Groente · Solanaceae
Aardappel
Solanum tuberosum
Stop een paar gesneden knollen in de grond, blijf aanaarden en water geven, en tegen het najaar graaf je een gulle oogst op.
Volle zon
Elke 3–7 dagen
10–25°C
70–120 dagen
Overzicht
De aardappel hoort bij de nachtschadefamilie, een verwant van de tomaat en de paprika, en groeit als een koeleseizoensgewas. Zijn verhaal begint hoog in de Andes, waar mensen hem al duizenden jaren voor de rest van de wereld tot voedsel veredelden. Het deel dat je opgraaft en eet is de knol, een gezwollen ondergrondse stengel vol zetmeel, dus ook al zit hij in de grond, het is niet echt een wortel.
Het meeste wonder bij aardappelen gebeurt uit het zicht, onder de grond. Je zet gesneden stukken pootaardappel in de grond, elk met een oog, en al snel rijzen er bladerige stengels op terwijl kleine ondergrondse scheuten stilletjes uitgroeien tot knollen. De ene klus die het meest telt is aanaarden, grond optrekken rond de stengels zodat de jonge knollen in het donker begraven blijven. Laat er een in het licht en hij wordt groen en bitter, maar een beetje opaarden houdt dat tegen.
Geef aardappelen losse, vruchtbare grond aan de zure kant en gestage water zodra de knollen zetten, en zelfs een klein bed kan je keuken maandenlang bevoorraden. Ze bewaren ook prachtig, dus een enkele najaarsoogst kan je comfortabel de winter door helpen. Er zit veel vergeving ingebakken in dit gewas, wat het een geruststellend gewas maakt om op te leren.
Verzorging
De korte versie: geef aardappelen volle zon, losse, licht zure grond rijk aan organisch materiaal, en gelijkmatige vochtigheid zodra de knollen zich beginnen te vormen. Bemest ze bij het planten, houd de stikstof licht en aard de grond op rond de stengels terwijl ze groeien, dan belonen ze de moeite.
Licht
Aardappelen zijn het gelukkigst in volle zon, het liefst 6 uur of meer direct licht per dag. In halfschaduw redden ze het wel, maar het loof groeit zwakker en de knollen blijven kleiner, dus geef ze de helderste, meest open plek die je hebt. Maak je geen zorgen als je tuin niet perfect is; ze zijn geduldig over de meeste dingen, maar houden echt van licht.
Water
Houd de grond gelijkmatig vochtig, wat neerkomt op ongeveer 2,5 tot 5 cm water per week, en wees vooral consequent zodra de knollen beginnen te zwellen. Laat de grond liever niet kletsnat blijven, want een verzadigde bodem nodigt rot en ziekte uit. Een vast, zacht ritme is beter voor de planten dan lange droge periodes die door een stortvloed worden onderbroken.
Bodem
Plant in losse, goed doorlatende zandleem met veel organisch materiaal erdoor. Aardappelen houden van de zure kant, een pH van 5,0 tot 6,0, wat mooi meegenomen ook schurft in toom houdt. Die losse, open structuur laat de knollen ook vrij zwellen, dus hoe kruimeliger je het bed maakt, hoe beter.
Temperatuur
Aardappelen groeien het best in koel weer, ergens tussen de 10°C en 25°C. Als de hitte oploopt, vertraagt de knolgroei, en precies daarom loont een vroege start: de planten komen dan op gang voor de zomer arriveert. Trekt er een warme periode voorbij, geen paniek; de planten pauzeren gewoon even en pakken de draad weer op.
Luchtvochtigheid
Gewone buitenlucht bevalt aardappelen prima, dus hier hoef je geen streefwaarde na te jagen. Wat veel meer telt is goede luchtcirculatie, want vochtig, dicht opeen staand loof is precies de omgeving waar de aardappelziekte van houdt. Wat ademruimte tussen de planten helpt enorm om ze gezond te houden.
Bemesting
Werk een gebalanceerde meststof bij het planten door het bed, en geef daarna een kleine bijmesting stikstof zodra de planten opkomen en je gaat aanaarden. Ga er wel zuinig mee om, want te veel stikstof kweekt weelderig groen loof ten koste van de knollen waar het je eigenlijk om gaat. Een lichte hand dient het gewas hier echt beter.
Snoeien
Er is geen echt snoeiwerk om je druk over te maken, nog een reden waarom aardappelen makkelijk zijn voor een beginner. Haal alleen ziek blad weg zodra je het opmerkt, en blijf grond opaarden rond de stengels om de groeiende knollen te bedekken en te voorkomen dat ze in het licht groen worden. Dat zachte opaarden is het belangrijkste stukje handwerk dat ze nodig hebben.
Formaat & plantafstand
De planten worden 30 tot 100 cm hoog en spreiden zich ongeveer 30 tot 60 cm breed uit. Geef elke plant wat ellebogenruimte en aard de grond royaal eromheen op, want juist die begraven ruimte is waar je oogst vorm krijgt. Het hoeft niet precies; een comfortabel, ruim bed is alles wat ze vragen.
Wanneer planten
Aardappelen gaan graag vroeg de grond in, terwijl de bodem nog koel is, dus je hoeft niet op warm weer te wachten. Zet de pootaardappelen 2 tot 4 weken voor je laatste vorst uit, zodra de grond is opgewarmd tot rond de 7°C tot 10°C. Vanaf daar kun je in de zomer al een paar nieuwe aardappelen uit de grond wippen en de bewaaroogst in het najaar rooien, nadat het loof vanzelf is afgestorven.
Gebruikelijke maanden voor een gematigd klimaat: begin eerder in warme zones, later waar voorjaarsvorst lang aanhoudt.
- Planten: Vroeg in de lente, ongeveer 2 tot 4 weken voor de verwachte laatste vorst, zodra de grond zo'n 7 tot 10°C bereikt
- Oogsten: Oogst nieuwe aardappelen ongeveer 60 tot 70 dagen na het planten; oogst rijpe bewaaraardappelen ongeveer 90 tot 120 dagen na het planten zodra het loof afsterft
Winterhardheid
Temperatuur: tot -40°C
Problemen oplossen
Bijna elk aardappelprobleem duikt op een van twee plekken op: op het blad terwijl de planten groeien, of op de knollen zodra je ze opgraaft. Het goede nieuws is dat er maar een handjevol echt toe doen, en ze vroeg opmerken houdt ze klein. Loop de onderstaande door, zoek de bij jou passende, en pak hem zachtjes aan zolang hij nog makkelijk te behappen is.
Donkere, vettige plekken en loof dat plots verwelkt bij vochtig weer
Die uitbreidende donkere vlekken zijn de aardappelziekte, veroorzaakt door dezelfde Phytophthora die ook tomaten treft, en ze kan na een koele, natte periode razendsnel door een bed trekken. Op vochtige ochtenden zie je bruinzwarte plekken met bleke randen en een zacht wit pluis aan de onderkant van het blad. Laat je niet uit het veld slaan: trek de aangetaste planten meteen weg en vernietig ze in plaats van ze te composteren, en zoek rotte knollen eruit voor ze ooit in de bewaring belanden.
Oplossing:
- Verwijder en vernietig aangetaste planten meteen
- Composteer besmet materiaal niet
- Zet waar de ziekte heerst preventief een toegelaten schimmelbestrijder in
- Oogst voorzichtig en gooi besmette knollen weg voor de bewaring
Gestreepte kevers en dikke rode larven die het blad opeten
De coloradokever is de lastigste plaag van dit gewas, en een grote groep kan een plant in mum van tijd tot kale stengels terugvreten. Draai het blad om en zoek naar oranje eitjes in clusters, zachte rode larven en de volwassen kevers met tien zwarte strepen. Het is goed te behappen: verzamel ze met de hand in een emmer sop, leg vliesdoek over jonge planten en verplaats de teelt elk jaar naar een verse plek.
Oplossing:
- Verzamel kevers, larven en eitjes met de hand in sop
- Leg vroeg in het seizoen vliesdoek over de planten
- Zet bij zware aantasting een toegelaten insectenbestrijder in
- Wissel de teeltplek jaarlijks af
Groene schil op de knollen, soms met een bittere smaak
Een knol wordt groen overal waar er licht bij komt vlak onder de oppervlakte, en dat groene weefsel bevat solanine, het gif dat een aardappel bitter en onveilig maakt. Meestal komt het gewoon door te dun aanaarden waardoor de knollen blootlagen. De oplossing is zacht en simpel: aard de grond op rond de planten naarmate ze groeien, gooi sterk vergroende aardappelen weg en bewaar je oogst ergens koel en donker.
Oplossing:
- Aard de grond op over blootliggende knollen naarmate de planten groeien
- Gooi sterk vergroende knollen weg
- Bewaar geoogste aardappelen koel en donker
- Snijd kleine groene plekken weg voor het koken
Ruwe, kurkachtige, schurftige plekken op de knolschil
Die kurkachtige plekken zijn gewone schurft, een bodembacterie die vaak opduikt als de grond uitdroogt tijdens de knolzetting of de pH te hoog wegzakt. Schil een knol en je zult zien dat de plekken maar oppervlakkig zitten, met gaaf vruchtvlees eronder, dus de oogst is nog prima te eten. Houd de grond gelijkmatig vochtig terwijl de knollen zich vormen, hou de pH laag rond 5,0 tot 5,5 en laat verse mest achterwege, dan zakt de schurft meestal vanzelf weg.
Oplossing:
- Houd de grond gelijkmatig vochtig tijdens de knolvorming
- Houd de bodem-pH licht zuur (rond 5,0 tot 5,5)
- Plant schurftresistente rassen
- Vermijd verse mest en kalkrijke toevoegingen
Giftigheid
De gekookte knol op je bord is veilig, alledaags eten, en over dat deel hoef je je nooit zorgen te maken. Met de rest van de plant zit het anders: het blad, de stengels, de kiemen en elke groene of rauwe aardappel bevatten een natuurlijk gif dat solanine heet en zowel mensen als dieren ziek kan maken. Snijd groene plekken weg, gooi sterk vergroende knollen weg en houd het loof en de kiemen buiten bereik van huisdieren, vee en kinderen.
Giftig voor
Katten · Honden · Paarden · Konijnen · Vee · Vogels
Veilig voor
Mensen
Katten Let op
Een kat die aan het blad, de stengels of een groene, gekiemde knol knabbelt krijgt solanine binnen, en dan volgen meestal kwijlen en braken, met diarree en weinig energie kort daarna. Een grote dosis kan het hart en het zenuwstelsel raken, dus als er meer dan een hapje in ging, bel dan voor de zekerheid je dierenarts.
Honden Let op
Honden die rauwe of groene knollen opgraven en aanknagen, of aan het loof knabbelen, krijgen doorgaans een van streek maag, dunne ontlasting en een lome bui. Houd ze goed in de gaten, want grotere hoeveelheden glycoalkaloide kunnen het hartritme verstoren en zijn een bezoek aan de dierenarts waard.
Paarden Let op
Het loof en alle groene of gekiemde aardappelen houd je het best helemaal bij paarden vandaan. Solanine kan koliek, kwijlen en een suffe, wankele houding veroorzaken, en een paard dat afgevallen loof afgraast kan er genoeg van binnenkrijgen om hulp van de dierenarts nodig te hebben.
Konijnen Let op
Houd konijnen weg van het blad, de stengels en groene knollen, want door hun kleine formaat kan al een beetje solanine echt kwaad. Een slechte eetlust, een opgeblazen buik en zwakte zijn de tekenen om op te letten als er iets is opgegeten.
Vee Let op
Runderen, schapen, varkens en geiten kunnen ziek worden van weggegooid loof of stapels groene en afgekeurde aardappelen die op een akker blijven liggen. De solanine zet aan tot spijsverteringsklachten, en zodra er genoeg opbouwt komen wankelen en trillen erbij, dus ruim die resten het best op.
Vogels Let op
Houd kippen en andere vogels weg van het loof, de kiemen en alle vergroende resten, want die bevatten allemaal solanine. Een beetje gekookte, gewone aardappel is prima voor ze, maar de groene, rauwe delen zijn de dingen om te mijden.
Mensen Gekookte knol veilig
Een gekookte, goed bewaarde aardappel is een veilig dagelijks basisvoedsel dat je zonder zorgen kunt eten. Het gevaar zit alleen in de groene schil, de kiemen en ogen en al het loof en de stengels, die solanine bevatten dat een aardappel bitter maakt en je ziek kan maken. Snijd dus groene plekken weg, gooi een sterk vergroende knol weg en houd het loof van je bord.
Gekookte, goed bewaarde aardappelknollen zijn veilig voedsel. Het gevaar zit in het loof en in alle groene, rauwe of gekiemde knollen, die solanine bevatten.
Noodnummers
Nederland
Alarmnummer (spoed): 112
België
Antigifcentrum: 070 245 245
Variëteiten
Er zijn honderden aardappelrassen, vooral ingedeeld naar schilkleur, structuur van het vruchtvlees en waar ze het best voor koken. De vier hieronder zijn vriendelijke, betrouwbare keuzes die je in de meeste tuinen en groentebakken tegenkomt.
Yukon Gold
Yukon Gold is een dunschillige gele aardappel met botervol, veelzijdig vruchtvlees, en is uitgegroeid tot de betrouwbare standaard waar veel keukens als eerste naar grijpen.
Russet Burbank
Russet Burbank is een grote, langwerpige aardappel met bruine schil en zulk zetmeelrijk vruchtvlees dat hij de klassieke keuze is om te bakken en frituren.
Red Pontiac
Red Pontiac is een roodschillig, witvlezig ras dat geliefd is om zijn stabiele opbrengst en hoe goed het zich laat bewaren.
Kennebec
Kennebec is een sterk groeiende witte aardappel die rijk draagt en meer ziekte van zich afschudt dan de meeste, wat hem een geruststellende keuze maakt voor een eerste moestuin.
Combinatieplanten
Aardappelen doen het goed naast stikstofbindende bonen en een paar traditionele partners, en slecht naast hun nachtschadeverwanten en woekerende rankgewassen die ze verdringen en ziekten mee uitwisselen.
Plant naast
Struikbonen: Vlinderbloemigen binden stikstof en helpen naar verluidt enkele aardappelplagen op afstand te houden.
Maïs: Een traditionele buur die niet zwaar concurreert en geen grote aardappelziekten deelt.
Koolgewassen: Over het algemeen goed passende bedgenoten die de belangrijkste aardappelziekten niet delen.
Mierikswortel: Wordt vaak bij aardappelen geplant en zou de algehele groeikracht en weerbaarheid tegen plagen verbeteren.
Houd uit elkaar
Tomaat: Nog een nachtschadegewas dat de aardappelziekte en andere kwalen deelt, wat het risico voor allebei vergroot.
Komkommers en pompoenen: Woekerende komkommerachtigen verdringen aardappelen en kunnen de ziektedruk verhogen.
Zo vermeerder je
Er zijn twee manieren om aardappelen te beginnen, maar voor bijna elke moestuinier is een ervan de duidelijke en comfortabele keuze.
Bollen & knollenMakkelijk
Vroeg in de lente, 2 tot 4 weken voor de laatste vorst · Scheuten komen ongeveer 2 tot 4 weken na het planten boven
Vrijwel iedereen kweekt aardappelen uit gecertificeerde pootaardappelstukken, elk zo gesneden dat het een of twee ogen draagt en een dag of twee laten helen voor het planten. Zet ze vroeg in de lente uit, 2 tot 4 weken voor de laatste vorst, zo'n 10 cm diep, dan komen de scheuten in ongeveer 2 tot 4 weken boven. Vanaf dat moment blijf je gewoon grond opaarden rond de stengels terwijl de planten omhoog klimmen, en dan doen ze de rest zelf.
ZaadVeeleisend
Binnen in de late winter · Enkele weken kiemen en doorgroeien voor het uitplanten
Beginnen met echt botanisch zaad is een veel grotere onderneming: binnen gezaaid in de late winter en enkele weken opgekweekt voor het uitgeplant kan worden. Omdat het nageslacht zo variabel uitvalt, wagen moestuiniers zich er zelden aan en blijft de methode vooral bij veredelaars. Voor een eerste oogst is de pootaardappel veruit de vriendelijkste weg.
Mythes
Omdat de knollen vertrouwd voedsel zijn, moet elk deel van de aardappelplant wel veilig te eten zijn.
Alleen gekookte knollen die goed bewaard zijn en nooit groen zijn geworden, zijn veilig om te eten. Het blad, de stengels, de kiemen en elke groene of rauwe knol bevatten solanine, dat echt giftig is, dus de plant als geheel is niets om zomaar van te knabbelen. Geniet met een gerust hart van de knollen en laat de rest van de plant gewoon met rust.
Aardappelen moet je uit echt zaad kweken, net als andere groenten.
Bijna elke moestuinier plant in plaats daarvan gecertificeerde pootaardappelstukken, elk gesneden met een of meer ogen. Echt botanisch zaad wordt buiten de veredeling zelden gebruikt, omdat het een bont, onvoorspelbaar nageslacht geeft. Je hoeft dus niet op zoek naar aardappelzaad; een paar goede pootaardappelen zijn alles wat je nodig hebt om te beginnen.