Légume · Amaryllidaceae
Ail
Allium sativum
Glisse un caïeu en terre à l'automne et laisse-le tranquille jusqu'à l'été, quand ce seul caïeu devient une tête entière.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
240–270 jours
jusqu'à -40°C
Aperçu
L'ail rend bien plus qu'il ne demande, ce qui en fait un merveilleux point de départ. Tu installes un caïeu en terre à l'automne, et au fil des huit ou neuf mois suivants il s'enracine tranquillement pendant l'hiver, dresse des feuilles vertes au printemps, et s'arrondit en une tête pleine au milieu de l'été. Il appartient à la famille de l'oignon, et tu sens cette parenté dans ses feuilles plates et son mordant chaud et piquant en cuisine.
Il y a deux camps amicaux entre lesquels choisir, et aucun n'est un mauvais choix. Les types à col dur dressent une tige centrale ferme et une tige florale enroulée appelée scape, se conservent quelques mois, et encaissent les hivers rudes sans se plaindre. Les types à col tendre se passent de la tige, tassent plus de caïeux dans chaque bulbe, se gardent bien plus longtemps, et se tressent joliment, ce qui en fait un choix confortable dans les régions plus douces.
La seule chose avec laquelle faire la paix, c'est que l'ail ne se laisse pas presser, et c'est vraiment libérateur. La plante a besoin d'un vrai froid d'hiver pour diviser un seul caïeu en une tête digne de ce nom, alors c'est le calendrier qui donne le rythme, pas quelque chose que tu as fait ou oublié. Réussis le timing et le reste ne demande guère plus que du paillis, un apport précoce et de la patience, tout à fait à la portée d'un jardinier débutant.
Entretien
La version courte : installe tes plus gros caïeux dans un sol meuble, fertile et bien drainé en plein soleil à l'automne, garde la planche régulièrement humide au printemps, apporte de l'azote tôt, puis lève le pied sur l'eau à mesure que les bulbes sèchent vers la récolte, et tout ira bien.
Lumière
L'ail adore le plein soleil, idéalement 6 heures ou plus par jour, ce qui construit un beau gros bulbe. Il se débrouille encore en mi-soleil si c'est ce dont tu disposes, même si les têtes sortent plus petites et les plants un peu plus faibles, alors offre-lui l'emplacement le plus lumineux possible.
Arrosage
Garde le sol régulièrement humide pendant la croissance de printemps, à peu près 2,5 cm d'eau par semaine, sans jamais le laisser détrempé. Puis lève le pied et arrête l'arrosage dans les 2 dernières semaines avant la récolte, ce qui aide les bulbes à sécher et à bien se conserver, alors un peu de retenue à la fin paie vraiment.
Sol
Plante dans un loam meuble, fertile et bien drainé avec beaucoup de matière organique mélangée, à un pH entre 6,0 et 7,0. Si ta terre penche vers l'argile lourde, pas d'inquiétude, car une planche surélevée empêche les bulbes de baigner dans l'eau et de pourrir.
Température
L'ail est plus costaud qu'on ne le croit, à l'aise sur une large plage d'environ -10 °C à 30 °C, et il a en réalité besoin d'un vrai froid d'hiver pour transformer un caïeu en une tête pleine. C'est justement pour ce coup de froid que les caïeux entrent en terre à l'automne.
Humidité
L'humidité ordinaire du plein air convient très bien à l'ail, il n'y a donc aucun chiffre à courir ni rien à surveiller ici. Une bonne circulation de l'air compte davantage, car des feuilles humides et serrées sont ce qui invite la rouille et d'autres ennuis fongiques.
Fertilisation
Incorpore du compost ou un engrais équilibré à la planche quand tu plantes à l'automne, puis apporte de l'azote en surface au début du printemps à mesure que les feuilles montent. Lève le pied sur les apports dès que les bulbes commencent à se former, vers l'apparition des scapes, sinon tu finis par faire pousser des feuilles aux dépens du bulbe.
Taille
L'ail ne demande presque rien côté taille, c'est un soulagement. Sur les types à col dur, casse les scapes peu après leur apparition et leur enroulement pour que la plante verse son énergie dans le bulbe plutôt que dans la tige florale, et ces scapes sont délicieux à cuisiner, alors rien ne se perd.
Taille et espacement
Les plants poussent de 30 à 60 cm de haut avec de fines feuilles dressées. Installe les caïeux à 15 à 30 cm les uns des autres pour que chacun ait la place de gonfler en une belle tête et que l'air circule librement entre eux.
Quand planter
L'ail suit le calendrier, et cela le rend indulgent. Plante les caïeux à l'automne, 4 à 6 semaines avant que le sol ne gèle, pour qu'ils s'enracinent avant l'hiver, puis laisse le froid faire son travail tranquille et arrache les bulbes du milieu à la fin de l'été, une fois les feuilles du bas brunies.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Plantation: À l'automne, environ 4 à 6 semaines avant que le sol ne gèle (en général de la fin septembre à novembre selon la région), pour que les caïeux s'enracinent avant l'hiver
- Récolte: Les scapes des variétés à col dur apparaissent au début de l'été et sont retirés ; récolte les bulbes du milieu à la fin de l'été, quand le tiers à la moitié inférieure des feuilles a jauni et bruni
Rusticité
Température: jusqu'à -40°C
Problèmes courants
La plupart des soucis de l'ail se voient soit dans les feuilles que tu regardes, soit dans le bulbe que tu ne rencontres qu'à la récolte, et ni l'un ni l'autre ne devrait t'ébranler. Repère tôt les signes sur les feuilles et tu peux d'ordinaire sauver la récolte, tandis qu'un bulbe qui pourrit demande juste d'être arraché sans attendre. Trouve ton symptôme ci-dessous, puis agis avant qu'il ne descende le long du rang.
Feuilles jaunissantes et feutrage blanc, avec des points sombres près du bulbe
Si les plants jaunissent et que la base du bulbe porte un feutrage blanc et de minuscules points noirs, tu as affaire à la pourriture blanche, un champignon du sol qui peut survivre en terre pendant des décennies en attendant le prochain allium. Il n'y a aucun moyen de sauver un plant atteint en cours de saison, alors arrache-le avec la terre autour et jette le tout au lieu de le composter. Son sosie plus doux est la pourriture basale à fusarium, qui laisse une teinte rose blanchâtre mais aucun de ces sclérotes noirs comme des grains de pavot, et connaître la différence t'aide à préparer l'an prochain.
Solution :
- Retire et détruis les plants infectés et la terre autour ; ne composte pas
- Il n'existe aucun traitement chimique efficace en cours de saison pour le jardin amateur
Bosses orange rouille sur les feuilles
Des bosses orange en relief sur le feuillage, c'est la rouille de l'ail, un champignon qui s'installe dans les planches fraîches, humides et serrées et libère des spores poudreuses dès que tu frôles une feuille. Courage, car la solution est simple : retire les feuilles les plus touchées et desserre l'espacement pour que l'air sèche les plants. Si elle arrive tard dans la saison, récolte simplement un peu plus tôt, car les bulbes qui attendent dessous sont parfaitement bons à manger.
Solution :
- Retire le feuillage très infecté
- Récolte sans tarder si l'infection survient tard dans la saison ; les bulbes restent comestibles
Petites têtes qui refusent de se séparer en caïeux distincts
Quand un bulbe reste petit ou sort en un seul bloc solide, c'est presque toujours qu'il a manqué de son hiver froid, soit planté trop tard à l'automne, soit mis en terre au printemps sans le temps de s'enraciner et de subir le froid. Des mauvaises herbes qui ombragent les fines feuilles dressées et un apport d'azote de printemps oublié n'arrangent rien. Rien n'est perdu ici, car les petits se cuisinent à merveille, et la prochaine fois tu plantes simplement les plus gros caïeux 4 à 6 semaines avant que le sol ne gèle.
Solution :
- Utilise les petits bulbes en cuisine ; ils sont comestibles
- Ajuste la date de plantation et la fertilité la saison suivante
Mouchetures argentées et teinte grisâtre sur les feuilles pendant les coups de chaleur
Des mouchetures argentées qui s'étendent quand le temps devient chaud et sec sont l'œuvre des thrips de l'oignon, de minuscules insectes qui râpent la surface des feuilles. Écarte doucement les feuilles et scrute les plis à la recherche de fins points jaune-brun, ou tapote un plant au-dessus d'un papier blanc et regarde-les tomber. Un jet d'eau puissant les repousse, le savon insecticide gère les dégâts plus lourds, et garder les plants arrosés pendant les périodes sèches rend le tout plus facile.
Solution :
- Fais chuter les populations d'un jet d'eau puissant
- Utilise du savon insecticide si les dégâts sont lourds, en veillant à bien atteindre les aisselles des feuilles
Toxicité
L'ail est un trésor de la cuisine pour l'humain, et pourtant il est vraiment dangereux pour les animaux, alors il faut tenir les deux vérités à la fois. Les mêmes composés organosulfurés qui donnent à l'ail sa saveur attaquent les globules rouges des chats, des chiens, des chevaux, du bétail, des lapins et des oiseaux et peuvent provoquer une anémie hémolytique sous toutes ses formes, crue, cuite ou en poudre. Les chats sont les plus sensibles de tous, et l'ail est plus puissant que l'oignon à poids égal, alors en garder chaque miette loin des animaux domestiques et du bétail est le geste plein d'amour.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Sans danger pour
Personnes
Chats Grave
Un chat peut vomir, avoir la diarrhée, baver et devenir faible et léthargique, avec des gencives pâles, un cœur qui s'emballe, une respiration rapide, des urines rouges ou brunes et un effondrement à mesure que l'anémie hémolytique s'installe. Les chats sont les plus sensibles de tous, alors même une petite bouchée mérite un appel au vétérinaire.
Chiens Modéré
Chez un chien, surveille les vomissements, la diarrhée, les douleurs au ventre, la faiblesse et la léthargie, des gencives pâles, un cœur et une respiration accélérés, et des urines rouges ou brunes. Une grosse portion ou des prises répétées peuvent le pousser vers une anémie hémolytique grave, alors ne laisse pas traîner.
Chevaux Modéré
Un cheval qui en mange une quantité notable peut devenir faible et apathique, avec des muqueuses pâles et des urines décolorées à mesure que l'anémie hémolytique s'installe. Garde l'ail et ses parures hors de portée et loin du paddock.
Lapins Toxique
L'ail n'a tout simplement pas sa place dans la gamelle d'un lapin. Les mêmes composés organosulfurés qui nuisent aux chats et aux chiens s'attaquent aussi aux globules rouges d'un lapin, et aucune dose n'est sûre, alors tiens-en toute forme bien à l'écart.
Bétail Toxique
Bovins, moutons, chèvres et chevaux qui broutent de l'ail ou ses parures peuvent développer une anémie hémolytique, qui se traduit par de la faiblesse, une allure éteinte, des gencives pâles et des urines sombres et décolorées. Clôture le bétail hors de la planche et ne leur donne jamais de restes d'alliums.
Oiseaux Toxique
L'ail n'est pas sûr pour les oiseaux, de la volaille de basse-cour au perroquet de compagnie. Même de petites quantités peuvent détruire leurs globules rouges au fil du temps, alors garde bulbes, caïeux et restes assaisonnés bien hors de portée.
Personnes Sans danger
Bonne nouvelle pour le cuisinier : l'ail est un incontournable de la cuisine et parfaitement sûr à manger pour l'humain, cru ou cuit. Le danger qui plane sur les animaux ne s'applique pas à nous, alors régale-toi sans retenue.
Range les bulbes, les caïeux épluchés, la poudre d'ail et les plats assaisonnés à l'ail hors de portée des animaux ; clôture ou couvre les planches du jardin, et ne donne jamais aux animaux des restes de table contenant de l'ail ou de l'oignon. Les signes d'anémie peuvent apparaître plusieurs jours après l'ingestion.
Numéros d'urgence
Variétés
Des centaines de cultivars d'ail existent, mais ils se regroupent en une poignée de types familiers à col dur et à col tendre, alors nul besoin de te sentir dépassé. Voici ceux que tu as le plus de chances de croiser.
Music
Un type à col dur du groupe porcelaine qui te donne 4 à 6 caïeux charnus et faciles à éplucher par bulbe et encaisse les hivers rudes, ce qui en fait un choix amical et fiable pour les jardins du nord.
German Extra Hardy
Un type à col dur du groupe porcelaine, aimé pour tenir bon dans les hivers d'un froid mordant tout en offrant une saveur forte et pleine à table.
Inchelium Red
Un type à col tendre du groupe artichaut, au goût doux et aux nombreux caïeux par tête, le plus heureux dans les climats plus doux et qui se tresse magnifiquement.
Silver Rose
Un type à col tendre du groupe silverskin aux jolis caïeux teintés de rose qui se conserve plus longtemps que presque tout autre ail et fait depuis longtemps le bonheur des tresses.
Plantes compagnes
L'ail gagne bien sa place comme voisin, car ses composés soufrés aident à chasser les pucerons et autres ravageurs à corps mou, mais il freine les légumineuses, alors tiens-le à l'écart des haricots et des pois.
Planter à proximité
rosiers: Les composés soufrés de l'ail sont signalés par les services de vulgarisation comme aidant à repousser les pucerons et autres ravageurs à corps mou autour des rosiers
choux (famille du chou): L'ail intercalé peut aider à repousser certains ravageurs de la famille du chou
carottes: L'ail peut aider à éloigner les ravageurs de la carotte comme la mouche de la carotte, et les deux cultures ne se concurrencent guère
Tenir à l'écart
haricots: Les alliums sont réputés freiner la croissance des haricots et autres légumineuses
pois: Les alliums sont réputés freiner la croissance des pois et autres légumineuses
Comment multiplier
L'ail se multiplie tout seul à partir de ses propres caïeux, ce qui est à peu près aussi facile que la plantation puisse l'être, même s'il te le rend doucement, sur son propre calendrier tranquille.
Bulbes et cormesFacile
À l'automne, 4 à 6 semaines avant que le sol ne gèle · Les racines s'installent en 4 à 8 semaines avant le gel du sol ; les bulbes sont prêts à récolter environ 8 à 9 mois après la plantation
L'ail pousse à partir de caïeux plutôt que de graines, alors juste avant de planter, sépare doucement un bulbe en laissant l'enveloppe papyracée sur chaque caïeu. Plante les plus gros pointe vers le haut, à quelques centimètres de profondeur et bien espacés, 4 à 6 semaines avant que le sol ne gèle, puis étale une couche de paillis par-dessus une fois le sol refroidi pour qu'ils s'enracinent au fil du mois ou deux qui suivent, avant l'hiver. La seule vraie exigence, c'est la patience, car les bulbes ne seront pas prêts à arracher avant 8 à 9 mois plus tard, au milieu ou à la fin de l'été. Si tu te sens aventureux, les petits bulbilles des scapes à col dur poussent aussi, même s'il leur faut 2 à 3 saisons pour atteindre leur taille.
Idées reçues
L'ail est un moyen naturel et sûr d'éloigner puces et tiques des chiens et des chats.
Écarte-toi de celle-ci, car elle est vraiment dangereuse. L'ail est toxique pour les chats et les chiens sous toutes ses formes, puisque ses thiosulfates endommagent les globules rouges et peuvent déclencher une anémie hémolytique à corps de Heinz, et les chats en souffrent le plus. Aucune dose n'est sûre ni prouvée efficace contre les parasites, alors un produit approuvé par un vétérinaire est le choix doux et efficace.
L'ail du supermarché fera très bien l'affaire pour la plantation.
C'est un raccourci tentant, mais l'ail du supermarché est souvent traité avec des inhibiteurs de germination, peut porter des maladies, et tend à être une variété qui n'a jamais vraiment convenu à ton climat. Plante de l'ail de semence certifié sans maladie d'un bon fournisseur et tu t'offres un départ propre et confiant.