Gemüse · Brassicaceae
Brunnenkresse
Nasturtium officinale
Gib der Brunnenkresse kühles, sauberes, fließendes Wasser, und sie belohnt dich von Frühling bis Herbst mit einer pfeffrigen Ernte, auch beim ersten Versuch.
Volle Sonne
Alle 1–3 Tage
0–25°C
50–60 Tage
Überblick
Brunnenkresse ist ein wunderbarer erster Versuch für essbare Pflanzen und verzeiht mehr, als du erwarten würdest. Dieses schnellwüchsige Grün trägt einen frischen, pfeffrigen Biss, der einen Salat oder ein Sandwich aufwertet, und gehört zur Kreuzblütlerfamilie mit Kohl und Radieschen, nicht zur kletternden Gartenkapuzinerkresse, mit der sie oft verwechselt wird. In weiten Teilen der gemäßigten Zonen findest du sie wild an den Rändern kühler, sauberer Bäche.
Das Einzige, was sie wirklich von dir verlangt, ist gleichmäßiges Wasser. Ihre Wurzeln bleiben am liebsten ständig nass, am glücklichsten in fließendem Quellwasser, doch die Pflanze fühlt sich genauso wohl an einem schlammigen Ufer oder in einem Topf, der in einer Schale Wasser steht. Halte das Wasser kühl und in Bewegung, dann erntest du die Brunnenkresse fast schneller, als sie nachwachsen kann.
Nur wenige essbare Pflanzen sind so leicht zufriedenzustellen, also fass Mut. Kneife die Triebe häufig ab, und die Pflanze antwortet, indem sie buschig und zart bleibt. Wenn das Wasser sich erwärmt oder stehen bleibt und die Blätter bitter werden, ist das kein Scheitern, sondern nur ein Signal, die Bedingungen zu kühlen, und die Pflanze erholt sich schnell, sobald du das tust.
Pflege
Kurz gesagt: halte die Wurzeln jederzeit in kühlem, sauberem Wasser, biete volle Sonne bis leichten Schatten und ernte häufig, damit die Blätter zart bleiben und die Pflanze nicht zu blühen beginnt. Dann kümmert sich die Brunnenkresse meist von selbst um den Rest.
Licht
Brunnenkresse fühlt sich bei voller Sonne bis Halbschatten wohl. Volle Sonne bringt das üppigste, kräftigste Wachstum, doch etwas Nachmittagsschatten tut ihr im Sommer gut, weil er sowohl das Wasser als auch die Blätter kühler hält.
Gießen
Das ist der wichtigste Punkt, also schenke ihm deine Aufmerksamkeit. Die Wurzeln müssen unter Wasser oder in ständig durchnässtem Boden bleiben und dürfen niemals austrocknen, nicht einmal kurz. Kühles, sauberes, fließendes Wasser oder Quellwasser ist ideal, und in einem Gefäß kannst du den Topf in eine Schale mit Wasser stellen und dieses alle 1 bis 3 Tage erneuern, damit es kühl, sauber und sauerstoffreich bleibt.
Boden
Pflanze sie in nährstoffreichen, schlammigen Lehm am Wasserrand oder in einen mit Erde gefüllten Topf, der im Wasser steht. Sie kommt mit einem großzügigen pH-Bereich von 6,5 bis 8,0 zurecht, mit einer leichten Tendenz zum neutralen bis alkalischen Bereich, der ihre natürlichen Kalkbäche widerspiegelt.
Temperatur
Brunnenkresse ist eine Kaltwasserpflanze, die sich bei etwa 0°C bis 25°C wohlfühlt. Frost steckt sie locker weg, neigt aber dazu, in Blüte zu schießen und bitter zu werden, sobald das Wasser deutlich über diesen Bereich steigt, also halten etwas Sommerschatten und kühles Wasser sie zufrieden.
Luftfeuchtigkeit
Als Wasserpflanze mag sie feuchte Luft, von 70 % bis fast 100 %. Das stehende Wasser um ihre Wurzeln hält die Luft meist von selbst feucht genug, sodass du dir darüber gerne keine Gedanken machen musst.
Düngen
In sauberem, fließendem Wasser versorgt sich die Pflanze selbst, du kannst Dünger also mit gutem Gewissen weglassen. In einem Gefäß gib ihr im Frühling und Sommer monatlich einen verdünnten, ausgewogenen Flüssigdünger, wenn stehendes Wasser nicht ganz alles liefern kann, was sie braucht.
Schneiden
Kneife und ernte die Triebspitzen häufig, und die Pflanze dankt es dir mit buschigem, zartem Wuchs. Sobald Blütenstängel erscheinen, schneide sie sofort ab, denn die Blüte macht die Blätter bitter und signalisiert der Pflanze, langsamer zu wachsen.
Umtopfen
Hebe die Matte etwa einmal im Jahr an und teile sie, oder etwas früher, wenn die Stängel sich drängen und das neue Wachstum nachlässt. Stängel, die über den Rand der Schale kriechen, sind eine freundliche Erinnerung, der Pflanze neuen Platz zu geben.
Größe & Abstand
Die Pflanzen bleiben niedrig und erreichen nur 10 bis 50 cm Höhe, breiten sich aber seitlich zu einer Matte von 30 bis 90 cm aus. Gib dieser Ausbreitung etwas Raum, oder dünne sie hin und wieder aus, damit das Wasser weiter hindurchfließen kann.
Wann pflanzen
Brunnenkresse liebt die kühleren Jahreshälften und wächst im Frühjahr und Herbst kräftig, während sie bei sommerlicher Hitze eine Pause einlegt. Säe die Samen von spätem Winter bis frühem Frühjahr an der Oberfläche aus, pflanze die jungen Pflanzen nach den letzten strengen Frösten ins Freie und ernte die Blätter von Frühling bis Herbst, oder das ganze Jahr über, wenn das Wasser kühl und in Bewegung bleibt.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Spätwinter bis früher Frühling, oberflächlich auf ständig feuchtem Substrat ausgesät
- Pflanzung: Frühling nach der Gefahr strengen Frosts, oder Herbst in Regionen mit milden Wintern
- Ernte: Blätter von Frühling bis Herbst ernten (ganzjährig in mildem, fließendem Wasser); kleine weiße, kreuzförmige Blüten erscheinen von spätem Frühling bis Sommer
Winterhärte
Temperatur: bis -34°C
Probleme lösen
Fast jedes Problem bei der Brunnenkresse lässt sich auf das Wasser oder das Wetter zurückführen, es gibt also selten viel zu rätseln. Warmes, stehendes Wasser und sommerliche Hitze sind meist die Ursache, und die Blätter warnen dich frühzeitig. Suche unten nach der passenden Beschreibung und korrigiere die Bedingungen sanft, bevor die ganze Matte leidet.
Blätter verblassen zu Blassgelb auf einer erschöpften Matte
Das liegt meist an warmem, stehendem Wasser. Sobald das Wasser nicht mehr fließt, verliert es Sauerstoff und erwärmt sich, und die ältesten Blätter verblassen als Erste. Erneuere oder bewege das Wasser, damit es kühl bleibt, gib der Pflanze bei sommerlicher Hitze etwas Halbschatten, und wenn sie in einem Gefäß steht, gib ihr einen verdünnten, ausgewogenen Dünger, um die Farbe zurückzubringen.
Lösung:
- Wasser erneuern oder bewegen, damit es kühl und sauerstoffreich bleibt
- Bei sommerlicher Hitze in den Halbschatten stellen
- Bei Kultur im Gefäß einen verdünnten, ausgewogenen Dünger anwenden
Blütenstängel schießen hoch und die Blätter werden scharf und bitter
Das ist das Schießen, ausgelöst durch Hitze. Sobald das Wasser über etwa 24°C warm wird, treibt die Pflanze Blütenstängel, die Blätter werden kleiner, und der freundliche pfeffrige Biss wird scharf und hart. Kneife die Blütenstängel aus, stelle die Pflanze in Schatten mit kühlerem Wasser, und wenn der Sommer wirklich die Oberhand gewonnen hat, beginne einfach neu mit Stecklingen, sobald das Wetter kühler wird. Sie kommt leicht zurück.
Lösung:
- Blühende Stängel ernten und ausknipsen
- Schatten und kühleres Wasser bieten
- In der kühleren Jahreszeit mit Stecklingen neu beginnen
Verdrehte Blätter mit Insektenkolonien oder kleinen Fraßlöchern
Meist sind zwei Schädlinge die Ursache. Blattläuse setzen sich in Kolonien auf die Blattunterseiten und verdrehen die neuen Triebe, während Erdflöhe die kleinen runden Löcher fressen, die ein Blatt wie Schrotkugeln sprenkeln. Ein kräftiger Wasserstrahl spült beide ab, und das Abschneiden stark zerfressener Triebe bringt die Pflanze wieder in Ordnung.
Lösung:
- Schädlinge mit einem kräftigen Wasserstrahl abspülen
- Stark befallene Triebe entfernen und entsorgen
Giftigkeit
Hier eine beruhigende Nachricht: Brunnenkresse ist Nahrung, keine Gefahr. Sie ist unbedenklich für Katzen, Hunde, Pferde, Kaninchen, Nutztiere, Vögel und Menschen, ohne jegliches Gift in der Pflanze. Das Einzige, worauf du bei Menschen achten solltest, hängt davon ab, wo die Kresse gewachsen ist, nicht von der Pflanze selbst.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Katzen müssen bei Brunnenkresse nichts befürchten. Ein neugieriges Knabbern schadet überhaupt nicht, auch wenn die pfeffrigen Blätter sie selten lange reizen.
Hunde Keine
Hunde vertragen Brunnenkresse problemlos, Blätter wie Stängel. Ein Hund, der eine große Portion verschlingt, bekommt höchstens etwas harmlose Blähungen, mehr nicht.
Pferde Keine
Pferde können Brunnenkresse ohne Bedenken abweiden. Der scharfe Senfgeschmack hält sie meist ohnehin davon ab, viel davon zu fressen.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen können Brunnenkresse als Teil einer gemischten Grünfutterration genießen. Führe sie langsam ein, wie jedes neue Blattgemüse, damit sich der Darm anpassen kann.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe können Brunnenkresse gefahrlos fressen. Sie enthält kein Gift, das weidendem Vieh schaden würde.
Vögel Unbedenklich
Hühner und andere Vögel können die zarten Blätter ohne Nachteile picken, und das Grün bringt eine willkommene Abwechslung ins Futter.
Menschen Unbedenklich
Brunnenkresse ist ein nahrhaftes Salatgrün, roh wie gekocht. Der einzige wirkliche Haken betrifft wilde Pflanzen, denn Kresse, die aus von Vieh beweidetem Wasser gesammelt wurde, kann Leberegel-Parasiten enthalten, also koche wild geerntete Kresse oder baue sie selbst in sauberem Wasser an, bevor du sie roh isst.
Hinweis zur Lebensmittelsicherheit für Menschen (keine Tiergiftigkeit): wilde Brunnenkresse aus Wasser, das durch weidendes Vieh verunreinigt sein kann, kann Larven des Großen Leberegels (Fasciola) und wasserbürtige Krankheitserreger enthalten. Koche wild geerntete Kresse oder baue sie in sauberem, unbelastetem Wasser an, bevor du sie roh isst.
Sorten
Meist baust du einfach die wilde Art an, doch ein paar benannte Typen lohnen sich kennenzulernen.
Verbesserte Breitblättrige
Eine Kultursorte, die auf größere, breitere Blätter und eine reichere Ernte als die Wildpflanze selektiert wurde.
Nasturtium microphyllum (einreihige, kleinblättrige Brunnenkresse)
Ein naher Verwandter mit kleineren Blättern und Samen, die in einer einzigen Reihe sitzen, der sich überall dort, wo beide zusammen wachsen, frei mit der echten Brunnenkresse kreuzt.
Vermehrung
Brunnenkresse vermehrt sich so bereitwillig, dass es schwerer ist, sie zu bremsen, als sie wachsen zu lassen, egal ob du ein paar Stecklinge in einem Glas Wasser bewurzelst oder Samen auf feuchten Boden streust.
TriebstecklingeEinfach
Jederzeit während der Wachstumsphase, am besten im Frühling oder Herbst · 1 bis 2 Wochen
Stecklinge sind der schnellste Weg zum Start, und du kannst sie nehmen, solange die Pflanze wächst, wobei Frühling und Herbst die schönsten Ergebnisse liefern. Schneide Stängel von etwa 10 bis 15 cm Länge ab und stelle sie in ein Glas Wasser oder drücke sie in feuchte Erde. Sie wurzeln an den Knoten innerhalb von 1 bis 2 Wochen, und schon geht es los.
AussaatEinfach
Frühling, bei kühlen, feuchten Bedingungen · 2 bis 3 Wochen bis zur Keimung und Etablierung
Aussaat gelingt gut an den kühlen, feuchten Frühlingstagen. Streue die winzigen Samen auf die Oberfläche eines ständig feuchten Substrats, statt sie einzugraben, da sie Licht brauchen und niemals austrocknen dürfen. Gib ihnen 2 bis 3 Wochen bei kühlen Temperaturen, um zu keimen und sich zu etablieren.
Mythen
Wilde Brunnenkresse kann man immer bedenkenlos roh direkt aus dem Bach essen.
Kresse aus Gewässern, an denen Vieh weidet, kann Larven des Leberegels und andere im Wasser lebende Organismen enthalten, die du einfach nicht sehen kannst. Die sichere Gewohnheit ist einfach: wild geerntete Kresse kochen oder eigene in sauberem Wasser anbauen, bevor du sie roh isst.
Essbare Brunnenkresse und die zierende Gartenkapuzinerkresse sind dieselbe Pflanze.
Sie teilen sich einen pfeffrigen Geschmack und einen Teil des Namens, doch dabei bleibt es auch schon. Die essbare Art ist Nasturtium officinale aus der Kreuzblütlerfamilie, während die kletternde Gartenkapuzinerkresse Tropaeolum majus ist, eine völlig eigene Gattung.
Brunnenkresse braucht tiefes, fließendes Wasser und lässt sich nicht zu Hause anbauen.
Fließendes Quellwasser ist ideal, aber alles andere als notwendig. Ein Topf mit nährstoffreicher Erde, der in einer Schale Wasser steht, feucht gehalten und regelmäßig erneuert, liefert dir eine stetige Ernte direkt auf der Fensterbank oder dem Balkon.