Hierba aromática · Apiaceae
Perejil
Petroselinum crispum
Ofrécele suelo rico, humedad constante y un poco de paciencia mientras brota, y el perejil mantendrá tu cocina con hojas frescas.
Pleno sol
Cada 2–4 días
10–24°C
70–90 días
Descripción general
El perejil es una hierba maravillosamente fiable para un primer huerto de cocina, un miembro de la familia de la zanahoria que te da hojas brillantes y de sabor limpio. Aparece en dos formas amigables, el tipo rizado muy ondulado y el más audaz tipo italiano de hoja plana, y este último lleva el sabor más intenso. Cualquiera de los dos se adapta bien a un bancal de huerto o a una maceta en un alféizar soleado, así que puedes cultivarlo donde tengas espacio.
Algo que vale la pena saber es que el perejil es bienal, y eso determina cómo lo disfrutas. El primer año es todo hojas, y esa es la cosecha que buscas. Cuando llega el segundo año la planta cambia de rumbo, saca un tallo floral, y el follaje se vuelve duro y amargo, así que la mayoría de los cultivadores simplemente y con gusto empiezan de nuevo desde semilla cada primavera.
Una vez que arranca, el perejil te pide muy poco, aunque hacerlo germinar sí requiere algo de paciencia. La semilla es famosa por ser lenta y puede tardar semanas en brotar, y la raíz pivotante de abajo prefiere no ser molestada. Siémbralo donde va a quedarse, mantén el suelo uniformemente húmedo, y te lo agradecerá con meses de cosecha.
Cuidados
La versión corta: dale pleno sol a sombra parcial, un suelo rico y bien drenado que se mantenga uniformemente húmedo, y un abonado mensual constante, y las hojas frescas seguirán llegando toda la temporada.
Luz
El perejil está más contento con pleno sol, aunque tolera bien la sombra parcial, lo que lo convierte en una elección agradecida para un lugar que pierde la luz de la tarde. Donde los veranos se vuelven calurosos, un poco de sombra durante la peor parte del día mantiene las hojas tiernas y ayuda a la planta a sentirse cómoda.
Riego
Mantén el suelo uniformemente húmedo y procura que la planta no se seque del todo, algo que importa más en macetas y durante los periodos de calor. Regar cada 2 a 4 días suele bastar, y no hace falta excederse, ya que las raíces encharcadas son lo único que realmente le molesta al perejil.
Suelo
Dale una marga rica y bien drenada trabajada con un poco de compost para que retenga humedad sin encharcarse. Un pH entre 6,0 y 7,0 le sienta muy bien, en cualquier punto entre ligeramente ácido y neutro.
Temperatura
Al perejil le encanta el clima fresco a templado y crece mejor entre 10 °C y 24 °C. Se sacude sin problema una helada ligera, aunque un periodo largo de calor puede empujarlo a espigar y volverse amargo.
Humedad
La humedad normal del hogar, de alrededor del 40 % al 60 %, le sienta bien al perejil, así que no hace falta preocuparse por ella. Lo que ayuda más es la buena circulación de aire, ya que las hojas que se mantienen húmedas en un aire quieto y apretado son donde le gusta empezar a la mancha foliar.
Abonado
Abona mensualmente durante la temporada de crecimiento con un fertilizante equilibrado o un aporte amigable de compost. Ese pequeño empujón constante es lo que hace que sigan saliendo hojas frescas después de cada corte.
Poda
Aquí la cosecha es la poda, lo cual es una suerte. Corta los tallos exteriores desde la base una vez que la planta se ha asentado, y la recolección regular impulsa nuevo crecimiento desde el centro. En el segundo año, quiebra los tallos florales en cuanto aparezcan para retrasar un poco más el espigado.
Trasplante
El perejil en maceta agradece un comienzo fresco más o menos una vez al año, ya que su raíz pivotante llena la maceta antes de lo que parece. Raíces que rodean la tierra, un secado rápido, y un crecimiento superior pálido y atrofiado son la manera suave que tiene la planta de decirte que es hora de cambiarla de maceta o, más a menudo, de volver a sembrar.
Tamaño y espaciado
El perejil se mantiene ordenado y compacto, alcanzando 20 a 40 cm de altura con una extensión de 20 a 30 cm. Da a cada planta ese mismo espacio libre para que el aire circule bien y las hojas se sequen adecuadamente entre riegos.
Cuándo plantar
Buenas noticias para el cultivador impaciente: el perejil resiste bien el frío y arranca temprano. Siembra a cubierto a finales de invierno o siembra directa a principios de primavera unas semanas antes de la última helada, y estarás cortando hojas durante toda la primera temporada. El tallo floral y la semilla llegan en el segundo año.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: De 8 a 10 semanas antes de la última helada de primavera
- Plantación: A principios de primavera, unas semanas antes de la última helada; el perejil resiste bien el frío
- Cosecha: Cosecha las hojas exteriores una vez que las plantas estén frondosas en el primer año; las flores y las semillas se forman en el segundo año
Rusticidad
Temperatura: hasta -34°C
Solución de problemas
El perejil es una hierba agradecida, y la mayoría de sus pequeños contratiempos aparecen en las hojas o se deben a un suelo encharcado. Aprende el puñado de señales comunes y podrás actuar temprano, mientras todavía sirve de algo. Compara lo que ves con lo de abajo y actúa con confianza, sabiendo que la mayoría de estos problemas se recuperan.
Los tallos se caen en la base mientras las raíces se vuelven blandas y oscuras
Esta es la podredumbre de tallo y raíz, y proviene de un suelo que retiene el agua demasiado tiempo y drena demasiado lento. Una vez que la base se ha ablandado, lamentablemente no hay forma de salvar esa planta, así que sácala y déjala ir sin remordimiento. La buena noticia es que la solución es sencilla: arregla el drenaje antes de replantar, y ve con más suavidad con la regadera en cualquier cosa que esté en maceta.
Solución:
- Retira y desecha las plantas afectadas
- Mejora el drenaje antes de replantar
Pequeñas manchas tostadas a marrones bordeadas de oscuro avanzan por las hojas
Esta es la mancha foliar por Septoria, un hongo que se instala cuando el follaje se mantiene húmedo y el aire se siente bochornoso, y es más una molestia que un desastre. Las marcas suelen empezar abajo y adentro de la planta, y se extienden y difuminan entre sí cuanto más tiempo se mantienen húmedas las hojas. Puedes revertirlo aclarando las plantas para mejor circulación de aire, regando a nivel del suelo, y retirando con suavidad cualquier hoja manchada.
Solución:
- Retira y desecha las hojas afectadas
- Mejora la circulación de aire aclarando las plantas
- Evita el riego por aspersión
Sube un tallo floral alto y las hojas se vuelven duras y amargas
Aquí no hiciste nada mal, porque esto es el espigado, y en el perejil suele ser simplemente una bienal siguiendo su naturaleza en el segundo año. Un periodo de calor o estrés puede adelantarlo. Como no hay forma de revertirlo, lo más amable es tratar el perejil como anual, replantarlo cada primavera, y cosechar generosamente antes de que suba ese tallo de semilla.
Solución:
- Empieza plantas nuevas desde semilla cada año en lugar de mantener bienales
- Cosecha en abundancia antes del espigado
- Retira los tallos florales para prolongar brevemente la producción de hojas
Gruesas orugas verdes con anillos negros y amarillos están comiendo las hojas
Tranquilo, porque esta es la oruga del perejil, la forma joven de la mariposa cola de golondrina negra del este, y no causa daño duradero a una planta sana. Recorre las hojas exteriores rápidamente, así que puedes retirarlas a mano o, como hacen muchos cultivadores con gusto, colocarlas en una planta de repuesto para que terminen de convertirse en mariposas. Sembrar un poco de perejil extra deja suficiente para compartir con ellas.
Solución:
- Recoge las orugas a mano si el suministro de hojas es limitado
- Traslada las orugas a una planta de sacrificio, ya que se convierten en mariposas cola de golondrina
- Cubre las plantas con manta antiinsectos si hace falta protección
Toxicidad
El perejil es una hierba culinaria segura para las personas, y una ramita en tu cena no es motivo de preocupación. Lo único que hay que tener presente son las furanocumarinas que comparte con el resto de la familia de la zanahoria, que pueden causar malestar estomacal o piel sensible al sol en mascotas y animales de pastoreo si comen una cantidad considerable. Los gatos, los perros y sobre todo las aves merecen un trato suave y atento, así que guarda los manojos cosechados fuera de su alcance.
Tóxica para
Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Segura para
Personas
Gatos Leve
Un bocado curioso realmente no es motivo de preocupación, pero un gato que llega a comer un bocado grande puede sentirse mal y tener heces blandas por un rato. Esas furanocumarinas también pueden dejar la piel algo sensible al sol, así que conviene mantener los manojos fuera de su alcance.
Perros Leve
La mayoría de los perros toleran bien una pequeña porción culinaria de perejil, así que un bocado robado no es motivo de alarma. Una ración grande es otro asunto, ya que esas mismas furanocumarinas pueden provocar babeo, malestar estomacal, y piel que se enrojece con el sol.
Caballos Leve
Un caballo que pasta a fondo en un buen macizo de perejil puede volverse fotosensible, así que las zonas de piel clara pueden enrojecerse y agrietarse tras un tiempo al sol. Mantener a raya el pastoreo intenso es la precaución suave aquí.
Conejos Leve
Unas pocas hojas son un capricho encantador, así que no hay que preocuparse por compartirlo de vez en cuando. Sin embargo, ofrecer demasiado puede alterar el intestino por esas furanocumarinas, así que lo más amable es mantener el perejil como una parte ocasional de las verduras.
Ganado Leve
Las cabras, las ovejas y el ganado vacuno pueden desarrollar irritación de piel activada por el sol si pastan mucho perejil con el tiempo. Una planta suelta por el pastizal, por suerte, rara vez llega a ser un problema.
Aves Leve
Las aves son las más delicadas del grupo y merecen el trato más suave. Las furanocumarinas concentradas pueden irritar el intestino y la piel incluso en cantidades modestas, así que ayuda ofrecer perejil de vez en cuando en lugar de como un verde habitual.
Personas Segura
Tranquilo, porque el perejil es un básico de la cocina y perfectamente seguro de comer. Manejar grandes cantidades de la planta fresca bajo sol intenso puede dejar la piel sensible propensa a una erupción, pero eso es una preocupación de quien lo cultiva o cosecha, no de quien lo come.
Las furanocumarinas pueden causar irritación de piel y ojos activada por el sol en animales que ingieren cantidades considerables; las porciones culinarias pequeñas como guarnición suelen tener bajo riesgo.
Números de emergencia
España
Información Toxicológica: 91 562 04 20
México
Emergencias: 911
Argentina
Centro Nacional de Intoxicaciones: 0800 333 0160
Variedades
Unos pocos tipos distintos de perejil llegan a los huertos, divididos sobre todo según busques las hojas o la raíz. Estos son los que vale la pena conocer por nombre.
Perejil rizado (var. crispum)
Sus hojas muy rizadas y onduladas lo convierten en una elección encantadora para guarnición y para colocar a lo largo del borde delantero de un bancal donde puedas disfrutar del volante.
Perejil italiano de hoja plana (var. neapolitanum)
Si el sabor es lo que buscas, esta es la variedad a cultivar, ya que sus hojas planas y profundamente recortadas llevan el sabor más intenso, el favorito de los cocineros.
Perejil de Hamburgo (var. tuberosum)
Esta rareza amigable se cultiva por su gruesa raíz pivotante parecida a la chirivía más que por las hojas de arriba.
Cómo propagar
El perejil se cultiva desde semilla, y esa es en verdad la única forma en que la mayoría de los cultivadores empiezan con él. El arte suave está simplemente en trabajar con su brote lento y su rechazo a ser trasplantado, y puedes manejar ambas cosas sin problema.
SemillaModerada
Primavera; siembra a cubierto 8 a 10 semanas antes de la última helada o siembra directa cuando se pueda trabajar el suelo · Unas 3 a 4 semanas para germinar, más varias semanas más para establecerse
Cultivar perejil desde semilla simplemente pide un poco de paciencia, y tú puedes con eso de sobra. Empieza a cubierto 8 a 10 semanas antes de la última helada, o siembra directa en cuanto se pueda trabajar el suelo, y dale alrededor de 3 a 4 semanas para germinar más varias semanas para llenarse. Un remojo suave de la semilla durante la noche adelanta un poco la germinación. Como el perejil forma una raíz pivotante y no le gusta que lo muevan, siémbralo justo donde va a crecer o traslada los plantones jóvenes con mano suave.
Mitos
El perejil es una hierba culinaria segura, así que no supone ningún riesgo para las mascotas.
El perejil de huerta sí contiene furanocumarinas, la misma familia de compuestos presente en toda la familia de la zanahoria, y una mascota que come una gran cantidad puede sufrir malestar estomacal o piel que se quema con el sol. Las porciones pequeñas tipo guarnición tienen bajo riesgo, y el 'perejil de primavera' tóxico de la lista de la ASPCA es una planta completamente distinta, Cymopterus watsonii.
La semilla de perejil simplemente no germina.
No pierdas la fe, porque la semilla sí brota, solo que despacio, y la espera puede extenderse a varias semanas antes de que veas algo. Un truco útil es remojar la semilla toda la noche antes de sembrarla, lo que adelanta un poco la germinación.