Légume · Amaryllidaceae
Poireau
Allium ampeloprasum
Plante-les en profondeur, nourris-les bien, et butte le sol, et le poireau te récompense avec un long fût sucré qui tient bon même par grand froid.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
120–150 jours
jusqu'à -29°C
Aperçu
Le poireau appartient à la famille des oignons, pourtant il ne se donne jamais la peine de former un bulbe, ce qui est une chose de moins à surveiller. La partie que l'on mange, c'est le fût, un long cylindre de bases de feuilles étroitement enroulées qui blanchit quand on le plante en profondeur et qu'on butte le sol le long de la tige à mesure qu'il pousse. Sa saveur est plus douce et plus sucrée que celle de l'oignon, et elle reste tout en douceur même après cuisson.
C'est une culture qui récompense une main patiente, et il y a largement de la place pour se détendre en la cultivant. Le poireau demande 120 à 150 jours pour arriver à maturité, alors la plupart des jardiniers sèment à l'intérieur à la fin de l'hiver et sortent des semis de l'épaisseur d'un crayon autour de la dernière gelée. En retour, tu obtiens un légume qui patiente volontiers en terre pendant des semaines, et avec une variété rustique blottie sous paillis, tout au long de l'hiver.
Offre au poireau un sol profond et riche, une humidité constante, et un bon apport nutritif, et il pousse lentement et vigoureusement sans trop te préoccuper. Serre-le trop, sous-alimente-le, ou laisse le lit de culture s'assécher, et tu obtiendras des fûts fins et coriaces, mais même cela se corrige facilement une fois repéré.
Entretien
La version courte : offre-lui plein soleil, un sol profond et fertile, et une humidité constante toute la saison, et tu auras fait l'essentiel. Plante les semis en profondeur, butte le sol le long du fût pour le blanchir, et nourris-le régulièrement, car ce sont des plantes gourmandes qui t'en seront reconnaissantes.
Lumière
Le poireau veut plein soleil pour grossir comme tu l'espères, même si un peu d'ombre l'après-midi ne le dérangera pas. Donne-lui trop peu de lumière et les fûts restent minces tandis que les plants deviennent lâches et retombants.
Arrosage
Garde le lit de culture uniformément humide et ne le laisse jamais sécher complètement, sinon les fûts deviennent fins et coriaces. Vise environ 2,5 cm d'eau par semaine, car les racines restent superficielles, et une couche de paillis retiendra cette humidité entre les arrosages.
Sol
Plante dans un loam profond, meuble et fertile, amendé de compost ou de fumier bien décomposé, qui donne aux longues racines la place de s'étendre et à cette plante gourmande le carburant qu'elle veut. Un pH entre 6,0 et 7,0 lui convient parfaitement.
Température
Le poireau est remarquablement résistant, supportant tout de -10 °C à 30 °C, et une petite gelée ne fait qu'adoucir le fût. La chaleur est plus délicate, car les périodes chaudes et sèches épuisent les plants et ouvrent la porte aux thrips.
Humidité
Une humidité extérieure ordinaire lui suffit amplement, donc aucun chiffre à surveiller. Ce qui compte vraiment, c'est la circulation de l'air, car des feuilles serrées et humides sont exactement ce qui plaît à la rouille du poireau pour s'installer.
Fertilisation
Le poireau est une plante très gourmande qui veut de la nourriture toute la saison, alors ne sois pas avare avec lui. Apporte un engrais riche en azote ou équilibré en surface environ une fois par mois, du printemps à la fin de l'été, pendant que les fûts se développent.
Taille
Taille le sommet des semis à environ 10 à 13 cm une ou deux fois avant la transplantation, et tu obtiendras des plants plus robustes pour cela. Si l'un d'eux commence à monter en graine, brise rapidement la hampe florale, car un fût monté en graine devient ligneux.
Rempotage
non applicable ; cultivé en pleine terre (ou dans un contenant profond) pour une seule longue saison puis récolté
Taille et espacement
Les plants atteignent 30 à 90 cm de haut et restent élancés, seulement 10 à 15 cm de diamètre. Laisse à chacun un peu d'espace pour que l'air circule et que les fûts grossissent sans être serrés.
Quand planter
Le poireau suit un calendrier long et sans précipitation, alors démarrer tôt facilite tout. Sème à l'intérieur à la fin de l'hiver, sors les semis dehors autour de ta dernière gelée une fois qu'ils ont l'épaisseur d'un crayon, puis récolte-les de la fin de l'été jusqu'à l'automne et, avec une variété rustique sous paillis, bien avant dans l'hiver.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: 8 à 12 semaines avant la dernière gelée printanière
- Plantation: vers la date de la dernière gelée, une fois les semis aussi épais qu'un crayon ; installe-les profondément dans des trous au plantoir ou une tranchée, et butte le sol au fur et à mesure de la croissance pour blanchir le fût
- Récolte: récolte de la fin de l'été à l'automne et, pour les cultivars rustiques sous paillage, jusqu'en hiver ; ne fleurit que la deuxième année si hiverné
Rusticité
Température: jusqu'à -29°C
Problèmes courants
La plupart des soucis du poireau apparaissent sur les feuilles ou sous forme de fûts maigres qui refusent tout simplement de grossir, et presque tous se corrigent. Repère les signes tôt et tu pourras généralement redresser la barre avant la récolte. Trouve ce qui correspond ci-dessous, puis agis tant que cela sert encore à quelque chose.
Une hampe florale qui monte tôt pendant que le fût devient ligneux
Si un poireau pousse une hampe florale ferme et ronde dès sa première année, il a monté en graine, ce qui arrive généralement après une longue période froide qui trompe un grand semis en lui faisant croire qu'un hiver est passé. Une période sèche ou une transplantation brutale peut aussi y contribuer. Le plus sage est de l'accepter, car le fût ne fera que devenir plus coriace à partir de maintenant, alors arrache ces plants et savoure-les en premier à table.
Solution :
- Récolte immédiatement les plants montés et utilise-les ; la qualité ne fait que décliner
- Brise les très jeunes hampes et utilise ces plants en premier
De la poussière orange apparaît le long des feuilles
Rassure-toi, c'est la rouille du poireau et cela ne signifie que rarement la perte de la récolte. Le champignon s'installe quand le temps devient lourd et humide et que les plants sont trop serrés, alors retire les feuilles les plus atteintes, espace les rangs pour laisser passer une brise, et va un peu plus doucement sur l'azote pour que la pousse soit moins molle et tentante. Si tu fais tourner tes alliacées sur un cycle de 3 à 4 ans, les spores n'auront nulle part où t'attendre la saison prochaine.
Solution :
- Retire et détruis les feuilles fortement infectées
- Éclaircis ou élargis l'espacement pour améliorer la circulation de l'air
- Évite d'arroser par le dessus tard dans la journée
Des taches argentées et une teinte grise qui gagnent les feuilles
Ces marques pâles viennent des thrips de l'oignon, de petits insectes qui grattent la surface des feuilles et prospèrent quand le temps reste chaud et sec. Les plants secs et assoiffés souffrent le plus, alors garder le lit de culture arrosé et paillé fait déjà une grande partie du travail, et un jet d'eau puissant en délogera beaucoup. Réserve le savon insecticide pour les plis internes des feuilles, et seulement quand leur nombre grimpe vraiment.
Solution :
- Repousse les thrips avec des jets d'eau puissants
- Garde les plants bien arrosés et paillés
- Utilise du savon insecticide sur les plis internes des feuilles si la pression est forte
Des fûts qui restent maigres au lieu de se remplir
Ne te décourage pas, car des fûts fins comme des crayons viennent presque toujours d'une surdensité, d'un départ tardif, ou d'un lit de culture qui a manqué de nourriture. Le poireau a besoin de 120 à 150 jours et reste gourmand tout du long, alors éclaircis-le, retire les mauvaises herbes, apporte de l'azote en surface, et arrose profondément et régulièrement. Le meilleur, c'est qu'il n'y a pas d'horloge qui tourne, puisque le poireau tient des semaines dans un sol frais et que ces petits plants continueront de grossir pendant que tu patientes.
Solution :
- Éclaircis à l'espacement approprié et désherbe soigneusement
- Apporte de l'azote en surface et arrose profondément et régulièrement
- Laisse les plants trop petits plus longtemps en terre ; le poireau tient bien dans un sol frais
Toxicité
Le poireau fait le bonheur des gens et représente un vrai danger pour les animaux, alors il vaut la peine de connaître la limite. Comme tous les alliacées, il contient des composés organosulfurés qui détruisent les globules rouges et provoquent une anémie hémolytique chez les animaux de compagnie et d'élevage, cru comme cuit. Tiens les plants en croissance, les épluchures de cuisine et les restes de compost bien à l'écart des chats, des chiens, des chevaux et des animaux de pâturage, en te souvenant que les chats sont les plus sensibles et que les signes peuvent mettre des jours à apparaître.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Sans danger pour
Personnes
Chats Grave
Les chats sont les plus sensibles, et il ne faut pas grand-chose pour causer du tort, alors surveille-les de près. Tu pourrais d'abord voir des vomissements, de la salivation, une faiblesse, et des gencives pâles, puis une respiration plus rapide et une urine rougeâtre ou brune à mesure que les globules rouges cèdent devant l'anémie hémolytique à corps de Heinz.
Chiens Modéré
Un chien qui mange une partie de poireau peut se retrouver avec des vomissements, de la diarrhée, un ventre douloureux, et une faiblesse progressive. Une portion plus grande ou répétée provoque la même anémie hémolytique, avec des gencives pâles, un cœur qui s'emballe, et une urine foncée, alors mieux vaut la repérer tôt.
Chevaux Modéré
Un cheval qui broute une vraie quantité de poireau peut devenir abattu et faible, avec des gencives pâles ou jaunâtres et une urine foncée à mesure que les globules rouges commencent à se dégrader.
Lapins Toxique
Le poireau et tous ses cousins alliacés ne conviennent tout simplement pas aux lapins. Les mêmes composés organosulfurés s'attaquent à leurs globules rouges, alors tiens chaque partie bien à l'écart du clapier et tu n'auras rien à craindre.
Bétail Toxique
Les bovins, les moutons et les chèvres sont tous à risque, et le mal peut s'accumuler à mesure qu'ils broutent des alliacées au fil du temps. Surveille la faiblesse, les gencives pâles, et l'urine foncée à mesure que l'anémie s'installe, et tiens les plants hors de leur portée.
Oiseaux Toxique
Les oiseaux, poules de basse-cour comprises, ne devraient jamais recevoir de restes de poireau. La toxine attaque leurs globules rouges de la même façon que chez les mammifères, alors c'est facile à éviter.
Personnes Sans danger
Bonne nouvelle pour toi : le poireau est un favori de la cuisine, totalement sans danger à cultiver, manipuler et manger. La seule chose à surveiller, c'est le nettoyage, alors range les épluchures et les restes de compost quelque part hors de portée des animaux.
Sans danger pour les humains à cultiver et à manipuler ; tiens les plants en croissance, les épluchures de cuisine et les restes de compost hors de portée des animaux. L'apparition des signes d'anémie chez les animaux peut être retardée de plusieurs jours après l'ingestion.
Numéros d'urgence
Variétés
Le poireau se divise surtout en variétés précoces pour une récolte d'automne et en variétés tardives rustiques conçues pour affronter l'hiver. Voici les quelques-unes qu'il vaut la peine de connaître par leur nom.
King Richard
Un poireau précoce aux fûts longs et fins qui brille pour une récolte d'automne, même s'il fait partie des variétés les moins rustiques en hiver, alors prévois de le savourer avant les grands froids.
American Flag (Broad London)
Une variété fixée ancienne et fiable, appréciée pour ses fûts épais et sa résistance au froid qui lui permet de tenir jusqu'au printemps.
Bandit
Un poireau tardif très rustique aux feuilles vert bleuté foncé, heureux de rester en terre tout l'hiver et de donner des récoltes fraîches dans le froid.
Lancelot
Un hybride de mi-saison régulier et bien droit, dont les longs fûts blancs se nettoient sans effort.
Plantes compagnes
Le poireau s'associe bien avec des cultures qui échangent une protection contre les ravageurs et partagent son besoin d'un sol riche et humide, et mal avec les légumineuses que les alliacées ont tendance à freiner.
Planter à proximité
carotte: Association classique : le poireau est réputé éloigner la mouche de la carotte tandis que la carotte aide à éloigner la teigne du poireau, et les deux cultures partagent la même planche sans forte concurrence
céleri: Des besoins semblables en sol riche et en humidité régulière font du céleri un partenaire de planche compatible, qui occupe l'espace entre les poireaux à croissance lente
Tenir à l'écart
haricots: Les alliacées sont traditionnellement réputées inhiber la croissance des haricots et autres légumineuses en culture intercalaire
pois: Comme les haricots, les pois pousseraient mal à côté des alliacées et doivent être gardés dans une planche séparée
Comment multiplier
Il n'y a qu'une seule façon de cultiver le poireau, à partir de graines, et toute l'astuce consiste à démarrer assez tôt et à planter assez profond pour blanchir un long fût blanc.
SemisModéré
Sème à l'intérieur 8 à 12 semaines avant la dernière gelée printanière ; transplante dehors autour de la date de la dernière gelée · Germe en environ 1 à 2 semaines à 18-24 °C ; atteint la taille de transplantation en 8 à 12 semaines
Il n'y a qu'un seul chemin ici, à partir de graines, et un peu de patience est vraiment tout ce que cela te demande. Commence à l'intérieur 8 à 12 semaines avant ta dernière gelée, où la graine se réveille en une semaine ou deux à 18 °C à 24 °C puis progresse tranquillement vers la taille de transplantation. Quand ces semis atteignent l'épaisseur d'un crayon, place-les à 15 cm de profondeur dans des trous de plantoir ou une tranchée, arrose-les doucement sans tasser le sol, et continue à butter le sol le long de la tige toute la saison pour blanchir un long fût blanc et sucré.
Idées reçues
Le poireau forme un bulbe comme l'oignon et est prêt une fois que les feuilles retombent.
Sois rassuré sur ce point, car le poireau ne forme jamais de vrai bulbe. Le fût blanc que tu cuisines n'est qu'un cylindre de bases de feuilles étroitement serrées, blanchi par une plantation profonde et par le buttage du sol le long de la tige. Juge s'il est prêt à la taille du fût, pas en attendant que les feuilles retombent.
Le poireau cuit peut être partagé sans risque avec les chats et les chiens.
C'est une erreur facile à faire, mais cuire, sécher ou réduire un poireau en poudre n'atténue en rien les composés organosulfurés qu'il contient. Un poireau cuit est tout aussi dangereux qu'un poireau cru, et les chats peuvent développer une anémie hémolytique à corps de Heinz après une bouchée étonnamment petite.