خضار · Brassicaceae
حرف الماء
Nasturtium officinale
امنح حرف الماء ماءً باردًا نظيفًا متحركًا فيكافئك بحصاد لاذع من الربيع حتى الخريف، حتى في محاولتك الأولى.
شمس كاملة
كل 1–3 أيام
0–25°C
50–60 أيام
نظرة عامة
حرف الماء أول نبتة مأكولة جميلة تجربها، وهو يسامح أكثر مما تتوقع. هذا الورق سريع النمو يحمل لذعة فلفلية مشرقة ترفع من شأن السلطة أو الشطيرة، وينتمي إلى الفصيلة الصليبية مع الكرنب والفجل، لا إلى أبو خنجر المتسلق الذي يخلط الناس بينه وبينه كثيرًا. ستجده ينمو بريًا على حواف الجداول الباردة النظيفة في كثير من مناطق العالم المعتدلة.
الشيء الوحيد الذي يطلبه منك حقًا هو ماء ثابت. تحب جذوره أن تبقى مبتلة طوال الوقت، وأسعد ما تكون في ماء نبع جارٍ، غير أن النبات يستقر بالرضا نفسه في ضفة طينية أو في أصيص واقف في صينية ماء. أبقِ ذلك الماء باردًا متحركًا وستقطف حرف الماء أسرع تقريبًا مما يستطيع أن ينمو من جديد.
قليل من النباتات المأكولة يسهل إرضاؤه هكذا، فطب نفسًا. اقرص الأفرع كثيرًا فيجيبك النبات بأن يتفرع ويبقى طريًا. وإن دفئ الماء أو ركد وصارت الأوراق مُرّة، فليس ذلك فشلًا بل إشارة إلى أن تبرّد الأمور، ويعود النبات إلى سابق عهده فور أن تفعل.
العناية
النسخة المختصرة: أبقِ ماءً باردًا نظيفًا حول الجذور في كل وقت، وامنحه شمسًا كاملة أو ظلًا خفيفًا، واقطف منه كثيرًا كي تبقى الأوراق طرية ويؤجل النبات إزهاره. افعل ذلك وسيتكفل حرف الماء بنفسه في معظم الأمر.
الإضاءة
يسعد حرف الماء في الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي. تمنحه الشمس الكاملة أوفر نمو وأثقله، غير أن قليلًا من ظل بعد الظهر لطفٌ به في الصيف لأنه يبقي الماء والأوراق أبرد.
الري
هذا هو الجزء الأهم، فأعطه انتباهك. تحتاج الجذور إلى أن تبقى مغمورة أو في تربة مشبعة باستمرار، وألا تجف أبدًا ولو للحظة. الماء البارد النظيف الجاري أو ماء النبع مثالي، وفي الأصيص يمكنك أن تضع الأصيص في صينية ماء وتجدده كل 1 إلى 3 أيام ليبقى باردًا نظيفًا مليئًا بالأكسجين.
التربة
ازرعه في طَمي غني موحل عند حافة الماء، أو في أصيص مملوء بالتربة واقف في الماء. يتحمل مدى سخيًا من الحموضة من 6.5 إلى 8.0، مع ميل خفيف إلى الجانب المتعادل إلى القلوي الذي يشبه جداوله الكلسية الأصلية.
درجة الحرارة
حرف الماء نبات ماء بارد يرتاح من نحو 0°C إلى 25°C. يتحمل الصقيع بلا شكوى، لكنه يميل إلى الإزهار المبكر ويصير مُرًّا متى ارتفعت حرارة الماء كثيرًا فوق ذلك المدى، فقليل من ظل الصيف وماء بارد يبقيانه راضيًا.
الرطوبة
بوصفه نباتًا مائيًا يستمتع بـهواء رطب، من 70% حتى ما يقارب 100%. الماء الواقف حول جذوره يبقي الهواء رطبًا بما يكفي من تلقاء نفسه، فهذا أمر يمكنك أن تنساه مرتاحًا.
التسميد
في الماء الجاري النظيف يغذي النبات نفسه، فبإمكانك أن تتخطى السماد بضمير مرتاح. أما في الأصيص فقدّم له سمادًا سائلًا متوازنًا مخففًا شهريًا خلال الربيع والصيف، حين يعجز الماء الراكد عن توفير كل ما يحتاجه.
التقليم
اقرص أطراف الأفرع واحصدها كثيرًا، فيشكرك النبات بـنمو متفرع طري. وحالما تظهر حوامل الأزهار قصّها، فالإزهار يجعل الأوراق مُرّة ويأمر النبات بأن يتباطأ.
تغيير الأصيص
ارفع الحصيرة وقسّمها مرة في السنة تقريبًا، أو أبكر قليلًا إن تزاحمت السيقان وتباطأ النمو الجديد. والسيقان الزاحفة فوق حافة الصينية تذكير ودود بأن الوقت حان لتمنح النبات مساحة جديدة.
الحجم والتباعد
تبقى النباتات منخفضة، فلا يتجاوز ارتفاعها 10 إلى 50 سم، لكنها تنتشر جانبيًا في حصيرة عرضها 30 إلى 90 سم. امنح ذلك الانتشار مساحة يجول فيها، أو خفّفه بين الحين والآخر ليبقى الماء جاريًا خلاله.
موعد الزراعة
يعشق حرف الماء نصفَي السنة الباردين، فينمو بقوة خلال الربيع والخريف ويتراخى حين تحل حرارة الصيف. انثر البذور على السطح في أواخر الشتاء إلى أوائل الربيع، وانقل الشتلات الصغيرة إلى الخارج بعد زوال الصقيع القارس، واقطف الأوراق من الربيع حتى الخريف، أو طوال السنة حيث يبقى الماء باردًا متحركًا.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: أواخر الشتاء إلى أوائل الربيع، بذرًا سطحيًا على وسط رطب باستمرار
- الزراعة: الربيع بعد زوال خطر الصقيع القارس، أو الخريف في المناطق معتدلة الشتاء
- الحصاد: احصد الأوراق من الربيع حتى الخريف (طوال السنة في ماء جارٍ معتدل)؛ وتظهر أزهار بيضاء صغيرة صليبية الشكل من أواخر الربيع حتى الصيف
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -34°C
حل المشكلات
تكاد كل عثرة يتعثرها حرف الماء أن تعود إلى الماء أو إلى الطقس، فنادرًا ما يبقى لغز يحتاج إلى حل. الماء الدافئ الراكد وحرارة الصيف وراء معظمها، والأوراق تنبهك مبكرًا. ابحث عما يطابق حالتك في ما يلي، وصحح الظروف برفق قبل أن تعاني الحصيرة كلها.
أوراق تبهت إلى صفرة شاحبة على حصيرة منهكة
يعود هذا عادة إلى ماء دافئ راكد. فحين يتوقف الماء عن الحركة يفقد الأكسجين ويسخن، وأقدم الأوراق أول ما يشحب. جدد الماء أو حرّكه ليبقى باردًا، وامنح النبات ظلًا جزئيًا خلال حر الصيف، وإن كان في أصيص فقدّم له سمادًا متوازنًا مخففًا ليعود اللون.
الحل:
- جدد الماء أو حرّكه ليبقى باردًا ومؤكسجًا
- انقله إلى ظل جزئي خلال حر الصيف
- أضف سمادًا متوازنًا مخففًا عند الزراعة في الأصص
حوامل أزهار ترتفع وأوراق تصير خشنة ومُرّة
هذا هو الإزهار المبكر، والحرارة هي الزناد. فحالما يدفأ الماء فوق 24°C تقريبًا، يرفع النبات حوامل الأزهار، وتصغر الأوراق، وتتحول تلك اللذعة الفلفلية الودودة إلى حدة قاسية. اقرص السيقان المزهرة، وانقل النبات إلى الظل مع ماء أبرد، وإن كان الصيف قد استولى على الأمر حقًا فابدأ ببساطة من جديد بعُقل ساقية متى برد الطقس. فهو يعود بسهولة.
الحل:
- احصد واقرص السيقان المزهرة
- وفّر ظلًا وماءً أبرد
- ابدأ من جديد بعُقل ساقية في الموسم الأبرد
أوراق ملتوية عليها حشرات متجمعة أو ثقوب صغيرة
آفتان وراء معظم هذا. المنّ يتجمع على السطح السفلي للأوراق ويلوي النمو الجديد، بينما خنافس البراغيث تقضم الثقوب المستديرة الصغيرة التي تنقّط الورقة كأنها رشقة رصاص. نفاثة ماء قوية تسقط الاثنين، وقطع أي أفرع تعرضت لقضم شديد يعيد النبات إلى صوابه.
الحل:
- أسقط الآفات بنفاثة ماء قوية
- أزل الأفرع الموبوءة بشدة وتخلص منها
السمّية
إليك خبرًا يطمئنك: حرف الماء طعام لا خطر. فهو آمن للقطط والكلاب والخيول والأرانب والماشية والطيور والناس، ولا يحمل أي سُم في أي جزء منه. الشيء الوحيد الذي ينتبه له يخص الناس، وهو متعلق بالمكان الذي نما فيه الحرف لا بالنبات نفسه.
آمن على
البشر · القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
القطط بدون
لا شيء تخشاه القطط من حرف الماء. قضمة فضولية لا تضر إطلاقًا، وإن كانت الأوراق الفلفلية نادرًا ما تغريها طويلًا.
الكلاب بدون
الكلاب في أمان مع حرف الماء، أوراقًا وسيقانًا. والكلب الذي يلتهم لقمة كبيرة قد يصيبه بعض الغازات غير المؤذية، ولا شيء أسوأ من ذلك.
الخيول بدون
تستطيع الخيول أن ترعى حرف الماء دون أي قلق. وحدة مذاقه الخردلية تمنعها عادة من أكل الكثير منه أصلًا.
الأرانب آمن
تستطيع الأرانب أن تستمتع بحرف الماء ضمن نظام غذائي ورقي متنوع. قدّمه لها ببطء كما تفعل مع أي خضار ورقي جديد، كي يجد جهازها الهضمي وقتًا ليتأقلم.
الماشية آمن
تستطيع الأبقار والماعز والأغنام أن ترعى حرف الماء بأمان. فهو لا يحمل أي سُم يزعج حيوانات الرعي.
الطيور آمن
تستطيع دجاجات الحديقة وغيرها من الطيور أن تنقر الأوراق الطرية دون أي أثر سيئ، والورق يضيف تنويعًا محببًا إلى علفها.
البشر آمن
حرف الماء ورق سلطة مغذٍّ، طيب نيئًا أو مطبوخًا. والمأخذ الحقيقي الوحيد يخص النباتات البرية، إذ إن الحرف المجموع من ماء ترعى حوله الماشية قد يحمل طفيليات الدودة الكبدية، فاطبخ الحرف المجموع من البرية أو ازرع لنفسك حرفًا في ماء نظيف قبل أن تأكله نيئًا.
ملاحظة سلامة غذائية للناس (لا تتعلق بسمية الحيوانات الأليفة): حرف الماء البري المأخوذ من ماء قد تلوثه ماشية الرعي يمكن أن يحمل يرقات الدودة الكبدية (Fasciola) ومسببات أمراض منقولة بالماء. اطبخ الحرف المجموع من البرية أو ازرعه في ماء نظيف غير ملوث قبل أكله نيئًا.
الأصناف
معظم ما تزرعه من حرف الماء سيكون النوع البري ببساطة، لكن هناك صنفين مسمّيين يستحقان أن تتعرف إليهما.
Improved Broad Leaved (عريض الأوراق المحسّن)
سلالة مستنبتة اختيرت لأوراق أكبر وأعرض وحصاد أوفر مما يقدمه النبات البري.
Nasturtium microphyllum (حرف الماء صغير الأوراق ذو الصف الواحد)
قريب وثيق الصلة بأوراق أصغر وبذور مصفوفة في صف واحد، وهو يتهجن بحرية مع حرف الماء الحقيقي أينما نما الاثنان معًا.
طريقة الإكثار
يتكاثر حرف الماء بحماسة شديدة حتى إن إيقافه هو المهمة الأصعب، سواء جذّرت بضع عُقل في كأس ماء أو نثرت البذور فوق أرض رطبة.
عقل ساقيةسهل
في أي وقت خلال النمو النشط، والأفضل في الربيع أو الخريف · 1 إلى 2 أسبوع
العُقل أسرع طريقة للبدء، ويمكنك أخذها في أي وقت يكون فيه النبات ناميًا، مع أن الربيع والخريف يعطيان ألطف النتائج. اقطع سيقانًا بطول 10 إلى 15 سم وضعها في كأس ماء أو اغرسها في تربة مبتلة. تتجذر عند العُقد خلال 1 إلى 2 أسبوع، وتكون قد بدأت طريقك.
البذورسهل
الربيع، في ظروف باردة رطبة · 2 إلى 3 أسابيع للإنبات والتأسس
تنجح البذور في أيام الربيع الباردة الرطبة. انثر البذور الدقيقة على سطح وسط رطب باستمرار بدلًا من دفنها، فهي تحتاج إلى الضوء ويجب ألا تجف أبدًا. امنحها 2 إلى 3 أسابيع في حرارة باردة كي تنبت وتستقر.
خرافات شائعة
حرف الماء البري صالح دائمًا للأكل نيئًا مباشرة من الجدول.
الحرف المأخوذ من ماء ترعى حوله الماشية قد يحمل يرقات الدودة الكبدية وكائنات أخرى منقولة بالماء لا تستطيع رؤيتها ببساطة. والعادة الآمنة سهلة: اطبخ الحرف المجموع من البرية، أو ازرع لنفسك حرفًا في ماء نظيف، قبل أن تأكل منه نيئًا.
حرف الماء المأكول وأبو خنجر الزينة في الحديقة نبات واحد.
يتشاركان نكهة فلفلية وجزءًا من اسم شائع، وعند هذا الحد ينتهي الشبه. فالمأكول هو Nasturtium officinale من الفصيلة الصليبية، أما أبو خنجر المتسلق في الحديقة فهو Tropaeolum majus، جنس منفصل تمامًا.
حرف الماء يحتاج إلى ماء عميق جارٍ ولا يمكن زراعته في البيت.
ماء النبع الجاري هو المثالي، لكنه أبعد ما يكون عن الضرورة. أصيص من تربة غنية واقف في صينية ماء، يبقى مبتلًا ويتجدد ماؤه، يمنحك إمدادًا ثابتًا على حافة نافذة أو في فناء.