Hierba aromática · Apiaceae
Perifollo
Anthriscus cerefolium
Dale aire fresco, sombra suave y agua constante, y el perifollo te recompensará con hojas finas y tiernas.
Sombra parcial
Cada 2–4 días
4–24°C
40–60 días
Descripción general
El perifollo (Anthriscus cerefolium) es una hierba culinaria delicada de la misma familia que la zanahoria y el perejil, las Apiaceae. Sus hojas finas, parecidas a un helecho, tienen un sabor suave que recuerda al perejil con un toque de anís, y ocupa un lugar central en la cocina francesa y en la clásica mezcla de fines herbes. También puede que lo veas llamado perejil francés, perifollo de huerto o cerfeuil.
Se trata de una anual de estación fresca y de crecimiento rápido que vive todo su ciclo en una sola temporada. Ese ritmo veloz es una buena noticia para quien empieza: la cosecha está lista pronto, y si una siembra falla, la siguiente nunca queda lejos. El calor es su punto débil, ya que las altas temperaturas lo empujan a espigar, enviando tallos florales mientras las hojas se vuelven amargas.
Aquí está la parte que hace al perifollo tan amable con los principiantes: es una de las pocas hierbas que de verdad agradece la sombra, prosperando donde las amantes del sol languidecen. Una maceta en un alféizar fresco o un bancal parcialmente sombreado le sienta bien. Dale humedad constante y unas pocas siembras escalonadas y pequeñas, y no pide mucho más.
Cuidados
La versión corta: el perifollo es una hierba de estación fresca muy tolerante que pide sombra, suelo uniformemente húmedo y una temperatura entre 4 °C y 24 °C. Mantenlo alejado del calor intenso del verano, esparce un puñado fresco de semillas cada 3 a 4 semanas, y tendrás hojas suaves y fragantes para la cocina. Si algo sale mal, casi siempre puedes volver a empezar, porque cada cultivo es rápido.
Luz
Al perifollo realmente le gusta la sombra parcial, algo que lo distingue de la mayoría de las hierbas que hayas cultivado antes. Tolera sol parcial, e incluso pleno sol mientras el clima se mantenga fresco. La sombra te hace un favor al frenar la prisa por espigar y mantener las hojas suaves y tiernas, así que un lugar con sombra por la tarde es ideal en primavera.
Riego
Procura mantener el suelo uniformemente húmedo y nunca dejes que se seque del todo, porque una planta sedienta se apresura rápidamente a espigar. En la práctica, eso suele significar regar cada 2 a 4 días, y un poco más seguido durante periodos cálidos o secos. Mantente al tanto de esto y las hojas te recompensarán manteniéndose dulces en lugar de amargas.
Suelo
Planta el perifollo en una marga húmeda y bien drenada, y se asentará con gusto. Es poco exigente con la fertilidad y se las arregla incluso en tierra pobre, así que no necesitas preocuparte demasiado. Mantén el suelo en el rango de pH 6,0 a 8,0, y ten en cuenta que la mayoría del suelo de jardín común funciona siempre que retenga la humedad sin encharcarse.
Temperatura
Como planta de clima fresco, el perifollo está en su mejor momento entre 4 °C y 24 °C. Una helada ligera apenas le molesta, pero en cuanto llega el calor de verdad se espigará, así que piensa en él como una hierba para el jardín de primavera y otoño más que para pleno verano. Planifica en torno a los periodos frescos y se mantendrá contento.
Humedad
Aquí no hay ninguna cifra de humedad por la que perder el sueño. Una humedad media del 40% al 60% le sienta bien al perifollo. Lo que importa mucho más es suelo húmedo combinado con aire en movimiento, lo que mantiene el follaje fino y delicado limpio y sano.
Abonado
Ve con suavidad, porque el perifollo necesita muy poco abono. Un abono orgánico equilibrado y ligero incorporado al suelo al momento de plantar en primavera es todo lo que realmente pide, y le va perfectamente bien en tierra pobre. Resiste la tentación de sobrealimentarlo, ya que el abono excesivo hace daño y tiende a atraer pulgones.
Poda
En cuanto empiecen a formarse los tallos florales, pellízcalos para retrasar el espigado y mantener la llegada de hojas tiernas. También conviene cosechar las hojas exteriores con frecuencia, lo que estimula el crecimiento nuevo desde el centro y mantiene la planta productiva por más tiempo. Ambas tareas son rápidas y muy difíciles de hacer mal.
Trasplante
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Tamaño y espaciado
El perifollo se mantiene agradablemente pequeño, alcanzando 30 a 60 cm de altura con una extensión de unos 30 a 45 cm. Dale a cada planta un poco de espacio para que el aire circule entre el follaje fino y las hojas se mantengan secas, lo que hace que todo se vea fresco.
Cuándo plantar
Piensa en fresco, no en cálido. Siembra directamente en la tierra a principios de la primavera y otra vez cuando la temporada cambie al otoño, salta el calor de pleno verano, y sigue añadiendo un poco más de semilla cada 3 a 4 semanas para tener siempre crecimiento joven y tierno esperándote.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Plantación: Siembra directamente a principios de primavera y de nuevo en otoño; es una hierba de estación fría que se espiga con el calor del verano, así que dale sombra y realiza siembras escalonadas cada 3 o 4 semanas.
- Cosecha: Corta las hojas jóvenes y tiernas antes de la floración; las pequeñas flores blancas de cinco pétalos forman umbelas de entre 2,5 y 5 cm de diámetro, seguidas de semillas.
Rusticidad
Temperatura: hasta -40°C
Solución de problemas
Casi todo contratiempo del perifollo se remonta al calor o la humedad, y las hojas suelen avisarte primero. Observa de cerca lo que la planta te muestra, compáralo con una de las señales de abajo, y luego haz un pequeño cambio mientras aún pueda ayudar. Nada de esto es difícil de corregir.
Tallos florales repentinos y sin hojas nuevas
Cuando la planta lanza tallos florales y deja de producir hojas tiernas, estás viendo el espigado, el desafío clásico del perifollo. El calor y los días largos lo hacen pasar de producir hojas a producir semillas, y el suelo seco lo apresura aún más. Pellizca los tallos en cuanto aparezcan, traslada la planta a un lugar más fresco y sombreado, mantén el suelo húmedo, y siembra semilla nueva cada 3 a 4 semanas. Es un problema muy recuperable.
Solución:
- Pellizca los tallos florales a medida que emergen
- Traslada la planta a un lugar más fresco y sombreado
- Mantén el suelo constantemente húmedo
- Siembra escalonadamente semilla nueva cada 3 a 4 semanas para un suministro continuo
Crecimiento nuevo pegajoso y deformado
Los brotes nuevos retorcidos y los pequeños insectos agrupados en las hojas finas apuntan a los pulgones, plagas de cuerpo blando que se reúnen en el envés de las hojas y dejan tras de sí melaza pegajosa. Un chorro firme de agua los desprende, y simplemente repites eso cada pocos días. Reduce también el abono con nitrógeno, ya que el crecimiento blando y exuberante que produce es exactamente lo que los atrae.
Solución:
- Enjuaga los pulgones con un chorro fuerte de agua
- Repite según sea necesario
Agujeros irregulares mordisqueados en las hojas
Los agujeros desgarrados en las hojas, con las plántulas llevándose la peor parte, suelen ser obra de babosas y caracoles. Busca rastros de baba plateada, y espera que el daño sea peor después de la lluvia o durante la noche. Retira a los culpables a mano y ordena los restos húmedos y los escondites, y tus plantas jóvenes tendrán la oportunidad que necesitan.
Solución:
- Retira babosas y caracoles a mano
- Reduce los escondites húmedos cerca de las plantas
Toxicidad
Cultivado para la cocina, el perifollo es seguro tener cerca de personas, mascotas y ganado, así que puedes estar tranquilo ante un mordisco curioso. La verdadera preocupación está afuera: las plantas silvestres de su familia pueden parecer casi idénticas y algunas son mortales. Usa siempre una planta cuya identidad no te ofrezca ninguna duda.
Segura para
Personas · Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Gatos Ninguno
El perifollo no es tóxico para los gatos, así que mordisquear el follaje no hará ningún daño.
Perros Ninguno
Los perros están seguros cerca de la planta, y no hay venenos de qué preocuparse si uno mastica una hoja.
Caballos Ninguno
Los caballos pueden pastar cerca del perifollo sin ningún riesgo por la hierba en sí.
Conejos Segura
Los conejos pueden comer las hojas, y el follaje suave y fino es un buen verde ocasional para ellos.
Ganado Segura
El ganado vacuno, las cabras y las ovejas toleran el perifollo cultivado sin ningún problema.
Aves Segura
Las aves de traspatio y las de corral pueden picotearlo con seguridad.
Personas Segura
Esta es una hierba de cocina pensada para comerse, apreciada en la cocina francesa por su sabor delicado. La única precaución está afuera, en estado silvestre, donde los parecidos tóxicos hacen que la identificación sea esencial.
El perifollo se parece mucho a plantas tóxicas similares de la familia Apiaceae, como la cicuta; los recolectores y jardineros deben estar absolutamente seguros de la identidad de la planta antes de cosechar ejemplares silvestres.
Variedades
Los catálogos de semillas ofrecen solo un puñado de tipos con nombre de perifollo, y las diferencias se notan más en la forma de la hoja que en el sabor. Aquí tienes los pocos que realmente vale la pena conocer.
Crispum
Crispum es el tipo de hoja rizada, con follaje muy ondulado y un sabor sutil y suave.
Vertissimo
Vertissimo es una selección compacta y productiva de hojas planas verde oscuro que produce mucho incluso en un espacio pequeño.
Perifollo común
El perifollo común es la forma estándar de hoja plana, la que más se cultiva para la cocina.
Plantas compañeras
El perifollo crece bien junto a cultivos de estación fresca que comparten su gusto por la sombra y la humedad constante.
Cómo propagar
El perifollo proviene solo de semilla, y tiene algunas opiniones firmes sobre cómo debe manejarse esa semilla. Síguelas y te resultará maravillosamente fácil.
SemillaModerada
A principios de primavera y en otoño, en clima fresco; siembra escalonada cada 3 a 4 semanas · Las semillas germinan en unos 10 días a 16 °C de temperatura del suelo; las hojas tiernas están listas para cosechar en aproximadamente 6 a 8 semanas
Siembra siempre el perifollo directamente donde va a crecer, porque forma una raíz pivotante y le disgusta que lo trasplanten. Esparce la semilla en clima fresco, a principios de primavera y otra vez en otoño, con una tanda nueva cada 3 a 4 semanas para un suministro constante. Las semillas necesitan luz para germinar, así que apenas las cubras o déjalas en la superficie, y mantén el suelo uniformemente húmedo. Espera la germinación en unos 10 días a 16 °C, con hojas tiernas listas en aproximadamente 6 a 8 semanas.
Mitos
Cualquier planta silvestre de hojas finas parecidas a un helecho es segura para usarse como perifollo.
Por favor, no confíes en esto. La familia del perifollo está llena de peligrosos parecidos, y la cicuta puede confundirse con él a simple vista, así que un error aquí puede ser mortal. Usa siempre una planta cuya identidad no te ofrezca ninguna duda, y el camino más seguro, con diferencia, es cultivar el tuyo propio a partir de semilla conocida.