Gemüse · Solanaceae
Kartoffel
Solanum tuberosum
Leg ein paar geschnittene Knollen in die Erde, häufle sie an und gieße sie regelmäßig, und im Herbst gräbst du eine großzügige Ernte aus.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
10–25°C
70–120 Tage
Überblick
Die Kartoffel gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, ist mit Tomate und Paprika verwandt und wächst als Kultur der kühlen Jahreszeit. Ihre Geschichte beginnt hoch in den Anden, wo die Menschen sie schon Tausende Jahre als Nahrung züchteten, bevor sie in den Rest der Welt gelangte. Was du ausgräbst und isst, ist die Knolle, ein verdickter unterirdischer Spross voller Stärke, und obwohl sie in der Erde sitzt, ist sie eigentlich keine Wurzel.
Das meiste Staunenswerte an der Kartoffel geschieht im Verborgenen, unter der Erde. Du legst geschnittene Stücke einer Saatkartoffel in den Boden, jedes mit einem Auge, und schon bald wachsen belaubte Stängel nach oben, während unten stille Ausläufer zu Knollen heranreifen. Die eine Aufgabe, auf die es am meisten ankommt, ist das Anhäufeln: Du ziehst Erde an den Stängeln hoch, damit die jungen Knollen im Dunkeln vergraben bleiben. Lässt du eine im Licht, wird sie grün und bitter, doch ein wenig aufgehäufte Erde verhindert genau das.
Gib der Kartoffel lockeren, nährstoffreichen Boden im leicht sauren Bereich und gleichmäßiges Wasser, sobald die Knollen ansetzen, und schon ein kleines Beet versorgt deine Küche über Monate. Kartoffeln lassen sich außerdem hervorragend lagern, sodass eine einzige Herbsternte dich bequem durch den Winter bringt. In dieser Kultur steckt viel Nachsicht, und gerade das macht sie so beruhigend zum Lernen.
Pflege
Kurz gesagt: Gib Kartoffeln volle Sonne, lockeren, leicht sauren Boden voller organischer Substanz und gleichmäßige Feuchtigkeit, sobald sich die Knollen bilden. Düng sie beim Pflanzen, halte den Stickstoff knapp und häufle Erde an den Stängeln hoch, während sie wachsen, dann danken sie dir die Mühe.
Licht
Kartoffeln fühlen sich in voller Sonne am wohlsten, am besten bei 6 oder mehr Stunden direktem Licht am Tag. Im Halbschatten kommen sie zwar zurecht, doch das Kraut bleibt schwächer und die Knollen kleiner, gib ihnen also den hellsten, offensten Platz, den du hast. Mach dir keine Sorgen, wenn dein Garten nicht perfekt ist: Bei den meisten Dingen sind sie geduldig, nur Licht lieben sie wirklich.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht, was ungefähr 2,5 bis 5 cm Wasser pro Woche entspricht, und sei besonders verlässlich, sobald die Knollen dicker werden. Lass die Erde möglichst nicht dauernd nass stehen, denn durchnässter Boden lädt Fäulnis und Krankheiten ein. Ein gleichmäßiger, sanfter Rhythmus tut den Pflanzen besser als lange Trockenphasen, die von einer Überschwemmung unterbrochen werden.
Boden
Pflanze in lockeren, gut durchlässigen sandigen Lehm mit reichlich eingearbeiteter organischer Substanz. Kartoffeln mögen es eher sauer, einen pH von 5,0 bis 6,0, was ganz nebenbei den Schorf in Schach hält. Die lockere, offene Struktur lässt die Knollen auch frei dicker werden, je krümeliger du das Beet also hinbekommst, desto besser.
Temperatur
Am besten wachsen Kartoffeln bei kühlem Wetter, irgendwo zwischen 10°C und 25°C. Wird es heißer, verlangsamt sich das Knollenwachstum, und genau deshalb lohnt sich ein früher Start, der den Pflanzen den Vorlauf vor dem Sommer gibt. Zieht eine Hitzewelle durch, keine Panik: Die Pflanzen legen einfach eine Pause ein und machen danach weiter.
Luftfeuchtigkeit
Die gewöhnliche Luftfeuchtigkeit im Freien passt Kartoffeln bestens, einen Zielwert musst du hier also nicht anpeilen. Viel wichtiger ist gute Luftzirkulation, denn feuchtes, dicht gedrängtes Laub ist genau das Umfeld, das die Krautfäule liebt. Ein wenig Abstand zwischen den Pflanzen trägt viel zu ihrer Gesundheit bei.
Düngen
Arbeite beim Pflanzen einen ausgewogenen Dünger ins Beet ein und gib dann eine kleine Nachdüngung mit Stickstoff, wenn die Pflanzen aufgehen und du sie anhäufelst. Sei dabei aber sparsam, denn zu viel Stickstoff treibt üppiges grünes Kraut auf Kosten der Knollen, um die es dir eigentlich geht. Eine leichte Hand tut der Ernte hier wirklich gut.
Schneiden
Es gibt kein echtes Beschneiden, um das du dich kümmern müsstest, und das ist ein weiterer Grund, warum Kartoffeln für Anfänger so leicht sind. Zupf einfach kranke Blätter ab, sobald du sie bemerkst, und häufle immer wieder Erde an den Stängeln hoch, um die wachsenden Knollen zu bedecken und ihr Ergrünen im Licht zu verhindern. Dieses sanfte Anhäufeln ist die wichtigste Handreichung, die sie brauchen.
Größe & Abstand
Die Pflanzen werden 30 bis 100 cm hoch und breiten sich etwa 30 bis 60 cm weit aus. Gönn jeder ein wenig Ellbogenfreiheit und häufle die Erde großzügig um sie herum, denn genau in diesem vergrabenen Raum bildet sich deine Ernte. Es muss nicht genau abgemessen sein, ein bequemes, geräumiges Beet ist alles, was sie verlangen.
Wann pflanzen
Kartoffeln kommen gern früh in die Erde, solange der Boden noch kühl ist, auf warmes Wetter musst du also nicht warten. Setze die Saatstücke 2 bis 4 Wochen vor dem letzten Frost, sobald sich der Boden auf etwa 7 bis 10°C erwärmt hat. Danach kannst du im Hochsommer ein paar frühe Kartoffeln aus der Erde holen und die eigentliche Lagerernte im Herbst ausgraben, wenn das Kraut von selbst abgestorben ist.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Pflanzung: Zeitiges Frühjahr, etwa 2 bis 4 Wochen vor dem letzten erwarteten Frost, sobald der Boden ungefähr 7 bis 10°C erreicht
- Ernte: Frühkartoffeln etwa 60 bis 70 Tage nach dem Pflanzen ernten; reife Lagerkartoffeln etwa 90 bis 120 Tage nach dem Pflanzen ernten, sobald das Kraut abstirbt
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Fast jedes Kartoffelproblem zeigt sich an einer von zwei Stellen: am Laub, während die Pflanzen wachsen, oder an den Knollen, sobald du sie ausgräbst. Die gute Nachricht ist, dass nur eine Handvoll wirklich zählt, und wer früh hinschaut, hält sie klein. Sieh die folgenden Punkte durch, finde den passenden und kümmere dich in Ruhe darum, solange es noch leicht ist.
Dunkle, speckige Flecken und Laub, das bei feuchtem Wetter plötzlich welkt
Diese sich ausbreitenden dunklen Flecken sind die Krautfäule, verursacht vom selben Phytophthora, der auch Tomaten zu schaffen macht, und sie kann sich nach einer kühlen, nassen Phase schnell durch ein Beet ziehen. An feuchten Morgen entdeckst du vielleicht braunschwarze Flecken mit blassen Rändern und einen weichen weißen Pelz auf den Blattunterseiten. Verlier nicht den Mut: Reiß die befallenen Pflanzen sofort heraus und vernichte sie, statt sie zu kompostieren, und sortiere faulige Knollen aus, bevor sie überhaupt ins Lager kommen.
Lösung:
- Befallene Pflanzen sofort entfernen und vernichten
- Befallenes Material nicht kompostieren
- Wo die Krautfäule auftritt, vorbeugend ein zugelassenes Fungizid einsetzen
- Sorgfältig ernten und befallene Knollen vor der Lagerung aussortieren
Gestreifte Käfer und pralle rote Larven, die die Blätter fressen
Der Kartoffelkäfer ist der schlimmste Schädling dieser Kultur, und eine große Gruppe kann eine Pflanze in kurzer Zeit bis auf die nackten Stängel kahl fressen. Dreh die Blätter um und such nach orangefarbenen Eigelegen, weichen roten Larven und den Käfern mit ihren zehn schwarzen Streifen. Er lässt sich aber gut in den Griff bekommen: Sammle die Tiere in Seifenwasser ab, leg jungen Pflanzen ein Vlies auf und setze die Kartoffeln jedes Jahr auf ein frisches Stück Boden.
Lösung:
- Käfer, Larven und Eigelege von Hand in Seifenwasser absammeln
- Früh in der Saison ein Vlies auflegen
- Bei starkem Befall ein zugelassenes Insektizid einsetzen
- Den Standort jedes Jahr wechseln
Grüne Schale an den Knollen, manchmal mit bitterem Geschmack
Eine Knolle wird überall dort grün, wo nahe der Oberfläche Licht an sie gelangt, und dieses grüne Gewebe trägt Solanin, das Gift, das eine Kartoffel bitter und ungenießbar macht. Meistens liegt es schlicht daran, dass zu flach angehäufelt wurde und die Knollen frei lagen. Die Abhilfe ist sanft und einfach: Häufle Erde über sie, während die Pflanzen wachsen, wirf stark ergrünte Kartoffeln weg und lagere deine Ernte an einem kühlen, dunklen Ort.
Lösung:
- Freiliegende Knollen im Wachstum mit Erde anhäufeln
- Stark ergrünte Knollen wegwerfen
- Geerntete Kartoffeln kühl und dunkel lagern
- Kleine grüne Stellen vor dem Kochen wegschneiden
Raue, korkige, schorfige Flecken auf der Knollenschale
Diese korkigen Flecken sind der Kartoffelschorf, ein Bodenbakterium, das gern auftritt, wenn der Boden während des Knollenansatzes austrocknet oder der pH zu weit nach oben wandert. Schäl eine Knolle, und du wirst sehen, dass die Flecken nur oberflächlich sitzen und das Fleisch darunter gesund ist, die Ernte kannst du also weiterhin bedenkenlos essen. Halte den Boden gleichmäßig feucht, während sich die Knollen bilden, drück den pH auf etwa 5,0 bis 5,5 herunter und verzichte auf frischen Mist, dann verschwindet der Schorf meist von selbst.
Lösung:
- Während der Knollenbildung für gleichmäßige Bodenfeuchte sorgen
- Den Boden-pH leicht sauer halten (etwa 5,0 bis 5,5)
- Schorfresistente Sorten pflanzen
- Frischen Mist und alkalische Zusätze meiden
Giftigkeit
Die gekochte Knolle auf deinem Teller ist ein sicheres, alltägliches Lebensmittel, um diesen Teil musst du dir nie Sorgen machen. Mit dem Rest der Pflanze sieht es anders aus: Blätter, Stängel, Keime und jede grüne oder rohe Kartoffel enthalten ein natürliches Gift namens Solanin, das Mensch und Tier krank machen kann. Schneide grüne Stellen weg, wirf stark ergrünte Knollen fort und halte das Kraut und die Keime außer Reichweite von Haustieren, Vieh und Kindern.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Vorsicht
Eine Katze, die an Blättern, Stängeln oder einer grünen, gekeimten Knolle knabbert, nimmt Solanin auf, und meist folgen Sabbern und Erbrechen, dicht dahinter Durchfall und Schlappheit. Eine große Menge kann Herz und Nervensystem erreichen, wenn also mehr als ein winziger Bissen im Spiel war, ruf sicherheitshalber deinen Tierarzt an.
Hunde Vorsicht
Hunde, die rohe oder grüne Knollen ausgraben und benagen oder am Laub knabbern, bekommen meist einen verdorbenen Magen, weichen Kot und eine träge Stimmung. Behalte sie gut im Auge, denn größere Mengen Glykoalkaloide können den Herzrhythmus beeinträchtigen und gehören in die Hände eines Tierarztes.
Pferde Vorsicht
Die Ranken und alle grünen oder gekeimten Kartoffeln hältst du am besten ganz von Pferden fern. Solanin kann Kolik, Sabbern und einen matten, unsicheren Stand auslösen, und ein Pferd, das abgefallenes Laub frisst, nimmt womöglich genug auf, um tierärztliche Hilfe zu brauchen.
Kaninchen Vorsicht
Halte Kaninchen von Blättern, Stängeln und grünen Knollen fern, denn durch ihre geringe Größe kann schon wenig Solanin ernsthaften Ärger machen. Appetitlosigkeit, ein aufgeblähter Bauch und Schwäche sind die Zeichen, auf die du achten solltest, falls doch etwas gefressen wurde.
Nutztiere Vorsicht
Rinder, Schafe, Schweine und Ziegen können sich an weggeworfenen Ranken oder Haufen grüner und aussortierter Kartoffeln, die im Feld liegen bleiben, krank fressen. Das Solanin löst Verdauungsbeschwerden aus, und sobald sich genug angesammelt hat, kommen Taumeln und Zittern hinzu, deshalb räumst du solche Reste am besten weg.
Vögel Vorsicht
Halte Hühner und andere Vögel vom Laub, den Keimen und allen ergrünten Resten fern, denn sie alle enthalten Solanin. Ein wenig gekochte, ungewürzte Kartoffel ist völlig in Ordnung für sie, doch die grünen, rohen Teile sind die, die du meiden solltest.
Menschen Gekochte Knolle unbedenklich
Eine gekochte, richtig gelagerte Kartoffel ist ein sicheres Grundnahrungsmittel für jeden Tag, das du ohne Bedenken genießen kannst. Ärger macht nur die grüne Schale, die Keime und Augen sowie das gesamte Laub und die Stängel, die Solanin enthalten, das eine Kartoffel bitter macht und dich krank werden lässt, schneide also grüne Stellen weg, wirf jede stark ergrünte Knolle fort und lass die Ranken vom Teller.
Gekochte, richtig gelagerte Kartoffelknollen sind ein sicheres Lebensmittel. Die Gefahr geht vom Laub und von allen grünen, rohen oder gekeimten Knollen aus, die Solanin enthalten.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Es gibt Hunderte von Kartoffelsorten, meist eingeteilt nach Schalenfarbe, Fleischbeschaffenheit und dem, wofür sie sich beim Kochen am besten eignen. Die vier unten sind freundliche, verlässliche Sorten, die du in den meisten Gärten und Gemüseregalen findest.
Yukon Gold
Yukon Gold ist eine dünnschalige gelbe Kartoffel mit buttrigem, vielseitig verwendbarem Fleisch, und sie ist für viele Küchen zum verlässlichen Standard geworden, zu dem sie zuerst greifen.
Russet Burbank
Russet Burbank ist eine große, längliche Kartoffel mit brauner Schale und so stärkereichem Fleisch, dass sie die klassische Wahl zum Backen und Frittieren ist.
Red Pontiac
Red Pontiac ist eine rotschalige Sorte mit weißem Fleisch, geschätzt für ihre gleichmäßigen Erträge und dafür, wie gut sie sich im Lager hält.
Kennebec
Kennebec ist eine wüchsige weiße Kartoffel, die reich trägt und mehr Krankheiten wegsteckt als die meisten, was sie zu einer beruhigenden Wahl für den ersten Garten macht.
Mischkultur
Kartoffeln stehen gern neben stickstoffbindenden Bohnen und ein paar traditionellen Partnern, und ungern neben ihren Verwandten aus der Nachtschattenfamilie sowie wuchernden Ranken, die sie bedrängen und Krankheiten mit ihnen teilen.
Gute Nachbarn
Buschbohnen: Hülsenfrüchte binden Stickstoff und sollen helfen, einige Kartoffelschädlinge fernzuhalten.
Mais: Traditioneller Nachbar, der nicht stark konkurriert und keine der wichtigen Kartoffelkrankheiten teilt.
Kohlgewächse: Insgesamt verträgliche Beetnachbarn, die die wichtigsten Kartoffelkrankheiten nicht teilen.
Meerrettich: Wird oft in die Nähe von Kartoffeln gesetzt und soll Wüchsigkeit und Widerstandskraft insgesamt verbessern.
Schlechte Nachbarn
Tomate: Ein weiteres Nachtschattengewächs, das Krautfäule und andere Krankheiten teilt und damit das Risiko für beide erhöht.
Gurken und Kürbis: Wuchernde Kürbisgewächse bedrängen die Kartoffeln und können den Krankheitsdruck erhöhen.
Vermehrung
Es gibt zwei Wege, Kartoffeln anzuziehen, aber für fast jeden Hobbygärtner ist einer davon die klare und bequeme Wahl.
Zwiebeln & KnollenEinfach
Zeitiges Frühjahr, 2 bis 4 Wochen vor dem letzten Frost · Die Triebe erscheinen etwa 2 bis 4 Wochen nach dem Pflanzen
Fast alle ziehen Kartoffeln aus zertifizierten Stücken von Saatkartoffeln, jedes so geschnitten, dass es ein bis zwei Augen trägt, und vor dem Pflanzen ein, zwei Tage antrocknen gelassen. Setze sie im zeitigen Frühjahr, 2 bis 4 Wochen vor dem letzten Frost, etwa 10 cm tief, und die Triebe schieben sich nach ungefähr 2 bis 4 Wochen durch. Von da an häufelst du einfach immer wieder Erde an den Stängeln hoch, während die Pflanzen in die Höhe wachsen, den Rest erledigen sie selbst.
AussaatAnspruchsvoll
Drinnen im Spätwinter · Mehrere Wochen zum Keimen und Weiterwachsen, bevor er ausgepflanzt werden kann
Der Start aus echtem botanischem Samen ist ein deutlich größeres Unterfangen: Er wird im Spätwinter drinnen ausgesät und mehrere Wochen weitergezogen, bevor er ausgepflanzt werden kann. Weil die Nachkommen so unterschiedlich ausfallen, geben sich Hobbygärtner nur selten damit ab, und die Methode bleibt vor allem den Züchtern vorbehalten. Für die erste Ernte ist der Weg über Saatkartoffeln bei Weitem der freundlichere.
Mythen
Weil die Knollen ein vertrautes Lebensmittel sind, muss jeder Teil der Kartoffelpflanze essbar sein.
Sicher essbar sind nur gekochte Knollen, die gut gelagert wurden und nie grün geworden sind. Blätter, Stängel, Keime und jede grüne oder rohe Knolle enthalten Solanin, das tatsächlich giftig ist, die Pflanze als Ganzes ist also nichts zum unbekümmerten Naschen. Genieße die Knollen mit gutem Gewissen und lass den Rest der Pflanze einfach in Ruhe.
Kartoffeln muss man aus echtem Samen ziehen, so wie anderes Gemüse.
Fast jeder Hobbygärtner steckt stattdessen zertifizierte Stücke von Saatkartoffeln, jedes so geschnitten, dass es ein oder mehrere Augen trägt. Echter botanischer Samen kommt außerhalb der Pflanzenzüchtung selten zum Einsatz, weil er eine bunte, unvorhersehbare Nachkommenschaft ergibt. Du musst also nicht nach Kartoffelsamen suchen; ein paar gute Saatkartoffeln sind alles, was du zum Anfangen brauchst.