Sebze · Solanaceae
Patates
Solanum tuberosum
Birkaç kesilmiş yumruyu toprağa yerleştir, boğazlarını doldurup sula; sonbaharda bol bir mahsul çıkarırsın.
Tam güneş
Her 3–7 gün
10–25°C
70–120 gün
Genel Bakış
Patates, domates ve biberin akrabası olan patlıcangiller ailesindendir ve serin mevsim ürünü olarak büyür. Öyküsü, insanların dünyanın geri kalanına yolculuğundan binlerce yıl önce onu besin olarak ıslah ettiği And Dağları'nın yükseklerinde başlar. Kazıp yediğin kısım yumru, nişasta dolu, şişkin bir yeraltı gövdesidir; yani toprakta yaşasa da aslında gerçek bir kök değildir.
Patateste asıl büyünün çoğu gözden uzakta, toprağın altında yaşanır. Her biri bir göz taşıyan kesilmiş tohumluk patates parçalarını toprağa koyarsın; çok geçmeden yapraklı gövdeler yükselirken küçük yeraltı sürgünleri sessizce şişip yumruya dönüşür. En çok önem taşıyan tek iş boğaz doldurmadır, yani genç yumruların karanlıkta gömülü kalması için gövdelerin çevresine toprak çekmek. Birini ışıkta bırakırsan yeşerip acılaşır ama azıcık toprak yığmak bunu önler.
Patateslere gevşek, verimli ve asidik tarafa kaçan bir toprak, yumrular bağladıktan sonra da düzenli su ver; küçücük bir tarh bile mutfağını aylarca donatabilir. Ayrıca çok güzel saklanırlar, o yüzden tek bir sonbahar hasadı seni rahatça kışa taşır. Bu üründe epeyce bağışlayıcılık vardır, bu da onu üzerinde öğrenmek için içini rahatlatan bir bitki yapar.
Bakım
Kısacası: patateslere bol güneş, organik madde bakımından zengin, gevşek ve hafif asidik bir toprak ve yumrular oluşmaya başlayınca düzenli nem ver. Onları dikimde besle, azotu hafif tut ve büyüdükçe gövdelerin çevresine toprak yığ; emeğinin karşılığını verirler.
Işık
Patatesler en çok bol güneşte mutludur, ideal olarak her gün 6 saat ya da daha fazla doğrudan ışık ister. Yarı güneşte de idare ederler ama gövdeler daha zayıf büyür, yumrular daha küçük kalır, o yüzden onlara elindeki en parlak, en açık yeri ver. Bahçen kusursuz değilse üzülme; çoğu konuda sabırlıdırlar ama ışığı gerçekten çok severler.
Su
Toprağı eşit nemde tut, ki bu haftada yaklaşık 2,5 ile 5 cm suya denk gelir, özellikle yumrular şişmeye başlayınca istikrarlı ol. Toprağın sürekli sırılsıklam kalmamasına dikkat et, çünkü suya doymuş toprak çürüme ve hastalığa davetiye çıkarır. Bitkiler için düzenli, yumuşak bir ritim, uzun kuraklıkların ardından gelen bir sel baskınından çok daha iyidir.
Toprak
Bol organik madde karıştırılmış gevşek, iyi drene olan kumlu tınlı toprağa dik. Patatesler işleri asidik tarafta sever, 5,0 ile 6,0 arası bir pH; bu da cabası olarak uyuzu dizginler. O gevşek, açık doku yumruların rahatça şişmesine de izin verir, yani tarhı ne kadar ufalanır yaparsan o kadar iyi.
Sıcaklık
Patatesler en iyi büyümeyi serin havada, aşağı yukarı 10°C ile 25°C arasında yapar. Sıcaklık tırmandığında yumru büyümesi yavaşlar, işte tam da bu yüzden erken başlamak işe yarar ve bitkilerin yaz gelmeden yola koyulmasını sağlar. Sıcak bir dönem geçip giderse telaşlanma; bitkiler yalnızca ara verir, sonra kaldıkları yerden sürdürür.
Nem
Sıradan açık hava nemi patateslere gayet iyi gelir, o yüzden burada peşine düşeceğin bir hedef rakam yok. Asıl çok daha önemli olan iyi hava akışıdır, çünkü nemli, sıkışık yapraklar tam da geç yanıklığın bayıldığı ortamdır. Bitkiler arasında azıcık nefes payı, onları sağlıklı tutmak için çok yol aldırır.
Gübreleme
Dikim zamanında tarha dengeli bir gübre karıştır, sonra bitkiler çıkıp onları boğazladıkça küçük bir dipten azot beslemesi ver. Yine de eli gevşek tut, çünkü fazla azot, asıl peşinde olduğun yumrular pahasına gür ve yeşil tepeler büyütür. Buradaki hafif bir dokunuş, mahsule gerçekten daha iyi hizmet eder.
Budama
Uğraşacağın gerçek bir budama yok, ki bu da patatesin yeni başlayana kolay gelmesinin bir başka nedenidir. Fark eder etmez hastalıklı yaprakları koparıp al ve büyüyen yumruları gömüp ışıkta yeşermelerini önlemek için gövdelerin çevresine toprak yığmaya devam et. O nazik toprak doldurma, onların ihtiyaç duyduğu başlıca uygulamalı bakımdır.
Boyut ve aralık
Bitkiler 30 ile 100 cm boylanır ve aşağı yukarı 30 ile 60 cm yayılır. Her birine biraz dirsek payı ver ve çevresine bolca toprak yığ, çünkü o gömülü alan tam da mahsulünün şekillendiği yerdir. Kılı kırk yarmaya gerek yok; rahat, ferah bir tarh onların istediği her şeydir.
Ekim zamanı
Patatesler erkenden, toprak henüz serinken toprağa girmeyi sever, o yüzden sıcak havayı beklemene gerek yok. Tohum parçalarını son ayazından 2 ila 4 hafta önce, toprak 7°C ile 10°C dolayına ısındığında yerleştir. Sonrasında yaz ortasında topraktan birkaç taze patates çıkarabilir, ana depo mahsulünü de gövdeler kendiliğinden kuruyup çöktükten sonra, sonbaharda sökebilirsin.
Ilıman iklim için tipik aylar: sıcak bölgelerde daha erken, ilkbahar donlarının uzun sürdüğü yerlerde daha geç başlayın.
- Dikim: ilkbahar başı, beklenen son ayazdan yaklaşık 2-4 hafta önce, toprak kabaca 7 ile 10°C'ye ulaşınca
- Hasat: taze patatesleri dikimden yaklaşık 60-70 gün sonra hasat et; olgun, depolanacak patatesleri dikimden yaklaşık 90-120 gün sonra, gövdeler kuruyup çökünce topla
Dayanıklılık
Sıcaklık: en düşük -40°C
Sorun giderme
Neredeyse her patates derdi iki yerden birinde ortaya çıkar: bitkiler büyürken yapraklarda ya da onları kazıp çıkardığında yumrularda. İyi haber şu ki bunların yalnızca bir avucu gerçekten önemlidir ve erken yakalamak onları küçük tutar. Aşağıdakilere göz at, seninkine uyanı bul ve daha kolayken nazikçe hallet.
Nemli havada koyu, yağlı lekeler ve aniden pörsüyen yapraklar
O yayılan koyu lekeler geç yanıklık, domatesi de uğraştıran aynı Phytophthora'nın işi ve serin, yağışlı bir dönemin ardından tarhta hızla ilerleyebilir. Nemli sabahlarda soluk kenarlı kahverengi siyah lezyonlar ve yaprak altında yumuşak beyaz bir küf görebilirsin. Ama umutsuzluğa kapılma: etkilenen bitkileri komposta atmak yerine hemen sök ve imha et, çürümüş yumruları da depoya girmeden ayıkla.
Çözüm:
- Enfekte bitkileri hemen sök ve imha et
- Enfekte materyali komposta atma
- Yanıklık görülen yerlerde koruyucu olarak ruhsatlı bir fungisit uygula
- Dikkatlice hasat et ve enfekte yumruları depolamadan önce ayıkla
Yaprakları yiyen çizgili böcekler ve tombul kırmızı kurtçuklar
Colorado patates böceği bu ürünün en ciddi zararlısıdır ve kalabalık bir grup, kısa sürede bir bitkiyi çıplak gövdelere kadar kemirebilir. Yaprakları çevir ve turuncu yumurta kümelerini, yumuşak kırmızı larvaları ve on siyah çizgili erginleri ara. Yine de baş etmesi çok kolaydır: onları sabunlu suya toplayarak elle ayıkla, genç bitkilerin üzerine tül ört ve ekimi her yıl temiz bir alana kaydır.
Çözüm:
- Erginleri, larvaları ve yumurta kümelerini sabunlu suya elle topla
- Mevsim başında bitki örtüsü tülü kullan
- Istila ağırsa ruhsatlı bir insektisit uygula
- Ekim yerini her yıl değiştir
Yumrularda yeşil kabuk, bazen acımsı bir tatla
Bir yumru, yüzeye yakın yerde ışığın ulaştığı her noktada yeşerir ve o yeşil doku, patatesi acı ve güvensiz kılan toksin olan solanin taşır. Çoğu zaman bunun sebebi, yumruları açıkta bırakan yetersiz boğaz doldurmadır. Çözümü ise nazik ve basit: bitkiler büyüdükçe üzerlerine toprak yığ, iyice yeşermiş patatesleri at ve hasadını serin, karanlık bir yerde sakla.
Çözüm:
- Bitkiler büyüdükçe açıkta kalan yumruların üzerine toprak doldur
- Iyice yeşermiş yumruları at
- Hasat ettiğin patatesleri serin, karanlık koşullarda sakla
- Pişirmeden önce küçük yeşil kısımları kesip at
Yumru kabuklarında pürüzlü, mantarımsı, uyuz gibi lekeler
O mantarımsı lekeler adi uyuz, yumru bağlarken toprak kuruyunca ya da pH fazla yükselince baş gösteren bir toprak bakterisidir. Bir yumruyu soy, lezyonların büyük olasılıkla yalnızca kabuk derinliğinde olduğunu, altındaki etin sağlam kaldığını göreceksin, yani hasadın yemesi hâlâ gayet güzel. Yumrular oluşurken toprağı eşit nemde tut, pH'ı 5,0 ile 5,5 dolayında aşağıda tut ve taze gübreden kaçın; çoğu zaman kendiliğinden geçer.
Çözüm:
- Yumru oluşumu sırasında toprak nemini eşit tut
- Toprak pH'ını hafif asidik tut (5,0 ile 5,5 dolayında)
- Uyuza dayanıklı çeşitler dik
- Taze gübre ve alkali toprak katkılarından kaçın
Zehirlilik
Tabağındaki pişmiş yumru güvenli, gündelik bir besindir ve o kısım için hiç endişelenmen gerekmez. Bitkinin geri kalanı ise başka bir hikaye: yapraklar, gövdeler, filizler ve her türlü yeşil ya da çiğ patates, hem insanları hem hayvanları hasta edebilen solanin adında doğal bir toksin taşır. Yeşil noktaları kesip at, kötü yeşermiş yumruları çöpe gönder ve sürgünlerle sapları evcil hayvanların, çiftlik hayvanlarının ve çocukların erişemeyeceği yerde tut.
Zehirli olduğu canlılar
Kediler · Köpekler · Atlar · Tavşanlar · Çiftlik hayvanları · Kuşlar
Güvenli olduğu canlılar
Insanlar
Kediler Dikkat
Yaprakları, gövdeleri ya da yeşermiş, filizlenmiş bir yumruyu çiğneyen bir kedi solanin alır; genelde ardından salya ve kusma, hemen peşinden de ishal ve halsizlik gelir. Yüksek bir doz kalbe ve sinir sistemine ulaşabilir, o yüzden bir lokmadan fazlası gittiyse güvende olmak için veterinerini aramaya değer.
Köpekler Dikkat
Çiğ ya da yeşil yumruları eşeleyip kemiren veya yapraklarla oyalanan köpeklerde genelde mide bozukluğu, yumuşak dışkı ve durgun bir keyifsizlik görülür. Onları yakından izle, çünkü daha büyük miktarda glikoalkaloit kalp ritmini etkileyebilir ve veterinerin dikkatini hak eder.
Atlar Dikkat
Sürgünler ve her türlü yeşil ya da filizlenmiş patates, atlardan bütünüyle uzak tutulmalıdır. Solanin sancıya, salya akmasına ve durgun, dengesiz bir duruşa yol açabilir; dökülmüş yaprakları otlayan bir at, veterinerin yardımına ihtiyaç duyacak kadar solanin alabilir.
Tavşanlar Dikkat
Tavşanları yapraklardan, gövdelerden ve yeşil yumrulardan uzak tut, çünkü küçük bedenleri yüzünden azıcık solanin bile gerçek bir soruna dönüşebilir. Bir şey yerlerse iştahsızlık, şişkin bir karın ve halsizlik dikkat edilecek işaretlerdir.
Çiftlik hayvanları Dikkat
Sığır, koyun, domuz ve keçiler, tarlada bırakılan atık sürgünler ya da yeşil ve ayıklanmış patates yığınlarıyla kendilerini hasta edebilir. Solanin sindirim bozukluğunu başlatır ve yeterince biriktiğinde buna sendeleme ve titreme de eklenir, o yüzden bu artıkları ortadan kaldırmak en güvenlisidir.
Kuşlar Dikkat
Tavukları ve öteki kuşları yapraklardan, filizlerden ve yeşermiş her türlü artıktan uzak tut, çünkü hepsi solanin taşır. Az miktarda sade, pişmiş patates onlara gayet iyi gelir ama asıl kaçınılması gereken yeşil, çiğ kısımlardır.
Insanlar Pişmiş yumru güvenli
Pişmiş, doğru saklanmış bir patates, gönül rahatlığıyla yiyebileceğin güvenli, gündelik bir temel besindir. Sıkıntı yalnızca yeşil kabukta, filiz ve gözlerde, bir de bütün yaprak ve gövdelerde saklıdır; bunlar patatesi acılaştıran ve seni hasta edebilen solanin taşır, o yüzden yeşil noktaları kesip at, kötü yeşermiş yumruları çöpe gönder ve sürgünleri tabaktan uzak tut.
Pişmiş, doğru saklanmış patates yumruları güvenli bir besindir. Tehlike, solanin içeren yapraklarda ve her türlü yeşil, çiğ ya da filizlenmiş yumrudadır.
Acil yardım hatları
Türkiye
UZEM: 114
Çeşitler
Dışarıda yüzlerce patates çeşidi var; çoğunlukla kabuk rengine, et dokusuna ve en iyi neye piştiğine göre gruplanır. Aşağıdaki dördü, çoğu bahçede ve manav rafında bulacağın dost canlısı, güvenilir seçeneklerdir.
Yukon Gold
Yukon Gold, ince kabuklu, tereyağımsı ve her işe gelen sarı etli bir patatestir; pek çok mutfağın ilk elini attığı güvenilir bir standart hâline gelmiştir.
Russet Burbank
Russet Burbank, kahverengi kabuklu, iri ve uzunca bir patatestir; eti öyle nişastalıdır ki fırınlamanın ve kızartmanın klasik tercihidir.
Red Pontiac
Red Pontiac, kırmızı kabuklu, beyaz etli bir çeşittir; istikrarlı verimi ve depoda zarafetle dayanmasıyla sevilir.
Kennebec
Kennebec, gürbüz büyüyen, bol ürün veren ve çoğu çeşitten daha fazla hastalığı üzerinden atan beyaz bir patatestir; bu da onu ilk bahçe için içini rahatlatan bir seçim yapar.
Yoldaş bitkiler
Patatesler, azot bağlayan fasulyelerin ve birkaç geleneksel ortağın yanında iyi büyür; patlıcangil akrabalarının ve onları sıkıştırıp hastalık takas eden yayılıcı sarmaşıkların yanında ise kötü.
Yanına dikin
Çalı fasulyesi: Baklagiller azot bağlar ve bazı patates zararlılarını uzaklaştırmaya yardımcı olduğu bildirilir
Mısır: Ağır rekabete girmeyen ve büyük patates hastalıklarını paylaşmayan geleneksel bir arkadaş bitki
Lahanagiller: Patatesin başlıca hastalıklarını paylaşmayan, genelde uyumlu tarh arkadaşları
Bayır turpu: Çoğu kez patateslerin yakınına dikilir ve genel bitki gücünü ve zararlı dayanıklılığını artırdığı söylenir
Uzak tutun
Domates: Geç yanıklığı ve başka hastalıkları paylaşan bir başka patlıcangil; her ikisinin de riskini artırır
Salatalık ve kabak: Yayılan kabakgiller patatesleri sıkıştırır ve hastalık baskısını artırabilir
Nasıl çoğaltılır
Patatesi başlatmanın iki yolu var ama neredeyse her ev bahçıvanı için bunlardan biri açık ara rahat olan seçenektir.
Soğan ve kormlarKolay
Ilkbahar başı, son ayazdan 2-4 hafta önce · Filizler dikimden yaklaşık 2-4 hafta sonra çıkar
Patatesi neredeyse herkes, her biri bir ya da iki göz taşıyacak şekilde kesilmiş ve dikmeden önce bir iki gün kurumaya bırakılmış sertifikalı tohumluk patates parçalarından yetiştirir. Onları ilkbahar başında, son ayazdan 2 ila 4 hafta önce, yaklaşık 10 cm derine yerleştir; filizler kabaca 2 ila 4 hafta içinde toprağı delip çıkar. Ondan sonrası kolay: bitkiler yükseldikçe gövdelerin çevresine toprak yığmaya devam et, gerisini onlar halleder.
TohumZorlu
Kış sonunda içeride · Çimlenip şaşırtmadan önce büyümesi birkaç hafta sürer
Gerçek botanik tohumdan başlamak çok daha büyük bir iştir; kış sonunda içeride ekilir ve şaşırtılabilecek hâle gelmeden önce birkaç hafta yetiştirilir. Döller o kadar değişken çıktığı için ev bahçıvanları buna pek girişmez ve yöntem çoğunlukla ıslahçılara kalır. İlk mahsul için tohumluk patates yolu, açık ara daha yumuşak bir seçenektir.
Efsaneler
Yumrular tanıdık bir besin olduğu için, patates bitkisinin her parçası da yenmesi güvenli olmalı.
Yenmesi güvenli olan tek şey, iyi saklanmış ve hiç yeşermemiş pişmiş yumrulardır. Yapraklar, gövdeler, filizler ve her türlü yeşil ya da çiğ yumru, gerçekten zehirli olan solanin taşır, o yüzden bitkinin bütünü gönül rahatlığıyla atıştırılacak bir şey değildir. Yumruların tadını için rahat çıkar, bitkinin geri kalanını ise öylece kendi hâline bırak.
Patatesler, tıpkı öbür sebzeler gibi gerçek tohumdan yetiştirilmelidir.
Bunun yerine neredeyse her ev bahçıvanı, her biri bir ya da birkaç göz taşıyacak şekilde kesilmiş sertifikalı tohumluk patates parçaları diker. Gerçek botanik tohum nadiren kullanılır, ıslah çalışmaları dışında pek görülmez, çünkü karışık ve öngörülemez bir döl verir. Yani patates tohumu peşinde koşmana gerek yok; başlamak için birkaç iyi tohumluk patates yeter de artar.