Hierba aromática · Amaryllidaceae
Cebollino
Allium schoenoprasum
Dale al cebollino un lugar soleado y un riego constante, y una sola mata alimentará tu cocina durante años.
Pleno sol
Cada 3–7 días
15–25°C
80–90 días
Descripción general
El cebollino es el miembro más suave y amigable de la familia de la cebolla, cultivado por sus hojas finas y huecas y su delicado sabor a cebolla. Forma matas ordenadas de follaje parecido al césped que regresan fielmente cada año, y a finales de primavera lanza flores en pompón de color rosa violáceo tan encantadoras en un arriate como útiles en la cocina. Tanto las hojas como las flores son comestibles, lo que se siente como un bonito extra.
Si te pone nervioso mantener las plantas con vida, esta es una que te dará confianza. Es una perenne resistente que te pide muy poco, y crece feliz en un arriate, junto a un camino o en una maceta en un alféizar soleado, y sobrevive sin problema a inviernos fríos hasta la zona 3 del USDA. Corta lo que necesites y la planta simplemente responde con brotes nuevos.
Hay una cosa que conviene tener en cuenta, y tiene que ver con los animales, no con ningún problema para ti. El cebollino pertenece al género Allium, justo al lado de la cebolla y el ajo, lo que hace que toda la planta sea peligrosa para gatos, perros, caballos y ganado, aunque se mantiene perfectamente segura para que la disfruten las personas. Basta con tener un poco de cuidado con el lugar donde la guardas.
Cuidados
La versión corta: el cebollino es maravillosamente tolerante, así que procura no preocuparte. Colócalo a pleno sol, mantén el sustrato húmedo y fértil, y empieza a cortar cuando la mata alcance unos 15 cm de altura. Divídelo cada pocos años y seguirá adelante felizmente casi para siempre.
Luz
El cebollino está más contento a pleno sol, lo que mantiene las hojas carnosas y el sabor vivo. También se las arregla en sombra parcial, así que no te preocupes si tu rincón no es perfecto, aunque las plantas con poca luz tienden a crecer delgadas y a estirarse buscando la claridad.
Riego
Procura mantener el sustrato uniformemente húmedo para obtener la cosecha más abundante de hojas, y esto importa más mientras la planta joven todavía se está asentando. Una mata ya crecida soporta bien algún período seco ocasional, así que un día olvidado de vez en cuando no debe quitarte el sueño, pero si se seca de forma repetida, tanto el sabor como el rendimiento se resentirán.
Suelo
Dale al cebollino un sustrato normal, fértil y bien drenado, con una buena cantidad de materia orgánica mezclada, y te lo recompensará. Un pH entre 6,0 y 7,0 le sienta bien, y un sustrato que drene con libertad protege suavemente los bulbillos de la pudrición.
Temperatura
El cebollino crece mejor con la frescura de 15 °C a 25 °C. Es más resistente de lo que parece y pasa el invierno al aire libre en lugares fríos, simplemente marchitándose para descansar y volviendo por sí solo cuando el suelo se calienta de nuevo en primavera.
Humedad
Puedes olvidarte por completo de la humedad, porque los niveles habituales de interior, de 40 % a 60 %, son más que suficientes y no hay ninguna cifra que perseguir. Lo que ayuda mucho más es una circulación de aire suave, ya que las hojas húmedas y apretadas pueden atraer algo de roya.
Abonado
Un abono equilibrado o una palada de compost en primavera basta para sostener al cebollino durante toda la temporada. Aquí es mejor tener mano ligera, porque demasiado abono en realidad diluye el sabor en lugar de ayudar a la planta.
Poda
Una vez que la mata alcance unos 15 cm, puedes empezar a cortar las hojas cerca de la base, y de vez en cuando ayuda recortar todo el conjunto a ras para estimular un crecimiento nuevo y tierno. Quitar las cabezuelas florales marchitas evita que la planta se autosiembre por todo el arriate, lo que mantiene todo ordenado.
Trasplante
En lugar de necesitar trasplante, al cebollino simplemente le gusta que lo dividan cada 2 a 3 años. Cuando notes que la mata se vuelve apretada, las hojas se adelgazan o el centro empieza a decaer, esa es tu señal suave para levantarla y dividirla en trozos nuevos.
Tamaño y espaciado
Una mata adulta alcanza 20 a 40 cm de altura y se extiende hasta aproximadamente 20 a 30 cm de ancho. Dale a cada una ese espacio para que el aire circule libremente a su alrededor y la roya se mantenga a raya, y tus plantas te agradecerán ese respiro.
Cuándo plantar
Al cebollino le encanta el clima suave de la primavera y no te pide nada complicado una vez que se asienta. Puedes sembrarlo en interior a finales del invierno o simplemente plantar divisiones al aire libre después de la última helada, y luego cortar hojas durante toda la temporada mientras esperas las flores a finales de primavera.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: De 8 a 10 semanas antes de la última helada de primavera
- Plantación: Primavera, después de la última helada
- Cosecha: Corta las hojas cuando las plantas tengan unos 15 cm de altura y estén bien establecidas; las flores en forma de pompón rosa violáceo aparecen a finales de primavera y principios de verano
Rusticidad
Temperatura: hasta -40°C
Solución de problemas
El cebollino es muy amable con quienes empiezan y rara vez da verdaderos disgustos. Lo poco que puede surgir suele mostrarse en las hojas o venir de una mata que ha crecido demasiado tupida. Observa lo que tu planta te está diciendo, encuéntralo abajo, y haz un pequeño ajuste a tiempo, mientras la solución sigue siendo sencilla.
Manchas anaranjadas en el follaje y puntas que se vuelven marrones
Las manchas elevadas de color naranja marrón son roya, un hongo que se instala cuando una mata apretada atrapa aire húmedo alrededor del follaje. Parece peor de lo que es. Corta las hojas afectadas, abre la mata dividiéndola, y riega por la base para que las hojas se mantengan secas, y tu cebollino se recuperará.
Solución:
- Recorta y elimina el follaje afectado
- Mejora el espaciado y la circulación de aire dividiendo las matas apretadas
- Riega por la base para mantener las hojas secas
Una mata apretada que se queda pelada y débil en el centro
Cuando una mata crece demasiado tupida y el centro empieza a debilitarse, simplemente ha superado su espacio, ya que los bulbillos compiten por comida y agua. Esto es fácil de solucionar. Levántala en primavera o a principios de otoño, sepárala con cuidado, replanta las secciones exteriores sanas en sustrato fresco y fértil, y dales un buen riego para que se asienten de nuevo.
Solución:
- Levanta y divide la mata en primavera o a principios de otoño
- Replanta las divisiones sanas en sustrato renovado y fértil
- Riega bien después de dividir
Motas pálidas y plateadas que aparecen por toda la hoja
Si detectas un brillo plateado y un moteado pálido, los culpables son casi siempre los trips, insectos diminutos que raspan las hojas y dejan ese característico destello. Las larvas de la mosca de la cebolla o simplemente el estrés por calor y sequía pueden causar las mismas puntas marrones, así que no te alarmes. Un chorro fuerte de agua elimina los trips, recortar las hojas más dañadas limpia el problema, y mantener el sustrato uniformemente húmedo durante las olas de calor ayuda a la planta a recuperarse.
Solución:
- Enjuaga las plantas con un chorro fuerte de agua para desprender los trips
- Retira y desecha las hojas muy dañadas
- Mantén una humedad uniforme del sustrato durante el tiempo cálido
Toxicidad
Aquí es donde la cocina y el plato de la mascota realmente toman caminos distintos. El cebollino es una hierba segura y cotidiana para las personas, pero al pertenecer al grupo Allium resulta tóxico para gatos, perros, caballos y ganado, ya que los compuestos organosulfurados dañan los glóbulos rojos y provocan anemia hemolítica. Los gatos son los que más lo sufren, así que mantén la planta y sus recortes bien fuera de su alcance.
Tóxica para
Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Segura para
Personas
Gatos Grave
Los gatos son los que peor lo pasan con esta planta, así que vigílalos de cerca. Los primeros signos son vómitos, debilidad y encías pálidas, seguidos de orina roja o marrón a medida que se descomponen sus glóbulos rojos. Un corazón acelerado y jadeo intenso apuntan a la anemia hemolítica que hace que incluso un pequeño mordisco sea realmente peligroso.
Perros Moderada
Un perro que mastica las hojas puede vomitar, volverse apático y decaído, y mostrar encías pálidas u orina con sangre. Cuanto más logre comer, mayor será el riesgo de que se instale una anemia hemolítica completa.
Caballos Grave
Los caballos son muy vulnerables al envenenamiento por Allium, así que mantente especialmente atento con ellos. Busca debilidad, apatía y mucosas pálidas, junto con orina oscura o descolorida, a medida que el mismo daño oxidativo destruye sus glóbulos rojos.
Conejos Tóxico
Nunca le ofrezcas cebollino a un conejo. Los compuestos organosulfurados atacan los glóbulos rojos igual que en gatos y perros, y el pequeño cuerpo de un conejo simplemente tiene muy poco margen para hacerle frente.
Ganado Tóxico
El ganado vacuno, las ovejas y las cabras que pastan cebollino corren el riesgo de la conocida toxicosis por Allium, con debilidad, anemia y orina descolorida. El daño puede acumularse silenciosamente con comidas repetidas, así que conviene mantenerlos alejados.
Aves Tóxico
Las aves no tienen ninguna defensa contra estos compuestos, y hasta un pequeño resto puede dañar su sangre. Mantén el cebollino y los recortes de cocina bien alejados de las aves de compañía y de las aves de corral.
Personas Segura
Buenas noticias para quien cocina: el cebollino es una hierba de cocina, y las hojas y las flores son deliciosas crudas o cocinadas. Los mismos compuestos que dañan a los animales no suponen ninguna amenaza para las personas en cantidades normales.
Todas las partes son tóxicas para las mascotas, ya sean frescas, secas o cocinadas; incluso cantidades pequeñas o acumuladas pueden ser peligrosas, en particular para los gatos. Lávate las manos después de manipularlo y mantén los recortes y las hojas cosechadas fuera de su alcance.
Números de emergencia
España
Información Toxicológica: 91 562 04 20
México
Emergencias: 911
Argentina
Centro Nacional de Intoxicaciones: 0800 333 0160
Variedades
La mayoría del cebollino que encuentras a la venta es simplemente la especie común, y es un buen punto de partida. Aun así, un par de variedades con nombre propio son encantadoras de conocer por sus flores y su facilidad de cultivo.
'Forescate'
Forescate es una favorita por sus vistosas flores de color rosa intenso combinadas con un follaje fuerte y vigoroso.
'Profusion'
Profusion es un cultivar estéril que florece generosamente sin producir semillas, por lo que nunca la encontrarás autosembrándose por el huerto.
Cebollino común (especie)
El cebollino común es la forma culinaria habitual, con hojas huecas parecidas al césped, un suave sabor a cebolla y esas conocidas flores en pompón de color rosa violáceo.
Plantas compañeras
El fuerte aroma a cebolla del cebollino puede alejar a algunas plagas de vecinos como la zanahoria, pero esa misma química vegetal perjudica a las leguminosas, así que mantenlo alejado de las judías y los guisantes.
Plantar cerca
Zanahoria: A las aliáceas de olor fuerte como el cebollino se les atribuye la capacidad de ayudar a ahuyentar plagas como la mosca de la zanahoria, y las cebollas y otras aliáceas se asocian habitualmente con la zanahoria en las guías de cultivo asociado de los servicios de extensión agrícola.
Mantener separadas
Judías: Las aliáceas (cebolla, ajo, cebollino) frenan el crecimiento de las judías y no deben intercalarse con ellas.
Guisantes: Al igual que las judías, los guisantes son leguminosas cuyo crecimiento se ve inhibido por los alliums cercanos, como el cebollino.
Cómo propagar
Multiplicar el cebollino es una de las tareas más gratificantes del huerto, y es difícil equivocarse. Divide una mata que ya tengas para conseguir plantas nuevas al instante, o cría un nuevo lote a partir de semilla cuando te apetezca la espera tranquila.
DivisiónFácil
Primavera o principios de otoño · Unas pocas semanas para restablecerse; las divisiones son productivas la misma temporada o la siguiente
Dividir una mata es la forma más rápida y alentadora de multiplicar el cebollino. Cada 2 a 3 años, levanta una planta ya establecida, sepárala con cuidado en grupos más pequeños de bulbillos, y replántalos de inmediato. Se asientan en pocas semanas y producen la misma temporada o la siguiente, así que ves resultados rápido.
SemillaModerada
Comienza en interior de 8 a 10 semanas antes de la última helada, o siembra directamente después de la última helada · Unos 80 a 90 días hasta obtener una cosecha aprovechable desde la semilla
Cultivarlo desde semilla exige un poco más de paciencia, ya que al principio germina y crece despacio, pero merece mucho la pena intentarlo. Comiénzalo en interior de 8 a 10 semanas antes de la última helada, o siémbralo directamente en sustrato cálido y húmedo después, y aclara las plántulas con cuidado a medida que se desarrollan. Cuenta con unos 80 a 90 días antes de tener una mata que valga la pena cortar.
Mitos
Como el cebollino tiene un sabor tan suave en la cocina, debe de ser inofensivo tenerlo cerca de gatos y perros.
Es fácil suponerlo, pero el cebollino es un Allium, la misma familia que la cebolla y el ajo, y la ASPCA lo incluye como tóxico para gatos y perros. Incluso una hierba de sabor suave puede desencadenar anemia hemolítica por cuerpos de Heinz en los animales, así que lo más prudente es mantenerlo totalmente fuera del menú de tus mascotas.
Solo el bulbo bajo tierra representa algún peligro para los animales.
Lamentablemente no es solo el bulbo, porque los compuestos organosulfurados tóxicos recorren toda la planta, incluidas las hojas huecas y las bonitas flores. Cualquier parte puede envenenar a una mascota, así que trata la planta entera como algo prohibido para ellas.