Légume · Brassicaceae
Raifort
Armoracia rusticana
Glisse une racine dans un sol profond et meuble, et cette vivace indulgente te donnera des récoltes brûlantes chaque automne.
Plein soleil
Tous les 7–10 jours
140–180 jours
jusqu'à -40°C
Aperçu
Le raifort mérite sa place au jardin pour une merveilleuse raison : sa racine piquante que l'on râpe dans les sauces et les vinaigrettes. Il appartient à la famille de la moutarde, aux côtés du chou et du chou frisé, il porte donc ces mêmes huiles de moutarde vivifiantes. Laisse-le en terre et il revient fidèlement chaque année en tant que vivace résistante, bravant un froid qui achèverait la plupart des cultures.
Si tu débutes en jardinage, c'est une plante indulgente pour commencer. Enfonce un morceau de racine dans un bon sol au printemps, offre-lui soleil et eau, et elle démarre rapidement sans te demander grand-chose. Ta vraie mission n'est pas de la garder en vie, c'est de la garder là où tu l'as plantée, car le raifort adore vagabonder.
Croque dans la racine crue et au début il n'y a presque rien, puis vient une vague de chaleur qui dégage les sinus. Ce feu attend tranquillement dans les cellules jusqu'à ce que tu râpes ou mâches la racine, ce qui explique pourquoi une sauce préparée fraîche a tellement plus de peps que celle d'un pot.
Entretien
La version courte : offre-lui du plein soleil et un sol profond, meuble et fertile, avec environ 2,5 cm d'eau par semaine pour des racines bien lisses. Va doucement sur l'azote, retire les hampes florales, et installe la plante dans son propre carré pour qu'elle ne puisse pas s'échapper, et tout se passera bien.
Lumière
Le raifort est le plus heureux en plein soleil, ce qui stimule la croissance la plus forte de la racine. Il supporte un peu d'ombre l'après-midi et te donnera quand même quelque chose, juste une racine plus petite et plus douce, alors ne t'inquiète pas si ton emplacement n'est pas parfait.
Arrosage
Offre-lui environ 2,5 cm d'eau par semaine et tes racines deviendront plus grosses et plus lisses. Une fois bien installée, la plante supporte facilement les périodes sèches, une humidité régulière est donc un plus pour une bonne récolte plutôt qu'une exigence à respecter absolument.
Sol
La racine pousse le plus droit dans un loam profond, meuble et fertile, riche en matière organique. Vise un pH entre 6,0 et 7,5, et ameublis le sol en profondeur avant de planter pour que la racine pivotante ait un chemin dégagé vers le bas.
Température
C'est une plante véritablement résistante au froid, supportant des minimums hivernaux allant jusqu'à environ -35 °C et bravant le gel sans souci. Elle pousse pendant les mois chauds jusqu'à environ 30 °C, et un fort gel automnal ne fait que rendre la saveur plus piquante.
Humidité
L'air extérieur habituel lui convient parfaitement, autour de 40 % à 70 % d'humidité, sans rien à ajuster de ta part. Le raifort est bien trop robuste pour jamais se soucier de l'humidité ambiante.
Fertilisation
Incorpore un engrais équilibré ou un peu de compost dans le sol à la plantation, et c'est généralement tout ce dont il a besoin. La légèreté paie, car trop d'azote favorise le feuillage au détriment de racines droites, donnant des racines fourchues et ramifiées.
Taille
Casse les hampes florales dès qu'elles apparaissent pour que la plante concentre son énergie sur la racine plutôt que sur la floraison. À la fin du printemps, certains cultivateurs frottent aussi les pousses latérales du haut, une astuce appelée éclaircissage qui favorise une seule grosse racine pivotante plutôt qu'un amas de racines fines.
Rempotage
Le raifort n'est pas vraiment une plante de contenant, pas besoin donc de se soucier des pots. Si tu le gardes dans un carré délimité, déterre et replante des œilletons frais chaque année pour garder la récolte vigoureuse et bien contenue.
Taille et espacement
Les plantes atteignent 60 à 90 cm de haut avec un étalement feuillu de 30 à 60 cm. Donne à chacune un peu d'espace et son propre carré, et elle pourra pousser sans gêner ses voisines.
Quand planter
Le raifort adore le froid, et cela joue en ta faveur. Mets les œilletons en terre au début du printemps dès que le sol est praticable, laisse-les se développer toute la saison, et déterre les racines à la fin de l'automne après les premières gelées, quand la saveur devient la plus piquante.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Plantation: Plante les boutures de racine en biais à 45 degrés au début du printemps, 4 à 6 semaines avant la dernière gelée, dès que le sol est praticable.
- Récolte: Récolte les racines en fin d'automne après les premières gelées ; la saveur est plus piquante après le froid. Les racines peuvent aussi être déterrées au début du printemps, avant la reprise de la croissance.
Rusticité
Température: jusqu'à -40°C
Problèmes courants
Le raifort demande très peu d'attention, et les rares soucis qui surviennent concernent presque toujours la racine ou l'endroit où la plante décide de pousser. Trouve ce qui correspond ci-dessous et interviens tôt, et rassure-toi, car un peu de soin dès la plantation évite la plupart de ces problèmes.
De nouvelles pousses surgissent là où tu avais déjà récolté
Cela surprend tous les nouveaux jardiniers, alors tu es en bonne compagnie : le raifort repousse à partir du moindre bout de racine, et une seule récolte peut discrètement se transformer en retour envahissant sur tout le carré. Déterre chaque morceau que tu peux trouver, continue à arracher doucement les repousses, et la racine enterrée finira par s'épuiser. Si tu la plantes dès le départ dans une barrière enterrée, tu t'épargnes toute cette lutte.
Solution :
- Déterrer autant de racine que possible
- Retirer les repousses de façon répétée pour épuiser les réserves de la racine
- Confiner les plantations dans un carré délimité ou une barrière enterrée
Les racines sortent fourchues ou noueuses au lieu d'une seule racine pivotante nette
Ne le prends pas personnellement si ta racine est bosselée. Cela signifie généralement que le sol était tassé, caillouteux ou peu profond, ce qui a fait fourcher la racine pivotante en poussant, et un excès d'azote ou l'absence d'éclaircissage des pousses latérales peuvent avoir le même effet. Ameublis le carré en profondeur la prochaine fois, va plus doucement sur l'azote, et retire ces racines latérales du haut une fois au début de l'été, et tu obtiendras des racines plus droites.
Solution :
- Ameublir et labourer le sol en profondeur avant la plantation
- Retirer les pousses latérales de la partie supérieure de la racine au début de l'été
- Réduire les apports riches en azote
Petits trous parsemant les feuilles
Ne t'inquiète pas trop en voyant ces minuscules trous, car ce sont presque toujours des altises à l'œuvre, avec des chenilles de la piéride du chou et de la fausse-teigne qui prennent des bouchées plus grandes. Un voile de forçage sur les jeunes plants, un rapide ramassage à la main des chenilles, et un peu de Bt si la situation t'échappe suffiront à régler le problème. Et surtout, les feuilles peuvent avoir l'air grignotées alors que les racines viendront quand même très bien.
Solution :
- Utiliser des voiles de forçage sur les jeunes plants
- Ramasser les chenilles à la main
- Appliquer du Bacillus thuringiensis contre les chenilles si nécessaire
Toxicité
Les humains apprécient la racine râpée sans aucun souci, et c'est bien pour ce plaisir qu'on la cultive. Pour les animaux, la situation change : ces mêmes huiles de moutarde piquantes qui donnent au raifort son piquant irritent la bouche et le système digestif des chats, des chiens, des chevaux et d'autres animaux de compagnie. Cela ne les empoisonnera pas, mais une bouchée provoque un réel inconfort, alors garde les racines et les épluchures hors de leur portée et tout le monde restera tranquille.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Sans danger pour
Personnes
Chats Léger
Un chat qui mord dans la racine piquante peut se mettre à baver, se frotter la gueule avec la patte, et bouder sa nourriture pendant un moment. Ces huiles de moutarde piquantes brûlent la bouche et peuvent perturber l'estomac, mais cela se résorbe tout seul.
Chiens Léger
Le chien est l'animal le plus susceptible de déterrer et de mâcher une racine, et la brûlure due à l'huile de moutarde tend à provoquer de la salivation, des vomissements ou des selles molles. Cela se résorbe généralement de soi-même, même si une grosse bouchée mérite un coup de fil rapide à ton vétérinaire, juste pour être tranquille.
Chevaux Léger
Les chevaux se soucient rarement des feuilles âpres, mais une bouchée curieuse peut irriter la bouche et le système digestif et couper l'appétit d'un cheval. Garder la plante hors de portée d'un animal au pâturage lui épargne cet inconfort.
Lapins Léger
Les isothiocyanates brûlants sont tout simplement trop violents pour la digestion délicate d'un lapin, alors même une petite bouchée peut perturber son système digestif. C'est un légume vert à garder hors de son alimentation.
Bétail Léger
Les bovins, les moutons et les chèvres évitent presque toujours le feuillage poivré, mais ceux qui en prennent une bouchée peuvent montrer une irritation de la bouche et de l'estomac. Clôturer le raifort à l'écart des pâtures garde tout le monde tranquille.
Oiseaux Léger
Les volailles de basse-cour laissent généralement les feuilles piquantes bien tranquilles, et un coup de bec égaré irrite surtout le jabot et le système digestif. Il est utile de garder les épluchures loin de leur zone de fourrage.
Personnes Racine comestible sans danger
La racine râpée est un incontournable de la cuisine, sans danger à manger et appréciée pour son piquant éclatant. Les vapeurs peuvent piquer les yeux et le nez pendant que tu travailles, alors râpe dans un endroit bien aéré et garde-la loin de ton visage.
Râper ou transformer la racine fraîche libère des huiles de moutarde volatiles et piquantes qui irritent les yeux, la peau, le nez et la bouche ; travaille dans un endroit aéré et évite de toucher ton visage. La plante ne figure pas sur les listes principales de plantes toxiques de l'ASPCA, mais reste un irritant.
Numéros d'urgence
Variétés
Seule une poignée de types de raifort sont cultivés, partagés entre ceux cultivés pour la cuisine et un seul cultivé uniquement pour son feuillage. Voici les noms que tu es susceptible de rencontrer.
Commun (bohémien)
Tu trouveras que ce type à feuilles étroites et lisses résiste facilement à la plupart des maladies, et il donne simplement un peu moins que les variétés à larges feuilles.
Maliner Kren (Big Top)
De larges feuilles sombres et gaufrées se dressent au-dessus de racines solides et de haute qualité, et cette variété fiable résiste bien aux maladies.
Variegata
Choisie pour son joli feuillage panaché marbré de blanc, cette variété mérite sa place pour son esthétique plutôt que pour la cuisine.
Comment multiplier
Tu ne cultiveras pas le raifort à partir de graines, et cela fait partie du plaisir. Il se multiplie à partir de morceaux de sa propre racine, ce qui explique pourquoi une seule plantation peut te fournir pendant des années.
DivisionFacile
Début du printemps (ou déterrage en automne pour une plantation de printemps) · Une saison de croissance ; les racines sont généralement récoltables dès le premier automne après une plantation de printemps.
Bonne nouvelle pour un premier essai : le raifort pousse à partir de boutures de racine, et non de graines, il n'y a donc rien de délicat à surveiller. Prends des œilletons de la grosseur d'un crayon, longs de 20 à 35 cm, place-les au début du printemps à un angle de 45 degrés, l'extrémité large de la couronne vers le haut, ou divise simplement une couronne que tu as déjà. Plante au printemps et tu pourras déterrer tes toutes premières racines ce même automne.
Idées reçues
Le raifort n'est qu'une variante plus douce du radis.
Le piquant est vraiment tout ce que ces deux plantes ont en commun. Le raifort est une vivace de la famille de la moutarde, et son piquant ne se réveille en isothiocyanates que lorsque les cellules sont écrasées. C'est une plante complètement différente du radis.
Une fois le raifort planté, on peut facilement l'arracher plus tard.
L'arracher est justement la partie délicate, alors anticipe et tu ne le regretteras pas. Le moindre bout de racine laissé derrière repoussera, ce qui signifie que la plante s'installe et se propage pendant des années. Cultive-la dans une barrière enterrée et tu pourras reprendre ce carré quand tu le souhaites.