Légume · Fabaceae
Haricot d'Espagne
Phaseolus coccineus
Un coin ensoleillé, un support assez haut pour grimper et une eau qui ne manque jamais, voilà tout ce que demande ce grimpant indulgent pour produire jusqu'aux gelées.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
10–25°C
65–75 jours
Aperçu
Si c'est ton premier légume grimpant, le haricot d'Espagne est un point de départ bienveillant. Il pousse vite et s'enroule tout seul, cultivé autant pour ses fleurs éclatantes que pour ses longues gousses tendres, et il appartient à la famille des légumineuses. Dans les zones douces (7 à 11), ses racines charnues survivent à l'hiver et la plante revient en vivace, mais rien n'empêche de simplement la traiter en annuelle, comme le font la plupart des jardiniers. Donne-lui un support haut où s'appuyer et il grimpera de 1,8 à 3 m avant la fin de la saison.
Du début de l'été jusqu'aux premières gelées, les tiges grimpantes continuent d'offrir des fleurs écarlates, blanches, ou d'un joli mélange rose et blanc, et les abeilles et les colibris ne tarderont pas à les trouver. Chaque fleur nouée devient une gousse verte, à cueillir de préférence encore jeune et tendre. Si quelques-unes t'échappent et durcissent, ne t'inquiète pas : les graines mûres à l'intérieur s'égrainent en bonnes graines à cuisiner fraîches ou à faire sécher pour plus tard.
Le haricot d'Espagne est doux avec les débutants et pardonne vite un départ hésitant. Il puise son propre azote dans l'air, il a donc besoin de très peu de fertilisation, et dès qu'on lui donne de quoi s'agripper, il grimpe tout seul. Ce qui compte vraiment pour lui, ce sont des étés frais et une humidité régulière, car un coup de chaleur est la seule chose capable de faire tomber les fleurs avant qu'elles ne nouent en gousses.
Entretien
La version courte : plante le haricot d'Espagne en plein soleil avec un support haut à grimper, garde le sol fertile et bien drainé uniformément humide avec environ 2,5 cm d'eau par semaine, et vas-y doucement sur la fertilisation puisque la plante fixe son propre azote.
Lumière
Le haricot d'Espagne est le plus heureux en plein soleil, sans aucune ombre sur la liste de ce qu'il tolère. Toute cette lumière directe alimente sa croissance rapide et sa longue floraison, alors choisis le coin le plus lumineux et le plus ensoleillé dont tu disposes, et il t'en remerciera.
Arrosage
Essaie de lui apporter environ 2,5 cm d'eau par semaine et de garder le sol uniformément humide, surtout pendant la floraison et le remplissage des gousses. Un sol sablonneux draine vite et demandera un arrosage un peu plus fréquent. Cette humidité constante est aussi ta meilleure alliée pour garder les fleurs quand le temps se réchauffe.
Sol
Offre-lui un terreau fertile et bien drainé, avec un pH situé autour de 6,0 à 7,0. Un peu de compost incorporé avant le semis lui donne un départ confortable, et ses racines profondes se chargeront du reste.
Température
Il s'installe au mieux quand les journées oscillent entre 10 °C et 25 °C : un été frais est vraiment le temps qu'il préfère. Quand la chaleur dépasse ce seuil, les fleurs ont tendance à tomber avant de nouer en gousses, alors ne te décourage pas si un coup de chaud met la récolte en pause.
Humidité
L'air extérieur ordinaire, avec une humidité d'environ 40 % à 70 %, est tout ce que demande ce haricot. Il n'y a rien à mesurer ni à surveiller ici : laisse simplement un peu d'espace entre les plants pour que l'air frais circule entre les feuilles.
Fertilisation
Vas-y doucement côté fertilisation, car cette plante fabrique son propre azote. Un léger engrais 5-10-10 incorporé à la plantation lui suffit amplement, et en rajouter ne fera que développer du feuillage au détriment des gousses que tu recherches.
Taille
Il y a très peu de taille à faire, ce qui explique en partie pourquoi les débutants s'en sortent bien avec lui. Une fois qu'une tige atteint le sommet de son support, il suffit de pincer l'extrémité pour l'inciter à se ramifier et à nouer davantage de gousses, et de retirer régulièrement les gousses passées pour prolonger la récolte.
Rempotage
Le haricot d'Espagne n'est vraiment pas une plante de pot. Le mieux à faire est de semer directement au jardin, au pied d'un support haut, plutôt que d'essayer de l'élever en contenant.
Taille et espacement
Attends-toi à ce que les tiges atteignent 1,8 à 3 m de hauteur tout en restant assez étroites à la base, s'étalant sur seulement environ 30 à 60 cm. Installe chaque plant contre un support solide et haut, et laisse un peu d'espace pour que l'air atteigne les feuilles.
Quand planter
Il n'y a ni précipitation ni astuce côté calendrier : il suffit d'attendre la fin des gelées. Une fois la dernière gelée de printemps passée et le sol réchauffé à 10 °C à 16 °C, sème les graines directement au jardin, et tu pourras cueillir de jeunes gousses tendres environ deux mois plus tard, et ce jusqu'à la première gelée d'automne.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Facultatif : 2 à 3 semaines avant la dernière gelée de printemps, dans des pots biodégradables pour éviter de perturber les racines.
- Plantation: Après la dernière gelée de printemps, une fois le sol à au moins 10 à 16 °C.
- Récolte: Fleurit du début à la mi-été jusqu'aux gelées ; récolte les jeunes gousses (10 à 15 cm) environ 65 à 75 jours après le semis.
Rusticité
Température: jusqu'à -18°C
Problèmes courants
Presque tout ce qui peut mal tourner avec un haricot d'Espagne se voit à l'un de ces trois endroits : les fleurs, les gousses ou les feuilles. La bonne nouvelle, c'est que ces signes sont faciles à repérer, et les remarquer tôt te permet généralement d'intervenir et de sauver la récolte. Parcours les problèmes ci-dessous, trouve celui qui correspond, et agis pendant que cela peut encore faire la différence.
Les fleurs tombent avant de nouer en gousses par forte chaleur
Si les fleurs s'ouvrent puis tombent sans laisser de gousse derrière elles, il s'agit de la chute des fleurs, et une vague de chaleur en est presque toujours la cause. Dès que les températures diurnes dépassent 27 °C à 32 °C, le pollen cesse de fonctionner et les fleurs tombent avant de pouvoir nouer. Garde les racines fraîches et arrosées régulièrement, offre un peu d'ombre l'après-midi aux plants quand il fait vraiment chaud, et rassure-toi : la nouaison reprend d'elle-même dès que le temps s'adoucit.
Solution :
- Garde le sol uniformément humide et paille pour modérer la température au niveau des racines
- Offre une ombre légère l'après-midi pendant les vagues de chaleur
- Attends un temps plus frais, période où la nouaison reprend généralement
Les feuilles se dentellent ou se recroquevillent
Des feuilles rongées en dentelle avec de grosses larves jaunes sous les feuilles signalent généralement la doryphore du haricot, tandis que de jeunes pousses recroquevillées et couvertes de minuscules insectes mous indiquent des pucerons. Retire les coléoptères, leurs larves et les amas d'œufs orange à la main, délogue les pucerons avec un bon jet d'eau, et ne recours au savon insecticide qu'en cas de véritable débordement. Surveille tôt, couvre les jeunes plants d'un voile de protection, et accueille les coccinelles, qui font discrètement une bonne partie de ce travail pour toi.
Solution :
- Retire à la main les coléoptères, les larves et les amas d'œufs
- Déloge les pucerons avec un jet d'eau puissant
- Applique du savon insecticide en cas de forte infestation
Les gousses deviennent dures et filandreuses au lieu de rester tendres
Quand les gousses restent trop longtemps sur le plant, elles deviennent trop mûres et développent les fibres et les filandres qui les font casser net plutôt que plier. La solution toute simple est de les cueillir jeunes, à 10 à 15 cm, et de jeter un œil aux plants tous les 2 à 3 jours pour qu'aucune ne dépasse ce stade tendre. Même celles qui t'échappent ne sont pas perdues, puisque tu peux les égrainer pour des graines fraîches ou séchées.
Solution :
- Récolte les gousses jeunes, à 10 à 15 cm
- Cueille tous les 2 à 3 jours pour attraper les gousses au pic de tendreté
Toxicité
Tu peux te détendre sur ce point. Les gousses et les graines cuites sont une nourriture saine, et la plante vivante ne présente aucun danger pour les animaux de compagnie ou le bétail. La seule chose à surveiller, ce sont les graines mûres crues, qui contiennent une lectine naturelle appelée phytohémagglutinine capable de perturber l'estomac ; fais donc bien cuire les graines séchées et garde-les hors de portée d'un chat ou d'un chien curieux qui pourrait les avaler crues.
Toxique pour
Chats · Chiens
Sans danger pour
Personnes · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Prudence
Les chats ne figurent pas sur la liste des animaux à risque ici, et la plupart passeront de toute façon devant un haricot d'Espagne sans s'y intéresser. La seule chose à surveiller, ce sont les graines mûres crues, qui contiennent une lectine pouvant provoquer vomissements ou diarrhée si le chat en avale quelques-unes ; garde donc les graines séchées bien hors de portée de ses pattes.
Chiens Prudence
Le haricot d'Espagne n'est pas connu pour être toxique chez le chien, mais un chien qui engloutit des graines sèches crues peut se retrouver avec l'estomac dérangé à cause de cette même lectine. Les gousses et graines cuites passent très bien, donc seules les graines mûres crues sont à mettre de côté.
Chevaux Sans danger
Un cheval qui broute à proximité n'a rien à craindre de cette plante. Comme pour toute légumineuse, il vaut mieux éviter de lui offrir de grandes quantités de graines sèches crues, mais la plante en croissance elle-même ne présente aucune menace réelle.
Lapins Sans danger
Les lapins peuvent grignoter les feuilles sans aucun mal. Éloigne-les simplement des graines mûres crues, qui contiennent la même lectine gênante, et laisse-les plutôt profiter du feuillage et des jeunes gousses.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons ne courent aucun danger avec la plante en croissance. La seule chose à limiter est une grande quantité de graines sèches crues, bien meilleures cuites que servies crues.
Oiseaux Sans danger
Les oiseaux de basse-cour et la volaille s'entendent bien avec le haricot d'Espagne. Évite de leur jeter des poignées de graines sèches crues, car la graine non cuite est rude pour leur système digestif, mais les gousses et le feuillage ne leur posent aucun problème.
Personnes Sans danger
Pour la cuisine, les gousses et les graines sont un vrai régal, parfaitement sûres une fois cuites. Les graines mûres crues sont la seule exception, car elles contiennent de la phytohémagglutinine ; fais donc toujours bien cuire les graines séchées avant de les servir à table.
Les graines mûres (sèches) crues ou pas assez cuites contiennent de la phytohémagglutinine, une lectine pouvant causer nausées, vomissements et diarrhée en cas d'ingestion en quantité ; fais bien cuire les graines. Les jeunes gousses, cuites, sont sans danger.
Numéros d'urgence
Variétés
Il n'existe que quelques types de haricot d'Espagne à connaître, distingués surtout par la couleur de leurs fleurs et selon qu'on les cultive pour l'assiette, pour le décor, ou pour les deux. Quelques variétés phares méritent d'être découvertes avant de semer.
Scarlet Emperor
Une variété ancienne à fleurs écarlates très appréciée, prête en environ 75 jours, qui continue d'offrir de longues gousses vertes en généreuses vagues.
Painted Lady
Un type ornemental charmant, cultivé autant pour ses fleurs bicolores rouge et blanc que pour les graines qu'il produit.
À fleurs blanches (par ex. 'Czar' / 'Albus')
Un choix polyvalent à fleurs blanches et grosses graines blanches, apprécié aussi bien en gousse fraîche qu'en gros haricot à écosser.
Plantes compagnes
Le haricot d'Espagne brille dans la plantation des Trois Sœurs, grimpant le long du maïs pour se soutenir tout en lui restituant de l'azote, ainsi qu'à la courge qui s'étale en dessous.
Planter à proximité
maïs: Dans la plantation des Trois Sœurs, les tiges de maïs offrent un support naturel aux haricots grimpants, tandis que les haricots fixent l'azote pour le maïs.
courge: Fait partie des Trois Sœurs ; la courge rampante ombrage le sol et éloigne des ravageurs tandis que les haricots grimpent sur le maïs et fixent l'azote.
Comment multiplier
Rien de plus simple que de démarrer des haricots d'Espagne. Les graines vont directement en terre et lèvent toutes seules, sans trempage, sans passage au froid, ni chichis pour les faire démarrer.
SemisFacile
Sème directement en extérieur après la dernière gelée de printemps, une fois le sol à au moins 10 à 16 °C. · Germe en 7 à 14 jours ; commence à fleurir environ deux mois après le semis.
Enfouis les graines à 2,5 à 4 cm de profondeur, juste au pied d'un support haut, une fois la gelée passée et le sol réchauffé à 10 °C à 16 °C. Elles perceront en 7 à 14 jours et commenceront à fleurir environ deux mois plus tard, donc il n'y a vraiment pas besoin de les démarrer en avance, même si tu peux semer en intérieur 2 à 3 semaines plus tôt pour prendre une longueur d'avance sur la saison. Dans les zones plus douces, tu peux même déterrer les racines tubéreuses charnues à l'automne et les conserver pendant l'hiver pour une récolte plus précoce l'année suivante.
Idées reçues
Le haricot d'Espagne est toxique, donc il n'est pas sûr à manger.
Les jeunes gousses cuites sont un légume du quotidien que d'innombrables jardiniers cultivent et dégustent sans y penser à deux fois. Le seul risque réel se trouve dans les graines mûres sèches crues ou mal cuites, qui contiennent de la phytohémagglutinine et peuvent causer des troubles digestifs. Fais bien cuire les graines séchées et elles sont totalement sûres à manger.
Le haricot d'Espagne ne produit bien qu'avec beaucoup d'engrais azoté.
Comme les autres légumineuses, le haricot d'Espagne capte son propre azote directement dans l'air grâce aux bactéries Rhizobium qui vivent dans ses racines, il a donc besoin de très peu d'aide de ta part. Le sur-fertiliser ne fera que développer une jungle de feuilles au lieu de haricots, car toute cette luxuriance se fait au détriment des gousses.