Aromatique · Apiaceae
Anis vert
Pimpinella anisum
Sème la graine une seule fois, laisse la racine pivotante tranquille, et l'anis te récompense avec des graines parfumées après un long été chaud.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
10–30°C
100–120 jours
Aperçu
L'anis apporte cette note chaude et sucrée de réglisse que l'on retrouve dans le pain, les biscuits et les liqueurs, et il pousse comme une petite annuelle tendre de la famille des carottes, aux côtés de l'aneth et du fenouil. Originaire de la Méditerranée orientale et du Levant, il apprécie les longues saisons chaudes. On le cultive surtout pour sa graine, l'anis du pot à épices, mais les jeunes feuilles finement découpées trouvent aussi leur place en cuisine.
C'est une plante de taille modeste, atteignant seulement 45 à 60 cm, avec des feuilles inférieures plumeuses et des ombelles de fleurs blanches et plates qui s'ouvrent en plein été. Une fois les fleurs fanées, les graines se forment et sèchent en une teinte gris brunâtre douce, le signal pour récolter. Frôle la plante et l'ensemble dégage ce merveilleux parfum d'anis.
La seule chose à savoir, c'est que l'anis préfère tout simplement ne pas être déplacé. Il développe une racine pivotante qui déteste être dérangée, alors sème-le là où il vivra et laisse-le tranquille. Offre-lui soleil, chaleur et une saison assez longue, et il se débrouille avec très peu d'effort, même pour un premier essai.
Entretien
La version courte : offre-lui le plein soleil, un sol léger et bien drainant, et une humidité régulière pendant qu'il prend racine. Sème directement en pleine terre après les gelées, nourris-le légèrement, et laisse une longue saison chaude faire mûrir les graines pour toi.
Lumière
L'anis veut du plein soleil, et plus il en a, mieux c'est. Un emplacement lumineux et dégagé aide les graines à mûrir et empêche les tiges tendres de s'étioler, tandis qu'un coin ombragé donne des plants faibles et une récolte maigre.
Arrosage
Garde le sol uniformément humide pendant la levée des graines et lors de toute période sèche. Une fois installée, la plante supporte bien les courtes sécheresses, mais un sol détrempé fera pourrir les racines, alors laisse un sol bien drainant faire tranquillement le travail à ta place.
Sol
Installe-le dans un terreau léger et bien drainant, mélangé à un peu de compost. Un pH entre 6,0 et 7,0 lui convient, plutôt neutre, et un sol meuble laisse la racine pivotante s'enfoncer directement avec de la place à revendre.
Température
L'anis est à l'aise entre 10°C et 30°C, avec une préférence pour les valeurs chaudes. Il a besoin d'une longue période douce pour faire mûrir ses graines, donc des étés frais et courts peuvent laisser la récolte verte et inachevée.
Humidité
Une humidité extérieure ordinaire de 40 à 60 % suffit largement, et ce n'est vraiment pas un chiffre à surveiller de près. La circulation de l'air compte bien davantage, car des feuilles humides et serrées sont exactement ce qui attire les pucerons et la pourriture.
Fertilisation
L'anis est peu gourmand, alors incorpore un peu de compost ou un engrais équilibré une seule fois avant le semis, et n'en fais pas plus. Trop d'azote ne donne que des tiges molles et étiolées qui basculent quand les ombelles de graines s'alourdissent.
Taille
On ne te demande vraiment pas grand-chose. Pince les jeunes plants une fois pour les inciter à se ramifier, mais ne transplante jamais, car la racine pivotante déteste réellement être déplacée. Laisse les ombelles de fleurs tranquilles pour que les graines finissent de mûrir.
Rempotage
L'anis n'a jamais été conçu pour un pot. Il se sème directement en pleine terre comme une annuelle et vit dans le sol, donc il n'y a ni rempotage ni racines à démêler. Sème-le dans son emplacement définitif et laisse-le compléter sa saison là.
Taille et espacement
Chaque plant atteint 45 à 60 cm de hauteur pour un étalement fin de 20 à 30 cm. Laisse à chacun cet espace, ou sème-les serrés en bloc pour que les tiges se soutiennent mutuellement.
Quand planter
L'anis aime la chaleur et a besoin d'une longue saison tranquille pour mûrir, alors il attend le passage des dernières gelées et le réchauffement du sol avant d'être installé dehors. Sème-le en place à la fin du printemps, guette les ombelles de fleurs blanches en plein été, et récolte les graines une fois qu'elles ont séché et pris une teinte gris brunâtre, en fin d'été ou en automne.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Généralement déconseillé ; le pivot supporte mal la transplantation, le semis direct est donc préférable
- Plantation: Après la dernière gelée, une fois le sol réchauffé (environ 16 °C) ; il faut environ 120 jours sans gel pour que les graines mûrissent
- Récolte: Des ombelles de fleurs blanches apparaissent au milieu de l'été ; récolte les graines à maturité, gris-brun, en fin d'été ou en automne
Rusticité
Température: jusqu'à -34°C
Problèmes courants
L'anis est une plante clémente qui rencontre rarement de vrais problèmes, alors ne t'inquiète pas trop. La plupart des petits soucis se voient sur le feuillage ou les ombelles de graines, et viennent souvent d'une saison trop courte ou d'un sol trop riche. Trouve ce qui correspond ci-dessous, interviens tôt, et tout ira bien.
Des graines encore molles et vertes alors que le froid s'installe
Ne t'inquiète pas, cela signifie simplement que l'anis a manqué de jours chauds, car une saison courte ou fraîche garde les ombelles molles et vertes. La prochaine fois, sème dès que possible après les gelées et choisis le coin le plus lumineux et le plus chaud de ton jardin. Un voile de forçage est un bon allié qui redonne un peu de la chaleur qu'un été frais retire.
Solution :
- Planter le plus tôt possible sans risque après la dernière gelée
- Cultiver dans l'emplacement le plus chaud et le plus ensoleillé disponible
- Utiliser des voiles de forçage pour prolonger la chaleur
De petits insectes mous et un film collant sur les feuilles
Rassure-toi, ce ne sont que des pucerons, et le film brillant et collant est le miellat qu'ils laissent derrière eux. Retourne quelques feuilles pour trouver les colonies cachées dessous, puis rince-les avec un jet d'eau ferme. S'ils reviennent, un peu de savon insecticide et une main plus légère sur l'azote régleront le problème.
Solution :
- Déloger avec un jet d'eau puissant
- Appliquer un savon insecticide si nécessaire
Des tiges hautes qui s'affaissent une fois les ombelles remplies
C'est de la verse, facile à corriger, qui survient quand les lourdes ombelles rencontrent une rafale de vent. Un sol riche et une plantation trop serrée favorisent le phénomène en produisant des tiges molles et étiolées. Quelques petits tuteurs les stabiliseront, ou tu peux semer les plants serrés pour qu'ils se soutiennent mutuellement.
Solution :
- Prévoir un léger tuteurage ou cultiver en blocs pour un soutien mutuel
Toxicité
Tu peux respirer tranquillement ici : l'anis est une plante de cuisine qui cohabite bien avec les animaux domestiques, le bétail et les humains. Il ne figure pas sur la liste des plantes toxiques de l'ASPCA, et la graine est même utilisée pour encourager et récompenser les chiens en dressage. Seule l'huile essentielle concentrée demande de la prudence, alors garde-la hors de portée. N'oublie pas qu'il s'agit du véritable anis, et non de la badiane, une plante sans lien de parenté.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Sans danger
Tu peux te détendre ici, car l'ASPCA ne compte pas l'anis parmi les plantes toxiques pour les chats. Goûter les feuilles douces et plumeuses ne fera aucun mal, même si une grande portion de n'importe quelle nouvelle verdure peut légèrement perturber l'estomac d'un chat.
Chiens Sans danger
Les chiens sont parfaitement à l'aise avec l'anis, et les dresseurs utilisent même la graine comme récompense olfactive. Une bouchée curieuse de la plante elle-même ne présente aucun danger.
Chevaux Sans danger
Les chevaux peuvent brouter à côté de l'anis sans souci. Aucune des toxines qui inquiètent habituellement les propriétaires avec d'autres plantes de jardin n'est présente ici.
Lapins Sans danger
Un lapin peut grignoter le feuillage dentelé sans aucun mal. Garde simplement la portion modeste, comme pour toute friandise, et propose-la à côté de son foin et de ses verdures habituels.
Bétail Sans danger
Les bovins, chèvres et moutons sont tous en sécurité près de l'anis, et cette plante est utilisée depuis longtemps comme fourrage et comme moyen doux d'aromatiser le lait.
Oiseaux Sans danger
Les oiseaux ne subissent aucun mal des graines ou du feuillage, et tu en trouveras peut-être beaucoup en train de picorer joyeusement les ombelles mûres directement au jardin.
Personnes Sans danger
L'anis a sa place en cuisine, tout simplement. Les feuilles et les graines se retrouvent dans tout, du pain aux liqueurs, et seule l'huile essentielle concentrée demande une manipulation douce et prudente.
Le feuillage et la graine ne sont pas toxiques, mais l'huile essentielle d'anis concentrée doit tout de même être tenue hors de portée des animaux.
Variétés
Il n'y a pas de longue liste à parcourir avec l'anis. Il est cultivé presque exclusivement sous sa forme d'espèce type, alors ton seul vrai travail consiste à t'assurer que tu as la bonne plante entre les mains.
Anis commun (espèce type)
Presque tout anis que tu rencontreras est l'espèce type non améliorée, car les cultivars nommés sont rares, et la seule chose à surveiller est de ne jamais le confondre avec la badiane, sans lien de parenté.
Comment multiplier
L'anis se multiplie uniquement par semis, et il demande à être semé directement là où il restera. Le petit secret est d'attendre le sol chaud qu'il réclame et de résister à l'envie de déplacer les jeunes plants une fois levés.
SemisModéré
Semis direct après la dernière gelée, une fois le sol réchauffé · Germe en environ 1 à 2 semaines ; atteint la maturité des graines en 100 à 120 jours environ
La graine est le seul moyen de cultiver l'anis, et elle va directement dans son emplacement final, car la racine pivotante ne pardonnera pas d'être déplacée. Attends que les gelées soient passées et que le sol soit chaud, puis installe la graine en place, et les jeunes pousses t'accueillent en 1 à 2 semaines. Un trempage d'une nuit leur donne un bon coup de pouce. Ensuite, la plante a besoin de 100 à 120 jours pour faire mûrir ses graines, alors plus tôt tu commences, mieux c'est.
Idées reçues
L'anis et la badiane sont simplement la même épice.
Le goût est la seule chose qu'ils partagent vraiment, et il provient d'un composé appelé anéthol. Le véritable anis est Pimpinella anisum, de la famille des carottes, une tendre plante annuelle, tandis que la badiane est Illicium verum, un arbre ligneux d'une famille totalement différente. Ils ne peuvent pas se remplacer l'un l'autre.
L'anis se déplace et se replante aussi facilement que d'autres plantes aromatiques.
L'anis développe une racine pivotante profonde qui déteste être déplacée, et un jeune plant dérangé a tendance à bouder ou à dépérir. Sème la graine directement là où tu veux que la plante pousse, plutôt que de l'élever en godets pour la déplacer ensuite.