Gemüse · Brassicaceae
Brokkoli
Brassica oleracea Italica Group
Setz ihn für kühles Wetter und gleichmäßige Feuchtigkeit, und Brokkoli schenkt dir zuerst einen Haupttrieb und danach wochenlang zarte Seitentriebe.
Volle Sonne
Alle 3–5 Tage
0–25°C
55–85 Tage
Überblick
Brokkoli ist ein kühleliebender Verwandter des Kohls, und du baust ihn für jenen dichten Strauß aus Blütenknospen an, den du schneidest, bevor sie sich je öffnen. Er geht auf den Wildkohl zurück und teilt sich eine Art mit Blumenkohl, Grünkohl und Rosenkohl. Als einjährige Pflanze kultiviert, fügt er sich mühelos in eine Frühjahrsernte, eine Herbsternte oder beides im selben Beet, sodass dir Raum zum Ausprobieren bleibt.
Das Timing trägt hier das meiste Gewicht, und das ist eine gute Nachricht, denn es bedeutet, dass du dir den Erfolg planen kannst. Setze die Pflanzen so, dass die Köpfe reifen, solange es noch kühl ist, denn Hitze lockt die Knospen zu gelben Blüten auf und beendet die Ernte vorzeitig. Triffst du die Jahreszeit richtig, schneidest du einen festen zentralen Kopf und erntest danach wochenlang weiter Seitentriebe aus den Blattachseln.
Brokkoli verlangt stetige Pflege, kein ängstliches Getue, und genau die kann ein Anfänger geben. Er ist ein Starkzehrer, der reichen Boden, gleichmäßige Feuchtigkeit und volle Sonne will, und die Handvoll Schädlinge, die er anzieht, lassen sich mit Vlies leicht in Schach halten. Deckst du diese Grundlagen ab, wirst du feststellen, dass er zu den großzügigsten Kulturen im ganzen Garten gehört.
Pflege
Kurz gesagt: gib ihm volle Sonne, reichen Boden voller Kompost und gleichmäßige Feuchtigkeit von 2,5 bis 4 cm Wasser pro Woche. Sorge dafür, dass die Köpfe bei kühlem Wetter reifen, dünge großzügig und schneide den Kopf, solange die Knospen noch fest und geschlossen sind.
Licht
Brokkoli ist in voller Sonne am glücklichsten, mit mindestens 6 bis 8 Stunden am Tag, um einen festen, üppigen Kopf zu bilden. Wo das Frühjahr rasch warm wird, nimmt er ein wenig Nachmittagsschatten an, und dieser sanfte Schatten kann dir sogar Zeit verschaffen, bevor Hitze ihn zum Schossen verlockt.
Gießen
Versuche, den Boden gleichmäßig feucht zu halten, etwa bei 2,5 bis 4 cm Wasser pro Woche. Ein tiefes wöchentliches Durchdringen dient ihm weit besser als kleine tägliche Spritzer, und diese stetige Feuchtigkeit zählt am meisten, während sich der Kopf bildet, denn eine trockene Phase bremst seinen Fortschritt.
Boden
Setze ihn in reichen, gut durchlässigen Lehm, den du mit Kompost oder gut verrottetem Mist durchgearbeitet hast. Ein pH-Wert von 6,0 bis 7,0 passt ihm bestens, und die Neigung zum nahezu neutralen Ende hilft zudem, Kohlhernie fernzuhalten, denn diese Plage bevorzugt sauren Boden.
Temperatur
Brokkoli ist eine Kühlsaisonkultur, am zufriedensten von 0 °C bis 25 °C. Einen leichten Frost verträgt er ohne Murren, aber anhaltende Hitze über etwa 27 °C kann den Kopf zum Schossen treiben, bevor du die Chance zum Schneiden bekommst.
Luftfeuchtigkeit
Schlichte Luftfeuchtigkeit im Freien ist alles, was er braucht, es gibt also keinen Wert zu erreichen. Gute Luftzirkulation zählt hier weit mehr, denn gedrängtes, feuchtes Laub lädt gern die Raupen und Fäulnisse ein, die Kohlgewächse plagen.
Düngen
Brokkoli ist eine hungrige Pflanze, ein echter Starkzehrer. Arbeite einen ausgewogenen Dünger ins Beet ein, bevor du pflanzt, und gib etwa 3 bis 4 Wochen nach dem Auspflanzen eine Kopfdüngung mit Stickstoff, um kräftige Blätter vor dem Kopf zu fördern.
Schneiden
Hier gibt es keinen umständlichen Schnitt zu lernen. Schneide den zentralen Kopf mit etwa 15 cm Strunk, solange die Knospen noch fest sind, lass die Pflanze für Seitentriebe genau dort stehen und zupfe alle unteren Blätter ab, die vergilben.
Umtopfen
Brokkoli ist keine Zimmerpflanze, er muss also nie umgetopft werden. Setze die Sämlinge einfach mit 5 bis 8 Wochen in den Garten hinaus, bevor sie durchwurzeln, denn beengte Jungpflanzen neigen dazu, nach dem Auspflanzen kleine Knospen zu bilden.
Größe & Abstand
Die Pflanzen werden 45 bis 90 cm hoch und ungefähr ebenso breit. Gib jeder 45 bis 60 cm Ellenbogenfreiheit, damit die Luft frei zirkulieren kann und jede Pflanze alle Nahrung bekommt, die sie braucht.
Wann pflanzen
Brokkoli stützt sich auf die kühlen Ränder des Jahres, und diesem Rhythmus lässt sich leicht folgen. Säe im Spätwinter drinnen für eine Frühjahrsernte oder im Juli für eine Herbsternte, setze die abgehärteten Jungpflanzen ins Freie, solange es noch kühl ist, und ernte den Haupttrieb, bevor die Sommerhitze oder ein strenger Frost kommt.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost (in kalten Klimazonen Anfang bis Mitte April); für eine Herbsternte von Anfang bis Ende Juli erneut säen
- Pflanzung: Abgehärtete Jungpflanzen etwa 2 bis 3 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost auspflanzen; die Herbsternte im mittleren bis späten Sommer auspflanzen
- Ernte: Den Haupttrieb im Spätfrühling bis Frühsommer (Frühlingsernte) oder im Herbst (Herbsternte) ernten, wenn er 8 bis 15 cm im Durchmesser misst und die Knospen noch fest geschlossen sind; Seitentriebe folgen über mehrere Wochen
Winterhärte
Temperatur: bis -46°C
Probleme lösen
Die meisten Schwierigkeiten mit Brokkoli zeigen sich am Kopf oder an den Wurzeln, und sie hängen meist mit Temperatur oder Timing zusammen, also gerate nicht in Panik, wenn etwas seltsam aussieht. Erkennst du die frühen Anzeichen, kannst du diese Ernte oder die nächste Pflanzung oft noch retten. Suche unten heraus, was zu deiner Pflanze passt, und handle, solange es noch etwas bringt.
Der Kopf lockert sich und öffnet sich zu gelben Blüten
Das ist Schossen, und Hitze ist die übliche Ursache, sobald die Temperaturen während der Kopfreife über etwa 27 °C bleiben. Eine späte Ernte oder eine durstige Phase treibt es ebenfalls voran. Schneide den Kopf in dem Moment, in dem die Knospen sich zu lockern beginnen, denn die Qualität lässt rasch nach, und versuche, künftige Kulturen so zu timen, dass die Köpfe bei kühlem Wetter ausreifen.
Lösung:
- Ernte sofort beim ersten Anzeichen sich lockernder Knospen; die Qualität lässt rasch nach
- Schneide geschossene Köpfe ab, damit sich bei kühlerem Wetter noch Seitentriebe bilden können
Pflanzen welken mittags und vergilben trotz genug Wasser
Der Ärger sitzt meist unten an den Wurzeln, zieh also eine welkende Pflanze heraus und schau nach. Weiße, beinlose Maden und durchbohrte Wurzeln deuten auf die Kohlfliege hin, während geschwollene, knotige Wucherungen auf Kohlhernie hinweisen, eine Bodenkrankheit, die sauren Grund liebt. Vernichte befallene Pflanzen, statt sie zu kompostieren, schütze die übrigen mit Vlies oder Stängelmanschetten und gönne diesem Beet drei bis vier Jahre Pause von Kohlgewächsen.
Lösung:
- Entferne und vernichte befallene oder erkrankte Pflanzen (Kohlhernie-Material nicht kompostieren)
- Schütze bei der Kohlfliege die übrigen Pflanzen mit Vlies oder Manschetten am Stängelgrund
- Kalke bei Kohlhernie den Boden Richtung pH 7 auf und wechsle mehrere Jahre aus den Kohlgewächsen heraus
Ein winziger Kopf bildet sich, während die Pflanze noch klein ist
Was du siehst, ist Knospenbildung, und sie folgt meist auf eine Kältephase, die junge Jungpflanzen nahe oder unter 4 °C erwischt hat. Zu große oder durchwurzelte Sämlinge und Stress beim Anwachsen stoßen eine Pflanze in dieselbe Richtung. Iss den kleinen Kopf ruhig, denn er wird selten größer, und pflanze dann mit gedrungenen, saisongerecht getimten Jungpflanzen nach, dann klappt es beim nächsten Mal besser.
Lösung:
- Ernte und iss den kleinen Kopf; die Pflanze wird danach selten größer
- Halte die übrigen Pflanzen gleichmäßig feucht und gib eine Stickstoff-Kopfdüngung
- Pflanze mit frischen, richtig dimensionierten und saisongerecht getimten Jungpflanzen nach
Zerfranste Löcher in den Blättern mit grünen Raupen
Der wahrscheinliche Besucher ist der Kleine Kohlweißling, die samtgrüne Larve des weißen Kohlfalters, oft begleitet von Kohleulen und Larven der Kohlschabe. Schau auf die Blattunterseiten und tief in den Kopf hinein nach den Raupen und ihrem Kot. Lies die, die du findest, ab, spritze Bt oder Spinosad, solange die Larven klein sind, und decke die Pflanzen vom Tag des Auspflanzens an mit Vlies ab.
Lösung:
- Lies die Raupen ab
- Wende Bacillus thuringiensis (Bt) oder Spinosad laut Etikett an, solange die Larven klein sind
- Weiche geerntete Köpfe in kaltem Salzwasser ein, um versteckte Raupen herauszutreiben
Giftigkeit
Du kannst dich völlig entspannen, denn Brokkoli ist eine Nahrungspflanze und durch und durch gutmütig. Kein Teil davon ist für Haustiere, Nutztiere oder Menschen giftig, und der ganze Kopf samt Strunk ist essbar. Das Einzige, worauf ein Blick lohnt, ist die Portionsgröße, denn eine große Ration roher Kohlgewächse kann einem Tier ein wenig Blähungen bereiten.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Brokkoli ist für Katzen nicht giftig. Die meisten gehen einfach daran vorbei, und das Schlimmste, was ein neugieriges Knabbern bringt, ist ein wenig Blähung.
Hunde Keine
Für Hunde ist er in kleinen Mengen unbedenklich, und viele lieben ein knackiges Stück. Halte die Portionen bescheiden, denn eine große Ration roher Röschen kann einen Hund blähen oder kurz vom Fressen abhalten.
Pferde Unbedenklich
Hier gibt es nichts, was einem Pferd schadet. Kohlgewächse können ein bisschen blähen, biete Brokkoli also als gelegentlichen Snack an, nicht als Teil des regelmäßigen Futters.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen können Brokkoliblätter und kleine Stücke des Kopfes bedenkenlos genießen. Führe ihn langsam ein, denn zu viel auf einmal kann etwas Blähungen auslösen.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe nehmen Brokkoli und seine Abschnitte gelassen und ohne Schaden auf. Nur schweres, wiederholtes Füttern roher Kohlgewächse solltest du meiden.
Vögel Unbedenklich
Hühner und andere Gartenvögel picken vergnügt an Brokkoli, an Blättern wie Röschen gleichermaßen. Er ist ein willkommenes Grün, das dich nichts kostet, sobald die Köpfe geschnitten sind.
Menschen Unbedenklich
Brokkoli ist ein Küchenklassiker, roh wie gekocht wunderbar, kein Teil des Kopfes oder Strunks ist tabu. Spüle frisch geschnittene Köpfe nur gut ab, um versteckte Raupen und Erde herauszuspülen.
Keine besonderen Handhabungsvorkehrungen; wasche frisch geerntete Köpfe vor dem Essen, um Insekten und Erde zu entfernen.
Sorten
Es gibt Dutzende Brokkolisorten, die sich vor allem in schnelle Frühjahrstypen und hitzeverträgliche Sorten einteilen lassen. Das sind die Namen, denen du am ehesten begegnest, und jeder davon ist ein freundlicher Ausgangspunkt.
De Cicco
De Cicco ist eine frühe italienische Heirloom-Sorte, die dir einen bescheidenen zentralen Kopf gibt und dann über eine schöne lange Zeit weiter Seitentriebe liefert.
Calabrese
Calabrese ist der klassische samenfeste italienische Typ, mit einem mittelgrünen zentralen Kopf und einer großzügigen Folge von Seitentrieben danach.
Packman
Packman ist eine frühe Hybride, die etwa 55 Tage nach dem Auspflanzen einen Kopf bildet, was sie zu einer beruhigenden Wahl für eine Frühjahrsernte macht.
Green Magic
Green Magic ist eine hitzeverträgliche Hybride, die ihre Qualität behält, sobald warmes Wetter kommt, genau dort, wo viele andere aufgeben und schossen würden.
Mischkultur
Brokkoli gedeiht am besten neben Pflanzen, die den Platz nutzen, den er frei lässt, oder seine Schädlinge ablenken, und am schlechtesten neben seinen eigenen Kohlverwandten, die dieselben Krankheiten teilen und ihm die Nahrung streitig machen.
Gute Nachbarn
Zwiebeln: Zwiebeln nutzen den Platz zwischen den weit gesetzten Brokkoli-Pflanzen gut aus, und ihrem starken Geruch wird traditionell nachgesagt, dass er einige Kohlschädlinge fernhält
aromatische Kräuter (z. B. Dill, Kamille): Blühende aromatische Kräuter locken Nützlinge an, darunter Schlupfwespen, die Kohlraupen und andere Schadraupen befallen
Rote Bete: Niedrig wachsendes, schwachzehrendes Wurzelgemüse, das mit dem starkzehrenden Brokkoli kaum um Stickstoff oder Platz konkurriert
Schlechte Nachbarn
Erdbeeren: Traditionell als schlechter Partner für Kohlgewächse geführt; Erdbeeren konkurrieren im Beet, und es wird allgemein empfohlen, sie von Kohlgewächsen getrennt zu halten
andere starkzehrende Kohlgewächse (Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl) im selben Beet: Eng verwandte Kulturen teilen dieselben Schädlinge und bodenbürtigen Krankheiten (Kohlhernie, Kohlfliege) und konkurrieren um Nährstoffe; die Beratungsdienste empfehlen eine Anbaupause von 3-4 Jahren für alle Kohlgewächse
Vermehrung
Brokkoli wächst aus Samen, drinnen vorgezogen und als Jungpflanze ins Freie gesetzt für eine Frühjahrs- oder eine Herbsternte, was ihn zu einer beruhigenden Pflanze macht, die man von Grund auf heranzieht.
AussaatEinfach
Säe drinnen 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost, oder säe für eine Herbsternte von Anfang bis Ende Juli drinnen oder direkt · Keimt in warmem Boden in etwa 4 bis 7 Tagen; erreicht die Pflanzgröße in 5 bis 6 Wochen (Herbsternte) bis 6 bis 8 Wochen (Frühjahrsernte)
Fast jeder zieht Brokkoli aus Samen, und das ist ein nachsichtiger Anfang. Säe drinnen 6 bis 8 Wochen vor deinem letzten Frühjahrsfrost, oder starte eine Herbsternte im Juli drinnen oder direkt, und die Samen brechen in warmem Boden in 4 bis 7 Tagen durch. Härte die Sämlinge sanft ab, setze sie eine Spur tiefer, als sie in der Zelle standen, und gib ihnen 45 bis 60 cm Abstand. Übergehe jede vergeilte oder durchwurzelte Jungpflanze, denn das sind die, die zur Knospenbildung neigen.
Mythen
Sobald du den Hauptkopf geschnitten hast, ist die Pflanze fertig und sollte herausgezogen werden.
Lass die Pflanze nach dem Schnitt des zentralen Kopfes im Boden, und sie macht munter weiter. Kleinere Seitentriebe schieben aus den Blattachseln, und du kannst sie wochenlang ernten, besonders durch das kühle Herbstwetter. Ziehst du sie zu früh heraus, verkürzt du nur deinen Lohn.
Frost ruiniert eine Brokkoliernte.
Brokkoli ist eine Kühlsaisonkultur, die einen leichten Frost gelassen wegsteckt, es gibt also keinen Grund zur Sorge. Herbstpflanzen wachsen und tragen weiter, nachdem die ersten Fröste da waren, und die Kälte macht die Köpfe oft süßer. Nur junge Jungpflanzen brauchen etwas Schutz, sobald es unter 0 °C fällt.