Légume · Fabaceae
Pois croquant
Pisum sativum var. macrocarpon
Glisse les graines dans la terre fraîche du printemps et le pois croquant récompense ta patience avec des cosses sucrées et croquantes, bien avant l'installation de l'été.
Plein soleil
Tous les 5–7 jours
4–24°C
55–70 jours
Aperçu
Si c'est ton premier légume, le pois croquant est un point de départ bienveillant. C'est une légumineuse de saison fraîche cultivée pour ses cosses rondes et charnues que tu manges entières. Les jardiniers l'ont créée en croisant le pois mange-tout plat avec le pois écosser à graines rondes, et c'est ce croisement qui lui donne ce goût à la fois sucré et croquant. Comme le reste de la famille des légumineuses, ses racines puisent tranquillement l'azote de l'air pour nourrir la plante, alors elle te demande très peu.
Ces plantes adorent les extrémités fraîches de l'année. Installe-les dès que la terre s'émiette au début du printemps, laisse-les filer pendant que le temps reste doux, et récolte ton content avant que la chaleur de l'été ne referme la saison. Les variétés grimpantes escaladent un treillis sur 1,5 à 1,8 m, tandis que les types nains et compacts restent autour de 60 cm, alors ton choix te dit simplement combien de soutien offrir.
Le meilleur, c'est que le pois croquant est merveilleusement indulgent, alors même un premier essai hésitant se termine par une récolte. Offre-lui du soleil, un arrosage régulier et de quoi grimper, et il se débrouille presque tout seul. La seule chose qu'il n'apprécie vraiment pas, c'est un semis trop tardif, car les cosses qui se remplissent par temps chaud deviennent coriaces et les plants abandonnent tôt.
Entretien
La version courte : installe les graines en plein soleil au début du printemps, offre un sol bien drainé et environ 2,5 cm d'eau par semaine, vas-y doucement sur l'azote, et dresse un treillis pour que les grimpants aient de quoi s'accrocher.
Lumière
Le pois croquant donne sa meilleure récolte en plein soleil, même si une ombre partielle légère lui convient et peut même prolonger la saison là où le printemps chauffe rapidement. Offre-lui bien moins de lumière que ça et tu obtiendras des plants longs et feuillus avec peu de cosses à montrer.
Arrosage
Vise environ 2,5 cm d'eau par semaine, en trempant assez profondément pour humidifier le sol sur plusieurs centimètres, et garde une humidité régulière une fois les fleurs et les cosses arrivées. Verse l'eau au niveau du sol plutôt que sur les feuilles, ce qui garde le feuillage sec et laisse moins de prise aux maladies.
Sol
Plante dans un loam bien drainé avec un pH situé entre 6,0 et 7,5, ce qui convient à la plupart des sols de jardin. Le drainage est le point à surveiller de près, car les graines déposées dans un sol froid et détrempé sont celles qui pourrissent avant même de commencer à grimper.
Température
C'est une culture de saison fraîche par nature, le plus à l'aise entre 4 °C et 24 °C. Une fois le thermomètre monté vers les 30 °C, la floraison faiblit et les plants commencent à décliner, ce qui explique pourquoi un semis précoce est si payant.
Humidité
L'humidité extérieure ordinaire, dans la plage de 40 % à 70 %, convient bien au pois croquant, alors il n'y a pas de réglage à surveiller ici. La circulation d'air est la chose à surveiller, car un air humide, serré et stagnant est ce qui invite le blanc à s'installer à mesure que la saison avance.
Fertilisation
Le pois croquant se nourrit tranquillement lui-même, fixant l'azote grâce à des bactéries utiles sur ses racines, alors il veut peu ou pas d'engrais. Quand le sol est vraiment pauvre, un mélange faible en azote comme le 5-10-10 donne un petit coup de pouce, mais trop d'azote donne un feuillage luxuriant et bien peu de cosses.
Taille
Il n'y a pas vraiment de taille à prévoir, même si tu peux pincer les pointes de croissance pour empêcher un plant grimpant de te filer entre les doigts. Une fois les dernières cosses cueillies, ramasse les plants fanés et ajoute-les au compost.
Taille et espacement
Selon que tu cultives un type nain ou grimpant, les plants atteignent 60 à 180 cm de hauteur tout en restant fins, avec seulement 15 à 30 cm de largeur. Les types hauts voudront un treillis pour s'appuyer, et laisser un peu d'espace entre les plants garde l'air frais qui circule le long du rang.
Quand planter
Le bon moment est le cadeau le plus précieux que tu puisses faire au pois croquant. Sème les graines directement en terre dès qu'elle est praticable au début du printemps, environ 4 à 6 semaines avant la dernière gelée, et tu pourras espérer récolter des cosses de la fin du printemps jusqu'au début de l'été, bien avant le temps chaud qui met fin à leur cycle.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Généralement non démarré en intérieur ; semis direct
- Plantation: Au début du printemps, dès que le sol est praticable et atteint au moins 7 °C ; environ 4 à 6 semaines avant la dernière gelée
- Récolte: De la fin du printemps au début de l'été, environ 55 à 70 jours après le semis
Rusticité
Température: jusqu'à -46°C
Problèmes courants
La plupart des soucis du pois croquant remontent au temps qu'il fait et au moment du semis, pas à une erreur de ta part. Garde un œil attentif sur les feuilles et les cosses, repère les premiers signes ci-dessous, et interviens pendant qu'il reste une récolte à sauver. Repérer le problème tôt permet de le régler facilement.
Les feuilles du bas jaunissent pendant que les plants stagnent
Quand les feuilles du bas jaunissent et que les plants ne gagnent jamais en taille, le coupable est généralement la pourriture des racines ou la fusariose, qui s'installe dans un sol froid et détrempé. Retire et jette les plants atteints, car une fois les racines brunies, il n'y a plus de retour en arrière possible. Offre aux pois un sol bien drainé, change de place chaque année, et compte sur des variétés résistantes pour éviter que le problème ne revienne.
Solution :
- Retire et jette les plants atteints
- Améliore le drainage du sol
Un film blanc et poussiéreux qui envahit les feuilles
Ce voile blanc crayeux, c'est le blanc (oïdium), un champignon qui apparaît vers la fin de la saison, quand les après-midis restent chauds et secs mais que les soirées se rafraîchissent et retiennent l'humidité. Retire les plants les plus atteints, ouvre la plantation pour que les brises puissent circuler, et fais appel au soufre ou à un fongicide homologué si le problème progresse. La meilleure défense reste un semis précoce, pour que la récolte se termine avant que la chaleur ne le déclenche.
Solution :
- Retire les plants sévèrement atteints
- Améliore la circulation de l'air
- Applique un fongicide homologué ou du soufre si nécessaire
Feuilles collantes et enroulées, criblées de petits insectes verts
Ces petits points verts blottis sur les pointes des pousses sont des pucerons du pois, et en plus des dégâts qu'ils causent en se nourrissant, ils peuvent transmettre des virus d'un plant à l'autre. Décroche-les d'un jet d'eau ferme, suis avec du savon insecticide, et accueille les coccinelles pour nettoyer le reste. Garder l'azote bas aide aussi, car la pousse tendre et feuillue qu'un excès d'engrais entraîne est justement ce qui les attire.
Solution :
- Vaporise les plants avec un jet d'eau puissant
- Applique du savon insecticide
- Encourage les prédateurs naturels comme les coccinelles
Les fleurs tombent avant qu'aucune cosse ne se forme
Une fois que la chaleur du début de l'été dépasse environ 29 °C, le pois croquant arrête tout simplement de fleurir et de former des cosses. Rien ne peut inverser ça sur le moment, alors récolte les cosses restantes et cède la place à une culture de saison chaude. Le vrai remède est le timing : sème assez tôt pour que les fleurs s'ouvrent pendant que l'air reste frais.
Solution :
- Récolte rapidement les cosses restantes
- Remplace par une culture de saison chaude
Des cosses qui deviennent coriaces, filandreuses et féculentes
Laisser les cosses trop longtemps sur le plant fait glisser leurs sucres vers l'amidon, ce qui les rend coriaces et fibreuses. Il n'y a pas de retour en arrière possible pour des cosses passées leur meilleur moment, alors passe simplement à la récolte suivante. Cueille tous les 1 à 3 jours pendant que les cosses sont pleines mais encore tendres, et la qualité reste au rendez-vous.
Solution :
- Récolte rapidement quand les cosses sont pleines mais encore tendres
- Cueille tous les 1 à 3 jours
Toxicité
Tu peux te détendre autour du pois croquant : toutes ses parties se mangent sans danger, des cosses et des graines jusqu'aux pousses et aux fleurs. Ta famille comme tes animaux peuvent en profiter sans inquiétude. La seule chose à surveiller, c'est de ne pas le confondre avec le pois de senteur ornemental (Lathyrus), une plante qui lui ressemble mais qui est toxique et ne se mange pas.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Le pois croquant n'est pas toxique pour les chats, alors une tige grignotée ou une cosse égarée n'ont rien pour t'inquiéter. Un chat qui avale une grosse bouchée de verdure pourrait se sentir brièvement barbouillé, mais c'est vrai pour n'importe quelle feuille grignotée.
Chiens Aucun
Les chiens s'accommodent parfaitement du pois croquant, et beaucoup considèrent une cosse fraîche comme une collation croquante satisfaisante. La seule chose à surveiller, c'est le petit gargouillis d'estomac ordinaire qui suit tout empilement soudain de légumes.
Chevaux Sans danger
Les chevaux peuvent brouter les cosses, les feuilles et les tiges sans aucun souci. Les pois apportent même un peu de protéines, même s'ils restent mieux réservés à une friandise occasionnelle qu'à une ration quotidienne.
Lapins Sans danger
Les lapins prospèrent avec les feuilles, les cosses et les pousses du pois croquant, qui forment un ajout sain à leur verdure. Introduis toute nouvelle nourriture progressivement pour laisser leur digestion s'adapter.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons peuvent brouter les tiges de pois sans danger, et le feuillage est un fourrage familier qu'ils adoptent facilement. Rien de toxique ici ne limite la quantité qu'ils peuvent manger.
Oiseaux Sans danger
Les poules de basse-cour et autres oiseaux picorent les pois et les jeunes pousses sans aucun risque. Les graines leur offrent une dose bienvenue de protéines.
Personnes Sans danger
Le pois croquant se cultive pour être mangé, cosse comprise, cru ou légèrement cuit. C'est un légume sûr et sucré que toute la famille peut partager, jeunes enfants compris.
Aucune précaution particulière nécessaire ; c'est une culture comestible sans danger.
Variétés
Le pois croquant se décline en quelques types fiables seulement, qui se distinguent surtout par la hauteur et la façon dont leurs cosses se mangent. Voici ceux qui valent la peine d'être connus.
Sugar Snap
Le tout premier pois croquant jamais créé, grimpant sur 1,5 à 1,8 m et couvert de cosses rondes et charnues, assez sucrées pour être croquées directement sur le plant.
Sugar Ann
Un type nain compact d'environ 60 cm qui arrive tôt et se débrouille avec presque aucun soutien.
Pois mange-tout (var. saccharatum)
Un pois à cosse comestible récolté pour ses cosses plates et tendres avant que les graines ne se développent, ce qui le distingue du pois croquant à cosse ronde.
Plantes compagnes
Les pois poussent bien à côté des concombres et d'autres légumineuses qui partagent leurs habitudes faciles, et mal à côté des oignons et de leurs cousins alliacés, qui freinent la croissance des légumineuses.
Planter à proximité
concombres: Cités comme compagnons compatibles avec le pois dans les recommandations de compagnonnage des services agricoles.
haricots: Les autres légumineuses s'associent bien aux pois et contribuent de même à enrichir le sol en azote.
Tenir à l'écart
oignons: Les alliacées comme les oignons peuvent freiner la croissance des légumineuses et ne doivent pas être intercalées avec les pois.
Comment multiplier
Le pois croquant pousse à partir de graines semées directement là où il vivra, ce qui en fait la culture la plus douce qu'un débutant puisse démarrer.
SemisFacile
Semis direct au début du printemps dès que le sol est praticable et atteint au moins 7 °C · Germe en environ 7 à 14 jours ; cosses prêtes à récolter en environ 55 à 70 jours
Le pois croquant se passe du semis en godet et va droit au potager. Glisse les graines à 2,5 à 4 cm de profondeur et 2,5 à 5 cm d'écart dès que le sol peut être travaillé au début du printemps, et installe un treillis ou un filet pour les types grimpants avant qu'ils n'en aient besoin. Les jeunes pousses percent le sol en environ 7 à 14 jours et atteignent la taille de récolte en environ 55 à 70 jours, et enrober la graine de bactéries Rhizobium au préalable donne une longueur d'avance à leur fixation d'azote.
Idées reçues
Les pois ont besoin d'une forte dose d'engrais azoté pour bien produire.
Les pois fabriquent leur propre azote, le puisant dans l'air grâce à des bactéries qui vivent sur leurs racines, alors la fertilisation est rarement nécessaire. Verse de l'azote en trop et les cosses s'amenuisent en réalité, te laissant beaucoup de feuillage et peu à cueillir.
Tous les pois à cosse comestible sont en réalité le même légume.
Ils se répartissent en groupes distincts. Le pois croquant porte des cosses rondes et charnues qui se mangent entières, le pois mange-tout offre des cosses plates récoltées avant que les graines ne gonflent, et le pois à écosser s'ouvre pour en extraire les graines tandis que la cosse est jetée.
Le pois de senteur ornemental et le pois croquant peuvent être traités comme interchangeables.
Ce sont des plantes complètement différentes. Le pois de senteur ornemental est un Lathyrus, toxique et jamais une culture vivrière, tandis que seuls les pois Pisum sativum comme le pois croquant se cultivent pour la table.