Légume · Solanaceae
Pomme de terre
Solanum tuberosum
Enfouis quelques morceaux de tubercule dans la terre, butte-les et arrose-les régulièrement, et tu récolteras une belle provision à l'automne.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
10–25°C
70–120 jours
Aperçu
La pomme de terre appartient à la famille des solanacées, cousine de la tomate et du poivron, et elle pousse comme une culture de saison fraîche. Son histoire commence sur les hauteurs des Andes, où on l'a sélectionnée comme aliment des milliers d'années avant qu'elle ne gagne le reste du monde. La partie que tu déterres et que tu manges, c'est le tubercule, une tige souterraine renflée et gorgée d'amidon : même s'il vit sous terre, ce n'est donc pas vraiment une racine.
Avec la pomme de terre, presque toute la magie se joue à l'abri des regards, sous la terre. Tu enfouis des morceaux de plant, chacun portant un œil, et bientôt des tiges feuillues s'élèvent pendant que de petites pousses souterraines grossissent tranquillement en tubercules. Le geste qui compte le plus, c'est le buttage : remonter la terre autour des tiges pour que les jeunes tubercules restent enfouis à l'obscurité. Laisses-en un à la lumière et il verdit et devient amer, mais un petit monticule suffit à l'éviter.
Offre à tes pommes de terre une terre meuble et fertile, plutôt acide, et un arrosage régulier une fois les tubercules formés, et même un petit carré peut nourrir ta cuisine pendant des mois. Elles se conservent à merveille, si bien qu'une seule récolte d'automne peut t'accompagner sans souci jusqu'au cœur de l'hiver. Cette culture pardonne beaucoup, ce qui en fait une plante rassurante pour apprendre.
Entretien
La version courte : offre à tes pommes de terre le plein soleil, une terre meuble et légèrement acide, riche en matière organique, et une humidité régulière dès que les tubercules commencent à se former. Nourris-les à la plantation, garde l'azote léger, et remonte la terre le long des tiges à mesure qu'elles poussent : elles te le rendront bien.
Lumière
La pomme de terre est plus heureuse au plein soleil, idéalement 6 heures ou plus de lumière directe par jour. Elle se débrouille à mi-soleil, mais les fanes poussent plus faibles et les tubercules restent plus petits : donne-lui donc l'endroit le plus lumineux et le plus dégagé dont tu disposes. Ne t'en fais pas si ton jardin n'est pas parfait ; elle est patiente sur bien des choses, mais elle adore vraiment la lumière.
Arrosage
Garde la terre régulièrement humide, ce qui revient à environ 2,5 à 5 cm d'eau par semaine, et sois particulièrement régulier une fois que les tubercules commencent à grossir. Évite de laisser le sol détrempé, car une terre gorgée d'eau invite la pourriture et les maladies. Un rythme doux et constant est plus facile à vivre pour la plante que de longues sécheresses coupées par une inondation.
Sol
Plante dans un loam sableux meuble et bien drainé, enrichi de beaucoup de matière organique. La pomme de terre préfère les sols plutôt acides, un pH de 5,0 à 6,0, ce qui a l'avantage de tenir la gale en respect. Cette texture meuble et aérée laisse aussi les tubercules grossir librement : plus tu émiettes la terre, mieux c'est.
Température
La pomme de terre donne le meilleur d'elle-même par temps frais, entre 10 et 25°C. Quand la chaleur monte, la formation des tubercules ralentit, et c'est justement pour ça qu'un départ précoce est payant : les plants prennent de l'avance avant l'arrivée de l'été. Si un coup de chaud passe, pas de panique ; la plante marque une pause et repart de plus belle.
Humidité
L'humidité ordinaire du plein air convient très bien à la pomme de terre, il n'y a donc aucun chiffre à viser ici. Ce qui compte bien davantage, c'est une bonne circulation de l'air, car un feuillage humide et serré est exactement le genre d'ambiance qu'aime le mildiou. Un peu d'espace pour respirer entre les plants fait une vraie différence pour les garder en bonne santé.
Fertilisation
Incorpore un engrais équilibré dans la terre au moment de la plantation, puis apporte un léger surfaçage d'azote à mesure que les plants lèvent et que tu les buttes. Vas-y doucement toutefois, car trop d'azote fait de belles fanes vertes au détriment des tubercules que tu cherches vraiment. Une main légère ici sert bien mieux la récolte.
Taille
Il n'y a pas de véritable taille à surveiller, une raison de plus qui rend la pomme de terre facile pour un débutant. Retire simplement les feuilles malades dès que tu les remarques, et continue de remonter la terre le long des tiges pour enterrer les tubercules en formation et les empêcher de verdir à la lumière. Ce doux buttage est l'essentiel du soin qu'elle réclame.
Taille et espacement
Les plants atteignent 30 à 100 cm de haut et s'étalent sur environ 30 à 60 cm. Laisse à chacun un peu d'aisance et monte généreusement la terre autour, car c'est précisément dans cet espace enfoui que ta récolte prend forme. Pas besoin d'être précis ; un carré confortable et spacieux, c'est tout ce qu'ils demandent.
Quand planter
La pomme de terre aime partir tôt, tant que le sol est encore frais, alors inutile d'attendre les beaux jours. Mets les plants en terre 2 à 4 semaines avant tes dernières gelées, une fois que le sol s'est réchauffé autour de 7 à 10°C. Ensuite, tu pourras dérober quelques pommes de terre nouvelles en plein été et arracher la récolte de conservation à l'automne, une fois que les fanes auront séché d'elles-mêmes.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Plantation: Début du printemps, environ 2 à 4 semaines avant les dernières gelées attendues, une fois que le sol atteint à peu près 7 à 10°C
- Récolte: Récolte les pommes de terre nouvelles environ 60 à 70 jours après la plantation ; récolte les pommes de terre de conservation à maturité environ 90 à 120 jours après la plantation, une fois les fanes desséchées
Rusticité
Température: jusqu'à -40°C
Problèmes courants
Presque tous les soucis de la pomme de terre se manifestent à l'un de deux endroits : sur les feuilles pendant la croissance, ou sur les tubercules une fois arrachés. Bonne nouvelle : seuls quelques-uns comptent vraiment, et les repérer tôt les garde bénins. Parcours la liste ci-dessous, trouve celui qui correspond, et règle-le en douceur tant qu'il reste facile à gérer.
Taches sombres et grasses, feuillage qui flétrit soudain par temps humide
Ces taches sombres qui s'étendent, c'est le mildiou, causé par le même Phytophthora qui tourmente les tomates, et il peut filer vite dans un rang après une période fraîche et pluvieuse. Par les matins humides, tu peux repérer des lésions brun-noir cernées de bords pâles et un duvet blanc et mou au revers des feuilles. Ne te décourage pas : arrache et détruis les plants touchés tout de suite au lieu de les composter, et écarte tout tubercule pourri avant même qu'il n'arrive au stockage.
Solution :
- Arrache et détruis immédiatement les plants infectés
- Ne composte pas les matières infectées
- Applique un fongicide homologué en préventif là où le mildiou est présent
- Récolte avec soin et élimine les tubercules infectés avant le stockage
Coléoptères rayés et grosses larves rouges qui mangent les feuilles
Le doryphore est le ravageur le plus sérieux de la culture, et un gros groupe peut réduire un plant à l'état de tiges nues en un rien de temps. Retourne les feuilles et cherche les grappes d'œufs orange, les larves rouges et molles, et les adultes marqués de dix rayures noires. C'est très gérable, cela dit : ramasse-les à la main dans de l'eau savonneuse, glisse un voile sur les jeunes plants, et déplace la plantation vers une terre neuve chaque année.
Solution :
- Ramasse à la main les adultes, les larves et les pontes dans de l'eau savonneuse
- Utilise des voiles de protection tôt dans la saison
- Applique un insecticide homologué si l'infestation est forte
- Change l'emplacement de plantation chaque année
Peau verte sur les tubercules, parfois avec un goût amer
Un tubercule verdit partout où la lumière l'atteint près de la surface, et ce tissu vert porte la solanine, la toxine qui rend une pomme de terre amère et impropre à la consommation. Le plus souvent, c'est un buttage trop mince qui a laissé les tubercules à découvert. La solution est douce et simple : monte la terre par-dessus à mesure que les plants poussent, jette les pommes de terre fortement verdies, et conserve ta récolte dans un endroit frais et sombre.
Solution :
- Monte la terre par-dessus les tubercules exposés à mesure que les plants poussent
- Jette les tubercules fortement verdis
- Conserve les pommes de terre récoltées au frais et à l'obscurité
- Découpe les petites zones vertes avant la cuisson
Plaques rugueuses, liégeuses et galeuses sur la peau des tubercules
Ces plaques liégeuses, c'est la gale commune, une bactérie du sol qui a tendance à flamber quand la terre se dessèche pendant la formation des tubercules ou que le pH dérive trop vers le haut. Épluche un tubercule et tu constateras sans doute que les lésions ne sont qu'en surface, avec une chair saine en dessous : la récolte reste donc bonne à manger. Garde la terre régulièrement humide pendant que les tubercules se forment, maintiens le pH bas autour de 5,0 à 5,5, et évite le fumier frais : en général, ça disparaît tout seul.
Solution :
- Maintiens une humidité régulière du sol pendant la formation des tubercules
- Garde le pH du sol légèrement acide (autour de 5,0 à 5,5)
- Plante des cultivars résistants à la gale
- Évite le fumier frais et les amendements alcalins
Toxicité
Le tubercule cuit dans ton assiette est un aliment sûr du quotidien, et de ce côté-là tu n'as jamais à t'inquiéter. Le reste de la plante, c'est une autre histoire : les feuilles, les tiges, les germes et toute pomme de terre verte ou crue renferment une toxine naturelle, la solanine, qui peut rendre malades les humains comme les animaux. Coupe les taches vertes, jette les tubercules trop verdis, et garde les fanes et les germes hors de portée des animaux de compagnie, du bétail et des enfants.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Sans danger pour
Personnes
Chats Prudence
Un chat qui mâchonne les feuilles, les tiges ou un tubercule vert et germé ingère de la solanine, et la bave et les vomissements suivent en général, avec la diarrhée et le manque d'énergie juste derrière. Une forte dose peut toucher le cœur et le système nerveux, donc si plus d'une bouchée est passée, mieux vaut appeler ton vétérinaire par prudence.
Chiens Prudence
Les chiens qui déterrent et rongent des tubercules crus ou verts, ou qui broutent le feuillage, ont tendance à attraper un mal de ventre, des selles molles et une humeur amorphe. Garde-les à l'œil, car de plus grandes quantités de glycoalcaloïdes peuvent perturber le rythme cardiaque et méritent l'attention d'un vétérinaire.
Chevaux Prudence
Les fanes et toute pomme de terre verte ou germée valent mieux d'être tenues entièrement loin des chevaux. La solanine peut déclencher des coliques, une salivation et une posture terne et mal assurée, et un cheval qui broute des fanes tombées peut en ingérer assez pour avoir besoin d'un vétérinaire.
Lapins Prudence
Tiens les lapins loin des feuilles, des tiges et des tubercules verts, car leur petite taille fait qu'un peu de solanine suffit à causer de vrais ennuis. Un appétit en berne, un ventre ballonné et une faiblesse sont les signes à surveiller si l'un d'eux en mange.
Bétail Prudence
Le bétail, les moutons, les porcs et les chèvres peuvent se rendre malades sur des fanes jetées ou des tas de pommes de terre vertes et de rebut laissés dans un champ. La solanine provoque des troubles digestifs, et une fois qu'il y en a assez, elle peut y ajouter titubements et tremblements : le plus sûr est d'écarter ces déchets.
Oiseaux Prudence
Tiens les poules et les autres oiseaux loin du feuillage, des germes et des restes verdis, car tous renferment de la solanine. Un peu de pomme de terre cuite nature ne leur pose aucun problème, mais ce sont les parties vertes et crues qu'il faut éviter.
Personnes Tubercule cuit sans danger
Une pomme de terre cuite et bien conservée est un aliment de base sûr au quotidien, dont tu peux profiter sans crainte. L'ennui se trouve seulement dans la peau verte, les germes et les yeux, ainsi que dans tout le feuillage et les tiges, qui portent la solanine : elle rend une pomme de terre amère et peut te rendre malade, alors coupe les taches vertes, jette tout tubercule trop verdi, et garde les fanes hors de l'assiette.
Les tubercules de pomme de terre cuits et bien conservés sont un aliment sûr. Le danger vient du feuillage et de tout tubercule vert, cru ou germé, qui contient de la solanine.
Numéros d'urgence
Variétés
Il existe des centaines de variétés de pommes de terre, classées surtout selon la couleur de la peau, la texture de la chair et l'usage en cuisine. Les quatre ci-dessous sont des choix sympathiques et fiables, que tu retrouveras dans la plupart des jardins et des étals.
Yukon Gold
La Yukon Gold est une pomme de terre jaune à peau fine, à la chair beurrée et polyvalente, devenue la référence sûre vers laquelle bien des cuisines se tournent d'abord.
Russet Burbank
La Russet Burbank est une grosse pomme de terre oblongue à peau brune, à la chair si farineuse qu'elle est le choix classique pour cuire au four et frire.
Red Pontiac
La Red Pontiac est une variété à peau rouge et chair blanche, appréciée pour ses rendements réguliers et la grâce avec laquelle elle se conserve.
Kennebec
La Kennebec est une pomme de terre blanche vigoureuse qui produit abondamment et résiste mieux que la plupart aux maladies, ce qui en fait un choix rassurant pour un premier jardin.
Plantes compagnes
La pomme de terre se plaît aux côtés des haricots, qui fixent l'azote, et de quelques compagnons traditionnels, mais mal auprès de ses cousines solanacées et des courges rampantes qui l'étouffent et partagent ses maladies.
Planter à proximité
Haricots nains: Les légumineuses fixent l'azote et aideraient à repousser certains ravageurs de la pomme de terre.
Maïs: Compagnon traditionnel qui ne concurrence pas trop et ne partage aucune grande maladie de la pomme de terre.
Choux: Voisins de rang généralement compatibles, qui ne partagent pas les maladies clés de la pomme de terre.
Raifort: Souvent planté près des pommes de terre, on dit qu'il améliore la vigueur générale et la résistance aux ravageurs.
Tenir à l'écart
Tomate: Autre culture solanacée qui partage le mildiou et d'autres maladies, augmentant le risque pour les deux.
Concombres et courges: Les cucurbitacées rampantes étouffent les pommes de terre et peuvent accroître la pression des maladies.
Comment multiplier
Il y a deux façons de démarrer des pommes de terre, mais pour presque tous les jardiniers amateurs, l'une des deux est le choix évident et le plus confortable.
Bulbes et cormesFacile
Début du printemps, 2 à 4 semaines avant les dernières gelées · Les pousses sortent environ 2 à 4 semaines après la plantation
Presque tout le monde cultive la pomme de terre à partir de morceaux de plant certifié, chacun coupé pour porter un ou deux yeux et laissé à cicatriser un jour ou deux avant la plantation. Mets-les en terre au début du printemps, 2 à 4 semaines avant les dernières gelées, à environ 10 cm de profondeur, et les pousses perceront en 2 à 4 semaines environ. Ensuite, il suffit de continuer à remonter la terre le long des tiges à mesure que les plants grandissent, et ils font le reste.
SemisExigeant
À l'intérieur, en fin d'hiver · Plusieurs semaines pour germer et se développer avant le repiquage
Partir de vraie graine botanique est une entreprise bien plus lourde : on la sème à l'intérieur en fin d'hiver et on la cultive plusieurs semaines avant de pouvoir la repiquer. Comme la descendance sort si variable, les jardiniers amateurs s'y risquent rarement, et la méthode reste surtout l'affaire des sélectionneurs. Pour une première récolte, la voie du plant de pomme de terre est de loin la plus douce.
Idées reçues
Puisque les tubercules sont un aliment familier, toutes les parties du plant de pomme de terre doivent être bonnes à manger.
Seuls les tubercules cuits, bien conservés et jamais verdis sont bons à manger. Les feuilles, les tiges, les germes et tout tubercule vert ou cru portent la solanine, qui est réellement toxique : la plante dans son ensemble n'est donc pas à grignoter librement. Profite des tubercules en toute confiance, et laisse simplement le reste du plant tranquille.
Les pommes de terre doivent se cultiver à partir de vraies graines, comme les autres légumes.
Presque tous les jardiniers amateurs plantent plutôt des morceaux de plant certifié, chacun coupé pour inclure un ou plusieurs yeux. La vraie graine botanique est rarement utilisée en dehors de la sélection variétale, car elle donne une descendance mélangée et imprévisible. Inutile donc de chercher des graines de pomme de terre ; quelques bons plants suffisent pour commencer.