Ortaggio · Amaryllidaceae
Aglio
Allium sativum
Metti uno spicchio nel terreno in autunno e lascialo fare fino all'estate, quando quel singolo spicchio diventa una testa intera.
Pieno sole
Ogni 3–7 giorni
240–270 giorni
fino a -40°C
Panoramica
L'aglio restituisce molto più di quanto chieda, il che ne fa un punto di partenza meraviglioso. Sistemi un solo spicchio nel terreno in autunno, e nei successivi otto o nove mesi radica in silenzio durante l'inverno, spinge fuori foglie verdi in primavera e si arrotonda in una testa intera entro metà estate. Appartiene alla famiglia della cipolla, e senti quella parentela nelle foglie piatte e nel suo morso caldo e pungente in cucina.
Ci sono due gruppi amichevoli tra cui scegliere, e nessuno dei due è sbagliato. I tipi a collo duro alzano un fermo stelo centrale e uno stelo fiorale ricurvo chiamato scapo, si conservano per qualche mese e sopportano gli inverni rigidi senza lamentarsi. I tipi a collo morbido rinunciano allo stelo, stipano più spicchi in ogni bulbo, si conservano molto più a lungo e si intrecciano con ordine, il che li rende una scelta comoda nelle regioni più miti.
L'unica cosa con cui fare pace è che l'aglio non si lascia mettere fretta, e questo è davvero liberatorio. La pianta ha bisogno di un vero freddo invernale per dividere un singolo spicchio in una testa vera e propria, quindi è il calendario a dettare il ritmo, non qualcosa che hai fatto o dimenticato. Azzecca il tempismo e il resto chiede poco più di pacciame, una concimazione precoce e pazienza, tutto alla portata di chi coltiva per la prima volta.
Cura
La versione breve: sistema i tuoi spicchi più grossi in un terreno sciolto, fertile e ben drenato e in pieno sole in autunno, tieni l'aiuola uniformemente umida per tutta la primavera, apporta azoto per tempo, poi riduci l'acqua mentre i bulbi maturano verso la raccolta, e andrà tutto bene.
Luce
L'aglio ama il pieno sole, meglio se 6 o più ore al giorno, ed è questo a costruire un bel bulbo grande. Se la cava anche in sole parziale se è ciò che hai, anche se le teste vengono più piccole e le piante un po' più deboli, quindi dagli il posto più luminoso che puoi.
Acqua
Tieni il terreno uniformemente umido durante la crescita primaverile, con acqua a sufficienza ogni settimana, senza mai lasciarlo ristagnare. Poi riduci e sospendi le annaffiature nelle ultime 2 settimane prima della raccolta, il che aiuta i bulbi a essiccare e conservarsi bene, quindi un po' di misura alla fine ripaga davvero.
Terreno
Pianta in un terreno sciolto, fertile e ben drenato con molta sostanza organica incorporata, a un pH tra 6,0 e 7,0. Se il tuo terreno pende verso l'argilla pesante, non preoccuparti, perché un'aiuola rialzata evita che i bulbi restino nel bagnato e marciscano.
Temperatura
L'aglio è più robusto di quanto pensi, a suo agio in un'ampia fascia da circa -10°C a 30°C, e ha davvero bisogno di un vero freddo invernale per trasformare un solo spicchio in una testa intera. Quel periodo di freddo è tutta la ragione per cui gli spicchi si mettono a dimora in autunno.
Umidità
L'umidità normale all'aperto va benissimo per l'aglio, quindi non c'è nessun valore da rincorrere e nulla di cui preoccuparsi qui. Conta di più una buona aerazione, perché sono le foglie umide e ammassate a invitare la ruggine e altri guai fungini.
Concimazione
Incorpora compost o un concime bilanciato nell'aiuola quando pianti in autunno, poi apporta azoto in copertura a inizio primavera mentre spuntano le foglie. Riduci la concimazione una volta che i bulbi iniziano a formarsi, intorno alla comparsa degli scapi, o finisci per far crescere foglie a spese del bulbo.
Potatura
L'aglio chiede quasi nulla in fatto di potatura, il che è un sollievo. Sui tipi a collo duro, spezza gli scapi poco dopo che spuntano e si arricciano così la pianta riversa la sua energia nel bulbo invece che nello stelo fiorale, e quegli scapi sono deliziosi da cucinare, quindi nulla va sprecato.
Dimensioni e distanze
Le piante crescono 30 a 60 cm di altezza con foglie sottili ed erette. Metti gli spicchi a 15 a 30 cm di distanza così ognuno ha spazio per gonfiarsi in una bella testa e l'aria può muoversi liberamente tra loro.
Quando piantare
L'aglio segue il calendario, e questo lo rende indulgente. Pianta gli spicchi in autunno, 4-6 settimane prima che il terreno geli, così radicano prima dell'inverno, poi lascia che il freddo faccia il suo lavoro silenzioso e solleva i bulbi tra la metà e la fine dell'estate, una volta che le foglie inferiori sono imbrunite.
Mesi tipici per un clima temperato: anticipa nelle zone calde, posticipa dove le gelate primaverili durano più a lungo.
- Trapianto: In autunno, circa 4-6 settimane prima che il terreno geli (di solito da fine settembre a novembre a seconda della regione), così gli spicchi radicano prima dell'inverno
- Raccolta: Gli scapi dell'aglio a collo duro compaiono a inizio estate e si asportano; raccogli i bulbi tra la metà e la fine dell'estate quando il terzo o la metà inferiore delle foglie sono ingiallite e imbrunite
Rusticità
Temperatura: fino a -40°C
Risoluzione dei problemi
La maggior parte dei crucci dell'aglio compare o nelle foglie che vedi o nel bulbo che incontri solo alla raccolta, e nessuno dovrebbe scuoterti. Cogli per tempo i segni sulle foglie e di solito puoi salvare il raccolto, mentre un bulbo che marcisce va semplicemente estratto subito. Trova il tuo sintomo qui sotto, poi interveni prima che si propaghi lungo la fila.
Foglie che ingialliscono e lanugine bianca, con puntini scuri vicino al bulbo
Se le piante ingialliscono e la base del bulbo porta lanugine bianca e minuscoli puntini neri, sei davanti al marciume bianco, un fungo del terreno che può restare nel suolo per decenni in attesa del prossimo aglio. Non c'è modo di salvare una pianta colpita a stagione in corso, quindi estraila insieme al terreno intorno e getta tutto invece di compostarlo. Il suo sosia più mite è il marciume basale da fusarium, che lascia una macchia bianco-rosata ma nessuno di quegli sclerozi neri simili a semi di papavero, e conoscere la differenza ti aiuta a pianificare l'anno prossimo.
Soluzione:
- Rimuovi e distruggi le piante infette e il terreno circostante; non compostare
- Per l'orto di casa non esiste un rimedio chimico efficace a stagione in corso
Protuberanze arancioni e rugginose sulle foglie
Protuberanze arancioni in rilievo sul fogliame sono la ruggine dell'aglio, un fungo che si insedia nelle aiuole fresche, umide e affollate e sbuffa spore polverose appena sfiori una foglia. Fatti coraggio, perché il rimedio è semplice: togli le foglie più colpite e allarga la distanza così l'aria può asciugare le piante. Se arriva a fine stagione, raccogli semplicemente un po' in anticipo, perché i bulbi che aspettano sotto sono perfettamente buoni da mangiare.
Soluzione:
- Rimuovi il fogliame molto infetto
- Raccogli per tempo se l'infezione arriva a fine stagione; i bulbi sono comunque commestibili
Piccole teste che non si spezzano in spicchi separati
Quando un bulbo resta piccolo o esce come un unico blocco compatto, quasi sempre è mancato il suo freddo invernale, o perché messo a dimora troppo tardi in autunno o forzato in primavera senza tempo di radicare e prendere freddo. Le erbacce che ombreggiano le sottili foglie erette e una concimazione azotata primaverile saltata non fanno che aggiungersi. Qui non si spreca nulla, perché i piccoli si cucinano splendidamente, e la prossima volta pianta semplicemente gli spicchi più grossi 4-6 settimane prima che il terreno geli.
Soluzione:
- Usa in cucina i bulbi piccoli; sono commestibili
- Correggi la data di messa a dimora e la fertilità la stagione successiva
Puntini argentei e una tinta grigiastra sulle foglie durante il caldo
Puntini argentei che si diffondono col tempo caldo e secco sono opera dei tripidi della cipolla, minuscoli insetti che raschiano la superficie della foglia. Scosta con delicatezza le foglie e sbircia nelle pieghe in cerca di sottili puntini giallo-bruni, oppure batti una pianta sopra carta bianca e guardali cadere. Un getto d'acqua deciso li respinge, il sapone insetticida gestisce i danni più pesanti, e tenere le piante annaffiate nei periodi secchi rende tutto più facile.
Soluzione:
- Riduci le popolazioni con un getto d'acqua deciso
- Usa sapone insetticida se il danno è pesante, curando la copertura nelle ascelle fogliari
Tossicità
L'aglio è un amato classico della cucina per le persone, eppure è davvero pericoloso per gli animali, quindi conviene tenere insieme le due cose. Gli stessi composti organosolforati che danno all'aglio il suo sapore attaccano i globuli rossi di gatti, cani, cavalli, animali da fattoria, conigli e uccelli e possono provocare l'anemia emolitica in qualsiasi forma, crudo, cotto o in polvere. I gatti sono i più sensibili di tutti, e l'aglio è più potente della cipolla a parità di peso, quindi tenerne ogni briciola lontano da animali domestici e da fattoria è la cosa amorevole da fare.
Tossica per
Gatti · Cani · Cavalli · Conigli · Bestiame · Uccelli
Sicura per
Persone
Gatti Grave
Un gatto può vomitare, avere diarrea, salivare e diventare debole e apatico, con gengive pallide, battito accelerato, respiro rapido, urina rossa o marrone e collasso man mano che si instaura l'anemia emolitica. I gatti sono i più sensibili di tutti, quindi anche un piccolo assaggio merita una telefonata al veterinario.
Cani Media
In un cane, tieni d'occhio vomito, diarrea, dolore addominale, debolezza e apatia, gengive pallide, battito e respiro accelerati e urina rossa o marrone. Una porzione abbondante o ripetuta può spingerlo verso una grave anemia emolitica, quindi non aspettare che passi da sola.
Cavalli Media
Un cavallo che ne mangia una quantità significativa può diventare debole e svogliato, con mucose pallide e urina scolorita man mano che prende piede l'anemia emolitica. Tieni l'aglio e i suoi scarti fuori portata e lontano dal recinto.
Conigli Tossico
L'aglio non ha proprio posto nella ciotola di un coniglio. Gli stessi composti organosolforati che danneggiano cani e gatti attaccano anche i globuli rossi di un coniglio, e nessuna quantità è sicura, quindi tieni ogni sua forma ben lontana da loro.
Bestiame Tossico
Bovini, pecore, capre e cavalli che pascolano su aglio o sui suoi scarti possono sviluppare l'anemia emolitica, che si manifesta con debolezza, un'aria spenta, gengive pallide e urina scura e scolorita. Recinta gli animali fuori dall'aiuola e non porgere loro mai scarti di alliacee.
Uccelli Tossico
L'aglio non è sicuro per gli uccelli, dal pollame del cortile al pappagallo domestico. Anche piccole quantità possono distruggere nel tempo i loro globuli rossi, quindi tieni bulbi, spicchi e ogni avanzo condito ben fuori portata.
Persone Sicura
Buone notizie per chi cucina: l'aglio è un classico della cucina e perfettamente sicuro da mangiare per le persone, crudo o cotto. Il pericolo che incombe sugli animali non vale per noi, quindi vai pure e godilo liberamente.
Conserva bulbi, spicchi sbucciati, aglio in polvere e cibi conditi con aglio dove gli animali non arrivano; recinta o copri le aiuole dell'orto e non dare mai agli animali avanzi di tavola che contengano aglio o cipolla. I segni dell'anemia possono comparire con diversi giorni di ritardo dopo l'ingestione.
Numeri di emergenza
Italia
Centro Antiveleni (Milano): 02 66 101 029
Varietà
Esistono centinaia di cultivar di aglio, ma si raccolgono in una manciata di familiari tipi a collo duro e a collo morbido, quindi non c'è da sentirsi sopraffatti. Questi sono quelli che è più probabile incontrare.
Music
Un tipo a collo duro del gruppo porcelain che ti dà 4-6 spicchi grossi e facili da sbucciare in ogni bulbo e sopporta con calma gli inverni rigidi, il che ne fa una scelta amichevole e affidabile per gli orti del nord.
German Extra Hardy
Un tipo a collo duro del gruppo porcelain amato perché regge gli inverni gelidi pur regalando in tavola un sapore forte e pieno.
Inchelium Red
Un tipo a collo morbido del gruppo artichoke dal gusto delicato e con molti spicchi per testa, che si trova meglio nei climi più miti e si intreccia magnificamente.
Silver Rose
Un tipo a collo morbido del gruppo silverskin con graziosi spicchi dai riflessi rosati che si conserva più a lungo di quasi ogni altro aglio ed è da tempo un favorito per le trecce.
Consociazioni
L'aglio si guadagna il posto come vicino, perché i suoi composti solforati aiutano a scacciare afidi e altri parassiti dal corpo molle, ma penalizza le leguminose, quindi tienilo lontano da fagioli e piselli.
Pianta vicino a
rose: Fonti di divulgazione riferiscono che i composti solforati dell'aglio aiutano a tenere lontani afidi e altri parassiti dal corpo molle attorno alle rose
brassiche (cavoli): L'aglio consociato può aiutare a respingere alcuni parassiti insetti della famiglia dei cavoli
carota: L'aglio può aiutare a tenere lontani i parassiti della carota come la mosca della carota, e le colture non competono molto tra loro
Tieni lontano da
fagioli: Si riferisce che le alliacee inibiscono la crescita dei fagioli e di altre leguminose
piselli: Si riferisce che le alliacee inibiscono la crescita dei piselli e di altre leguminose
Come propagarla
L'aglio si riproduce dai suoi stessi spicchi, il che è quasi la cosa più facile che ci sia da piantare, anche se ti ricompensa con dolcezza sui suoi tempi tranquilli.
Bulbi e cormiFacile
In autunno, 4-6 settimane prima che il terreno geli · Le radici si affermano in 4-8 settimane prima che il terreno geli; i bulbi sono pronti da raccogliere circa 8-9 mesi dopo la messa a dimora
L'aglio nasce dagli spicchi anziché dal seme, quindi poco prima di piantare separi delicatamente un bulbo lasciando la sottile pellicola su ogni spicchio. Metti a dimora i più grossi con la punta rivolta verso l'alto, ben distanziati e a poca profondità, 4-6 settimane prima che il terreno geli, poi rimbocca uno strato di pacciame una volta che il terreno si raffredda così radicano nel mese o due successivi prima dell'inverno. L'unica vera richiesta è pazienza, perché i bulbi non saranno pronti da raccogliere che 8-9 mesi dopo, tra la metà e la fine dell'estate. Se ti senti avventuroso, cresceranno anche i piccoli bulbilli apicali degli scapi dell'aglio a collo duro, anche se serviranno loro 2-3 stagioni per raggiungere la dimensione piena.
Miti
L'aglio è un modo sicuro e naturale per tenere pulci e zecche lontane da cani e gatti.
Stai alla larga da questa idea, perché è davvero pericolosa. L'aglio è tossico per gatti e cani in ogni forma, dato che i suoi tiosolfati danneggiano i globuli rossi e possono scatenare un'anemia emolitica con corpi di Heinz, e i gatti la accusano più di tutti. Nessuna dose è sicura né si è dimostrata efficace contro i parassiti, quindi un prodotto approvato dal veterinario è la scelta gentile ed efficace.
L'aglio del supermercato va benissimo per piantare.
È una scorciatoia allettante, ma l'aglio del supermercato è spesso trattato con inibitori della germogliazione, può portare malattie e tende a essere una varietà mai davvero adatta al tuo clima. Pianta aglio da seme certificato esente da malattie da un buon fornitore e ti garantisci una partenza pulita e sicura.