Aromatique · Lauraceae
Laurier-sauce
Laurus nobilis
Patient et persistant, le laurier-sauce récompense un peu de soin par toute une vie de feuilles fraîches pour la cuisine.
Plein soleil
Tous les 5–10 jours
jusqu'à -12°C
0,9–3 m
Aperçu
Si tu as déjà sorti une feuille de laurier d'un bocal, tu as déjà rencontré cette plante. Le laurier-sauce est l'arbre méditerranéen persistant d'où viennent ces feuilles, et il porte le même feuillage brillant et coriace qu'il vive dans une bordure ou dans un pot près de ta porte. Les jardiniers le cultivent pour la cuisine et le façonnent en topiaire et en tige depuis très longtemps, alors tu es en bonne compagnie.
La chose à savoir, c'est que le laurier prend son temps. Sa croissance lente est la qualité qui façonne tout, et elle joue plus en ta faveur qu'en ta défaveur, car une plante qui pousse doucement est une plante que tu peux tailler en forme et dont tu peux faire confiance qu'elle garde cette forme. Cela veut dire qu'un laurier perdu au froid ne se remplace pas du jour au lendemain, pourtant le laurier est indulgent avec la taille et rebondit après une coupe, alors n'aie pas peur de couper. Il est rustique dans les zones plus douces et sensible au gel en dessous d'environ -4 °C, ce qui est simplement ton signal pour le cultiver dans un pot que tu peux abriter.
Le meilleur, c'est que le laurier demande très peu une fois installé. Offre-lui du soleil, un sol qui draine, et une eau qui ne le laisse jamais debout dans un marécage, et il te remettra des feuilles fraîches à cueillir toute l'année. Les deux choses qui piègent les gens sont les racines détrempées et un gel sévère, et les deux sont faciles à éviter une fois que tu sais les surveiller, alors un premier laurier est une plante tout à fait accessible.
Entretien
La version courte : offre-lui plein soleil à mi-ombre, un sol qui draine librement pour que ses racines ne soient jamais mouillées, un engrais équilibré pendant la saison de croissance, et un peu d'abri contre le gel sévère, puisque le laurier est sensible en dessous d'environ -4 °C.
Lumière
Le laurier est le plus heureux en plein soleil, même s'il prend bien la mi-ombre, et un endroit lumineux garde sa croissance dense et ses feuilles d'un vert riche. S'il vit en intérieur, offre-lui simplement la fenêtre la plus lumineuse que tu as et il sera content.
Arrosage
Vise à garder le sol uniformément humide mais jamais détrempé, en laissant la surface sécher un peu entre deux arrosages. Les plants en pot sont ceux qu'il faut surveiller d'un œil, car l'eau stagnante fait pourrir les racines, alors relâche vraiment l'arrosage en hiver quand la croissance ralentit.
Sol
Plante-le dans un loam fertile et bien drainé ou un bon terreau, et il s'installera très bien. Le laurier accepte une bonne gamme de sols tant que le terrain ne devient jamais marécageux, et il est à l'aise sur toute une plage de pH de 6,0 à 7,5.
Température
Le laurier pousse joyeusement entre environ -4 °C et 30 °C, mais cette extrémité basse est sa vraie limite. Il est sensible au gel, alors un gel sévère brunit les feuilles et un coup de froid plus profond peut emporter la plante, ce qui est ton rappel de l'abriter.
Humidité
Une humidité moyenne d'environ 40 % à 60 % convient bien au laurier et est facile à fournir en extérieur. En intérieur pendant l'hiver, ce qu'il faut surveiller, c'est l'air sec et immobile, qui invite la cochenille, alors laisse un peu d'air circuler autour de la plante et tout ira bien.
Fertilisation
Utilise un engrais équilibré tout usage au printemps et en été pendant que la plante pousse activement. Les lauriers en pot épuisent leur sol plus vite qu'on ne le croirait, alors une fertilisation mensuelle régulière pendant la saison les garde heureux.
Taille
Taille au printemps et au début de l'été pour donner forme à la plante, maîtriser sa taille, ou la former en topiaire ou en tige, et n'hésite pas à être audacieux avec le sécateur. Le laurier prend bien la taille sévère et la coupe, alors c'est aussi le moment de retirer tout ce qui est abîmé, brûlé par le gel, ou qui se croise.
Rempotage
Change les plants en pot pour un mélange neuf tous les 2 à 3 ans, ou rafraîchis simplement le paillis de surface chaque année entre-temps. Les signes qu'il est temps de rempoter sont des racines qui tournent dans le pot ou qui pointent hors des trous de drainage, et une eau qui commence à traverser directement.
Taille et espacement
Le laurier grimpe lentement jusqu'à 90 cm à 3 m de hauteur avec un étalement de 90 à 240 cm, et la taille le maintient à la taille qui te convient. Laisse à un plant en pleine terre la place d'atteindre ces chiffres, ou garde-le net et compact dans un pot.
Quand planter
Comme le laurier garde ses feuilles à toutes les saisons, tu ne cours pas après une fenêtre de plantation étroite comme pour un légume d'été. Mets les jeunes plants en terre après le dernier gel une fois le sol réchauffé, taille pour lui donner forme du printemps au début de l'été, et cueille les feuilles dès qu'une recette en demande. En zone froide, ton vrai calendrier consiste simplement à rentrer un laurier en pot avant que l'hiver ne morde et à le ressortir une fois le gel passé.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Les graines peuvent être démarrées à l'intérieur, mais la germination est lente et irrégulière ; le bouturage est plus courant
- Plantation: Plante dehors après la dernière gelée, une fois le sol réchauffé ; dans les zones froides, cultive-le en pot et rentre-le à l'intérieur ou dans un endroit abrité avant les gelées hivernales
- Récolte: De petites fleurs jaunâtres discrètes apparaissent au printemps sur les plants matures ; les feuilles aromatiques se récoltent toute l'année
Rusticité
Température: jusqu'à -12°C
Problèmes courants
Rassure-toi, le laurier est une plante robuste et la plupart de ses soucis se résument à l'eau et au froid plutôt qu'à une maladie sournoise. Garde un œil bienveillant sur les feuilles et les racines, car c'est là que les problèmes apparaissent en premier. Trouve ce que tu observes ci-dessous et agis tôt, et un petit trébuchement se transforme rarement en quelque chose de sérieux.
Une croissance jaunissante et affaissée avec des racines molles à l'odeur aigre
Ce que tu observes, c'est la pourriture des racines, et cela remonte presque toujours à un sol qui reste trop humide. Sors doucement la plante du pot et vérifie, car les racines saines sont fermes et blanches tandis que les racines pourries deviennent brunes, molles, et se détachent. Réduis fortement l'arrosage, rempote dans un mélange neuf à drainage libre en coupant les racines mortes, et ne laisse jamais le pot rester dans une soucoupe d'eau.
Solution :
- Réduis l'arrosage et laisse le sol sécher correctement
- Rempote dans un mélange neuf et bien drainé, en coupant les racines pourries
- Assure-toi que les pots ont des trous de drainage et ne laisse jamais les plants stagner dans l'eau
Des feuilles collantes, un film noir, et de petites bosses sur les tiges
Ces petites bosses sont des cochenilles à bouclier, et le film collant est le miellat qu'elles laissent, qui nourrit ensuite la fumagine noire que tu observes. Essuie les feuilles et les tiges, traite avec de l'huile horticole ou du savon insecticide, et coupe les pousses trop lourdement recouvertes. Un peu plus de circulation d'air empêche que cela ne revienne, car les cochenilles ont tendance à s'installer sur les plants rentrés en intérieur pour l'hiver.
Solution :
- Essuie les cochenilles et la fumagine avec un chiffon humide ou une brosse douce
- Traite avec de l'huile horticole ou du savon insecticide, en répétant selon l'étiquette
- Taille les pousses fortement infestées
- Améliore la circulation d'air et réduis le stress d'hivernage
Des feuilles brunies et brûlées avec du dépérissement après un coup de froid
Le laurier est sensible au gel et commence à souffrir en dessous d'environ -4 °C, alors un gel sévère ou un vent froid et desséchant laisse le feuillage brun et les pointes mortes. N'abandonne pas encore, gratte les tiges pour trouver du vert vivant en dessous, puis attends le printemps et taille le bois mort jusqu'à ce point. En zone froide, la solution la plus simple est un pot que tu peux déplacer à l'abri ou en intérieur avant l'arrivée de l'hiver.
Solution :
- Attends le printemps et taille le bois clairement mort et brun jusqu'au tissu vivant
- Déplace les plants en pot vers un endroit abrité, à l'abri du gel
- Protège les plants en pleine terre avec du paillis et une protection contre le vent
Toxicité
Les feuilles de laurier sont merveilleuses dans la marmite, mais elles ne sont pas faites pour être mangées ni laissées où des animaux curieux peuvent les atteindre. Les feuilles contiennent des huiles essentielles comme l'eugénol qui dérangent l'estomac, et une feuille entière reste rigide et ne s'attendrit jamais, alors elle peut faire étouffer ou érafler au passage. Tiens tes tailles à l'écart des animaux, du bétail et des petits, et repêche toujours la feuille avant de servir.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux · Personnes
Chats Léger
Un chat qui grignote les feuilles se retrouvera généralement avec des vomissements et de la diarrhée à cause des huiles essentielles, et une feuille rigide avalée peut étouffer ou érafler l'intestin au passage.
Chiens Léger
Après qu'un chien ait mangé le feuillage, surveille un estomac dérangé avec vomissements et selles molles, et la feuille entière et rigide apporte en plus un vrai risque d'étouffement et de lacération intestinale.
Chevaux Toxique
Ces mêmes huiles aromatiques irritent le système digestif d'un cheval et provoquent des troubles gastriques et de la salivation, alors mieux vaut garder les tailles bien hors de portée.
Lapins Toxique
L'estomac sensible d'un lapin trouve les huiles du laurier bien trop fortes, et elles peuvent lui couper l'appétit avec de la diarrhée, alors les feuilles doivent rester entièrement hors du clapier.
Bétail Prudence
Les animaux au pâturage laissent généralement tranquilles les feuilles amères et huileuses, mais un animal qui en mange peut souffrir de troubles digestifs, alors garde les tailles hors de tout pâturage.
Oiseaux Prudence
Les huiles concentrées sont risquées pour un petit oiseau, et la feuille rigide est aussi un risque d'étouffement, alors mieux vaut la garder bien à l'écart des oiseaux de compagnie.
Personnes Prudence
Le laurier est une herbe de cuisine qui parfume un plat et qu'on retire avant de servir, et la feuille n'est jamais mangée entière, car elle reste rigide et peut faire étouffer ou couper, alors retire-la toujours de la marmite.
Tiens les feuilles et les tailles à l'écart des animaux et des jeunes enfants. Au-delà du léger trouble digestif dû aux huiles essentielles, les feuilles de laurier entières sont rigides et ne s'attendrissent pas, alors une feuille entière avalée présente aussi un risque d'étouffement et de lacération ; les feuilles de laurier sont retirées des plats avant de les manger.
Numéros d'urgence
Variétés
La plupart des lauriers que tu trouveras sont simplement l'espèce type, et c'est merveilleux, mais une poignée de variétés nommées apparaissent de temps en temps pour leur feuillage ou leur rusticité. Voici les quelques-unes qui valent la peine d'être reconnues.
'Aurea'
Ses jeunes feuilles s'ouvrent d'un jaune doré chaleureux qui brille le plus quand la plante reçoit beaucoup de lumière.
'Angustifolia' (laurier à feuilles de saule)
Des feuilles fines, semblables à celles du saule, la trahissent au premier coup d'œil, et elle est connue pour supporter un peu plus de froid que l'espèce type.
'Undulata'
Tu la reconnaîtras aux bords ondulés et froissés qui courent le long de chaque feuille.
Comment multiplier
Le laurier est honnêtement l'une des herbes les plus délicates à multiplier, alors sois indulgent envers toi-même si cela met ta patience à l'épreuve plus que ton talent. Les deux méthodes sont lentes, ce qui explique pourquoi la plupart des jardiniers achètent volontiers un jeune plant et laissent quelqu'un d'autre patienter.
Boutures de tigeExigeant
Fin d'été à automne, à l'aide de boutures semi-aoûtées · Plusieurs mois ; les boutures s'enracinent lentement et de façon peu fiable, prenant souvent une saison ou plus pour s'établir
Prélève des boutures semi-aoûtées à talon en fin d'été ou en automne, trempe les extrémités dans une hormone de bouturage, et garde-les au chaud, humides et bien serrées. Prends ton mal en patience, car le laurier s'enracine lentement et de façon inégale, et une bouture a souvent besoin d'une saison complète ou plus avant d'être vraiment établie.
SemisExigeant
Printemps, à partir de graines fraîches · Lent ; la germination est irrégulière et les semis poussent lentement sur plusieurs années avant d'atteindre une taille utilisable
Sème des graines fraîches au printemps, car elles lèvent bien plus volontiers que des graines conservées une fois trempées et gardées au chaud. Attends-toi à un départ lent et inégal, et prévois que les semis passeront plusieurs années à pousser doucement avant d'atteindre une taille utilisable.
Idées reçues
N'importe quelle plante appelée laurier est interchangeable, alors n'importe quelle feuille de laurier fonctionne comme du laurier-sauce en cuisine.
Seul le vrai laurier, Laurus nobilis, est le laurier destiné à la cuisine. Un certain nombre de plantes sans lien empruntent le nom de laurier et plusieurs sont réellement toxiques, parmi elles le laurier-cerise, qui est cyanogénique, le kalmia, qui contient des grayanotoxines, et le laurier-rose, qui est dangereux de bout en bout. Vérifie toujours le nom botanique avant qu'une feuille n'approche de la nourriture.
Les feuilles de laurier ne servent à rien dans un plat puisqu'on les retire avant de manger.
Tu retires la feuille entière pour une raison simple, c'est qu'elle ne s'attendrit jamais et peut faire étouffer ou érafler au passage. Pendant tout le mijotage, cette feuille libérait tranquillement ses huiles aromatiques dans le plat, et parfumer la marmite est tout l'intérêt de l'ajouter.