Gemüse · Amaryllidaceae
Knoblauch
Allium sativum
Steck im Herbst eine Zehe in den Boden und lass sie bis zum Sommer in Ruhe, wenn aus dieser einen Zehe ein ganzer Kopf wird.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
240–270 Tage
bis -40°C
Überblick
Knoblauch gibt weit mehr zurück, als er verlangt, was ihn zu einem wunderbaren Anfang macht. Du setzt eine einzige Zehe im Herbst in den Boden, und über die nächsten acht oder neun Monate wurzelt sie still durch den Winter, schiebt im Frühjahr grüne Blätter hoch und rundet sich bis zum Hochsommer zu einem vollen Kopf. Er gehört zur Familie der Zwiebelgewächse, und diese Verwandtschaft spürst du in seinen flachen Blättern und seiner warmen, würzigen Schärfe in der Küche.
Es gibt zwei freundliche Lager zur Wahl, und keines ist falsch. Hardneck-Typen treiben einen festen Mittelstiel und einen sich einrollenden Blütenstiel, genannt Scape, halten ein paar Monate und stecken harte Winter klaglos weg. Softneck-Typen sparen sich den Stiel, packen mehr Zehen in jede Knolle, lagern viel länger und lassen sich ordentlich flechten, was sie zu einer bequemen Wahl in milderen Regionen macht.
Womit du deinen Frieden machen musst, ist, dass Knoblauch sich nicht drängen lässt, und das ist wirklich befreiend. Die Pflanze braucht eine echte Winterkälte, um eine einzelne Zehe in einen richtigen Kopf zu teilen, das Timing gibt also den Takt vor, nicht irgendetwas, das du getan oder vergessen hast. Stimmt das Timing, verlangt der Rest kaum mehr als Mulch, eine frühe Düngung und Geduld, alles gut zu schaffen für einen Erstlingsgärtner.
Pflege
Kurz gesagt: Setze deine größten Zehen im Herbst in lockeren, fruchtbaren, gut durchlässigen Boden und volle Sonne, halte das Beet durch das Frühjahr gleichmäßig feucht, dünge früh Stickstoff, und nimm dann das Wasser zurück, während die Knollen zur Ernte hin aushärten, dann machst du alles richtig.
Licht
Knoblauch liebt volle Sonne, idealerweise 6 oder mehr Stunden am Tag, was eine schön große Knolle aufbaut. In Halbsonne kommt er noch zurecht, wenn das ist, was du hast, doch die Köpfe fallen kleiner aus und die Pflanzen eine Spur schwächer, gib ihm also den hellsten Platz, den du kannst.
Gießen
Halte den Boden durch das Frühjahrswachstum gleichmäßig feucht, ohne ihn je nass stehen zu lassen. Nimm dann das Wasser zurück und stelle es in den letzten 2 Wochen vor der Ernte ganz ein, was den Knollen hilft, gut auszuhärten und zu lagern, ein wenig Zurückhaltung am Ende zahlt sich also wirklich aus.
Boden
Pflanze in lockeren, fruchtbaren, gut durchlässigen Lehm mit reichlich untergemischter organischer Substanz, bei einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Neigt dein Boden zu schwerem Ton, keine Sorge, denn ein Hochbeet bewahrt die Knollen davor, nass zu stehen und zu faulen.
Temperatur
Knoblauch ist härter, als du vielleicht denkst, wohl über einen weiten Bereich von etwa -10°C bis 30°C, und er braucht tatsächlich eine echte Winterkälte, um aus einer Zehe einen vollen Kopf zu machen. Diese Kältephase ist der ganze Grund, warum die Zehen im Herbst in den Boden kommen.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Luftfeuchte im Freien passt dem Knoblauch bestens, es gibt also keine Zahl zu jagen und nichts, worum du dich hier sorgen müsstest. Gute Luftbewegung zählt mehr, denn feuchte, dicht stehende Blätter sind es, die Rost und andere Pilzprobleme einladen.
Düngen
Arbeite Kompost oder einen ausgewogenen Dünger ins Beet, wenn du im Herbst pflanzt, und dünge dann im zeitigen Frühjahr Stickstoff nach, während die Blätter hochkommen. Nimm das Düngen zurück, sobald die Knollen sich zu bilden beginnen, etwa wenn die Blütenstiele erscheinen, sonst ziehst du Blätter auf Kosten der Knolle.
Schneiden
Knoblauch verlangt beim Schnitt fast nichts, was eine Erleichterung ist. Bei Hardneck-Typen knickst du die Blütenstiele ab, kurz nachdem sie erscheinen und sich einrollen, damit die Pflanze ihre Kraft in die Knolle statt in den Blütenstiel steckt, und diese Blütenstiele sind herrlich zum Kochen, es geht also nichts verloren.
Größe & Abstand
Die Pflanzen werden 30 bis 60 cm hoch, mit schmalen, aufrechten Blättern. Setze die Zehen 15 bis 30 cm auseinander, damit jede Raum hat, zu einem guten Kopf zu schwellen, und Luft frei zwischen ihnen ziehen kann.
Wann pflanzen
Knoblauch folgt dem Kalender, und das macht ihn nachsichtig. Pflanze die Zehen im Herbst, 4 bis 6 Wochen, bevor der Boden gefriert, damit sie vor dem Winter wurzeln können, lass dann die Kälte ihre stille Arbeit tun und hebe die Knollen im Hoch- bis Spätsommer aus, sobald die unteren Blätter gebräunt sind.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Pflanzung: Im Herbst, etwa 4 bis 6 Wochen, bevor der Boden gefriert (meist von Ende September bis November, je nach Region), damit die Zehen vor dem Winter wurzeln
- Ernte: Die Blütenstiele der Hardneck-Typen erscheinen im Frühsommer und werden entfernt; die Knollen im Hoch- bis Spätsommer ernten, wenn das untere Drittel bis die untere Hälfte der Blätter vergilbt und gebräunt ist
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Die meisten Knoblauchsorgen zeigen sich entweder in den sichtbaren Blättern oder in der Knolle, der du erst bei der Ernte begegnest, und keine sollte dich aus der Ruhe bringen. Erkenne die Blattzeichen früh, und du rettest meist die Ernte, während eine faulende Knolle einfach sofort herausgezogen werden muss. Finde unten dein Symptom, und handle, bevor es die Reihe hinunterwandert.
Vergilbende Blätter und weißer Flaum, mit dunklen Pünktchen nahe der Knolle
Wenn Pflanzen vergilben und die Knollenbasis weißen Flaum und winzige schwarze Pünktchen trägt, hast du Weißfäule vor dir, einen Bodenpilz, der jahrzehntelang im Boden auf die nächste Lauchpflanze warten kann. Eine befallene Pflanze lässt sich mitten in der Saison nicht mehr retten, also hebe sie samt der Erde ringsum aus und wirf das Ganze weg, statt es zu kompostieren. Ihr sanfterer Doppelgänger ist die Fusarium-Basalfäule, die einen rosaweißen Fleck hinterlässt, aber keine dieser mohnkorngroßen schwarzen Sklerotien, und den Unterschied zu kennen hilft dir, das nächste Jahr zu planen.
Lösung:
- Befallene Pflanzen und die umgebende Erde entfernen und vernichten; nicht kompostieren
- Für den Hausgarten gibt es keine wirksame chemische Rettung während der Saison
Orange, rostige Höcker auf den Blättern
Erhabene orange Höcker auf dem Laub sind Knoblauchrost, ein Pilz, der sich in kühle, feuchte, dicht bepflanzte Beete einnistet und pulvrige Sporen auspustet, sobald du ein Blatt streifst. Nur Mut, denn die Abhilfe ist einfach: Zupfe die schlimmsten Blätter ab und öffne den Abstand, damit Luft die Pflanzen trocknet. Kommt er spät in der Saison, ernte einfach etwas früher, denn die Knollen darunter sind völlig gut zu essen.
Lösung:
- Stark befallenes Laub entfernen
- Zügig ernten, wenn der Befall spät in der Saison auftritt; die Knollen sind weiterhin essbar
Kleine Köpfe, die nicht in einzelne Zehen zerfallen
Wenn eine Knolle klein bleibt oder als ein solider Klumpen hochkommt, fehlte ihr fast immer die kalte Winterphase, entweder im Herbst zu spät gesetzt oder im Frühjahr gesteckt, ohne Zeit zum Wurzeln und Kühlen. Unkraut, das die dünnen aufrechten Blätter beschattet, und eine ausgelassene Stickstoffgabe im Frühjahr tun ihr Übriges. Hier geht nichts verloren, denn die kleinen kochen wunderbar, und beim nächsten Mal steckst du einfach die größten Zehen 4 bis 6 Wochen, bevor der Boden gefriert.
Lösung:
- Zu kleine Knollen in der Küche verwenden; sie sind essbar
- Pflanzdatum und Nährstoffversorgung in der folgenden Saison anpassen
Silberne Sprenkel und ein gräulicher Ton auf Blättern bei Hitzephasen
Silbrige Sprenkel, die sich ausbreiten, sobald das Wetter heiß und trocken wird, sind das Werk von Zwiebelthripsen, winzigen Insekten, die die Blattoberfläche abraspeln. Teile die Blätter sanft und späh in die Falten nach schlanken gelbbraunen Pünktchen, oder klopfe eine Pflanze über weißem Papier aus und beobachte, wie sie herunterfallen. Ein kräftiger Wasserstrahl drängt sie zurück, Schmierseifenlösung bewältigt stärkeren Schaden, und die Pflanzen durch trockene Phasen gewässert zu halten macht die ganze Sache leichter.
Lösung:
- Die Populationen mit einem kräftigen Wasserstrahl zurückdrängen
- Bei starkem Schaden Schmierseifenlösung einsetzen und dabei die Blattachseln gut benetzen
Giftigkeit
Knoblauch ist für Menschen ein geliebtes Küchengrundnahrungsmittel, für Tiere aber wirklich gefährlich, es hilft also, beide Wahrheiten zugleich zu halten. Dieselben schwefelorganischen Verbindungen, die dem Knoblauch sein Aroma geben, greifen die roten Blutkörperchen von Katzen, Hunden, Pferden, Vieh, Kaninchen und Vögeln an und können in jeder Form, roh, gekocht oder pulverisiert, eine hämolytische Anämie auslösen. Katzen sind von allen am empfindlichsten, und Knoblauch ist Gewicht für Gewicht stärker als Zwiebel, jedes bisschen davon von Haustieren und Vieh fernzuhalten ist also das Liebevolle.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Schwerwiegend
Eine Katze kann erbrechen, Durchfall haben, speicheln und schwach und teilnahmslos werden, mit blassem Zahnfleisch, rasendem Herz, schneller Atmung, rotem oder braunem Urin und einem Kollaps, wenn die hämolytische Anämie einsetzt. Katzen sind von allen am empfindlichsten, schon ein kleiner Kosthappen ist also einen Anruf beim Tierarzt wert.
Hunde Mittel
Bei einem Hund achte auf Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Schwäche und Teilnahmslosigkeit, blasses Zahnfleisch, beschleunigten Herzschlag und Atem und roten oder braunen Urin. Eine große oder wiederholte Portion kann ihn in eine schwere hämolytische Anämie treiben, also sitz es nicht aus.
Pferde Mittel
Ein Pferd, das eine nennenswerte Menge frisst, kann schwach und lustlos werden, mit blassen Schleimhäuten und verfärbtem Urin, während die hämolytische Anämie greift. Halte Knoblauch und seine Abschnitte außer Reichweite und weg von der Koppel.
Kaninchen Giftig
Knoblauch hat im Napf eines Kaninchens schlicht nichts verloren. Dieselben schwefelorganischen Verbindungen, die Katzen und Hunden schaden, gehen auch die roten Blutkörperchen eines Kaninchens an, und keine Menge ist sicher, halte also jede Form davon weit von ihnen fern.
Nutztiere Giftig
Rinder, Schafe, Ziegen und Pferde, die Knoblauch oder seine Abschnitte fressen, können eine hämolytische Anämie entwickeln, die sich als Schwäche, ein stumpfes Wesen, blasses Zahnfleisch und dunkler, verfärbter Urin zeigt. Zäune das Vieh vom Beet aus und reiche ihm nie Lauchreste.
Vögel Giftig
Knoblauch ist für Vögel nicht sicher, vom Hausgeflügel bis zum Zierpapagei. Schon kleine Mengen können ihre roten Blutkörperchen mit der Zeit abbauen, halte also Knollen, Zehen und alle gewürzten Reste weit außer Reichweite.
Menschen Unbedenklich
Gute Nachricht für die Küche: Knoblauch ist ein Grundnahrungsmittel und für Menschen völlig unbedenklich zu essen, roh oder gekocht. Die Gefahr, die über den Tieren schwebt, gilt für uns nicht, also genieß ihn ruhig ausgiebig.
Knollen, geschälte Zehen, Knoblauchpulver und mit Knoblauch gewürzte Speisen so lagern, dass Haustiere nicht herankommen; Gartenbeete einzäunen oder abdecken und Haustieren nie Tischreste mit Knoblauch oder Zwiebel geben. Anzeichen einer Anämie können mehrere Tage nach dem Fressen verzögert auftreten.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Es gibt Hunderte Knoblauchsorten, doch sie fassen sich in eine Handvoll vertrauter Hardneck- und Softneck-Typen zusammen, du musst dich also nicht überfordert fühlen. Das sind die, denen du am ehesten begegnest.
Music
Ein Hardneck-Porzellan-Typ, der dir 4 bis 6 pralle, leicht zu schälende Zehen je Knolle schenkt und harte Winter gelassen wegsteckt, was ihn zu einer freundlichen, verlässlichen Wahl für nördliche Gärten macht.
German Extra Hardy
Ein Hardneck-Porzellan-Typ, geliebt dafür, dass er bittere kalte Winter übersteht und dabei ein kräftiges, volles Aroma auf den Tisch bringt.
Inchelium Red
Ein Softneck-Artischocken-Typ mit mildem Geschmack und vielen Zehen je Kopf, der sich in milderen Klimaten am wohlsten fühlt und sich schön zu Zöpfen flechten lässt.
Silver Rose
Ein Softneck-Silberhaut-Typ mit hübschen rosé getönten Zehen, der sich länger lagern lässt als fast jeder andere Knoblauch und seit Langem ein Liebling zum Flechten ist.
Mischkultur
Knoblauch verdient sich seinen Platz als Nachbar, denn seine Schwefelverbindungen helfen, Blattläuse und andere weichhäutige Schädlinge zu vertreiben, doch er setzt den Hülsenfrüchten zu, halte ihn also fern von Bohnen und Erbsen.
Gute Nachbarn
Rosen: Die Schwefelverbindungen des Knoblauchs sollen laut Extension-Quellen helfen, Blattläuse und andere weichhäutige Schädlinge rund um Rosen fernzuhalten
Kohlgewächse (Kohlfamilie): Zwischen Kohl gepflanzter Knoblauch kann helfen, einige Schädlinge der Kohlfamilie abzuwehren
Karotten: Knoblauch kann helfen, Karottenschädlinge wie die Möhrenfliege abzuwehren, und die Kulturen konkurrieren nicht stark
Schlechte Nachbarn
Bohnen: Lauchgewächse hemmen Berichten zufolge das Wachstum von Bohnen und anderen Hülsenfrüchten
Erbsen: Lauchgewächse hemmen Berichten zufolge das Wachstum von Erbsen und anderen Hülsenfrüchten
Vermehrung
Knoblauch macht mehr von sich aus seinen eigenen Zehen, was so einfach ist, wie Pflanzen nur sein kann, auch wenn er es dir sanft nach seinem eigenen gemächlichen Zeitplan dankt.
Zwiebeln & KnollenEinfach
Im Herbst, 4 bis 6 Wochen, bevor der Boden gefriert · Die Wurzeln bilden sich in 4 bis 8 Wochen, bevor der Boden gefriert; die Knollen sind etwa 8 bis 9 Monate nach dem Pflanzen erntereif
Knoblauch wächst aus Zehen statt aus Samen, also brichst du kurz vor dem Pflanzen eine Knolle sanft auseinander und lässt die papierne Hülle an jeder Zehe. Setze die größten mit der Spitze nach oben, mit etwas Abstand zueinander, 4 bis 6 Wochen, bevor der Boden gefriert, und lege dann eine Schicht Mulch darüber, sobald der Boden abkühlt, damit sie im nächsten Monat oder zwei vor dem Winter wurzeln. Das Einzige, was wirklich verlangt wird, ist Geduld, denn die Knollen sind erst 8 bis 9 Monate später im Hoch- bis Spätsommer bereit zum Ausheben. Wenn du abenteuerlustig bist, wachsen auch die kleinen Brutzwiebeln aus den Blütenstielen der Hardneck-Typen, sie brauchen allerdings 2 bis 3 Saisons bis zur vollen Größe.
Mythen
Knoblauch ist ein sicherer, natürlicher Weg, um Flöhe und Zecken von Hunden und Katzen fernzuhalten.
Bitte lass die Finger davon, denn es ist wirklich gefährlich. Knoblauch ist für Katzen und Hunde in jeder Form giftig, denn seine Thiosulfate schädigen die roten Blutkörperchen und können eine hämolytische Anämie mit Heinz-Körperchen auslösen, und Katzen trifft es am schlimmsten. Keine Dosis ist sicher oder gegen Parasiten belegt, ein tierärztlich geprüftes Mittel ist also die freundliche und wirksame Wahl.
Knoblauch aus dem Supermarkt reicht zum Pflanzen völlig aus.
Es ist eine verlockende Abkürzung, doch Supermarktknoblauch ist oft mit Keimhemmern behandelt, kann Krankheiten tragen und ist meist eine Sorte, die nie wirklich zu deinem Klima passte. Pflanze zertifizierten, krankheitsfreien Saatknoblauch von einem guten Anbieter, dann gibst du dir einen sauberen, sicheren Start.