خضار · Solanaceae
بطاطس
Solanum tuberosum
ادفن بضع درنات مقطّعة في التربة، واظب على تحضينها وريّها، وستجني محصولاً وفيراً بحلول الخريف.
شمس كاملة
كل 3–7 أيام
10–25°C
70–120 أيام
نظرة عامة
تنتمي البطاطس إلى الفصيلة الباذنجانية، وهي قريبة الطماطم والفلفل، وتنمو محصولاً يفضّل الطقس البارد. تبدأ حكايتها في أعالي جبال الأنديز، حيث استنبتها الناس طعاماً قبل آلاف السنين من انتقالها إلى بقية العالم. الجزء الذي تستخرجه من الأرض وتأكله هو الدرنة، وهي ساق أرضية منتفخة محشوّة بالنشا، فمع أنها تعيش تحت التراب ليست جذراً في حقيقتها.
معظم عجائب البطاطس يجري بعيداً عن الأنظار، تحت التربة. تضع قطعاً من درنة البذور في الأرض، تحمل كل واحدة عيناً، وسرعان ما ترتفع سيقان مورقة بينما تنتفخ براعم أرضية صغيرة في هدوء لتصير درنات. المهمة الأهم على الإطلاق هي التحضين، أي جمع التراب حول السيقان كي تبقى الدرنات الفتيّة مدفونة في العتمة. اترك واحدة في الضوء فتخضرّ وتُصبح مرّة، لكن قليلاً من التكويم يمنع ذلك.
امنح البطاطس أرضاً هشة خصبة مائلة إلى الحموضة وريّاً منتظماً بمجرد أن تعقد الدرنات، وحتى مشتل صغير يكفي لإمداد مطبخك بالطعام أشهراً. كما أنها تُخزَّن على نحو رائع، فحصاد خريفي واحد قد يرافقك بارتياح إلى قلب الشتاء. في هذا المحصول قدر كبير من التسامح، ما يجعله مطمئناً لتتعلّم عليه.
العناية
النسخة المختصرة: امنح البطاطس شمساً كاملة، وتربة هشة مائلة قليلاً إلى الحموضة غنية بالمادة العضوية، ورطوبة منتظمة بمجرد أن تبدأ الدرنات في التكوّن. سمّدها عند الغرس، وأبقِ النيتروجين خفيفاً، وكوّم التراب حول السيقان مع نموها، وستكافئك على جهدك.
الإضاءة
البطاطس أسعد ما تكون في الشمس الكاملة، ويُفضَّل 6 ساعات أو أكثر من الضوء المباشر يومياً. ستدبّر أمرها في الشمس الجزئية، لكن الأوراق العلوية تنمو أضعف والدرنات تبقى أصغر، فامنحها أكثر بقعة مشرقة ومفتوحة لديك. لا تقلق إن لم تكن حديقتك مثالية؛ فهي صبورة على معظم الأمور، لكنها تعشق الضوء حقاً.
الري
أبقِ التربة رطبة على نحو منتظم، أي ما يعادل نحو 2.5 إلى 5 سم من الماء أسبوعياً، وكن ثابتاً بوجه خاص بمجرد أن تبدأ الدرنات في الانتفاخ. حاول ألا تدع الأرض تظل مشبعة بالماء، فالتربة الغارقة تدعو إلى العفن والمرض. إيقاع لطيف ثابت أرفق بالنبات من فترات جفاف طويلة يقطعها فيضان مفاجئ.
التربة
ازرع في طَمْي رملي هش جيّد الصرف مخلوط بوفرة من المادة العضوية. تفضّل البطاطس الجانب الحمضي، أي درجة حموضة بين 5.0 و6.0، وهو ما يكبح الجرب كفائدة إضافية. ذلك القوام الهش المفتوح يتيح أيضاً للدرنات أن تنتفخ بحرية، فكلما جعلت المشتل أكثر تفتّتاً كان أفضل.
درجة الحرارة
تنمو البطاطس على أحسن ما يكون في الطقس البارد، في مكان ما بين 10°C و25°C. حين يرتفع الحرّ يتباطأ نمو الدرنات، وهذا بالضبط سبب أن البداية المبكرة تؤتي ثمارها وتتيح للنبات أن ينطلق قبل حلول الصيف. إن مرّت موجة دافئة فلا تفزع؛ يتوقّف النبات ببساطة ثم يستأنف.
الرطوبة
الرطوبة الخارجية العادية تناسب البطاطس تماماً، فلا رقم مستهدف تسعى إليه هنا. الأهم بكثير هو تهوية جيّدة، لأن الأوراق الرطبة المزدحمة بيئة تعشقها اللفحة المتأخرة. مسافة صغيرة للتنفّس بين النباتات تقطع شوطاً طويلاً في إبقائها معافاة.
التسميد
أدخِل سماداً متوازناً إلى المشتل وقت الغرس، ثم أعطِ تسميداً جانبياً خفيفاً من النيتروجين مع بزوغ النبات وتحضينك له. تمهّل معه مع ذلك، فالنيتروجين الزائد يُنبت أوراقاً خضراء غزيرة على حساب الدرنات التي تسعى إليها فعلاً. لمسة خفيفة هنا تخدم المحصول أفضل حقاً.
التقليم
لا تقليم حقيقي يشغل بالك، وهذا سبب آخر يجعل البطاطس رفيقة بالمبتدئ. اكتفِ بنزع أي أوراق مريضة حالما تلحظها، وواظب على تكويم التراب حول السيقان لدفن الدرنات النامية ومنعها من الاخضرار في الضوء. ذلك التكويم اللطيف هو جلّ العناية العملية التي تحتاجها.
الحجم والتباعد
يبلغ ارتفاع النبات 30 إلى 100 سم، وينتشر نحو 30 إلى 60 سم عرضاً. امنح كل نبتة مساحة صغيرة تتحرّك فيها، وكوّم التراب حولها بسخاء، فتلك المساحة المدفونة هي بالضبط حيث يتشكّل محصولك. لا حاجة إلى الدقّة؛ مشتل مريح فسيح هو كل ما تطلبه.
موعد الزراعة
تحب البطاطس أن تُغرس مبكراً، والأرض ما زالت باردة، فلا داعي لانتظار الدفء. ضع قطع البذور قبل 2 إلى 4 أسابيع من آخر صقيع، بمجرد أن تدفأ التربة إلى نحو 7°C إلى 10°C. من هناك يمكنك أن تنتشل بضع حبات بطاطس جديدة من التربة في منتصف الصيف، وترفع محصول التخزين الرئيسي في الخريف، بعد أن تموت الأوراق العلوية من تلقاء نفسها.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- الزراعة: أوائل الربيع، قبل آخر صقيع متوقّع بنحو 2 إلى 4 أسابيع بمجرد أن تبلغ التربة نحو 7°C إلى 10°C
- الحصاد: احصد البطاطس الجديدة بعد نحو 60 إلى 70 يوماً من الزراعة؛ واحصد بطاطس التخزين الناضجة بعد نحو 90 إلى 120 يوماً من الزراعة بمجرد أن تموت الأوراق العلوية
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -40°C
حل المشكلات
تظهر كل مشكلات البطاطس تقريباً في أحد موضعين: على الأوراق أثناء نمو النبات، أو على الدرنات حين تستخرجها. والخبر الطيّب أن قليلاً منها فقط يهمّ حقاً، وأن اكتشافها مبكراً يبقيها صغيرة. تصفّح ما يلي، وابحث عن الحالة التي تطابق ما لديك، وعالجها برفق ما دامت سهلة التدارك.
بقع داكنة دهنية وأوراق تذبل فجأة في الطقس الرطب
تلك البقع الداكنة المنتشرة هي اللفحة المتأخرة، سببها الفطر ذاته Phytophthora الذي يزعج الطماطم، وقد ينتقل بسرعة عبر المشتل بعد فترة باردة رطبة. في الصباحات الرطبة قد تلمح آفات بنيّة سوداء محاطة بحواف شاحبة وزَغَباً أبيض ليّناً على السطح السفلي للأوراق. لا تفقد الأمل: اقلع النباتات المصابة وأتلفها فوراً بدلاً من وضعها في السماد، وافرز أي درنات متعفّنة قبل أن تصل يوماً إلى المخزن.
الحل:
- اقلع النباتات المصابة وأتلفها فوراً
- لا تضع المادة المصابة في السماد
- استخدم مبيداً فطرياً معتمداً وقائياً حيث توجد اللفحة
- احصد بعناية واستبعد الدرنات المصابة قبل التخزين
خنافس مخطّطة ويرقات حمراء ممتلئة تأكل الأوراق
خنفساء البطاطس الكولورادية أخطر آفات المحصول، وجماعة كبيرة منها قد تقضم النبات حتى تتركه سيقاناً عارية في وقت قصير. اقلب الأوراق وابحث عن عناقيد بيض برتقالية، ويرقات حمراء ليّنة، وبالغات تحمل عشر خطوط سوداء. لكنها قابلة جداً للسيطرة: التقطها بيدك في ماء صابوني، وافرش غطاء صفّياً فوق النباتات الفتيّة، وانقل الزراعة إلى أرض جديدة كل عام.
الحل:
- التقط البالغات واليرقات وكتل البيض بيدك في ماء صابوني
- استخدم أغطية صفّية مبكراً في الموسم
- استخدم مبيداً حشرياً معتمداً إذا اشتدّت الإصابة
- ناوب موقع الزراعة سنوياً
قشرة خضراء على الدرنات، أحياناً مع طعم مرّ
تخضرّ الدرنة حيثما يصل الضوء إليها قرب السطح، وذلك النسيج الأخضر يحمل السولانين، السمّ الذي يترك البطاطس مرّة وغير آمنة. في الغالب يعود الأمر إلى تحضين رقيق ترك الدرنات مكشوفة. العلاج لطيف وبسيط: كوّم التراب فوقها مع نمو النبات، وتخلّص من أي بطاطس شديدة الاخضرار، وخزّن محصولك في مكان بارد مظلم.
الحل:
- كوّم التراب فوق الدرنات المكشوفة مع نمو النبات
- تخلّص من الدرنات شديدة الاخضرار
- خزّن البطاطس المحصودة في ظروف باردة مظلمة
- أزل مناطق الاخضرار الطفيفة قبل الطهي
بقع خشنة فلّينية مجرّبة على قشور الدرنات
تلك البقع الفلّينية هي الجرب العادي، وهي بكتيريا تربة تميل إلى الاشتعال حين تجفّ الأرض أثناء عقد الدرنات أو ترتفع درجة الحموضة أكثر من اللازم. قشّر درنة واحدة فالأرجح أن تجد الآفات سطحية القشرة فقط، واللبّ تحتها سليم، فالمحصول ما زال طيّباً للأكل. أبقِ التربة رطبة على نحو منتظم أثناء تكوّن الدرنات، واخفض الحموضة إلى نحو 5.0 إلى 5.5، وتجنّب السماد الطازج، وعادةً ما يتلاشى.
الحل:
- حافظ على رطوبة تربة منتظمة أثناء تكوّن الدرنات
- أبقِ حموضة التربة مائلة قليلاً إلى الحموضة (نحو 5.0 إلى 5.5)
- ازرع أصنافاً مقاومة للجرب
- تجنّب السماد الطازج والمحسّنات القلوية
السمّية
الدرنة المطهوّة في طبقك طعام يومي آمن، وهذا الجزء لا يستدعي منك قلقاً أبداً. أما بقية النبات فحكايتها مختلفة: الأوراق والسيقان والبراعم وأي حبة بطاطس خضراء أو نيّئة تحمل سمّاً طبيعياً يُدعى السولانين قد يُمرض الناس والحيوان معاً. اقطع أي بقع خضراء، وارمِ الدرنات شديدة الاخضرار، وأبقِ السيقان والبراعم بعيداً عن متناول الحيوانات الأليفة والماشية والأطفال.
سام لدى
القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
آمن على
البشر
القطط حذر
القطّ الذي يمضغ الأوراق أو السيقان أو درنة خضراء مبرعمة يبتلع السولانين، وغالباً ما يتبع ذلك سيلان اللعاب والقيء، ثم الإسهال وانخفاض الطاقة على أثرهما. جرعة كبيرة قد تصل إلى القلب والجهاز العصبي، فإن نزل أكثر من قضمة صغيرة فمن الحكمة أن تتصل بطبيبك احتياطاً.
الكلاب حذر
الكلاب التي تنبش الدرنات النيّئة أو الخضراء وتقضمها، أو ترعى الأوراق، تميل إلى اضطراب المعدة وليونة البراز والمزاج الكسول. راقبها عن كثب، فالكميات الأكبر من القلويد السكري قد تؤثّر في نظم القلب وتستحق عناية الطبيب.
الخيول حذر
من الأفضل إبعاد العروش وأي بطاطس خضراء أو مبرعمة عن الخيول تماماً. السولانين قد يسبّب المغص وسيلان اللعاب ووقفة باهتة غير مستقرّة، والحصان الذي يرعى أوراقاً ساقطة قد يبتلع ما يكفي ليحتاج مساعدة الطبيب.
الأرانب حذر
أبقِ الأرانب بعيدة عن الأوراق والسيقان والدرنات الخضراء، فحجمها الصغير يعني أن قليلاً من السولانين قد يسبّب متاعب حقيقية. ضعف الشهية وانتفاخ البطن والوهن هي العلامات التي تراقبها إن أُكل أي منها.
الماشية حذر
الأبقار والأغنام والخنازير والماعز قد تمرض من العروش المطروحة أو أكوام البطاطس الخضراء والمستبعَدة المتروكة في الحقل. يثير السولانين اضطراباً هضمياً، وحين يتراكم بما يكفي قد يضيف الترنّح والرعشة، فالأسلم أن تزيل تلك البقايا.
الطيور حذر
أبقِ الدجاج وسائر الطيور بعيداً عن الأوراق والبراعم وأي بقايا مخضرّة، فكلها تحمل السولانين. قليل من البطاطس المطهوّة السادة لا بأس به لها تماماً، أما الأجزاء الخضراء النيّئة فهي التي يجب تجنّبها.
البشر الدرنة المطبوخة آمنة
البطاطس المطهوّة والمخزّنة على نحو سليم غذاء أساسي يومي آمن يمكنك التمتّع به دون قلق. المتاعب فقط في القشرة الخضراء والبراعم والعيون وكل الأوراق والسيقان، التي تحمل السولانين الذي يجعل البطاطس مرّة وقد يمرضك، فاقطع البقع الخضراء، وارمِ أي درنة شديدة الاخضرار، وأبقِ العروش عن الطبق.
درنات البطاطس المطهوّة والمخزّنة على نحو سليم طعام آمن. الخطر في الأوراق وأي درنات خضراء أو نيّئة أو مبرعمة، فهي التي تحتوي السولانين.
الأصناف
هناك مئات من أصناف البطاطس، تُصنَّف غالباً بحسب لون القشرة وقوام اللبّ وأفضل ما تصلح له في الطهي. الأصناف الأربعة أدناه خيارات ودودة يُعتمد عليها، تجدها في معظم الحدائق وصناديق البقالة.
Yukon Gold
يوكن غولد بطاطس صفراء رقيقة القشرة بلبّ زبدي صالح لكل غرض، وقد صارت المعيار الموثوق الذي تمدّ إليه كثير من المطابخ يدها أولاً.
Russet Burbank
راسِت بربانك بطاطس كبيرة مستطيلة بقشرة بنيّة ولبّ من النشا حتى صارت الخيار الكلاسيكي للخَبز والقلي.
Red Pontiac
ريد بونتياك صنف أحمر القشرة أبيض اللبّ محبوب لغلاته الثابتة ولرشاقة حفظه في التخزين.
Kennebec
كينيبك بطاطس بيضاء قوية تُغِلّ بغزارة وتصدّ من الأمراض أكثر من معظمها، ما يجعلها خياراً مطمئناً لحديقة أولى.
النباتات المرافقة
تنجح البطاطس إلى جوار الفاصوليا المثبِّتة للنيتروجين وبضعة رفقاء تقليديين، وتسوء إلى جانب أقاربها الباذنجانيين والنباتات المتسلّقة الزاحفة التي تزاحمها وتتبادل معها الأمراض.
ازرع بجوار
الفاصوليا القزمة: تثبّت البقوليات النيتروجين، ويُقال إنها تساعد في طرد بعض آفات البطاطس.
الذرة: رفيق تقليدي لا ينافس بشدّة ولا يتشارك أمراضاً رئيسية مع البطاطس.
محاصيل الفصيلة الكرنبية: رفاق مشتل متوافقون عموماً لا يتشاركون أمراض البطاطس الرئيسية.
الفجل الحار: كثيراً ما يُزرع قرب البطاطس ويقال إنه يحسّن حيوية النبات ومقاومته للآفات.
أبعِد عن
طماطم: محصول باذنجاني آخر يتشارك اللفحة المتأخرة وأمراضاً أخرى، ما يزيد الخطر على كليهما.
الخيار والقرع: قرعيات زاحفة تزدحم على البطاطس وقد تزيد ضغط المرض.
طريقة الإكثار
هناك طريقتان لبدء البطاطس، لكن بالنسبة لكل بستاني منزلي تقريباً إحداهما هي الخيار الواضح المريح.
الأبصال والكورماتسهل
أوائل الربيع، قبل 2 إلى 4 أسابيع من آخر صقيع · تبزغ البراعم بعد نحو 2 إلى 4 أسابيع من الغرس
يزرع الجميع تقريباً البطاطس من قطع درنات بذور معتمدة، كل قطعة مقصوصة لتحمل عيناً أو عينين ومتروكة لتلتئم يوماً أو يومين قبل الغرس. ضعها في أوائل الربيع، قبل 2 إلى 4 أسابيع من آخر صقيع، على عمق نحو 10 سم، وستدفع البراعم للخارج في نحو 2 إلى 4 أسابيع. من هناك، ما عليك إلا مواصلة تكويم التراب حول السيقان مع ارتفاع النبات، وهو يتولّى الباقي.
البذورمتطلب
داخلياً في أواخر الشتاء · عدّة أسابيع للإنبات والنموّ قبل النقل
البدء من بذور نباتية حقيقية مهمّة أكبر بكثير، تُبذر داخلياً في أواخر الشتاء وتُربّى عدّة أسابيع قبل أن يمكن نقلها. ولأن الذرّية تخرج شديدة التباين، نادراً ما يخوضها البستانيون المنزليون، وتظل الطريقة غالباً حكراً على المربّين. لأول محصول، طريق درنات البذور أرفق بكثير.
خرافات شائعة
لأن الدرنات طعام مألوف، فلا بدّ أن كل جزء من نبات البطاطس آمن للأكل.
الدرنات المطهوّة التي خُزّنت جيّداً ولم تخضرّ قطّ هي وحدها الآمنة للأكل. أما الأوراق والسيقان والبراعم وأي درنة خضراء أو نيّئة فتحمل جميعها السولانين، وهو سام حقاً، فالنبات ككل ليس شيئاً تقضمه بحرّية. تمتّع بالدرنات بثقة، واترك بقية النبات وشأنها ببساطة.
لا بدّ أن تُزرع البطاطس من بذور حقيقية، مثل سائر الخضروات.
يكاد كل بستاني منزلي يغرس بدلاً من ذلك قطع درنات بذور معتمدة، كل قطعة مقصوصة لتضمّ عيناً أو أكثر. البذور النباتية الحقيقية نادراً ما تُستخدم خارج تربية النبات، لأنها تعطي ذرّية مختلطة غير متوقّعة. فلا حاجة إلى البحث عن بذور البطاطس؛ بضع درنات بذور جيّدة هي كل ما تحتاجه للبدء.