinweise lesen kannst, kannst du eingreifen, lange bevor ein kleiner Stolperer zu einer verlorenen Ernte wird. Finde unten heraus, was zu deiner Pflanze passt, und handle dann, solange noch Zeit zu helfen ist. Du schaffst das.
Gelbe V-Formen am Blattrand oder geschwollene, verdrehte Wurzeln
Ein Paar Bodenkrankheiten kann dieses Bild erzeugen. Die Adernschwärze brennt gelbe Keile in die Blattränder und dunkelt die Adern, während die Kohlhernie die Wurzeln zu knotigen Klumpen aufbläht, die sich mit dem Wasserziehen schwertun und die Pflanze welken lassen. Sobald eine von beiden Fuß fasst, gibt es keine Heilung, das ist also der Moment, entschlossen zu handeln. Grabe alles Befallene aus und vernichte es, beginne nur mit sauberen Jungpflanzen, gönne dem Beet vor dem Neubepflanzen mindestens vier Jahre fern von jedem Kohlverwandten und wähle künftig widerstandsfähige Sorten.
Lösung:
- Entferne und vernichte befallene Pflanzen
- Nutze saubere, krankheitsfreie Jungpflanzen
Winzige Köpfe von Knopfgröße erscheinen viel zu früh
Was du siehst, ist die Knopfbildung, und sie passiert, wenn etwas eine junge Pflanze ausbremst: eine kalte Phase, eine heiße Phase, eine durstige Strecke oder ein Sämling, der zu lange in seinem Töpfchen warten musste. Statt einen ordentlichen Kopf aufzubauen, begnügt sich die Pflanze mit einem kleinen, murmelgroßen Köpfchen. Die gute Nachricht ist, dass die Vorbeugung einfach und gut in Reichweite ist. Pflanze junge, lebendige Jungpflanzen genau nach Plan, halte sie gleichmäßig wachsend, und lass alle Anzuchten weg, die durchwurzelt oder steif geworden sind.
Lösung:
- Halte die Pflanzen mit gleichmäßigem Wasser und Nährstoffen kräftig wachsend
- Ersetze gestresste Pflanzen; vermeide durchwurzelte oder überhärtete Jungpflanzen
Körniger, lockerer Kopf, dessen Röschen auseinanderdriften
Dieses Aussehen hat einen Namen, grießiger Kopf, und Wärme ist fast immer die Ursache. Wenn das Wetter heiß wird, beginnen diese winzigen Blütenknospen sich zu strecken und zu spalten, bevor der Erntetag da ist. Du kannst dem ohne viel Aufhebens zuvorkommen. Plane die Kultur so, dass der Kopf während kühler Phasen fertig wird, schneide ihn, sobald er voll ist, und geh etwas sparsamer mit dem Stickstoff um.
Lösung:
- Ernte umgehend, bevor sich die Röschen trennen
- Lege die Kultur so, dass der Kopf bei kühlem Wetter reift
Zerfetzte Blätter mit kleinen grünen Würmern darunter
Meistens sind die Besucher Kohlweißlingsraupen, Kohleulen und Kohlmottenlarven, weiche grüne Raupen, die dunkle Kotpünktchen und angenagte Blätter hinterlassen. Erdflöhe können sich anschließen und junge Sämlinge mit winzigen Löchern übersäen. Nichts davon muss dir Angst machen. Lies die Würmer von Hand ab, greif zu Bt, wenn sie die Oberhand gewinnen, und stecke junge Pflanzen zum Schutz unter ein Gartenvlies.
Lösung:
- Lies die Raupen ab
- Setze Bt (Bacillus thuringiensis) ein
- Decke junge Pflanzen mit Gartenvlies ab
Braune Stellen am Kopf oder ein Strunk, der hohl und braun geworden ist
Meist ist die Antwort hier ein Bormangel, der die Röschen tönt und den inneren Strunk braun oder ausgehöhlt zurücklässt. Ein pH-Wert, der zu niedrig läuft, und ein Gießen, das kommt und geht, tragen beide zum Problem bei. Nur Mut, denn diesem lässt sich leicht zuvorkommen. Teste den Boden, bevor du Bor zugibst, halte den pH-Wert dort, wo er hingehört, und halte das Gießen in einem verlässlichen Rhythmus.
Lösung:
- Korrigiere das Bor auf Grundlage einer Bodenanalyse
- Halte den richtigen pH-Wert und gleichmäßige Feuchtigkeit
Giftigkeit
Blumenkohl ist ein vertrautes Alltagsgemüse mit nichts Giftigem darin, du kannst ihn also mühelos rund um Kinder und Haustiere anbauen und ernten. Als Kreuzblütler enthält er Goitrogene und etwas blähende Faser, eine große rohe Portion könnte den Magen eines Haustiers also ein wenig verstimmen, giftig ist er aber in keiner Weise.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Es gibt in Blumenkohl kein Gift, das eine Katze plagen könnte, ein neugieriger Happen Blatt oder Kopf ist also völlig in Ordnung.
Hunde Keine
Blumenkohl ist für Hunde unbedenklich zu fressen. Eine große Portion der rohen Pflanze könnte sie ein wenig blähen, doch nichts daran ist schädlich.
Pferde Keine
Pferde haben von dieser Pflanze kein Gift zu befürchten, aber als Kreuzblütler kann sie schwer im Bauch liegen, biete sie also nur in bescheidenen Mengen an.
Kaninchen Keine
Ein wenig Blatt und Kopf passt Kaninchen bestens. Da eine große Portion Blähungen bringen kann, hilft es, ihre Portionen klein zu halten.
Nutztiere Keine
Es ist nichts Schädliches in der Pflanze, Rinder, Ziegen und Schafe können Blumenkohl also ohne Angst vor einer Vergiftung abweiden.
Vögel Keine
Hühner im Hof und andere Vögel können ganz unbeschwert an den Blättern und am Kopf picken.
Menschen Unbedenklich
Viele Küchen bauen auf Blumenkohl, roh oder gekocht, ganz ohne Risiko. Jeder Teil ist sicher anzufassen und zu ernten.
Als Kreuzblütler enthält er Goitrogene und kann Blähungen/Völlegefühl verursachen; große Mengen können bei Haustieren eine leichte, vorübergehende Verdauungsstörung auslösen, aber die Pflanze ist nicht giftig.
Sorten
Schlichtes Weiß ist beim Blumenkohl nur der Anfang. Eine Handvoll Namen deckt die meisten Hausgärten ab, von frühen, zuverlässigen Hybriden bis zu den bunten Typen, und jeder davon ist ein sanfter Einstieg.
Snow Crown
Ein zuverlässiger früher weißer Hybrid, der einen Hauch Wärme wegsteckt und in etwa 50 bis 60 Tagen kommt, was ihn zu einer freundlichen, nachsichtigen Wahl für eine Frühjahrspflanzung macht.
Amazing
Eine weiße, sich selbst einhüllende Sorte, die wenig oder gar kein Bleichen von Hand verlangt und ruhig mit einer breiteren Spanne an Wuchsbedingungen zurechtkommt.
Cheddar
Eine Sorte mit orangem Kopf, reich an Beta-Carotin, die ihre warme Farbe draußen in der offenen Sonne entwickelt statt unter zusammengebundenen Blättern.
Graffiti
Ein kühner violetter Kopf, dessen Farbe von natürlichen Anthocyanen kommt, lass ihn also offen und bleiche ihn nie.
Romanesco
Ein limettengrüner Kopf, der in einer auffälligen fraktalen Spirale emporsteigt und seine Farbe aus dem Sonnenlicht zieht, spar dir also das Bleichen.
Mischkultur
Die schlimmsten Nachbarn des Blumenkohls sind seine eigenen Verwandten, die anderen Kohlgewächse, die sich dieselben Schädlinge und Bodenkrankheiten hin und her reichen.
Schlechte Nachbarn
Andere Kreuzblütler (Kohl, Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl, Speiserübe): Teilen dieselben Schädlinge und bodenbürtigen Krankheiten (Kohlweißlingsraupen, Kohlhernie, Adernschwärze); die Beratungsdienste empfehlen eine Fruchtfolge und mehrere Jahre keinen gemeinsamen Anbau.
Vermehrung
Blumenkohl startet aus Samen, und das Herzstück ist die Jungpflanze: Ziehe kräftige junge Pflanzen und setze sie nach draußen, bevor sie je aus dem Tritt kommen. Das klingt heikel, wird mit Übung aber zur zweiten Natur.
AussaatMittel
Etwa 4 bis 6 Wochen vor dem Verpflanzen drinnen vorziehen; im frühen Frühjahr (um April) für eine Frühjahrskultur und im Juli für eine Herbstkultur säen. · In etwa 4 bis 6 Wochen pflanzbereit; Kopfernte etwa 55 bis 100 Tage nach dem Verpflanzen.
Die meisten Gärtner ziehen Blumenkohl aus Jungpflanzen, statt die Saat direkt in die Reihe zu geben, denn kräftige junge Anzuchten bleiben vital und umgehen die Wachstumsstockungen, die die Knopfbildung auslösen. Beginne deine Aussaat drinnen etwa 4 bis 6 Wochen im Voraus, rechne dann mit etwa 55 bis 100 Tagen vom Verpflanzen bis zu einem schnittreifen Kopf. Geh es Schritt für Schritt an, und du findest den Rhythmus.
Mythen
Man muss einen Blumenkohl immer zusammenbinden, bevor er weiß wird.
Viele der heutigen Sorten bleichen sich selbst, indem sie ihre eigenen Blätter über den Kopf legen, nur bestimmte weiße Sorten verlangen also noch ein Binden von Hand. Orange, violette und Romanesco-Sorten brauchen volle Sonne, um Farbe anzunehmen, und dürfen niemals gebleicht werden.
Blumenkohl und Brokkoli sind eigentlich nur eine einzige Pflanze.
Die beiden teilen eine einzige Art, Brassica oleracea, doch du kannst die eine nicht gegen die andere tauschen. Blumenkohl gehört zur Botrytis-Gruppe und Brokkoli zur Italica-Gruppe, das sind zwei verschiedene Sortenlinien.
Blumenkohl muss einfach sein, denn er ist ja nur eine weitere winterharte Kultur.
Unter den Kreuzblütlern sind wenige kniffliger zu einem feinen Kopf zu bringen. Er verlangt gleichmäßige, kühle Bedingungen und reagiert schlecht auf Hitze wie auf jede Stockung im Wuchs, genau die Dinge, die zu Knopfbildung und grießigen Köpfen führen.