Aromatique · Apiaceae
Cerfeuil
Anthriscus cerefolium
Donne-lui de l'air frais, une ombre douce et un arrosage régulier, et le cerfeuil te récompense avec des feuilles dentelées et tendres.
Mi-ombre
Tous les 2–4 jours
4–24°C
40–60 jours
Aperçu
Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une herbe culinaire délicate de la même famille que la carotte et le persil, les Apiacées. Ses feuilles fines, semblables à de la fougère, portent une saveur douce qui évoque le persil avec une pointe d'anis, et il occupe une place centrale dans la cuisine française et le mélange classique des fines herbes. Tu le trouveras aussi appelé persil français ou cerfeuil de jardin.
C'est une annuelle de saison fraîche à croissance rapide, qui vit toute sa vie en une seule saison. Ce rythme rapide est une bonne nouvelle pour un jardinier débutant : une récolte est prête avant longtemps, et si un semis échoue, le suivant n'est jamais loin. La chaleur est son point faible, car elle le pousse à monter en graines, envoyant des tiges florales pendant que les feuilles deviennent amères.
Voici ce qui rend le cerfeuil si indulgent pour les débutants : c'est l'une des rares herbes qui apprécie vraiment l'ombre, prospérant là où les amoureuses du soleil boudent. Un pot sur un rebord de fenêtre frais ou une plate-bande partiellement ombragée lui conviennent bien. Donne-lui une humidité constante et quelques petits semis successifs, et il ne demande presque rien d'autre.
Entretien
La version courte : le cerfeuil est une herbe de saison fraîche indulgente qui demande de l'ombre, un sol uniformément humide, et une température entre 4 °C et 24 °C. Tiens-le à l'écart de la chaleur estivale rude, sème une nouvelle pincée de graines toutes les 3 à 4 semaines, et tu auras des feuilles douces et parfumées pour la cuisine. Si quelque chose tourne mal, tu peux presque toujours recommencer, car chaque culture est rapide.
Lumière
Le cerfeuil aime vraiment l'ombre partielle, ce qui le distingue de la plupart des herbes que tu as peut-être cultivées. Il supporte le soleil partiel, et même le plein soleil tant que le temps reste frais. L'ombre te rend service en ralentissant la précipitation vers la montée en graines et en gardant les feuilles douces et tendres, alors un emplacement avec de l'ombre l'après-midi est idéal au printemps.
Arrosage
Vise à garder le sol uniformément humide et ne le laisse jamais sécher complètement, car une plante assoiffée monte vite en graines. En pratique, cela signifie généralement arroser tous les 2 à 4 jours, et un peu plus souvent lors des périodes chaudes ou sèches. Reste attentif à cela et les feuilles te récompenseront en restant douces plutôt qu'âcres.
Sol
Plante le cerfeuil dans un limon humide et bien drainé, et il s'installera avec plaisir. Il est facile côté fertilité et se débrouille même dans un sol pauvre, alors pas besoin de t'en faire. Garde le sol dans une plage de pH de 6,0 à 8,0, et sache que la plupart des sols de jardin ordinaires conviennent tant qu'ils retiennent l'humidité sans devenir détrempés.
Température
En tant que plante de temps frais, le cerfeuil est à son meilleur entre 4 °C et 24 °C. Un léger gel le dérange à peine, mais dès que la vraie chaleur arrive, il montera en graines, alors vois-le comme une herbe pour le jardin de printemps et d'automne plutôt que le cœur de l'été. Planifie autour des périodes fraîches et il reste content.
Humidité
Il n'y a aucun chiffre d'humidité à perdre le sommeil ici. Une humidité moyenne de 40 % à 60 % convient très bien au cerfeuil. Ce qui compte bien plus, c'est un sol humide associé à un air en mouvement, ce qui garde le feuillage fin et dentelé propre et sain.
Fertilisation
Vas-y doucement, car le cerfeuil a besoin de très peu de fertilisation. Un engrais organique léger et équilibré incorporé au sol au moment de la plantation au printemps est tout ce qu'il demande vraiment, et il se porte parfaitement bien dans un sol pauvre. Résiste à l'envie de trop fertiliser, car une fertilisation lourde fait du tort et a tendance à attirer les pucerons.
Taille
Dès que des tiges florales commencent à se former, pince-les pour retarder la montée en graines et continuer à faire venir des feuilles tendres. Il est aussi payant de récolter souvent les feuilles extérieures, ce qui pousse une nouvelle croissance depuis le centre et garde la plante productive plus longtemps. Ces deux tâches sont rapides et très difficiles à rater.
Rempotage
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Taille et espacement
Le cerfeuil reste bien petit, atteignant 30 à 60 cm de hauteur avec un étalement d'environ 30 à 45 cm. Laisse à chaque plant un peu d'espace pour que l'air circule à travers le feuillage fin et que les feuilles restent sèches, ce qui garde tout l'aspect frais.
Quand planter
Pense fraîcheur, pas chaleur. Sème directement en terre au début du printemps, puis à nouveau quand la saison tourne vers l'automne, laisse passer la chaleur du plein été, et continue à ajouter un peu de graines toutes les 3 à 4 semaines pour toujours avoir une jeune pousse tendre qui t'attend.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Plantation: Sème directement au début du printemps puis à nouveau en automne ; c'est une herbe de saison fraîche qui monte en graine sous la chaleur estivale, alors offre-lui de l'ombre et sème en succession toutes les 3 à 4 semaines.
- Récolte: Coupe les jeunes feuilles tendres avant la floraison ; de petites fleurs blanches à cinq pétales apparaissent en ombelles de 2,5 à 5 cm de diamètre, suivies de graines.
Rusticité
Température: jusqu'à -40°C
Problèmes courants
Presque tous les petits soucis du cerfeuil remontent à la chaleur ou l'humidité, et les feuilles te le disent généralement en premier. Observe attentivement ce que la plante te montre, compare cela à l'un des signes ci-dessous, puis apporte un petit changement pendant qu'il peut encore aider. Rien de tout cela n'est difficile à corriger.
Des tiges florales soudaines et plus de nouvelles feuilles
Quand la plante fait jaillir des tiges florales et arrête de produire des feuilles tendres, tu observes la montée en graines, le défi classique du cerfeuil. La chaleur et les longues journées la font basculer de la production de feuilles à celle de graines, et un sol sec accélère le processus. Pince les tiges dès qu'elles apparaissent, déplace la plante quelque part de plus frais et plus ombragé, garde le sol humide, et sème de nouvelles graines toutes les 3 à 4 semaines. C'est un problème très facile à rattraper.
Solution :
- Pince les tiges florales naissantes
- Déplace vers un emplacement plus frais et plus ombragé
- Maintiens un sol constamment humide
- Sème de nouvelles graines de façon échelonnée toutes les 3 à 4 semaines pour un approvisionnement continu
Une nouvelle croissance collante et déformée
Des pousses tordues et de minuscules insectes regroupés sur les feuilles dentelées indiquent des pucerons, des ravageurs au corps mou qui se rassemblent sous les feuilles et laissent derrière eux un miellat collant. Un jet d'eau ferme les délogera, et il te suffit de répéter cela tous les quelques jours. Réduis aussi la fertilisation azotée, car la croissance tendre et luxuriante qu'elle produit est exactement ce qui les attire.
Solution :
- Rince les pucerons avec un jet d'eau puissant
- Répète si nécessaire
Des trous irréguliers rongés dans les feuilles
Des trous déchirés dans les feuilles, les semis étant les plus touchés, sont généralement l'œuvre des limaces et escargots. Guette les traces de bave argentées, et attends-toi à des dégâts plus importants après la pluie ou pendant la nuit. Ramasse les coupables à la main et débarrasse-toi des débris humides et des cachettes, et tes jeunes plants auront la chance dont ils ont besoin.
Solution :
- Retire les limaces et les escargots à la main
- Réduis les cachettes humides près des plants
Toxicité
Cultivé pour la cuisine, le cerfeuil est sans danger à avoir autour de toi, des personnes, des animaux de compagnie et du bétail, alors tu peux te détendre au sujet d'une grignotée curieuse. Le vrai souci se trouve dehors : des plantes sauvages de sa famille peuvent lui ressembler presque à l'identique et certaines sont mortelles. N'utilise jamais qu'une plante dont tu es certain de l'identité.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Le cerfeuil est non toxique pour les chats, donc grignoter du feuillage ne fera aucun mal.
Chiens Aucun
Les chiens sont en sécurité auprès de la plante, et il n'y a aucun poison à craindre si l'un d'eux mâche une feuille.
Chevaux Aucun
Les chevaux peuvent brouter près du cerfeuil sans aucun risque lié à l'herbe elle-même.
Lapins Sans danger
Les lapins peuvent manger les feuilles, et le feuillage doux et dentelé constitue une bonne verdure occasionnelle pour eux.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons supportent tous le cerfeuil cultivé sans aucun souci.
Oiseaux Sans danger
Les oiseaux de basse-cour et la volaille peuvent le picorer en toute sécurité.
Personnes Sans danger
C'est une herbe de cuisine faite pour être mangée, prisée en cuisine française pour sa saveur délicate. La seule précaution se trouve à l'état sauvage, où des sosies toxiques rendent l'identification essentielle.
Le cerfeuil ressemble beaucoup à des sosies toxiques d'Apiacées comme la grande ciguë ; les cueilleurs et les jardiniers doivent être absolument certains de l'identité de la plante avant de récolter des plantes sauvages.
Variétés
Les catalogues de graines ne proposent qu'une poignée de types de cerfeuil nommés, et les différences se voient plus dans la forme de la feuille que dans le goût. Voici les quelques-uns qui valent vraiment la peine d'être connus.
Crispum
Crispum est le type à feuilles frisées, avec un feuillage étroitement ondulé et une saveur subtile et douce.
Vertissimo
Vertissimo est une sélection compacte et productive aux feuilles plates vert foncé, qui donne une récolte généreuse même dans un petit espace.
Cerfeuil commun
Le cerfeuil commun est la forme standard à feuilles plates, celle le plus souvent cultivée pour la cuisine.
Plantes compagnes
Le cerfeuil pousse bien à côté de cultures de saison fraîche qui partagent son goût pour l'ombre et l'humidité constante.
Comment multiplier
Le cerfeuil vient uniquement de graines, et il a quelques opinions bien arrêtées sur la façon dont cette graine doit être traitée. Suis-les et tu trouveras cela merveilleusement facile.
SemisModéré
Début du printemps et automne, par temps frais ; sème de façon échelonnée toutes les 3 à 4 semaines · Les graines germent en environ 10 jours à une température de sol de 16 °C ; les feuilles tendres sont prêtes à récolter en environ 6 à 8 semaines
Sème toujours en place le cerfeuil là où il poussera, car il forme une racine pivotante et déteste être déplacé. Sème par temps frais, au début du printemps puis à nouveau en automne, avec un nouveau lot toutes les 3 à 4 semaines pour un approvisionnement régulier. Les graines ont besoin de lumière pour germer, alors recouvre-les à peine ou laisse-les à la surface et garde le sol uniformément humide. Attends-toi à une germination en environ 10 jours à 16 °C, avec des feuilles tendres prêtes en environ 6 à 8 semaines.
Idées reçues
Toute plante sauvage dentelée aux feuilles semblables à de la fougère est sans danger à utiliser comme le cerfeuil.
Ne te fie surtout pas à cela. La famille du cerfeuil regorge de sosies dangereux, et la grande ciguë peut passer pour lui au premier coup d'œil, alors une erreur ici peut être fatale. N'utilise jamais qu'une plante dont tu es totalement certain de l'identité, et la voie la plus sûre de loin est de cultiver la tienne à partir de graines connues.