Légume · Brassicaceae
Cresson de fontaine
Nasturtium officinale
Offre au cresson de fontaine une eau fraîche, propre et courante, et il te récompense par une récolte poivrée du printemps jusqu'à l'automne, même dès ton premier essai.
Plein soleil
Tous les 1–3 jours
0–25°C
50–60 jours
Aperçu
Le cresson de fontaine fait une belle première plante comestible à essayer, et il pardonne plus qu'on ne pourrait le croire. Cette verdure à croissance rapide apporte un piquant poivré vif qui relève une salade ou un sandwich, et elle appartient à la famille des moutardes, aux côtés du chou et du radis, plutôt qu'à la capucine grimpante du jardin avec laquelle on la confond souvent. Tu la trouveras à l'état sauvage le long des ruisseaux frais et propres, dans une grande partie du monde tempéré.
La seule chose qu'il te demande vraiment, c'est une eau constante. Ses racines aiment rester humides en permanence, idéalement dans une eau de source courante, même si la plante s'installe tout aussi volontiers dans une berge boueuse ou un pot posé dans une soucoupe d'eau. Garde cette eau fraîche et courante, et tu récolteras le cresson presque plus vite qu'il ne repousse.
Peu de plantes comestibles sont aussi faciles à contenter, alors ne te décourage pas. Pince souvent les pousses et la plante te répond en se densifiant tout en restant tendre. Si l'eau se réchauffe ou stagne et que les feuilles deviennent amères, ce n'est pas un échec, juste un signal qu'il faut rafraîchir les choses, et la plante repart aussitôt que tu le fais.
Entretien
La version courte : garde en permanence une eau fraîche et propre autour des racines, offre-lui du plein soleil à une ombre légère, et récolte souvent pour que les feuilles restent tendres et que la plante retarde sa floraison. Fais cela et le cresson de fontaine se débrouille presque tout seul.
Lumière
Le cresson de fontaine s'épanouit en plein soleil à mi-ombre. Le plein soleil donne la croissance la plus fournie et la plus vigoureuse, même si un peu d'ombre l'après-midi est une attention bienvenue en été, car elle garde l'eau et les feuilles plus fraîches.
Arrosage
C'est l'aspect le plus important, alors accorde-lui toute ton attention. Les racines doivent rester immergées ou dans un sol constamment saturé et ne jamais sécher, même brièvement. Une eau de source ou courante, fraîche et propre, est idéale, et en pot, tu peux poser le contenant dans une soucoupe d'eau et la renouveler tous les 1 à 3 jours pour qu'elle reste fraîche, propre et bien oxygénée.
Sol
Plante-le dans un limon riche et vaseux en bordure d'eau, ou dans un pot rempli de terre posé dans l'eau. Il supporte une large plage de pH, de 6,5 à 8,0, avec une légère préférence pour le côté neutre à alcalin qui rappelle ses ruisseaux calcaires d'origine.
Température
Le cresson de fontaine est une plante d'eau fraîche qui reste à l'aise entre environ 0 °C et 25 °C. Il encaisse le gel sans problème, mais a tendance à monter en fleur et à devenir amer une fois que l'eau dépasse nettement cette plage, alors un peu d'ombre en été et une eau fraîche le maintiennent satisfait.
Humidité
En tant que plante aquatique, il apprécie un air humide, de 70 % à près de 100 %. L'eau stagnante autour de ses racines suffit généralement à maintenir l'air assez humide toute seule, alors c'est un point que tu peux tranquillement oublier.
Fertilisation
Dans une eau courante et propre, la plante se nourrit toute seule, alors tu peux te passer d'engrais l'esprit tranquille. En pot, offre-lui un engrais liquide équilibré dilué, une fois par mois, du printemps à l'été, quand une eau stagnante ne peut pas tout à fait lui fournir ce dont elle a besoin.
Taille
Pince et récolte souvent l'extrémité des pousses, et la plante te remercie par une croissance touffue et tendre. Dès que des tiges florales apparaissent, coupe-les, car la floraison rend les feuilles amères et signale à la plante de ralentir.
Rempotage
Soulève et divise le tapis environ une fois par an, ou un peu plus tôt si les tiges se serrent et que la nouvelle croissance ralentit. Des tiges qui débordent du bord de la soucoupe te rappellent gentiment qu'il est temps d'offrir plus d'espace à la plante.
Taille et espacement
Les plants restent bas, n'atteignant que 10 à 50 cm de haut, mais ils s'étalent en un tapis de 30 à 90 cm de large. Laisse à cet étalement un peu d'espace pour se déployer, ou éclaircis-le de temps en temps pour que l'eau continue de bien circuler.
Quand planter
Le cresson de fontaine adore les saisons fraîches et pousse vigoureusement au printemps et en automne, ralentissant à l'arrivée des chaleurs estivales. Sème les graines en surface de la fin de l'hiver au début du printemps, installe les jeunes plants dehors une fois les fortes gelées passées, et récolte les feuilles du printemps à l'automne, voire toute l'année là où l'eau reste fraîche et courante.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: De la fin de l'hiver au début du printemps, semé en surface sur un substrat constamment humide
- Plantation: Au printemps, une fois le risque de fortes gelées écarté, ou en automne dans les régions aux hivers doux
- Récolte: Récolte les feuilles du printemps à l'automne (toute l'année dans une eau courante douce) ; de petites fleurs blanches en croix apparaissent de la fin du printemps à l'été
Rusticité
Température: jusqu'à -34°C
Problèmes courants
Presque tous les petits soucis du cresson de fontaine viennent de l'eau ou du temps, alors il y a rarement grand mystère à résoudre. Une eau tiède et stagnante ainsi que la chaleur estivale en sont la cause la plus fréquente, et les feuilles t'avertissent tôt. Repère ce qui correspond ci-dessous et corrige doucement les conditions avant que tout le tapis n'en souffre.
Des feuilles qui virent au jaune pâle sur un tapis fatigué
Cela vient généralement d'une eau tiède et stagnante. Quand l'eau cesse de circuler, elle perd son oxygène et se réchauffe, et ce sont les feuilles les plus anciennes qui pâlissent en premier. Renouvelle ou fais circuler l'eau pour la garder fraîche, offre un peu d'ombre à la plante pendant les chaleurs estivales, et si elle vit en pot, apporte un engrais équilibré dilué pour retrouver sa couleur.
Solution :
- Renouvelle ou fais circuler l'eau pour la garder fraîche et oxygénée
- Déplace-le à mi-ombre pendant les chaleurs estivales
- Applique un engrais équilibré dilué en culture en pot
Des tiges florales s'élèvent et les feuilles deviennent âpres et amères
C'est la montée en fleur, et la chaleur en est le déclencheur. Dès que l'eau dépasse environ 24 °C, la plante envoie des tiges florales, les feuilles rapetissent, et ce piquant poivré si agréable devient âpre et agressif. Pince les tiges florales, déplace la plante à l'ombre avec une eau plus fraîche, et si l'été a vraiment pris le dessus, recommence simplement à partir de boutures de tige une fois le temps refroidi. Elle repart facilement.
Solution :
- Récolte et pince les tiges florales
- Offre de l'ombre et une eau plus fraîche
- Recommence à partir de boutures de tige à la saison plus fraîche
Des feuilles tordues avec des insectes regroupés ou de petits trous
Deux ravageurs en sont responsables la plupart du temps. Les pucerons se regroupent sous les feuilles et tordent les nouvelles pousses, tandis que les altises grignotent les petits trous ronds qui criblent une feuille comme du plomb de chasse. Un jet d'eau puissant délogent les deux, et couper les pousses trop grignotées remet la plante d'aplomb.
Solution :
- Déloge les ravageurs avec un jet d'eau puissant
- Retire et jette les pousses fortement infestées
Toxicité
Voici une bonne nouvelle rassurante : le cresson de fontaine est un aliment, pas un danger. Il est sans danger pour les chats, les chiens, les chevaux, les lapins, le bétail, les oiseaux et les humains, sans aucune toxine dans la plante. Le seul point de vigilance concerne les humains, et il dépend de l'endroit où le cresson a poussé plutôt que de la plante elle-même.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Les chats n'ont rien à craindre du cresson de fontaine. Un grignotage curieux ne fait aucun mal, même si les feuilles poivrées les tentent rarement longtemps.
Chiens Aucun
Les chiens ne risquent rien avec le cresson de fontaine, feuilles comme tiges. Un chien qui engloutit une grosse bouchée pourrait avoir un peu de gaz sans gravité, et rien de pire.
Chevaux Aucun
Les chevaux peuvent brouter le cresson de fontaine sans aucune inquiétude. Son piquant de moutarde prononcé a tendance à les dissuader d'en manger beaucoup de toute façon.
Lapins Sans danger
Les lapins peuvent apprécier le cresson de fontaine dans le cadre d'une alimentation variée de verdures. Introduis-le progressivement, comme pour tout nouveau légume-feuille, afin que leur système digestif ait le temps de s'adapter.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons peuvent brouter le cresson de fontaine sans risque. Il ne contient aucune toxine qui pourrait gêner le bétail au pâturage.
Oiseaux Sans danger
Les poules de basse-cour et les autres oiseaux peuvent picorer les feuilles tendres sans aucun effet néfaste, et cette verdure apporte une agréable variété bienvenue à leur alimentation.
Personnes Sans danger
Le cresson de fontaine est une salade nourrissante, bonne crue ou cuite. Le seul vrai piège concerne les plants sauvages, car le cresson récolté dans une eau fréquentée par du bétail peut porter des parasites de la douve du foie, alors fais cuire le cresson sauvage récolté ou cultive le tien en eau propre avant de le manger cru.
Note de sécurité alimentaire pour les humains (et non de toxicité pour les animaux) : le cresson sauvage récolté dans une eau susceptible d'être contaminée par du bétail au pâturage peut porter des larves de douve du foie (Fasciola) et des agents pathogènes hydriques. Fais cuire le cresson sauvage récolté, ou cultive-le dans une eau propre et non contaminée, avant de le manger cru.
Variétés
La plupart du cresson de fontaine que tu cultives sera simplement l'espèce sauvage, mais quelques variétés nommées méritent d'être connues.
Improved Broad Leaved
Une variété cultivée sélectionnée pour ses feuilles plus grandes et plus larges, et une récolte plus généreuse que celle de la plante sauvage.
Nasturtium microphyllum (cresson à petites feuilles, à graines sur un seul rang)
Un proche parent aux feuilles plus petites et aux graines disposées sur un seul rang, qui s'hybride facilement avec le vrai cresson de fontaine partout où les deux poussent ensemble.
Comment multiplier
Le cresson de fontaine se multiplie avec un tel entrain que l'arrêter est plus difficile que de le lancer, que tu fasses raciner quelques boutures dans un verre d'eau ou que tu sèmes sur un sol humide.
Boutures de tigeFacile
À tout moment pendant la croissance active, idéalement au printemps ou en automne · 1 à 2 semaines
Les boutures sont le moyen le plus rapide de commencer, et tu peux en prélever à tout moment pendant la croissance de la plante, avec de meilleurs résultats au printemps et en automne. Coupe des tiges d'environ 10 à 15 cm de long et place-les dans un verre d'eau, ou enfonce-les dans un sol humide. Elles s'enracinent au niveau des nœuds en 1 à 2 semaines, et te voilà lancé.
SemisFacile
Au printemps, dans des conditions fraîches et humides · 2 à 3 semaines pour germer et s'installer
Les graines se plaisent dans les jours frais et humides du printemps. Disperse les minuscules graines à la surface d'un substrat constamment humide plutôt que de les enterrer, car elles ont besoin de lumière et ne doivent jamais sécher. Laisse-leur 2 à 3 semaines à températures fraîches pour germer et s'installer.
Idées reçues
Le cresson sauvage est toujours sûr à manger cru directement cueilli dans le ruisseau.
Le cresson récolté dans une eau fréquentée par du bétail peut porter des larves de douve du foie et d'autres organismes hydriques tout simplement invisibles. Le réflexe sûr est simple : fais cuire le cresson sauvage récolté, ou cultive le tien en eau propre, avant d'en manger cru.
Le cresson de fontaine comestible et la capucine ornementale du jardin sont la même plante.
Elles partagent une saveur poivrée et une partie de leur nom commun, et la ressemblance s'arrête là. La plante comestible est Nasturtium officinale, de la famille des moutardes, tandis que la capucine grimpante du jardin est Tropaeolum majus, un genre totalement différent.
Le cresson de fontaine a besoin d'une eau courante profonde et ne peut pas être cultivé à la maison.
Une eau de source courante est idéale, mais elle est loin d'être indispensable. Un pot de terre riche posé dans une soucoupe d'eau, maintenu humide et renouvelé, t'offre un approvisionnement régulier, directement sur un rebord de fenêtre ou une terrasse.