Gemüse · Amaryllidaceae
Schalotte
Allium cepa Aggregatum Group
Steck eine kleine Zwiebel in die Erde, und sie vermehrt sich still zu einer ganzen Gruppe, Saison für Saison, ganz von allein.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
90–120 Tage
bis -34°C
Überblick
Hast du schon einmal mit Schalotten gekocht, kennst du diese süße, leicht knoblauchartige Note, die Saucen und Dressings zum Klingen bringt. Sie sind eine mildere, elegantere Verwandte der gewöhnlichen Küchenzwiebel, und sie selbst zu ziehen ist viel einfacher, als ein unsicherer Anfänger oft erwartet. Schalotten gehören zur Aggregatum-Gruppe von Allium cepa, genau derselben Art wie die gewöhnliche Zwiebel, doch sie haben einen charmanten Trick auf Lager: setzt du eine Zwiebel in die Erde, teilt sie sich unter der Erde in eine ordentliche Gruppe, sodass eine einzige Steckzwiebel bei der Ernte eine kleine Handvoll zurückgibt.
Und hier kommt das Beruhigende: Schalotten sind so nachsichtig, wie Gemüse nur sein kann. Gib ihnen einen sonnigen Platz, krümeligen, fruchtbaren Boden und gleichmäßiges Gießen, während das Laub sich füllt, und sie kümmern sich größtenteils selbst um sich, bis eine trockene Phase am Ende die Zwiebeln ausreifen lässt. Viele Gärtnerinnen und Gärtner heben einfach ihre besten Zwiebeln auf und pflanzen sie im nächsten Jahr wieder, selbst als Erstling bist du also nur eine gute Ernte von deinem eigenen Pflanzgut für die nächste Saison entfernt. Ein paar neuere Sorten wachsen auch sortenecht aus Samen, falls dir dieser Start freundlicher erscheint.
Die ganze Kultur bewegt sich in einem langsamen, beruhigenden Tempo, was mit ein Grund ist, warum sie so freundlich zu Anfängern ist. Stecke deine Zwiebeln im zeitigen Frühjahr oder im Herbst in den Boden, lass sie den ganzen Sommer über still dicker werden, und ernte sie, sobald die Blätter gelb werden und umknicken. Reife sie mit etwas Sorgfalt nach und lagere sie, und deine Schalotten halten sich monatelang, genau der Grund, warum Köchinnen und Köche seit Generationen auf sie zurückgreifen. Mach dir keinen Stress, jeden Schritt perfekt hinzubekommen, denn kleine Ausrutscher bei Schalotten lassen sich fast immer leicht wieder ausbügeln.
Pflege
Kurz gesagt: Schalotten wollen volle Sonne, krümeligen, fruchtbaren Boden und etwa 2,5 cm Wasser pro Woche, während ihre Blätter wachsen, dann drossle das Gießen langsam, sobald das Laub gelb wird, damit die Zwiebeln fest werden und für die Lagerung nachreifen.
Licht
Schalotten fühlen sich in voller Sonne am wohlsten, mit mindestens sechs Stunden direktem Licht am Tag. Im Halbschatten kommen sie auch zurecht, doch die Zwiebeln fallen tendenziell kleiner aus, und die Pflanzen brauchen länger, um sich zu füllen.
Gießen
Solange das Laub aktiv wächst, halte den Boden gleichmäßig feucht, etwa 2,5 cm Wasser pro Woche, denn diese flachen Wurzeln trocknen schnell aus. Sobald die Blätter zu vergilben und umzuknicken beginnen, drossle das Gießen und stelle es dann ganz ein, damit die Zwiebeln die Trockenphase bekommen, die sie brauchen, um für die Lagerung fest zu werden.
Boden
Strebe lockeren, fruchtbaren, gut durchlässigen Lehm mit reichlich eingearbeitetem Kompost an. Schalotten mögen einen leicht sauren pH-Wert von 6,0 bis 6,8, und ist dein Boden schwer, hebt ein Hochbeet die Wurzeln aus staunassem Grund heraus.
Temperatur
Schalotten kommen mühelos mit einem breiten Temperaturbereich zurecht und wachsen gut bei etwa 0 °C bis 30 °C. Ein kalter Start kann sie zum Schießen verleiten, während die eigentliche Sommerhitze für sie einfach das Zeichen ist, abzureifen und nachzureifen.
Luftfeuchtigkeit
Die Luftfeuchtigkeit draußen musst du hier nicht groß beachten, es gibt also keinen Prozentwert zu treffen. Was wirklich zählt, ist gute Luftzirkulation, denn gedrängte, feuchte Blätter sind genau die Gelegenheit, auf die Falscher Mehltau wartet.
Düngen
Gib jeden Monat, während sich das Laub füllt, einen ausgewogenen oder stickstoffbetonten Dünger entlang der Reihe. Sobald sich die Zwiebeln zu bilden beginnen, drossle den Stickstoff, sonst wächst du üppiges grünes Laub auf Kosten der Zwiebeln darunter.
Schneiden
Rückschnitt ist eigentlich nicht nötig, eine Sorge weniger. Brich lediglich Blütenstängel ab, sobald du sie bemerkst, damit die Pflanze ihre Kraft in die Zwiebeln steckt statt in die Samenbildung.
Umtopfen
Nicht zutreffend; wird als Beet- oder Kübelkultur angebaut und jede Saison aus aufbewahrten Steckzwiebeln neu gepflanzt
Größe & Abstand
Jede Pflanze wächst schlank und aufrecht und wird etwa 30 bis 60 cm hoch. Eine einzelne Gruppe breitet sich nur 10 bis 15 cm aus, gib jeder also so viel Platz, damit sie sich ausfüllen kann, ohne die Nachbarn zu bedrängen.
Wann pflanzen
Schalotten folgen einem gemächlichen, gelassenen Kalender, der einem ersten Versuch viel Druck nimmt. Setze deine Steckzwiebeln im zeitigen Frühjahr in den Boden, sobald sich die Erde leicht krümeln lässt, oder pflanze im Herbst, wo die Winter mild sind. Von da an wartest du meist einfach ab, lässt sie über die warme Jahreszeit dicker werden und erntest im Sommer, sobald das Laub gelb wird und umknickt.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Spätwinter, 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost (nur bei aus Samen gezogenen Schalotten)
- Pflanzung: zeitiges Frühjahr, sobald der Boden bearbeitbar ist, oder Herbst in Regionen mit milden Wintern
- Ernte: Sommer, wenn das Laub gelb wird und umknickt
Winterhärte
Temperatur: bis -34°C
Probleme lösen
Lass dich von dieser Liste nicht beunruhigen, denn die meisten Probleme bei Schalotten zeigen sich zuerst im Laub oder an den Zwiebeln und liegen meist am Wetter, an der Gießweise oder an zu eng gesetzten Beeten. Erkennst du die frühen Anzeichen, kannst du oft sanft eingreifen, bevor eine ganze Reihe in Schwierigkeiten gerät. Finde unten, was dir bekannt vorkommt, und handle, solange ein wenig Pflege noch den Unterschied macht.
Weiche, faulende Zwiebeln an zusammenbrechenden Pflanzen
Nasser, schlecht durchlässiger Boden öffnet die Tür für Basalfäule und bakterielle Weichfäule, die die Zwiebel von der Wurzelplatte nach oben auffressen. Eine befallene Zwiebel lässt sich nicht mehr retten, hebe die betroffenen Pflanzen also aus und entsorge sie im Müll statt auf dem Kompost. Bring die Drainage in Ordnung, lege Hochbeete an, wo der Boden nass bleibt, und lasse deine Ernte an einem warmen, luftigen Ort nachreifen, bevor sie eingelagert wird.
Lösung:
- Betroffene Zwiebeln entfernen und entsorgen (nicht kompostieren)
- Drainage verbessern oder in Hochbeete umsiedeln
- Geerntete Zwiebeln an einem warmen, trockenen, luftigen Ort nachreifen lassen, bevor sie eingelagert werden
Silbrige Streifen und helle Sprenkel auf den Blättern
Diese hellen Sprenkel sind die Visitenkarte von Zwiebelthripsen, winzigen Insekten, die am Laub schaben und sich tief in den Blattfalten verstecken. Heißes, trockenes Wetter lässt ihre Zahl schnell steigen, spüle sie also mit einem kräftigen Wasserstrahl ab und behandle die Blattbasen mit insektizider Seife oder Spinosad. Hältst du deine Pflanzen gut gewässert und stressfrei, nimmt dir das schon viel Arbeit ab.
Lösung:
- Thripse mit kräftigem Wasserstrahl zurückdrängen
- Insektizide Seife oder Spinosad laut Anleitung anwenden, gezielt an den Blattbasen
- Pflanzen gut gewässert halten, um Stress zu verringern
Blasse, flaumige Flecken und braun werdende Blattspitzen
Kühle, feuchte Phasen laden Falschen Mehltau ein, eine pilzähnliche Krankheit, die einen violettgrauen Belag über vergilbenden Flecken auf den Blättern verbreitet. Reiße die schlimmsten Blätter ab und vernichte sie, gieße morgens niedrig am Wurzelhals, und lichte die Pflanzung aus, damit das Laub schnell abtrocknen kann. Setzt sich die Krankheit hartnäckig fest, hilft ein zugelassenes Fungizid, das vor der Ausbreitung aufgebracht wird, die Lage zu halten.
Lösung:
- Befallene Blätter und stark betroffene Pflanzen entfernen und vernichten
- Auf Tröpfchenbewässerung umsteigen oder früh am Tag gießen
- Bei hohem Krankheitsdruck vorbeugend ein zugelassenes Fungizid anwenden
Frühe Blütenstängel und kleine, geplatzte Zwiebeln
Treiben Schalotten vorzeitig Blütenstängel, schießen sie, meist ausgelöst durch einen Kälteeinbruch oder starke Temperaturschwankungen kurz nach dem Pflanzen. Zu groß gesetzte Steckzwiebeln neigen ebenfalls eher zum Schießen. Zwicke die Stängel ab, sobald sie sich zeigen, und genieße die geschossten Zwiebeln frisch, da sie sich nicht lagern lassen.
Lösung:
- Blütenstängel abzwicken, sobald sie erscheinen
- Geschosste Pflanzen zügig frisch verwenden, da ihre Zwiebeln sich schlecht lagern lassen
Giftigkeit
Schalotten sind ein Küchengrundnahrungsmittel und für dich völlig unbedenklich zu essen, die Sorge gilt hier also nur deinen Tieren. Als Allium enthält jeder Teil organische Schwefelverbindungen, die rote Blutkörperchen schädigen und bei Katzen, Hunden, Pferden und Nutztieren eine hämolytische Anämie auslösen können, und Katzen trifft es am härtesten. Kochen und Trocknen machen sie nicht ungefährlich, halte Zwiebeln, Laub und übrig gebliebene Gerichte also gut außer Reichweite von Haustieren.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Schwerwiegend
Katzen sind hier am empfindlichsten, und schon ein kleiner Bissen kann genug sein. Achte auf Erbrechen, Schwäche, blasses Zahnfleisch, schnelle Atmung und Urin, der rot oder braun wird, während die roten Blutkörperchen zerfallen.
Hunde Mittel
Ein Hund, der an Zwiebeln, Laub oder Küchenabfälle gerät, kann zu sabbern und erbrechen beginnen und das Interesse am Fressen verlieren, Bauchschmerzen und Schwäche folgen meist bald. Größere oder wiederholte Mengen können sich zu einer ernsten hämolytischen Anämie auswachsen.
Pferde Giftig
Pferde reagieren auf dieselben Schwefelverbindungen, und jede Schalotte, die sie abgrasen oder gefüttert bekommen, kann ihre roten Blutkörperchen schädigen. Achte auf Mattigkeit, Schwäche und dunklen Urin, während sich die Anämie entwickelt.
Kaninchen Giftig
Gib einem Kaninchen bitte niemals Schalotten in irgendeiner Form. Die Zwiebeln und das grüne Laub enthalten dieselben blutschädigenden Giftstoffe und können ein Kaninchen schwach, appetitlos und anämisch zurücklassen.
Nutztiere Giftig
Rinder, Schafe und Ziegen können alle Schaden nehmen, wenn sie Schalottenlaub, -zwiebeln oder Ausschusshaufen fressen. Die Giftstoffe schädigen ihr Blut durch Oxidation, erkennbar an Schwäche, blassen Schleimhäuten und verfärbtem Urin.
Vögel Giftig
Halte Schalotten sowohl von Geflügel als auch von Ziervögeln fern. Ihre roten Blutkörperchen sind diesen Verbindungen genauso ausgesetzt, und schon kleine Mengen können gefährlich werden.
Menschen Unbedenklich
Gute Nachrichten für die Küche: Schalotten sind ein Küchengrundnahrungsmittel und für Menschen völlig unbedenklich, roh wie gekocht. Das Gift betrifft nur Tiere, das einzige echte Risiko besteht also darin, Abfälle oder Schalen an ein Haustier weiterzugeben.
Die Pflanzen stellen für Menschen keine Gefahr durch bloßen Kontakt dar; das Risiko entsteht, wenn Haustiere Zwiebeln, Laub, Küchenabfälle oder gekochte Gerichte mit Schalotten fressen. Geerntete und nachreifende Zwiebeln außer Reichweite von Haustieren aufbewahren.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Es gibt ein paar unterschiedliche Schalottensorten kennenzulernen, von den zart grauen französischen Klassikern bis zu runden Hybriden, die du aus Samen ziehen kannst, und diese hier lohnt es sich als Anfänger beim Namen zu kennen.
Französische Graue (Griselle)
Eine traditionelle, grauschalige französische Schalotte, geschätzt für ihren tiefen, feinen Geschmack, wird die Französische Graue manchmal von den gewöhnlichen Schalotten unterschieden.
Holländische Gelbe
Die Holländische Gelbe ist eine zuverlässige, gelbschalige Vermehrungssorte, die dir großzügige Zwiebelgruppen schenkt und ihre Qualität weit in die Nebensaison hinein hält.
Zebrune
Zebrune ist eine schlanke, kupferrosa 'Bananen'-Schalotte, die aus Samen gezogen wird und statt einer Gruppe eine einzelne, torpedoförmige Zwiebel bildet.
Ambition
Ambition ist eine aus Samen gezogene Hybride mit runden, rötlich-bronzenen Zwiebeln, die sich lange gut lagern lassen.
Mischkultur
Schalotten vertragen sich mit den meisten Beeten und helfen, Schädlinge in der Nähe von Karotten und Kohlgewächsen zu verwirren, doch sie bremsen Hülsenfrüchte, halte Bohnen und Erbsen also in eigenem Boden.
Gute Nachbarn
Karotten: Zwischen Karotten gepflanzte Lauchgewächse werden traditionell genutzt, um Möhrenschädlinge zu verwirren, und beide Kulturen teilen die Beetbedingungen, ohne stark zu konkurrieren.
Kohlgewächse: Kohlgewächse passen gut zu Zwiebelgewächsen, deren Geruch vielleicht einige Kohlschädlinge fernhält.
Salat: Flach wurzelnder, schneller Salat passt zwischen die aufrechten Schalottenreihen, ohne um Platz oder Licht zu konkurrieren.
Schlechte Nachbarn
Bohnen und Erbsen: Das Wachstum von Hülsenfrüchtlern soll in der Nähe von Lauchgewächsen gehemmt werden, daher hält man die Beete getrennt.
Vermehrung
Schalotten lassen sich auf zwei einfache Arten vermehren. Die meisten Gärtnerinnen und Gärtner heben einfach ihre eigenen Zwiebeln auf und pflanzen sie wieder, während die Aussaat eine sauberere Ernte und eine größere Zwiebel pro Pflanze liefert.
Zwiebeln & KnollenEinfach
Pflanzung einzelner Steckzwiebeln im zeitigen Frühjahr oder Herbst, Spitze nach oben, knapp unter der Bodenoberfläche · Treibt in 1 bis 2 Wochen aus; jede Steckzwiebel vermehrt sich in etwa 90 bis 120 Tagen zu einer Gruppe von 4 bis 12 Zwiebeln
Das ist der gewöhnliche Weg, Schalotten zu ziehen, und nachsichtiger geht es kaum. Drücke jede Steckzwiebel im zeitigen Frühjahr oder Herbst mit der Spitze nach oben knapp unter die Oberfläche, und innerhalb von ein bis zwei Wochen treibt sie aus, bevor sie sich in den folgenden 90 bis 120 Tagen in eine Gruppe von 4 bis 12 Zwiebeln teilt. Lege bei der Ernte deine festesten, gesündesten Zwiebeln beiseite, sie werden zu deinem Pflanzgut für die nächste Saison.
AussaatMittel
Im Spätwinter 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost drinnen aussäen, oder im zeitigen Frühjahr direkt aussäen · In etwa 8 bis 10 Wochen pflanzbereit; Zwiebeln reifen über eine lange Saison (100 bis 120+ Tage)
Die Aussaat aus Samen verlangt etwas mehr Geduld, umgeht dafür aber sauber die Krankheiten, die an aufbewahrten Steckzwiebeln mitreisen können. Säe im Spätwinter drinnen, etwa 8 bis 10 Wochen vor deinem letzten Frost, und die Sämlinge sind pflanzbereit, sobald sie 8 bis 10 Wochen alt sind. Sie bilden meist über eine einzige lange Saison von 100 bis 120 Tagen oder mehr eine größere Zwiebel, und Sorten wie Zebrune und Ambition sind genau für diesen Weg gezüchtet.
Mythen
Schalotten sind eigentlich nur winzige Zwiebeln, die genauso wachsen und sich verhalten wie gewöhnliche Speisezwiebeln.
Schalotten gehören zur Aggregatum-Gruppe von Allium cepa, und jede Zwiebel, die du in die Erde setzt, teilt sich in eine kleine Gruppe neuer Zwiebeln, statt zu einer einzigen dicken Zwiebel heranzuwachsen. Genau dieser eine Unterschied bestimmt, wie du sie setzt, wann du erntest und wie du dein eigenes Pflanzgut aufbewahrst.
Kochen oder Trocknen nimmt Schalotten die Gefahr für Katzen und Hunde.
Hitze und Trocknung lassen die organischen Schwefeltoxine vollständig intakt, sie bleiben also in gekochter, getrockneter und pulverisierter Schalotte genauso schädlich. Schalotte, Zwiebel und Knoblauch können bei Haustieren in jeder Form eine hämolytische Anämie mit Heinz-Körperchen auslösen.