Hortaliza · Amaryllidaceae
Puerro
Allium ampeloprasum
Plántalos profundo, aliméntalos bien y aporca la tierra, y el puerro te recompensa con un tallo largo y dulce que resiste bien el frío.
Pleno sol
Cada 3–7 días
120–150 días
hasta -29°C
Descripción general
El puerro pertenece a la familia de la cebolla, aunque nunca se molesta en formar un bulbo, lo cual es una preocupación menos. La parte que se come es el tallo, un cilindro de bases foliares muy apretadas que se vuelve blanco cuando lo plantas profundo y aporcas tierra por el tallo a medida que crece. Su sabor resulta más suave y dulce que el de una cebolla, y se mantiene delicado incluso cocido.
Este es un cultivo que recompensa una mano paciente, y tienes mucho margen para relajarte con él. Los puerros necesitan 120 a 150 días para madurar, así que la mayoría de los jardineros siembran en interior a finales de invierno y trasplantan plántulas del grosor de un lápiz cerca de la última helada. A cambio obtienes una hortaliza que espera contenta en la tierra durante semanas, y con una variedad resistente bajo mantillo, hasta bien entrado el invierno.
Dale al puerro un suelo profundo y rico, agua constante y un buen suministro de alimento, y crecerá lento y fuerte sin darte muchos quebraderos de cabeza. Amontónalo demasiado, no lo alimentes bien, o deja que el bancal se seque, y obtendrás tallos delgados y duros, pero incluso eso es fácil de corregir en cuanto lo detectas.
Cuidados
La versión corta: dales sol pleno, un suelo profundo y fértil, y humedad constante durante toda la temporada, y ya tienes la mayor parte del camino recorrido. Planta las plántulas profundo, aporca tierra por el tallo para blanquearlo, y abona con regularidad, ya que son plantas hambrientas que te lo agradecerán.
Luz
Los puerros quieren sol pleno para crecer del tamaño que esperas, aunque un poco de sombra por la tarde no les molestará. Dales muy poca luz y los tallos se quedan delgados y las plantas crecen sueltas y caídas.
Riego
Mantén el bancal uniformemente húmedo y nunca dejes que se seque por completo, o los tallos se vuelven delgados y duros. Apunta a unos 2,5 cm de agua a la semana, ya que las raíces son superficiales, y una capa de mantillo te ayudará a conservar esa humedad entre riegos.
Suelo
Planta en un suelo franco profundo, suelto y fértil, trabajado con compost o estiércol curado, que le da a las raíces largas espacio para extenderse y a esta planta hambrienta el combustible que necesita. Un pH entre 6,0 y 7,0 les sienta muy bien.
Temperatura
Los puerros son extraordinariamente resistentes y toleran de -10 °C a 30 °C, y un toque de helada solo endulza el tallo. El calor es lo más complicado, ya que las rachas cálidas y secas desgastan las plantas y abren la puerta a los trips.
Humedad
La humedad normal del exterior es todo lo que necesitan, así que no hay ningún número por el que preocuparse. Lo que de verdad cuenta es la circulación de aire, porque las hojas apretadas y húmedas son justo como le gusta arrancar a la roya del puerro.
Abonado
Los puerros son plantas de necesidades altas que quieren alimento durante toda la temporada, así que no seas tímido con ellos. Abona en cobertera con un fertilizante rico en nitrógeno o equilibrado una vez al mes aproximadamente, desde la primavera hasta finales del verano, mientras los tallos se van llenando.
Poda
Recorta las puntas de las plántulas a unos 10 a 13 cm una o dos veces antes de trasplantarlas, y obtendrás plantas más robustas por ello. Si alguna empieza a espigarse, arranca el tallo floral rápidamente, ya que un tallo espigado se vuelve leñoso.
Trasplante
no aplicable; se cultiva en tierra abierta (o en un contenedor profundo) durante una sola temporada larga y luego se cosecha
Tamaño y espaciado
Las plantas alcanzan 30 a 90 cm de altura y se mantienen esbeltas, con solo 10 a 15 cm de ancho. Deja a cada una un poco de espacio para que el aire circule y los tallos engorden sin apiñarse.
Cuándo plantar
Los puerros llevan un calendario largo y sin prisas, así que empezar temprano lo facilita todo. Siembra en interior a finales de invierno, trasplanta las plántulas afuera cerca de tu última helada en cuanto tengan el grosor de un lápiz, y luego cosecha desde finales de verano hasta el otoño, y con una variedad resistente bajo mantillo, hasta bien entrado el invierno.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: De 8 a 12 semanas antes de la última helada de primavera
- Plantación: Alrededor de la fecha de la última helada, cuando las plántulas tengan el grosor de un lápiz; colócalas en profundidad en agujeros hechos con un plantador o en un surco, y ve aporcando tierra a medida que crecen para blanquear el tallo
- Cosecha: Cosecha de finales de verano hasta el otoño y, en el caso de los cultivares resistentes bajo mantillo, hasta el invierno; solo florece en el segundo año si se deja pasar el invierno
Rusticidad
Temperatura: hasta -29°C
Solución de problemas
La mayoría de los problemas del puerro aparecen en las hojas o como tallos delgados que simplemente no engordan, y casi todos tienen solución. Detecta las señales a tiempo y normalmente podrás enderezar las cosas antes de la cosecha. Busca lo que coincida abajo y actúa mientras todavía sirva de algo.
Un tallo floral que se eleva pronto mientras el tallo se vuelve leñoso
Si un puerro saca un tallo floral firme y redondo en su primer año, se ha espigado, lo cual suele ocurrir después de que una racha larga de frío engañe a un trasplante grande haciéndole creer que un invierno ya pasó. Una racha seca o un trasplante brusco también pueden empujarlo en esa dirección. Lo más sensato es aceptarlo, ya que el tallo solo se pone más duro a partir de aquí, así que saca esas plantas y disfrútalas primero en la mesa.
Solución:
- Cosecha las plantas espigadas de inmediato y aprovéchalas; la calidad solo empeora
- Arranca los tallos muy jóvenes y usa esas plantas primero
Polvo naranja apareciendo a lo largo de las láminas de las hojas
Ten ánimo, porque esto es roya del puerro y rara vez significa perder la cosecha. El hongo se instala cuando el clima se vuelve bochornoso y las plantas quedan demasiado juntas, así que retira las hojas más afectadas, separa las hileras para dejar pasar la brisa, y ve un poco más suave con el nitrógeno para que el crecimiento sea menos blando y tentador. Si rotas tus alliums en un ciclo de 3 a 4 años, las esporas no tienen dónde esperarte la próxima temporada.
Solución:
- Retira y destruye las hojas muy infectadas
- Aclara o amplía el espaciado para mejorar la circulación de aire
- Evita el riego por aspersión avanzada la tarde
Puntitos plateados y un tinte gris avanzando por las hojas
Esos rasguños pálidos vienen de los trips de la cebolla, pequeños insectos que raspan la superficie de la hoja y prosperan cuando todo se mantiene cálido y seco. Las plantas secas y sedientas son las que más sufren, así que mantener el bancal regado y con mantillo hace gran parte del trabajo por ti, y un chorro fuerte de agua desprende a muchos de los trips. Reserva el jabón insecticida para los pliegues internos de las hojas y solo cuando el número realmente se dispare.
Solución:
- Reduce los trips con chorros fuertes de agua
- Mantén las plantas bien regadas y con mantillo
- Usa jabón insecticida en los pliegues internos de las hojas si la presión es fuerte
Tallos que se quedan delgados en lugar de llenarse
No te desanimes, porque los tallos delgados como lápices casi siempre se deben al hacinamiento, un inicio tardío, o un bancal que se quedó corto de alimento. Los puerros necesitan 120 a 150 días y se mantienen hambrientos todo el camino, así que acláralos, elimina las malas hierbas, abona en cobertera con nitrógeno, y riega profundo y de forma uniforme. Y lo mejor de todo es que no hay ningún reloj corriendo, ya que los puerros aguantan semanas en suelo fresco y esas plantas pequeñas seguirán engordando mientras esperas.
Solución:
- Aclara al espaciado adecuado y elimina las malas hierbas a fondo
- Abona en cobertera con nitrógeno y riega profundo y de forma uniforme
- Deja las plantas de tamaño reducido más tiempo en la tierra; los puerros aguantan bien en suelo fresco
Toxicidad
Los puerros son una delicia para las personas y un peligro real para los animales, así que vale la pena conocer el límite. Como todo allium, llevan compuestos organosulfurados que descomponen los glóbulos rojos y provocan anemia hemolítica en mascotas y ganado, tanto crudos como cocidos. Mantén las plantas en crecimiento, los recortes de cocina y los restos de compost bien lejos de gatos, perros, caballos y animales de pastoreo, recordando que los gatos son los más sensibles y que los signos pueden tardar días en aparecer.
Tóxica para
Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Segura para
Personas
Gatos Grave
Los gatos son los que más lo sienten, y no hace falta mucho mordisco para causar daño, así que vigílalos de cerca. Al principio puedes ver vómitos, babeo, debilidad y encías pálidas, y luego respiración acelerada y orina rojiza o marrón a medida que los glóbulos rojos ceden ante la anemia hemolítica por cuerpos de Heinz.
Perros Moderada
Un perro que consume cualquier parte de un puerro puede terminar con vómitos, diarrea, malestar abdominal, y un declive lento hacia la debilidad. Una porción mayor o repetida provoca la misma anemia hemolítica, con encías pálidas, el corazón acelerado, y orina oscura, así que vale la pena detectarlo pronto.
Caballos Moderada
Un caballo que pasta una cantidad real de puerro puede volverse apagado y débil, con encías pálidas o con tinte amarillento y orina oscura a medida que los glóbulos rojos empiezan a descomponerse.
Conejos Tóxico
Los puerros y todos sus primos allium simplemente no son para los conejos. Los mismos compuestos organosulfurados atacan sus glóbulos rojos, así que mantén cada parte bien alejada de la conejera y no tendrás nada de qué preocuparte.
Ganado Tóxico
El ganado vacuno, las ovejas y las cabras están todos en riesgo, y el daño puede acumularse a medida que pastan alliums con el tiempo. Busca debilidad, encías pálidas, y orina oscura conforme se instala la anemia, y mantén las plantas fuera de su alcance.
Aves Tóxico
A las aves, incluidas las gallinas de traspatio, nunca se les deben dar restos de puerro. La toxina daña sus glóbulos rojos de la misma manera que en los mamíferos, así que es fácil de evitar.
Personas Segura
Buenas noticias para ti: los puerros son un favorito de cocina y completamente seguros de cultivar, manipular y comer. Lo único a tener en cuenta es la limpieza, así que guarda los recortes y los restos de compost en algún lugar fuera del alcance de las mascotas.
Seguro para que las personas lo cultiven y manipulen; mantén las plantas en crecimiento, los recortes de cocina y los restos de compost fuera del alcance de las mascotas. La aparición de los signos de anemia en las mascotas puede retrasarse varios días tras la ingestión.
Números de emergencia
España
Información Toxicológica: 91 562 04 20
México
Emergencias: 911
Argentina
Centro Nacional de Intoxicaciones: 0800 333 0160
Variedades
Los puerros se dividen principalmente en variedades tempranas para una cosecha de otoño y variedades tardías resistentes, criadas para aguantar el invierno. Aquí van los pocos que vale la pena conocer por su nombre.
King Richard
Un puerro temprano de tallos largos y esbeltos que brilla en una cosecha de otoño, aunque está entre las opciones menos resistentes al invierno, así que planea disfrutarlo antes del frío intenso.
American Flag (Broad London)
Una variedad tradicional de polinización abierta y confiable, apreciada por sus tallos gruesos y la tolerancia al frío que le permite resistir hasta la primavera.
Bandit
Un puerro tardío muy resistente, de hojas verde azuladas oscuras, que se queda contento en la tierra todo el invierno y te da cosechas frescas en el frío.
Lancelot
Un híbrido de mitad de temporada, uniforme y erguido, cuyos tallos blancos y largos salen limpios sin mucho esfuerzo.
Plantas compañeras
Los puerros combinan bien con cultivos que intercambian protección contra plagas y comparten su necesidad de un suelo rico y húmedo, y mal con las leguminosas, a las que los alliums tienden a frenar.
Plantar cerca
zanahoria: Pareja clásica: se dice que el puerro ahuyenta a la mosca de la zanahoria mientras la zanahoria ayuda a ahuyentar a la polilla del puerro, y ambos cultivos comparten condiciones de bancal sin competir mucho
apio: Sus necesidades parecidas de suelo rico y humedad constante hacen del apio un compañero de bancal compatible que aprovecha el espacio entre los puerros de crecimiento lento
Mantener separadas
judías: Tradicionalmente se dice que las aliáceas inhiben el crecimiento de las judías y otras leguminosas cuando se intercalan
guisantes: Al igual que las judías, se dice que los guisantes crecen mal junto a las aliáceas y deben mantenerse en un bancal aparte
Cómo propagar
Solo hay una forma de cultivar un puerro, desde semilla, y todo el truco está en empezar con suficiente antelación y plantar lo bastante profundo para blanquear un tallo blanco y largo.
SemillaModerada
Siembra en interior 8-12 semanas antes de la última helada de primavera; trasplanta al exterior cerca de la fecha de la última helada · Germina en 1-2 semanas aproximadamente a 18-24 °C; alcanza el tamaño de trasplante en 8-12 semanas
Aquí solo hay un camino, desde semilla, y lo único que de verdad pide es un poco de paciencia. Empieza en interior 8 a 12 semanas antes de tu última helada, donde la semilla despierta en una semana o dos a 18 °C a 24 °C y luego avanza poco a poco hacia el tamaño de trasplante. Cuando esas plántulas alcancen el grosor de un lápiz, colócalas a 15 cm de profundidad en agujeros hechos con un plantador o en una zanja, riégalas con suavidad sin apretar la tierra, y sigue aporcando tierra por el tallo durante toda la temporada para blanquear un tallo largo, blanco y dulce.
Mitos
Los puerros forman un bulbo como las cebollas y están listos cuando las puntas se caen.
Quédate tranquilo con esto, porque un puerro nunca forma un verdadero bulbo. El tallo blanco que cocinas es solo un cilindro de bases foliares apretadas, blanqueado por la siembra profunda y el aporcado de tierra por el tallo. Juzga si está listo por el tamaño del tallo, no esperando a que las puntas se caigan.
Los puerros cocidos son seguros para compartir con gatos y perros.
Es un error fácil de cometer, pero cocinar, secar o moler un puerro hasta hacerlo polvo no suaviza en nada los compuestos organosulfurados que lleva dentro. Un puerro cocido es tan peligroso como uno crudo, y los gatos pueden desarrollar anemia hemolítica por cuerpos de Heinz con una probada sorprendentemente pequeña.