Légume · Solanaceae
Aubergine
Solanum melongena
Offre-lui chaleur, plein soleil et un arrosage régulier, et l'aubergine continuera à t'offrir des fruits brillants toute la saison.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
16–32°C
65–80 jours
Aperçu
L'aubergine est un membre de la famille des solanacées qui adore le soleil, cultivée pour son fruit charnu et dodu, et elle est plus indulgente que sa réputation ne le laisse penser. La plante est originaire d'Asie du Sud et de l'Est depuis longtemps et s'est fait une place dans les cuisines du monde entier, de la parmigiana italienne au nasu grillé japonais. Elle partage la même table que la tomate, le poivron et la pomme de terre.
S'il y a une chose que l'aubergine te demande, c'est un peu de patience pendant que le temps se réchauffe. Une longue période chaude est ce qui lui permet de bien fructifier, alors la plupart des jardiniers la cultivent d'abord en intérieur et ne la sortent qu'une fois les nuits stabilisées. Offre-lui ce départ en douceur et elle continuera à produire des fruits joyeusement jusqu'au retour du froid.
Il y a bien plus à découvrir chez l'aubergine que la seule forme vue en rayon, alors ne te sens pas limité. Tu trouveras des ovales trapus violet-noir, des types asiatiques fins, et même des variétés à peau blanche pâle. Cueille-les jeunes pendant que la peau brille encore, et la saveur reste douce et agréable plutôt que de devenir amère.
Entretien
La version courte : donne-lui plein soleil et un sol chaud, garde une humidité régulière d'environ 2,5 cm d'eau par semaine, plante-la dans un sol riche et bien drainé, sois modéré avec l'azote, et récolte les fruits pendant que la peau brille encore.
Lumière
L'aubergine adore le plein soleil, et plus tu peux lui offrir d'heures directes, plus elle sera heureuse. Elle ne supporte pas vraiment l'ombre, et un plant laissé dans une lumière faible a tendance à s'étioler et à produire très peu de fruits.
Arrosage
Vise une humidité régulière et constante, ce qui représente environ 2,5 cm d'eau par semaine, plutôt que de la laisser sécher puis de la noyer. Alterner entre humide et sec rend le fruit amer et réduit ta récolte, alors essaie de rester constant. Arrose doucement à la base et garde les feuilles sèches pour tenir les maladies à distance.
Sol
Installe-la dans un limon fertile et bien drainé enrichi d'une bonne quantité de matière organique. L'aubergine n'est pas exigeante sur le pH et accepte tout entre 5,5 et 7,5, la plupart des sols de jardin ordinaires lui conviendront donc parfaitement.
Température
C'est une véritable plante de saison chaude, la plus à l'aise entre 16°C et 32°C. Le froid la ralentit nettement, et des nuits sous 10°C peuvent faire tomber les fleurs avant la formation du fruit, alors rien ne sert de la mettre en terre trop tôt.
Humidité
L'humidité extérieure habituelle lui convient très bien, il n'y a donc aucun chiffre précis à viser. Une bonne circulation d'air compte davantage, car des feuilles serrées et humides sont l'endroit où les maladies fongiques aiment s'installer.
Fertilisation
Apporte un engrais azoté comme le nitrate de calcium en surface trois à quatre semaines après la plantation, puis une nouvelle fois plus tard dans la saison. Reste modéré avec l'azote, car en excès, il fait pousser un grand plant feuillu qui retarde la formation des fruits.
Taille
L'aubergine n'a presque jamais besoin d'être taillée, ce qui t'enlève une tâche de la liste. Pince les feuilles abîmées ou malades, et tuteure ou encage les plants les plus hauts et chargés de fruits pour que ceux-ci restent bien hors du sol.
Taille et espacement
Les plants atteignent 60 à 120 cm de hauteur et 45 à 75 cm de largeur. Laisse à chacun un espace confortable pour que l'air circule et que les fruits restent à l'écart du sol.
Quand planter
L'aubergine vit vraiment de chaleur et supporte très mal le froid, alors laisse le calendrier te guider. Sème les graines en intérieur environ 8 semaines avant la dernière gelée, attends que les nuits restent au-dessus de 10°C avant de mettre les plants dehors, et tu récolteras des fruits dès le milieu de l'été, environ 65 à 80 jours après la transplantation.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Environ 8 semaines avant la dernière gelée printanière
- Plantation: Une fois tout risque de gel écarté, quand les températures nocturnes se maintiennent constamment au-dessus de 10 °C
- Récolte: Récolte 65 à 80 jours après le repiquage, lorsque le fruit est gros, brillant et de couleur uniforme
Rusticité
Température: jusqu'à -34°C
Problèmes courants
La plupart des soucis de l'aubergine apparaissent sur les feuilles ou les fruits, et le temps chaud et humide qu'elle apprécie est exactement celui qu'apprécient aussi les parasites et les maladies. La bonne nouvelle, c'est que repérer un problème tôt te laisse largement le temps d'intervenir avant qu'il ne se propage. Parcours les signes ci-dessous, trouve celui qui correspond, et tu sauras exactement quoi faire.
Un plant qui flétrit et jaunit avec des stries brunes à l'intérieur de la tige
Il s'agit de la verticilliose, un champignon du sol qui obstrue la plante de l'intérieur et frappe plus fort une fois les fruits formés. Coupe une tige près de la base et les stries brunes dans le tissu te renseigneront sur ce à quoi tu as affaire. Malheureusement il n'existe aucun remède, alors arrache et détruis les plants gravement touchés plutôt que de les composter, et éloigne l'aubergine des rangs de tomate, poivron et pomme de terre pendant plusieurs années.
Solution :
- Retire et détruis les plants gravement touchés
- Ne composte pas le matériel infecté
De minuscules trous ronds parsemant les jeunes feuilles
Ces petits trous d'épingle viennent des altises, de petits insectes sombres qui sautent dès que tu effleures la plante et qui ont tendance à se rassembler sur les jeunes transplants. Glisse des voiles de forçage flottants sur les jeunes plants avant l'arrivée des altises, et garde les mauvaises herbes voisines coupées, car elles leur servent d'abri. Rassure-toi, un plant vigoureux et bien nourri surmonte généralement les premières attaques et continue de pousser sans encombre.
Solution :
- Utilise des voiles de forçage flottants sur les jeunes plants
- Applique des insecticides homologués en cas de forte infestation
- Garde les plants vigoureux pour qu'ils surmontent les premiers dégâts
Des fleurs qui se forment mais tombent avant toute nouaison
L'aubergine peut être un peu capricieuse quant à la température, et la chute des fleurs survient après des nuits sous 16°C, des vagues de forte chaleur, ou un excès d'azote qui pousse la plante vers le feuillage plutôt que vers les fruits. Surveille les coups de froid ou de chaud autour de la floraison et un plant luxuriant ne portant que quelques fleurs. Mets les transplants en terre seulement une fois les nuits chaudes de façon stable, et fertilise selon une analyse de sol plutôt qu'à l'estime, et les fleurs tiendront bon.
Solution :
- Transplante seulement une fois les nuits chaudes de façon stable
- Évite l'excès d'engrais azoté
Un fruit qui devient amer dans l'assiette
Un fruit amer provient généralement d'une humidité du sol irrégulière ou d'un fruit resté trop longtemps sur le plant. Récolte pendant que la peau brille encore, et garde une humidité constante grâce au paillage et à un arrosage régulier. Une fois qu'une aubergine devient terne et grainée passé sa maturité idéale, elle a rarement bon goût quelle que soit la cuisson, alors récolter au bon moment est vraiment payant.
Solution :
- Maintiens une humidité du sol constante
- Récolte le fruit pendant que la peau brille encore
Toxicité
Le fruit mûr et cuit est délicieux à manger, mais mieux vaut laisser le reste de la plante tranquille. Ses feuilles, ses tiges et ses parties vertes non mûres contiennent un composé naturel appelé solanine qui peut déranger l'estomac, et elle est légèrement toxique pour les chats, les chiens, les chevaux et d'autres animaux s'ils grignotent le feuillage. Il suffit de garder ces parties vertes hors de portée des animaux et des petits curieux pour que tout se passe bien.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Sans danger pour
Personnes
Chats Léger
Un chat qui prend quelques bouchées de feuille ou de tige peut baver, vomir, ou avoir des selles molles à cause de la solanine présente. Ce n'est pas le fruit qui pose problème, mais le feuillage, alors un peu de prudence suffit à garder ton chat à l'aise.
Chiens Léger
Grignoter les parties vertes peut laisser un chien baver avec un estomac barbouillé pendant un moment. La plupart des cas restent bénins et passent tout seuls, mais une grosse bouchée mérite un appel rapide au vétérinaire.
Chevaux Léger
Les chevaux qui broutent le feuillage peuvent développer des troubles digestifs de type colique et une humeur amorphe. Tiens-les à l'écart des plants et de toute taille pour leur épargner ces désagréments.
Lapins Léger
Les feuilles et les tiges contiennent de la solanine et n'ont tout simplement pas leur place dans l'alimentation d'un lapin. Même un petit goût de feuillage peut provoquer des selles molles et une perte d'appétit, alors mieux vaut la tenir à l'écart.
Bétail Léger
Les bovins, les chèvres et les moutons peuvent subir un désagrément digestif en broutant les parties vertes, alors clôture les rangs et toute taille pour t'éviter des soucis.
Oiseaux Léger
Quelques coups de bec dans les feuilles ou les parties vertes peuvent déranger le système digestif d'un oiseau. Les poules de basse-cour évitent généralement d'elles-mêmes ce feuillage amer, mais mieux vaut ne pas leur jeter les résidus de taille.
Personnes Fruit mûr sans danger
L'aubergine mûre et cuite est une valeur sûre en cuisine, parfaitement sans danger à manger. Évite simplement les feuilles et tiges crues, qui contiennent la même solanine qui dérange les animaux.
Empêche les animaux et les enfants de mâcher les feuilles, les tiges ou les fruits verts non mûrs ; le fruit mûr et cuit est comestible.
Numéros d'urgence
Variétés
L'aubergine se décline en bien plus de formes que celle qu'on trouve le plus souvent en magasin, il y a donc beaucoup à découvrir. Voici les types qu'il vaut la peine de connaître par leur nom.
Black Beauty / types italiens (par exemple Dusky, Epic)
Ce sont les aubergines classiques que tu imagines probablement en premier, avec de gros fruits ovales violet-noir et brillants.
Ichiban (type asiatique)
Un type asiatique portant des fruits longs et fins à peau mince et chair tendre qui cuisent en un rien de temps.
Casper
Une variété spéciale appréciée pour sa peau blanche et lisse, un changement joyeux par rapport au violet habituel.
Hansel
Un plant compact qui forme des grappes de petits fruits fins, ce qui en fait un choix agréable pour les pots et les massifs restreints.
Plantes compagnes
L'aubergine pousse le mieux à côté des haricots et des œillets d'Inde, et le moins bien à côté de ses cousines solanacées comme la pomme de terre, qui partagent les mêmes parasites et maladies.
Planter à proximité
Haricot: Cité comme compagnon bénéfique de l'aubergine dans les recommandations de compagnonnage des services agricoles
Œillet d'Inde: Cité comme compagnon bénéfique ; l'œillet d'Inde est associé à la suppression de ravageurs et de nématodes
Tenir à l'écart
Pomme de terre: Citée comme incompatible avec l'aubergine ; les deux sont des solanacées partageant ravageurs et maladies
Comment multiplier
L'aubergine se cultive à partir de graines, et tout le secret consiste simplement à lui offrir assez de chaleur et une avance généreuse en intérieur avant que la saison ne change.
SemisModéré
Commence en intérieur environ 8 semaines avant la dernière gelée · 6 à 8 semaines pour atteindre la taille de transplantation en intérieur
L'aubergine démarre à partir de graines semées en intérieur environ 8 semaines avant ta dernière gelée. La graine aime la chaleur pour se réveiller, alors pose le plateau sur un tapis chauffant et maintiens le sol entre 24°C et 29°C. Laisse aux semis 6 à 8 semaines pour atteindre la taille de transplantation, et ne les sors qu'une fois les nuits durablement chaudes.
Idées reçues
Chaque partie d'une aubergine est toxique, donc le fruit n'est pas sûr à manger.
Rassure-toi, car les glycoalcaloïdes de type solanine s'accumulent dans les feuilles, les tiges et les parties vertes non mûres, pas dans le fruit que tu cuisines. L'aubergine mûre est un aliment sûr et courant, apprécié à travers le monde depuis des siècles.