Hortaliça · Amaryllidaceae
Chalota
Allium cepa Aggregatum Group
Planta um pequeno bolbo no solo e ele multiplica-se discretamente num cacho inteiro, generosamente, época após época.
Sol pleno
A cada 3–7 dias
90–120 dias
até -34°C
Visão geral
Se já cozinhaste com chalotas, conheces essa nota doce e ligeiramente picante que faz cantar molhos e temperos. São uma parente mais delicada e requintada da cebola comum, e cultivar as tuas próprias é muito mais fácil do que um principiante receoso costuma esperar. As chalotas pertencem ao Grupo Aggregatum de Allium cepa, exatamente a mesma espécie da cebola comum, mas trazem um truque encantador: instala um bolbo no solo e ele divide-se debaixo da terra num cacho organizado, por isso um único bolbo devolve-te um punhado na colheita.
Aqui está a parte reconfortante: as chalotas são praticamente tão tolerantes quanto uma horta pode ser. Dá-lhes um lugar ensolarado, terra solta e fértil, e rega regular enquanto as folhas se desenvolvem, e elas cuidarão de si mesmas até um período seco no fim curar os bolbos. Muitos jardineiros limitam-se a guardar os seus melhores bolbos e a replantá-los no ano seguinte, por isso, mesmo como principiante, ficas a apenas uma boa colheita de distância das tuas reservas para a próxima época. Algumas variedades mais recentes também crescem fielmente a partir de semente, se essa via te parecer mais acessível.
Toda a colheita avança a um ritmo lento e tranquilo, o que faz parte do que a torna tão gentil para principiantes. Instala os bolbos na terra no início da primavera ou no outono, deixa-os engordar em silêncio durante todo o verão, e depois colhe-os assim que as folhas amarelecem e caem. Cura e guarda-os com um pouco de cuidado e as tuas chalotas aguentam-se durante meses, precisamente a razão pela qual os cozinheiros contam com elas há gerações. Tenta não te preocupares em fazer cada passo na perfeição, porque pequenos deslizes com chalotas são quase sempre fáceis de recuperar.
Cuidados
A versão resumida: as chalotas querem sol pleno, solo fértil e solto, e cerca de 2,5 cm de água por semana enquanto as folhas crescem, seguido de uma redução gradual da rega à medida que as folhas amarelecem, o que permite que os bolbos firmem e curem para armazenamento.
Luz
As chalotas são mais felizes em sol pleno, com pelo menos seis horas de luz direta por dia. Ainda assim aguentam-se bem em sol parcial, embora os bolbos tendam a sair mais pequenos e as plantas demorem mais a desenvolver-se.
Rega
Enquanto as folhas estão a crescer ativamente, mantém o solo uniformemente húmido, cerca de 2,5 cm de água por semana, já que essas raízes pouco profundas secam depressa. Assim que as folhas começam a amarelecer e a dobrar-se, reduz e depois interrompe a rega, dando aos bolbos o período seco de que precisam para firmar para armazenamento.
Solo
Procura um solo franco, solto, fértil e bem drenado, com bastante composto misturado. As chalotas gostam de um pH ligeiramente ácido, entre 6,0 e 6,8, e se o teu terreno for pesado, um canteiro elevado mantém as raízes longe do solo encharcado.
Temperatura
As chalotas lidam bem com uma vasta gama de temperaturas, crescendo confortavelmente entre cerca de 0°C e 30°C. Um início frio pode empurrá-las para o espigamento, enquanto o verdadeiro calor do verão é simplesmente o sinal para terminarem e curarem.
Humidade
A humidade exterior não é motivo de preocupação aqui, por isso não há nenhuma percentagem a atingir. O que realmente importa é uma boa circulação de ar, já que folhas apertadas e húmidas são precisamente a abertura que o míldio procura.
Adubação
Todos os meses, enquanto as folhas se desenvolvem, oferece um fertilizante equilibrado ou rico em azoto, aplicado ao longo da linha. Assim que os bolbos começam a formar-se, reduz o azoto, ou vais desenvolver folhagem verde e viçosa à custa dos bolbos por baixo.
Poda
Na verdade, não é preciso qualquer poda, o que é uma preocupação a menos. Basta partir quaisquer hastes florais assim que as notares, para que a planta envie a sua força para os bolbos em vez de para a semente.
Mudança de vaso
Não aplicável; cultivada em canteiro ou vaso e replantada todas as épocas a partir de bolbos guardados
Tamanho e espaçamento
Cada planta desenvolve uma forma esguia e ereta, atingindo cerca de 30 a 60 cm de altura. Um único cacho espalha-se apenas 10 a 15 cm, por isso deixa esse espaço a cada uma para que possam encorpar sem se empurrarem umas às outras.
Quando plantar
As chalotas seguem um calendário tranquilo e sem pressas, o que tira muita pressão de cima numa primeira tentativa. Coloca os bolbos na terra no início da primavera, assim que o solo esboroa com facilidade, ou planta no outono onde os invernos são amenos. A partir daí, é sobretudo esperar, deixando-as crescer ao longo da estação quente e colhendo a produção no verão, assim que as folhas amarelecem e se inclinam para baixo.
Hemisfério norte
Hemisfério sul
Meses típicos para um clima temperado: comece mais cedo em zonas quentes e mais tarde onde as geadas de primavera persistem.
- Semear: final do inverno, 8 a 10 semanas antes da última geada (apenas chalotas cultivadas a partir de semente)
- Plantar: início da primavera assim que o solo estiver trabalhável, ou outono em regiões de inverno ameno
- Colher: verão, quando as folhas amarelecem e caem
Rusticidade
Temperatura: até -34°C
Resolução de problemas
Tenta não deixar que esta lista te preocupe, pois a maioria dos problemas das chalotas aparece primeiro na folhagem ou nos bolbos, e costumam resultar do clima, da forma como regas, ou de canteiros demasiado apertados. Reconhece os primeiros sinais e muitas vezes conseguirás intervir com suavidade antes de toda uma fileira ficar em risco. Procura abaixo o que te parece familiar, e depois age enquanto um pouco de cuidado ainda faz diferença.
Bolbos moles e apodrecidos em plantas a colapsar
Solo encharcado e mal drenado abre a porta à podridão basal e à podridão bacteriana mole, que corroem o bolbo a partir da placa basal para cima. Um bolbo infetado não pode ser salvo, por isso levanta as plantas afetadas e deita-as fora, em vez de as juntares ao composto. Corrige a drenagem, constrói canteiros elevados onde o solo se mantém húmido, e cura a tua colheita num local quente e arejado antes de a armazenares.
Solução:
- Remove e deita fora os bolbos afetados (não os componhas)
- Melhora a drenagem ou muda para canteiros elevados
- Cura os bolbos colhidos num local quente, seco e arejado antes de os armazenares
Estrias prateadas e manchas pálidas nas folhas
Essas manchas pálidas são o cartão de visita dos trips-da-cebola, insetos minúsculos que raspam a folhagem e se escondem nas dobras das folhas. O tempo quente e seco faz disparar rapidamente o seu número, por isso lava-os com um jato forte de água e trata a base das folhas com sabão inseticida ou spinosade. Manter as tuas plantas regadas e sem stress faz grande parte do trabalho por ti.
Solução:
- Reduz os trips com jatos fortes de água
- Aplica sabão inseticida ou spinosade conforme o rótulo, visando a base das folhas
- Mantém as plantas bem regadas para reduzir o stress
Manchas pálidas e felpudas, e pontas das folhas a acastanhar
Períodos frescos e húmidos convidam o míldio, uma doença semelhante a um fungo que espalha um bolor violeta-acinzentado sobre manchas amareladas nas folhas. Arranca e destrói as folhas mais afetadas, rega junto à base, cedo pela manhã, e desbasta a plantação para que a folhagem seque depressa. Onde a doença insiste, um fungicida registado aplicado antes de se espalhar ajuda a conter a situação.
Solução:
- Remove e destrói as folhas infetadas e as plantas gravemente afetadas
- Muda para rega gota a gota ou rega cedo pela manhã
- Aplica um fungicida registado de forma preventiva se a pressão da doença for elevada
Hastes florais precoces e bolbos pequenos e rachados
Quando as chalotas emitem hastes florais antes de tempo, estão a espigar, geralmente desencadeado por um período de frio ou grandes variações de temperatura logo após a plantação. Bolbos plantados demasiado grandes também tendem a espigar com mais facilidade. Corta as hastes assim que aparecerem, e depois aproveita esses bolbos espigados frescos, pois não se conservam.
Solução:
- Corta as hastes florais assim que aparecerem
- Usa as plantas espigadas frescas rapidamente, pois os seus bolbos conservam-se mal
Toxicidade
As chalotas são um alimento básico na cozinha e completamente seguras para tu comeres, por isso a preocupação aqui é apenas com os teus animais. Sendo uma Allium, todas as partes contêm compostos organossulfurados que danificam os glóbulos vermelhos e podem provocar anemia hemolítica em gatos, cães, cavalos e gado, e os gatos são os mais afetados. Cozinhar ou secar não elimina o perigo, por isso mantém os bolbos, as folhas e quaisquer restos de comida bem fora do alcance dos animais de estimação.
Tóxica para
Gatos · Cães · Cavalos · Coelhos · Gado · Aves
Segura para
Pessoas
Gatos Grave
Os gatos são os mais frágeis aqui, e até uma pequena dentada pode ser suficiente. Fica atento a vómitos, fraqueza, gengivas pálidas, respiração acelerada, e urina que fica vermelha ou acastanhada à medida que os glóbulos vermelhos se rompem.
Cães Moderada
Um cão que consiga chegar a bolbos, folhas ou restos de cozinha pode começar a babar-se, vomitar e perder o interesse pela comida, com dor abdominal e fraqueza a seguir de perto. Porções maiores ou repetidas podem evoluir para uma anemia hemolítica grave.
Cavalos Tóxico
Os cavalos reagem aos mesmos compostos organossulfurados, e qualquer chalota que pastem ou lhes seja dada pode danificar os seus glóbulos vermelhos. Repara em apatia, fraqueza e urina escura à medida que a anemia se instala.
Coelhos Tóxico
Por favor, nunca dês chalota a um coelho, seja de que forma for. Os bolbos e as folhas verdes contêm exatamente as mesmas toxinas sanguíneas e podem deixar um coelho fraco, sem apetite e anémico.
Gado Tóxico
Bovinos, ovelhas e cabras podem todos ser prejudicados ao comer folhas, bolbos ou restos de chalota. As toxinas danificam o sangue por oxidação, manifestando-se como fraqueza, mucosas pálidas e urina descolorida.
Aves Tóxico
Mantém a chalota bem longe de aves de capoeira e aves de estimação. Os seus glóbulos vermelhos estão igualmente expostos a estes compostos, e mesmo pequenas quantidades podem tornar-se perigosas.
Pessoas Segura
Boas notícias para quem cozinha: as chalotas são um alimento básico na cozinha e completamente seguras para as pessoas, cruas ou cozinhadas. A toxina só afeta os animais, por isso o único risco real é passar restos ou aparas a um animal de estimação.
As plantas não representam qualquer perigo de contacto para as pessoas; o risco vem de animais de estimação a ingerir bolbos, folhas, restos ou pratos cozinhados que contenham chalota. Guarda os bolbos colhidos e em cura fora do alcance dos animais de estimação.
Números de emergência
Portugal
CIAV (INEM): 800 250 250
Brasil
Disque-Intoxicação: 0800 722 6001
Variedades
Há alguns tipos distintos de chalota para conheceres, desde as clássicas francesas de casca cinzenta até híbridas redondas que podes cultivar a partir de semente, e estas são as que vale a pena aprender a reconhecer pelo nome como principiante.
French Gray (Griselle)
Uma chalota francesa tradicional de casca cinzenta, a French Gray é apreciada pelo seu sabor profundo e requintado, e por vezes é distinguida das chalotas comuns.
Dutch Yellow
A Dutch Yellow é uma multiplicadora fiável de casca amarela, que dá cachos generosos de bolbos e mantém bem a qualidade fora de época.
Zebrune
A Zebrune é uma chalota esguia, cor de cobre-rosado, do tipo 'banana', cultivada a partir de semente, formando um único bolbo em forma de torpedo em vez de um cacho.
Ambition
A Ambition é uma híbrida cultivada a partir de semente, com bolbos arredondados, castanho-avermelhados, que se conservam bem durante bastante tempo em armazenamento.
Plantas companheiras
As chalotas dão-se bem com a maioria dos canteiros, ajudando a despistar pragas junto das cenouras e das brássicas, mas travam as leguminosas, por isso mantém o feijão e as ervilhas no seu próprio terreno.
Plantar perto de
cenouras: As aliáceas consociadas com cenouras usam-se tradicionalmente para ajudar a confundir as pragas da cenoura, e as culturas partilham as condições do canteiro sem competir muito.
brássicas: As culturas da família das couves combinam bem com as aliáceas, cujo aroma pode ajudar a afastar algumas pragas das brássicas.
alface: A alface, rápida e de raízes superficiais, encaixa entre as linhas eretas de chalotas sem competir por espaço ou luz.
Manter longe de
feijão e ervilhas: Diz-se que o crescimento das leguminosas é inibido quando plantadas perto de alliums, pelo que os canteiros se mantêm separados.
Como propagar
As chalotas aceitam bem duas abordagens simples. A maioria dos jardineiros limita-se a guardar e replantar os seus próprios bolbos, enquanto começar por semente dá uma colheita mais limpa e um bolbo maior por planta.
Bolbos e cormosFácil
Plantação de bolbos individuais no início da primavera ou no outono, com a ponta para cima, mesmo abaixo da superfície do solo · Germina em 1 a 2 semanas; cada bolbo multiplica-se num cacho de 4 a 12 bolbos ao longo de cerca de 90 a 120 dias
Esta é a forma mais comum de cultivar chalotas, e não podia ser mais tolerante. Espeta cada bolbo no solo com a ponta para cima, mesmo abaixo da superfície, no início da primavera ou no outono, e ao fim de uma ou duas semanas germina, antes de se dividir num cacho de 4 a 12 bolbos ao longo dos 90 a 120 dias seguintes. Na colheita, separa os teus bolbos mais firmes e saudáveis, e eles tornam-se as reservas de plantio da época seguinte.
SementeModerada
Semear em interior no final do inverno, 8 a 10 semanas antes da última geada, ou semear diretamente no início da primavera · Prontas para transplante em cerca de 8 a 10 semanas; os bolbos amadurecem ao longo de uma longa época (100 a 120 dias ou mais)
Começar por semente pede um pouco mais de paciência, mas evita convenientemente as doenças que costumam viajar em bolbos guardados. Semeia em interior no final do inverno, cerca de 8 a 10 semanas antes da última geada, e as plântulas ficam prontas para plantar no exterior quando atingem 8 a 10 semanas de idade. Costumam formar um único bolbo maior ao longo de uma longa época de 100 a 120 dias ou mais, e variedades como Zebrune e Ambition são criadas exatamente para este caminho.
Mitos
As chalotas são apenas cebolas pequenas que crescem e se comportam exatamente como as cebolas comuns.
As chalotas pertencem ao Grupo Aggregatum de Allium cepa, e cada bolbo que plantas divide-se num pequeno cacho de novos bolbos, em vez de engordar num único bolbo, como a cebola. Essa única diferença determina como as espaças, quando as colhes e como guardas os teus próprios bolbos para plantar.
Cozinhar ou secar as chalotas elimina o perigo para gatos e cães.
O calor e a secagem deixam as toxinas organossulfuradas totalmente intactas, por isso permanecem igualmente perigosas na chalota cozinhada, seca ou em pó. A chalota, a cebola e o alho podem cada um desencadear anemia hemolítica com corpos de Heinz em animais de estimação, em qualquer forma.