Gemüse · Solanaceae
Aubergine
Solanum melongena
Biete ihr Wärme, volle Sonne und gleichmäßiges Wasser, und die Aubergine reicht dir die ganze Saison über glänzende Früchte.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
16–32°C
65–80 Tage
Überblick
Die Aubergine ist ein sonnenliebendes Mitglied der Nachtschattenfamilie, gezogen für ihre pralle, fleischige Frucht, und sie ist nachsichtiger, als ihr Ruf vermuten lässt. Die Pflanze kam vor langer Zeit über Süd- und Ostasien auf und wurde in Küchen überall willkommen geheißen, von der italienischen Parmigiana bis zur gegrillten japanischen Nasu. Vielleicht hörst du sie Aubergine oder Brinjal nennen, und sie sitzt an derselben Tafel wie Tomaten, Paprika und Kartoffeln.
Wenn die Aubergine eines von dir verlangt, dann ein wenig Geduld, während das Wetter warm wird. Eine lange, warme Phase ist es, die sie gut tragen lässt, deshalb ziehen die meisten Gärtner sie erst drinnen an und setzen sie erst nach draußen, wenn sich die Nächte gesetzt anfühlen. Gib ihr diesen sanften Start, und sie setzt fröhlich weiter Früchte an, bis die Kälte zurückrollt.
An der Aubergine ist weit mehr dran als die eine Form im Regal, fühl dich also nicht eingeengt. Du findest kräftige purpurschwarze Ovale, schlanke asiatische Arten und sogar hellhäutige weiße Sorten. Ernte sie jung, solange die Schale hell und glänzend ist, und der Geschmack bleibt süß und mild, statt bitter zu werden.
Pflege
Kurz gesagt: gib ihr volle Sonne und warmen Boden, halte die Feuchtigkeit gleichmäßig bei etwa 2,5 cm Wasser pro Woche, setze sie in reiche, gut durchlässige Erde, geh sparsam mit dem Stickstoff um und ernte die Früchte, solange die Schale noch glänzt.
Licht
Die Aubergine liebt volle Sonne, und je mehr direkte Stunden du ihr geben kannst, desto glücklicher ist sie. Mit Schatten kann sie wenig anfangen, und eine Pflanze im Halbdunkel neigt dazu, dünn in die Höhe zu schießen und kaum Früchte anzusetzen.
Gießen
Ziel auf gleichmäßige, ausgewogene Feuchtigkeit, was etwa 2,5 cm Wasser pro Woche entspricht, statt sie erst austrocknen zu lassen und dann zu ertränken. Das Schwanken zwischen nass und trocken macht die Frucht bitter und schmälert deine Ernte, versuch also, es beständig zu halten. Gieße sanft an der Basis und halte die Blätter trocken, um Krankheiten fernzuhalten.
Boden
Setz sie in fruchtbaren, gut durchlässigen Lehm mit reichlich eingemischtem organischem Material. Die Aubergine ist entspannt beim pH-Wert und nimmt alles von 5,5 bis 7,5, sodass sich die meiste gewöhnliche Gartenerde für sie wie Zuhause anfühlt.
Temperatur
Das ist eine echte Warmzeitpflanze, am zufriedensten zwischen 16 °C und 32 °C. Kälte bremst sie stark aus, und Nächte unter 10 °C können die Blüten fallen lassen, bevor sich Frucht bildet, es gibt also keinen Grund, zu früh auszupflanzen.
Luftfeuchtigkeit
Die alltägliche Luftfeuchtigkeit im Freien passt ihr bestens, du musst also keinem Wert hinterherjagen. Gute Luftzirkulation zählt mehr, denn gedrängte, feuchte Blätter sind genau der Ort, an dem sich Pilzprobleme gern einnisten.
Düngen
Gib eine Kopfdüngung mit einer Stickstoffquelle wie Kalksalpeter drei bis vier Wochen nach dem Pflanzen, dann noch einmal später in der Saison. Bleib sparsam mit dem Stickstoff, denn zu viel treibt eine große, blattreiche Pflanze, die das Fruchten hinauszögert.
Schneiden
Die Aubergine braucht kaum je einen Schnitt, was eine Aufgabe von deiner Liste streicht. Zwick beschädigte oder kranke Blätter ab und stütze oder käfige die höheren, stark tragenden Pflanzen, damit die Frucht gut über dem Boden ruht.
Größe & Abstand
Die Pflanzen werden 60 bis 120 cm hoch und erreichen 45 bis 75 cm Breite. Lass jeder bequem Platz, damit die Luft hindurchziehen kann und die Frucht frei über der Erde hängt.
Wann pflanzen
Die Aubergine lebt wirklich von Wärme und kommt mit Kälte einfach nicht zurecht, lass dich also vom Kalender leiten. Säe die Samen etwa 8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen aus, warte mit dem Auspflanzen, bis die Nächte über 10 °C bleiben, und ab dem Hochsommer wirst du Früchte ernten, ungefähr 65 bis 80 Tage nach dem Umpflanzen.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Etwa 8 Wochen vor dem letzten Frost im Frühjahr
- Pflanzung: Nachdem jede Frostgefahr vorüber ist, sobald die Nachttemperaturen dauerhaft über 10 °C bleiben
- Ernte: 65 bis 80 Tage nach dem Auspflanzen ernten, wenn die Früchte groß, glänzend und gleichmäßig gefärbt sind
Winterhärte
Temperatur: bis -34°C
Probleme lösen
Die meisten Sorgen mit der Aubergine zeigen sich an den Blättern oder den Früchten, und das warme, feuchte Wetter, das sie mag, ist genau das Wetter, das auch Schädlinge und Krankheiten mögen. Die gute Nachricht ist, dass frühes Erkennen dir viel Spielraum lässt, einzugreifen, bevor sich etwas ausbreitet. Sieh die Zeichen unten durch, finde das passende, und du weißt genau, was zu tun ist.
Pflanze welkt und vergilbt mit braunen Streifen im Stängelinneren
Das ist die Verticillium-Welke, ein bodenbürtiger Pilz, der die Pflanze von innen verstopft und stärker zusetzt, sobald sich Frucht bildet. Schneide einen Stängel nahe der Basis an, und die braune Streifung im Gewebe sagt dir, womit du es zu tun hast. Leider gibt es keine Heilung, ziehe also die stark befallenen Pflanzen heraus und vernichte sie, statt sie zu kompostieren, und rück die Aubergine für mehrere Jahre weit weg von Tomate, Paprika und Kartoffel.
Lösung:
- Stark befallene Pflanzen entfernen und vernichten
- Infiziertes Material nicht kompostieren
Winzige runde Löcher, die junge Blätter übersäen
Diese kleinen Nadellöcher stammen von Erdflöhen, kleinen dunklen Insekten, die wegspringen, sobald du die Pflanze streifst, und sich gern an zarten Setzlingen sammeln. Zieh vor der Ankunft der Käfer ein leichtes Vlies über die jungen Pflanzen und halte das Unkraut in der Nähe kurz, da es dem Schädling ein Zuhause bietet. Sei getrost, denn eine kräftige, gut versorgte Pflanze steckt das frühe Knabbern meist weg und wächst einfach darüber hinaus.
Lösung:
- Leichtes Vlies über junge Pflanzen legen
- Zugelassene Insektizide bei starkem Befall anwenden
- Die Pflanzen kräftig halten, damit sie über den frühen Schaden hinauswachsen
Blüten bilden sich, fallen aber ab, bevor Frucht ansetzt
Die Aubergine kann bei der Temperatur ein wenig heikel sein, und Blütenfall folgt auf Nächte unter 16 °C, Phasen heftiger Hitze oder zu viel Stickstoff, der die Pflanze zu Blättern statt zu Frucht lenkt. Halt rund um die Blüte nach Kälte- oder Hitzeeinbrüchen Ausschau und nach einer üppigen Pflanze, die nur wenige Blüten trägt. Setz die Setzlinge erst nach draußen, wenn die Nächte warm bleiben, und dünge nach Bodenprobenwerten statt nach Gefühl, dann halten die Blüten.
Lösung:
- Erst umpflanzen, nachdem die Nächte warm bleiben
- Überdüngung mit Stickstoff vermeiden
Frucht wird bitter auf dem Teller
Bittere Frucht lässt sich meist auf ungleichmäßige Bodenfeuchte zurückführen oder auf Frucht, die zu lange an der Pflanze geblieben ist. Ernte, solange die Schale noch glänzt, und halte die Feuchtigkeit mit Mulch und regelmäßigem Gießen gleichmäßig. Ist eine Aubergine erst matt und samig über ihren besten Punkt hinaus, schmeckt sie selten gut, wie du sie auch zubereitest, pünktliches Ernten zahlt sich also wirklich aus.
Lösung:
- Eine gleichmäßige Bodenfeuchte halten
- Die Frucht ernten, solange die Schale noch glänzt
Giftigkeit
Die reife, gekochte Frucht ist ein Genuss, doch den Rest der Pflanze lässt du besser in Ruhe. Ihre Blätter, Stängel und unreifen grünen Teile enthalten einen natürlichen Stoff namens Solanin, der den Magen verstimmen kann, und sie ist für Katzen, Hunde, Pferde und andere Tiere leicht giftig, wenn sie am Laub knabbern. Halte diese grünen Teile einfach außer Reichweite von Haustieren und neugierigen Kleinen, und allen geht es gut.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Mild
Eine Katze, die ein paar Bissen Blatt oder Stängel nimmt, könnte vom Solanin darin sabbern, sich übergeben oder weichen Stuhl bekommen. Nicht die Frucht ist das Problem, sondern das Laub, ein wenig Vorsicht hält deine Katze also wohlauf.
Hunde Mild
Am Knabbern der grünen Teile kann ein Hund eine Weile sabbern und einen flauen Magen bekommen. Die meisten Fälle bleiben mild und gehen von allein vorüber, doch ein großer Mund voll ist einen kurzen Anruf beim Tierarzt wert.
Pferde Mild
Pferde, die am Laub grasen, können mit einer kolikartigen Magenverstimmung und einer matten, trägen Stimmung enden. Halte sie von den Pflanzen und allen Schnittresten fern, das tut ihnen gut.
Kaninchen Mild
Die Blätter und Stängel tragen Solanin und haben in der Ernährung eines Kaninchens einfach nichts zu suchen. Schon ein kleiner Bissen Laub kann weichen Stuhl und einen schlechten Appetit auslösen, es ist also am freundlichsten, es fernzuhalten.
Nutztiere Mild
Rinder, Ziegen und Schafe können vom Grasen der grünen Triebe einen Verdauungsschlag abbekommen, zäune sie also von den Reihen und allen Schnittresten ab, damit alles einfach bleibt.
Vögel Mild
Ein Pick oder zwei an den Blättern oder grünen Teilen kann den Darm eines Vogels verstimmen. Hinterhofhühner meiden das bittere Laub meist von allein, doch die Schnittreste wirfst du ihnen besser nicht hin.
Menschen Reife Früchte unbedenklich
Reife, gekochte Aubergine ist ein Küchenliebling und völlig sicher zu essen. Lass nur die rohen Blätter und Stängel weg, die dasselbe Solanin enthalten, das den Tieren zu schaffen macht.
Halte Haustiere und Kinder davon ab, Blätter, Stängel oder grüne/unreife Früchte zu kauen; die gekochte reife Frucht ist essbar.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Die Aubergine kommt in weit mehr Formen vor als die eine, die in den meisten Läden liegt, es gibt also viel zu entdecken. Hier sind die Sorten, die man gut beim Namen kennt.
Black Beauty / italienische Typen (z. B. Dusky, Epic)
Das sind die klassischen Auberginen, die du dir wohl zuerst vorstellst, mit großer, glänzender purpurschwarzer ovaler Frucht.
Ichiban (asiatischer Typ)
Ein asiatischer Typ mit langer, schlanker Frucht mit dünner Schale und zartem Fleisch, das im Nu gar ist.
Casper
Eine Spezialität, geliebt für ihre glatte weiße Schale, ein fröhlicher Wechsel zum alltäglichen Purpur.
Hansel
Eine kompakte Pflanze, die Büschel kleiner, schlanker Früchte ansetzt, was sie zu einer freundlichen Wahl für Töpfe und enge Beete macht.
Mischkultur
Die Aubergine gedeiht am besten neben Bohnen und Tagetes und am schlechtesten neben ihren Nachtschatten-Verwandten wie Kartoffeln, die dieselben Schädlinge und Krankheiten hin und her tauschen.
Gute Nachbarn
Bohnen: In den Mischkultur-Empfehlungen der Beratungsdienste als günstiger Partner für Auberginen geführt
Tagetes: Als nützlicher Partner geführt; Tagetes werden mit der Unterdrückung von Schädlingen und Nematoden in Verbindung gebracht
Schlechte Nachbarn
Kartoffeln: Als unverträglich mit Auberginen geführt; beide sind Nachtschattengewächse mit denselben Schädlingen und Krankheiten
Vermehrung
Die Aubergine zieht man aus Samen, und das ganze Geheimnis besteht darin, ihr genug Wärme und einen großzügigen Vorsprung drinnen zu geben, bevor die Saison umschlägt.
AussaatMittel
Etwa 8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen starten · 6 bis 8 Wochen bis zur Umpflanzgröße drinnen
Die Aubergine bekommt ihren Start aus Samen, die etwa 8 Wochen vor deinem letzten Frost drinnen ausgesät werden. Der Same mag Wärme zum Aufwachen, stell die Schale also auf eine Heizmatte und halte die Erde um 24 °C bis 29 °C. Lass den Setzlingen 6 bis 8 Wochen, um die Umpflanzgröße zu erreichen, und rück sie erst nach draußen, wenn die Nächte verlässlich warm sind.
Mythen
Jeder Teil einer Aubergine ist giftig, die Frucht ist also nicht sicher zu essen.
Sei beruhigt, denn die Glykoalkaloide vom Solanin-Typ sammeln sich in den Blättern, Stängeln und unreifen grünen Teilen, nicht in der Frucht, die du kochst. Reife Aubergine ist ein sicheres, alltägliches Lebensmittel, seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt geschätzt.