Légume · Fabaceae
Haricot vert
Phaseolus vulgaris
Glisse la graine dans un sol chaud et le haricot vert t'offrira des gousses à pleines mains tout l'été.
Plein soleil
Tous les 2–7 jours
16–29°C
50–65 jours
Aperçu
Le haricot vert compte parmi les cultures les plus indulgentes qu'un débutant puisse cultiver, alors tu peux le planter en toute confiance. Il appartient à la famille des légumineuses et remonte aux Amériques, où on le cultive depuis des milliers d'années. Installe la graine dans un sol chaud et tu obtiens une plante rapide et généreuse qui donne bien plus qu'elle ne demande.
Tout dépend en grande partie de la façon dont la plante aime pousser. Les haricots nains restent bas et bien nets et produisent l'essentiel de leur récolte en une seule vague joyeuse, ce qui est parfait pour une petite plate-bande ou quelques semis échelonnés. Les haricots grimpants montent semaine après semaine et continuent de t'offrir des gousses tout au long de l'été, tant que tu leur donnes un support accueillant pour grimper.
Ce qui est agréable avec les haricots, c'est qu'ils se nourrissent en grande partie eux-mêmes. Leurs racines coopèrent avec des bactéries du sol pour capter l'azote directement dans l'air, ce qui leur permet de s'accommoder d'un sol pauvre qui mettrait d'autres cultures en difficulté. Garde-les arrosés pendant la floraison, cueille les gousses jeunes, et les plants continueront à te récompenser pendant des semaines.
Entretien
La version courte : offre-leur plein soleil, un sol chaud, et une humidité régulière une fois les fleurs ouvertes. Sème la graine directement là où elle poussera, va doucement avec l'engrais, et récolte les gousses jeunes et souvent pour en garder toujours davantage en route.
Lumière
Les haricots ont vraiment besoin de plein soleil, alors vise au moins six à huit heures de lumière directe par jour. Installe-les dans l'endroit le plus lumineux dont tu disposes, car l'ombre donne des plants étiolés et une récolte maigre et tardive.
Arrosage
Offre-leur environ 2,5 cm d'eau par semaine et garde le sol uniformément humide, surtout pendant la floraison et la formation des gousses. Arrose à la base et évite les feuilles, car un feuillage humide ouvre grand la porte à la rouille et à d'autres maladies.
Sol
Plante-les dans un limon bien drainé enrichi d'une bonne quantité de matière organique. Un pH de 6,0 à 6,8 leur convient, légèrement du côté acide, et un sol meuble qui draine librement empêche la graine de pourrir avant de germer.
Température
Les haricots sont le plus à l'aise entre 16°C et 29°C. Ils ont besoin d'un sol chaud pour germer, et une gelée tardive tuera les jeunes plants, alors rien ne sert de les précipiter dehors trop tôt.
Humidité
L'humidité extérieure habituelle convient très bien, il n'y a donc aucun chiffre précis à viser. Une bonne circulation d'air compte bien davantage que le niveau lui-même, car des feuilles serrées et humides sont exactement le terrain où la rouille et d'autres maladies fongiques prennent pied.
Fertilisation
Les haricots produisent leur propre azote, ils n'ont donc presque besoin de rien. Une légère dose d'engrais équilibré à la plantation suffit amplement, et une main trop lourde ne donne que des feuilles là où tu voulais des gousses.
Taille
Il n'y a aucune taille de routine à prévoir. Pince simplement les feuilles malades que tu remarques, et récolte les gousses souvent, car une cueillette régulière incite discrètement la plante à en produire davantage.
Taille et espacement
Les plants vont de 30 cm à 3 m de hauteur selon que tu choisis des types nains ou grimpants. Un espacement de 20 à 46 cm signifie que chaque plant apprécie un peu d'espace pour que l'air circule et que les maladies restent à l'écart.
Quand planter
Le haricot vert adore la chaleur et n'a aucune patience pour le gel, alors rien ne sert de se presser. Attends que la dernière gelée soit passée et que le sol se soit bien réchauffé, puis sème la graine directement au jardin. Récolte les gousses tendres tous les quelques jours durant l'été et les plants continueront joyeusement leur production.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Plantation: Après la dernière gelée printanière, quand le sol a atteint au moins 16 °C
- Récolte: Récolte les gousses tendres et immatures tout l'été, en cueillant tous les quelques jours
Rusticité
Température: jusqu'à -46°C
Problèmes courants
La plupart des soucis du haricot apparaissent sur les feuilles ou les gousses, et un coup d'œil rapide te renseigne généralement sur ce qui se passe. Trouve ce que tu observes ci-dessous, puis interviens doucement pendant que le problème est encore petit. Le repérer tôt suffit vraiment à empêcher un revers de s'étendre le long du rang.
Des feuilles dentelées avec de molles larves jaunes cachées dessous
Si tes feuilles ressemblent à de la dentelle, le coupable probable est la doryphore du haricot, dont les adultes cuivrés et les jeunes épineux et jaunes dévorent le tissu tendre entre les nervures. Retourne quelques feuilles et cherche les larves et leurs petits amas d'œufs jaunes nichés dessous. Ne t'inquiète pas, tu peux redresser la situation en retirant à la main les coléoptères, les larves et les œufs, puis en nettoyant les plants terminés après la récolte pour qu'aucun ne survive à l'hiver et ne revienne.
Solution :
- Retire à la main les adultes, les larves et les amas d'œufs
- Applique un insecticide homologué en cas de forte infestation
De petites bosses couleur rouille sur les feuilles qui jaunissent et tombent
Ces bosses en relief couleur rouille sont la rouille du haricot, un champignon qui laisse des spores poudreuses sur les doigts quand on effleure une feuille. Dans les cas graves, elle jaunit le feuillage et le fait tomber tôt, mais les plants s'en remettent avec un peu d'aide. Retire les pires feuilles, éclaircis pour que l'air puisse sécher le feuillage, et arrose bas à la base plutôt que par le dessus.
Solution :
- Retire et détruis le feuillage infecté
- Applique un fongicide homologué en cas de gravité
Des fleurs qui tombent avant toute formation de gousses
Quand une vague de chaleur dépasse environ 29°C à 32°C pendant la floraison des plants, les fleurs se détachent et aucune gousse ne se forme. Rassure-toi, il s'agit simplement de stress thermique, pas d'un insecte ou d'une maladie à combattre. Garde le sol uniformément arrosé, et une fois que le temps se calme, les plants recommenceront joyeusement à former des gousses tout seuls.
Solution :
- Maintiens une humidité du sol constante
- Attends des températures plus fraîches pour la reprise de la formation des gousses
Des taches sombres et enfoncées apparaissant sur les gousses
Des taches rondes et enfoncées aux bords sombres, parfois suintant un liquide rosé, signalent l'anthracnose. Ce champignon arrive généralement avec des graines infectées et se propage rapidement dès que l'on circule parmi des plants humides. Le plus sage pour ton carré est d'arracher et de jeter les plants et les gousses touchés, de ne jamais conserver leurs graines, et de simplement repartir à neuf l'année suivante avec des graines saines et un nouvel emplacement.
Solution :
- Retire et détruis les plants et gousses infectés
- Ne conserve pas les graines des plants infectés
Toxicité
Le haricot vert est une culture comestible et sûre, et la plante en croissance ne présente aucun risque d'empoisonnement pour toi ou tes animaux, alors tu peux jardiner l'esprit tranquille. Les gousses tendres se dégustent crues ou cuites, et les haricots cuits sont une gourmandise courante pour les chiens. La seule chose à retenir, c'est que les graines sèches mûres doivent être cuites avant d'être mangées, car les haricots secs crus contiennent des lectines.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Tu peux te détendre au sujet des chats et du haricot vert. Un chat curieux qui mâche une feuille ou une jeune gousse ne subira aucun mal de cette plante.
Chiens Aucun
Les chiens sont parfaitement en sécurité près du haricot vert, et beaucoup de propriétaires partagent volontiers des gousses cuites nature comme friandise légère et peu calorique.
Chevaux Sans danger
Les chevaux n'ont rien à craindre des plants de haricot. Ni les feuilles ni les gousses ne contiennent de toxine pouvant leur nuire.
Lapins Sans danger
Les lapins peuvent grignoter sans danger les feuilles et les jeunes gousses, bien que comme tout végétal frais, il vaille mieux le donner en petites portions.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons peuvent brouter un carré de haricots sans aucun risque d'empoisonnement, la culture en croissance n'est donc pas un sujet d'inquiétude.
Oiseaux Sans danger
Les poules de basse-cour et autres oiseaux peuvent picorer joyeusement les feuilles et les gousses tendres sans en souffrir.
Personnes Sans danger
Les gousses tendres sont une valeur sûre en cuisine, délicieuses crues ou cuites. Seules les graines sèches mûres ont besoin d'être cuites au préalable, car les haricots secs crus contiennent des lectines.
Les haricots secs mûrs du genre Phaseolus contiennent des lectines (phytohémagglutinine) et doivent être cuits avant d'être mangés, mais les gousses tendres et immatures mangées entières ne présentent aucun risque de toxicité pour les animaux.
Variétés
Il existe des centaines de variétés de haricots, mais quelques noms fiables reviennent dans la plupart des jardins. Voici ceux qu'il vaut la peine de connaître avant de choisir un sachet.
Blue Lake
Un haricot très apprécié et généreux qu'on trouve en formes naines et grimpantes, prisé pour ses gousses rondes et tendres qui cassent net et ne contiennent aucun fil.
Kentucky Wonder
Un vieux haricot grimpant robuste vers lequel les jardiniers reviennent sans cesse pour ses gousses charnues, généreuses et pleines de saveur.
Provider
Un haricot nain précoce qui supporte bien un sol frais, ce qui en fait un choix rassurant pour tout premier semis de la saison.
Contender
Un haricot nain précoce sans fil, aux gousses fiables et résistantes aux maladies qui touchent le plus souvent les haricots.
Plantes compagnes
Le haricot pousse bien avec les cultures qui partagent son espace sans lui faire concurrence, et le célèbre trio des trois sœurs, maïs, haricot et courge, en est l'exemple classique. Il boude à côté des alliacées comme l'oignon, qui freinent sa croissance.
Planter à proximité
Maïs: Fait partie de la plantation traditionnelle des trois sœurs ; les tiges de maïs servent de support aux haricots grimpants.
Courge: Compagnon des trois sœurs ; le feuillage de la courge ombrage le sol et limite les mauvaises herbes tandis que le haricot apporte de l'azote.
Concombre: Cité comme compagnon compatible qui pousse bien aux côtés des haricots.
Pomme de terre: Citée comme compagne bénéfique dans les guides de compagnonnage des services agricoles.
Tenir à l'écart
Oignon: Les alliacées comme l'oignon et l'ail sont réputées inhiber la croissance des haricots.
Comment multiplier
Le haricot vert est à peu près la plante la plus facile à démarrer que tu rencontreras. Il se cultive à partir de graines semées directement là où il vivra, car il préfère ne pas être déplacé.
SemisFacile
Semis direct après la dernière gelée une fois que le sol atteint au moins 16°C · Les semis lèvent en environ 7 à 14 jours dans des conditions chaudes
Il te suffit de glisser la graine directement au jardin une fois le gel passé et le sol réchauffé à au moins 16°C. Les haricots détestent vraiment que l'on dérange leurs racines, il vaut donc mieux éviter complètement la transplantation, et rien ne sert de les précipiter dans un sol froid et humide où ils pourriraient plutôt que de pousser. Offre-leur un sol chaud et les semis lèvent en environ 7 à 14 jours.
Idées reçues
Le haricot vert doit être trempé ou cuit avant d'être mangé, tout comme les haricots secs.
Cette règle du trempage et de la cuisson concerne vraiment les graines sèches mûres, qui contiennent des lectines que seule la chaleur peut détruire. Les jeunes gousses tendres sont parfaitement sûres crues ou légèrement cuites, alors tu peux laisser cette inquiétude de côté pour les gousses vertes que tu cueilles sur le plant.
Les haricots ont besoin d'un gros apport d'engrais azoté pour bien produire.
Les haricots s'associent avec des bactéries rhizobium dans leurs racines et captent leur propre azote directement dans l'air. Nourris-les trop et tu obtiens une plante feuillue avec peu de gousses, alors un léger apport à la plantation est tout ce qu'ils te demandent.