Baum · Oleaceae
Olive
Olea europaea
Biete ihm volle Sonne, mageren Boden und einen trockenen Wurzelraum, und die Olive gedeiht über Generationen hinweg.
Volle Sonne
Alle 14–30 Tage
bis -12°C
6–15 m
Überblick
Die Olive ist ein geduldiger, langsam wachsender immergrüner Baum aus dem Mittelmeerraum, ganz zu Hause im heißen, trockenen Land, wo wenige andere Bäume fruchten. Die Menschen ziehen sie seit Jahrtausenden für ihr Öl und ihre Frucht, und ein einziger Baum kann Jahrhunderte alt werden. Wenn du einen pflanzt, pflanzt du für die lange Sicht, es besteht also keine Eile und reichlich Raum für dich, zu lernen, während er wächst.
Das Schöne ist, dass eine Olive dich meist bittet, Dinge wegzulassen. Sie will volle Sonne, scharfe Drainage und mageren Boden und nimmt den armen, felsigen und kalkigen Grund, der einen heikleren Baum bezwingen würde, gelassen hin. Überwässere sie oder setze sie in reichen, nassen Boden, und sie schmollt, aber halte dich zurück, und sie dankt es dir, eine sanfte Hand ist hier also genau die richtige Hand.
Eine Eigenart ist von Anfang an wert zu wissen, und sie erwischt viele Erstlinge unvorbereitet. Die Frucht, die du vom Zweig ziehst, ist zu bitter, um sie roh zu essen, und muss vor dem Genuss eingelegt werden. Der Baum mag zudem einen Hauch Winterkühle, um gut zu blühen, was schlicht bedeutet, dass er zu einem warm-gemäßigten Garten passt statt zu den Tropen.
Pflege
Kurz gesagt: gib ihm volle Sonne, scharfe Drainage und mageren Boden, gieße dann tief, aber selten, sobald der Baum eingewachsen ist. Verzichte auf reiche Düngung und jedes stehende Wasser, und schneide im Spätwinter, um die Krone offen zu halten, dann kommst du bestens zurecht.
Licht
Oliven lieben die Sonne und wollen volle Sonne den ganzen Tag, um am besten zu fruchten. Ein wenig Halbsonne stecken sie weg, aber ein beschatteter Baum wächst schlaksig und setzt eine dünne Ernte, gib ihm also den hellsten Platz, den du hast, und er wird es dir danken.
Gießen
Sobald sie eingewachsen ist, ist die Olive wirklich trockenheitstolerant und hätte lieber einen tiefen Schluck alle 14 bis 30 Tage als häufige kleine Schlückchen. Lass den Boden zwischen den Wassergaben richtig durchtrocknen, und sorge dich nicht, es zu wenig zu tun. Nasse, staunasse Wurzeln sind der schnellste Weg, einen Baum zu verlieren, der sonst Jahrhunderte leben könnte.
Boden
Die Drainage zählt hier weit mehr als der Reichtum, was viel Druck nimmt. Oliven sind glücklich in gut durchlässigem sandigem Lehm und nehmen armen, felsigen und kalkigen Grund über einen weiten pH-Bereich von 6,0 bis 8,5 gelassen hin. Das Einzige, was sie nicht verzeihen können, ist schwerer Boden, der Wasser um die Wurzeln hält.
Temperatur
Die Olive verkraftet echte Hitze mit Leichtigkeit, bis etwa 38 °C, und schüttelt einen trockenen mediterranen Sommer ab. Bei Kälte ist sie zarter besaitet und nimmt nur kurze Ausflüge bis rund -7 °C hin, bevor das Holz Schaden nimmt, ein warm-gemäßigter Garten ist also, wo sie sich am wohlsten fühlt.
Luftfeuchtigkeit
Trockene Luft passt der Olive bestens, und sie ist am glücklichsten bei niedriger Luftfeuchte um die 20 % bis 50 %. Feuchte, stehende Bedingungen sind es, die die pilzlichen Blattflecken einladen, eine gute Luftbewegung tut also mehr für deinen Baum als jede Feuchtigkeit in der Luft je könnte.
Düngen
Oliven sind Schwachzehrer, die von Natur aus mager wachsen, du kannst also wirklich nichts falsch machen, indem du es einfach hältst. Eine ausgewogene, stickstoffreiche Gabe im Frühjahr ist alles, was sie für die ganze Saison braucht. Gib mehr, und du treibst nur weichen, blättrigen Wuchs auf Kosten der Frucht.
Schneiden
Schneide im Spätwinter bis frühen Frühjahr und öffne die Krone zu einer lockeren Vasenform, damit Licht und Luft die Mitte erreichen, und sei dabei nicht scheu. Nimm die Wasserschosse, das Totholz und die sich kreuzenden Zweige heraus. Ein offener Baum fruchtet besser und hält den pilzlichen Flecken stand, die dichten, beschatteten Wuchs lieben.
Umtopfen
Eine Kübelolive schätzt alle 2 bis 3 Jahre frische Behausung, um gesund zu bleiben. Halte behutsam Ausschau nach Wurzeln, die im Topf kreisen oder aus den Abzugslöchern schlüpfen, nach Wasser, das gleich durchläuft, und nach Wuchs, der stockt, alles stille Zeichen, dass sie ihrem Zuhause entwachsen ist.
Größe & Abstand
Sich selbst überlassen, erreicht eine Olive 6 bis 15 m Höhe mit einer breiten, ausladenden Krone. Gib ihr passenden Raum, rund 4,5 bis 9 m Freiraum, denn das ist ein Baum, der sich für die lange Frist einrichtet und ein wenig Weitblick belohnt.
Wann pflanzen
Die Olive hält einen langsamen mediterranen Rhythmus, es besteht also keine Eile. Setze junge Bäume im Frühjahr, sobald der Frost vorbei ist und sich der Boden erwärmt hat, halte im späten Frühjahr nach der Blüte Ausschau und ernte deine Frucht durch den Herbst, von September bis in den November.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Pflanzung: Frühjahr, nach dem letzten Frost, sobald sich der Boden erwärmt hat
- Ernte: Blüht im späten Frühjahr; die Früchte werden im Herbst geerntet (September bis November)
Winterhärte
Temperatur: bis -12°C
Probleme lösen
Fast jede Olivensorge lässt sich auf nasses Wetter und Wunden zurückführen, ob sie sich nun als bakterielle Galle oder als pilzlicher Blattfleck zeigt. Das Gute ist, dass es meist die Sache klärt, die frühen Zeichen zu erwischen und in einer Trockenphase zu schneiden. Finde unten, was du siehst, und handle dann ruhig, bevor es sich durch die Krone ausbreitet.
Eine Baumseite welkt und stirbt zurück
Wenn ein Ast oder zwei plötzlich hängen, während der Rest wohl aussieht, ist die Ursache meist die Verticillium-Welke, ein Pilz im Boden, der die Leitungsbahnen des Baumes verstopft und ganze Äste aushungert. Schneide in einen welkenden Trieb, und du findest das Holz innen verfärbt. Es gibt hier keine Heilung, auf die man sich stützen könnte, räume also das Totholz weg, nimm das Gießen zurück und pflanze Oliven bitte nie auf Boden, wo dies zuvor aufgetreten ist.
Lösung:
- Totholz entfernen und vernichten
- Überwässern vermeiden
- Keine Oliven dort neu pflanzen, wo die Krankheit bekannt ist
Warzige holzige Beulen, die sich an Zweigen und Ästen bilden
Sei getrost, denn diese rauen Anschwellungen haben einen klaren Namen und eine klare Antwort. Sie sind der Olivenknoten, ein bakterielles Übel, das sich durch Schnittwunden, Frostrisse und Blattnarben einschleicht und nach nassen Phasen am schlimmsten wütet. Wähle einen trockenen Tag, schneide das befallene Holz gut unterhalb jeder Galle heraus und wische deine Werkzeuge zwischen den Schnitten ab, damit du es nicht mitträgst. Ein Kupferspritzmittel nach dem Schnitt oder einem Frost schließt die Tür sanft hinter dir.
Lösung:
- Befallenes Holz bei trockenem Wetter gut unterhalb der Gallen herausschneiden
- Werkzeuge zwischen den Schnitten desinfizieren
- Nach dem Schnitt oder Frostschaden ein Kupfer-Bakterizid anwenden
Kleine Einstichstellen mit Larven, die sich in die Frucht bohren
Diese winzigen Stiche und blassen Larven in der Frucht deuten auf die Olivenfruchtfliege hin, deren Junge in den reifenden Oliven fressen. Schneide eine verdächtige Frucht auf, um sicherzugehen, und häng zur Erntezeit ein paar Köderfallen aus. Du bleibst voraus, indem du rechtzeitig erntest, jede heruntergefallene Olive aufkehrst und nur dann zu zugelassenen Köderspritzmitteln oder Kaolin-Ton greifst, wenn die Fliegen dicht werden.
Lösung:
- Zügig ernten
- Fallobst wegräumen
- Wo der Befall stark ist, zugelassene Köderspritzmittel oder Kaolin-Ton einsetzen
Pfauenaugen-Ringe auf Blättern, die vergilben und fallen
Die rußigen Ringe, umkreist von einem weichen gelben Hof, sind die Olivenschorf (Pfauenaugenkrankheit), ein Pilz, der sich bei kühlem, feuchtem Wetter tief im Baum einnistet und die Blätter zum Fallen anstupst. Keine Sorge, sie spricht gut auf ein wenig Pflege an. Öffne die Krone mit einem leichten Schnitt, damit Luft hindurchzieht, und sammle die gefallenen Blätter ein, wo die Sporen den Winter überdauern. Ein Kupferfungizid im Herbst, bevor die Regen kommen, hält sie ruhig.
Lösung:
- Die Luftzirkulation durch Schnitt verbessern
- Im Herbst vor den Regen ein Kupferfungizid anwenden
- Gefallene befallene Blätter zusammenrechen und entfernen
Giftigkeit
Hier eine willkommene Nachricht für Haushalte mit Tieren: der Olivenbaum ist ungiftig und unbedenklich um Haustiere, Vieh und Menschen zu halten. Die Frucht ist sogar essbar, sobald sie eingelegt wurde. Die einzige echte Gefahr ist der harte Kern, der ein Haustier ersticken lassen oder bei ganzem Verschlucken den Darm verstopfen kann, halte also einfach das Fallobst aufgesammelt, dann bist du auf der sicheren Seite.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Bei Katzen in der Nähe kannst du entspannen, denn der Olivenbaum selbst ist unbedenklich und trägt keine Giftigkeit. Das Einzige, worauf man achten muss, ist ein verschluckter Kern, der sich im Darm festsetzen kann, ein rasches Wegkehren des Fallobsts beruhigt dich also.
Hunde Keine
Hunde sind von einer Olive in keiner Vergiftungsgefahr, da gibt es also nichts zu fürchten. Behalte nur die festen Kerne im Blick, denn ein verschluckter Stein kann ersticken oder den Darm verstopfen, und lass die salzigen eingelegten Oliven vom Speiseplan.
Pferde Unbedenklich
Pferde, die nahe einer Olive grasen, haben nichts zu befürchten, denn das Laub birgt keine giftige Gefahr. Es braucht nur, das Fallobst nicht ansammeln zu lassen, denn ein verschluckter Kern könnte ersticken.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen sind rund um die Olive vollkommen sicher, die für sie ungiftig ist. Ein ganzer Kern ist schlicht zu groß und hart, als dass sie ihn bewältigen könnten, räume also Fallobst weg von Stall und Auslauf, dann ist alles gut.
Nutztiere Unbedenklich
Ziegen, Schafe und Rinder können rund um Oliven ohne jede Vergiftungsgefahr fressen. Die einzige Sorge sind die harten Steine, denn ein verschluckter Kern kann sich festsetzen oder ersticken, die sind also wert, weggeräumt zu werden.
Vögel Unbedenklich
Vögel haben von Oliven nichts Giftiges zu fürchten, und wilde fressen die Frucht gern. Der Haken ist der dichte Kern, der einen kleineren Vogel ersticken lassen kann, der ihn ganz zu schlucken versucht, das ist also alles, worauf zu achten ist.
Menschen Unbedenklich
Eingelegte Oliven sind ein sicherer und willkommener Teil der Küche, auch wenn die rohe Frucht frisch vom Baum viel zu bitter zum Genießen ist. Beiß nur nicht auf den harten Kern, und sorge behutsam dafür, dass kleine Kinder keinen verschlucken.
Der harte Fruchtkern ist bei Verschlucken eine Erstickungs- und Darmverschlussgefahr, und eingelegte Tafeloliven sind sehr salzreich, sodass keines von beiden Haustieren angeboten werden sollte.
Sorten
Die Olivensorten teilen sich meist in die für Öl gezogenen und die für den Tisch gezogenen, mit ein paar wenigen, die gezüchtet wurden, kaum oder gar keine Frucht abzuwerfen. Das sind die freundlichen Namen, denen du unterwegs am ehesten begegnest.
Arbequina
Eine kompakte, selbstfruchtbare spanische Sorte, die Kälte besser wegsteckt als die meisten und sich glücklich ins Ölpressen oder in einen Kübel auf der Terrasse einfügt.
Mission
Eine harte kalifornische Sorte, die sich doppelt verdient macht und dir gute Tafeloliven wie Pressöl gleichermaßen schenkt.
Manzanillo
Eine runde, weit verbreitete Tafelolive, von allen am meisten geschätzt fürs Einlegen zu Hause.
Frantoio
Die geliebte italienische Ölsorte, der du so viel reiches, fruchtiges Olivenöl verdanken kannst.
Swan Hill
Eine nahezu fruchtlose, pollenarme Sorte, die eine freundliche Wahl ist, wo Fallobst und Allergene sonst zur Last würden.
Mischkultur
Vermehrung
Die meisten Oliven werden aus Stecklingen oder Veredelungen gezogen, damit der junge Baum seinem Elternteil gleicht, denn Sämlinge sind langsam und selten sortenecht, und beide Methoden liegen gut in deiner Reichweite.
TriebstecklingeMittel
Spätfrühling bis Sommer · 2 bis 3 Monate bis zur Bewurzelung
Stecklinge sind der beruhigende, verlässliche Weg, eine benannte Olive zu kopieren, denn sie wachsen sortenecht heran. Nimm vom Spätfrühling bis in den Sommer halbreife Stecklinge, bewurzle sie unter Sprühnebel mit ein wenig Bodenwärme, und du kannst in etwa 2 bis 3 Monaten mit Wurzeln rechnen.
VeredelungAnspruchsvoll
Frühling · Eine Wachstumssaison
Das Veredeln ist eine fortgeschrittenere Fertigkeit, der Weg, auf dem Züchter eine geschätzte Sorte auf eine zähe Sämlings- oder klonale Unterlage setzen. Im Frühling gearbeitet, verwächst und richtet sich eine gute Veredelung über eine Wachstumssaison ein, gib dir also Geduld, während du sie lernst.
AussaatAnspruchsvoll
Herbst · Mehrere Jahre bis zum Fruchten
Samen ist der langsame und unberechenbare Weg, und die Sämlinge werden der Elternsorte nicht gleichen, es zieht also meist Unterlagen heran. Säe im Herbst und sei geduldig, denn ein aus Samen gezogener Baum wartet mehrere Jahre, bevor er überhaupt fruchtet.
Mythen
Oliven kann man direkt vom Baum pflücken und essen.
Es ist eine leicht getroffene Annahme, aber rohe Oliven sind wegen einer Verbindung namens Oleuropein grimmig bitter. Bevor sie zu etwas werden, das du essen möchtest, muss die Frucht in Salzlake, Lauge oder Salz eingelegt werden, um diese Bitterkeit herauszulocken.
Olivenbäume brauchen nie kaltes Wetter.
Sie sind frostempfindlich, das stimmt wohl, doch sie brauchen trotzdem eine Phase Winterkühle, um verlässlich zu blühen und Frucht anzusetzen. Ein Winter, der zu mild bleibt, lässt dir einen gesunden Baum und nur eine Handvoll Oliven, was nichts zum Grübeln ist, sobald du weißt, warum.