Aromatique · Apiaceae
Persil
Petroselinum crispum
Offre-lui un sol riche, une humidité régulière et un peu de patience à la levée, et le persil garnira ta cuisine de feuilles fraîches.
Plein soleil
Tous les 2–4 jours
10–24°C
70–90 jours
Aperçu
Le persil est une herbe merveilleusement fiable pour un premier potager, un membre de la famille de la carotte qui donne des feuilles vives et au goût net. Il se présente sous deux formes accessibles, le type frisé serré et le type italien à feuille plate, plus audacieux, ce dernier portant la saveur la plus marquée. L'un comme l'autre s'installe volontiers en pleine terre ou dans un pot sur un rebord ensoleillé, alors tu peux le cultiver partout où tu as de la place.
Une chose à savoir, c'est que le persil est une bisannuelle, et cela façonne la manière dont tu en profites. La première année n'est que feuilles, et c'est la récolte que tu recherches. Quand la deuxième année arrive, la plante change de cap, pousse une tige florale, et le feuillage devient coriace et amer, alors la plupart des jardiniers repartent simplement et joyeusement de graines chaque printemps.
Une fois installé et en croissance, le persil ne te demande que très peu, même si le démarrer demande un peu de patience. La graine est réputée lente et peut mettre des semaines à germer, et la racine pivotante en dessous préfère ne pas être dérangée. Sème-le là où il restera, garde le sol uniformément humide, et il te remerciera par des mois de cueillette.
Entretien
La version courte : offre-lui plein soleil à mi-ombre, un sol riche et bien drainé qui reste uniformément humide, et un apport mensuel régulier, et des feuilles fraîches continueront d'arriver toute la saison.
Lumière
Le persil est le plus heureux en plein soleil, mais il accepte volontiers la mi-ombre, ce qui en fait un choix indulgent pour un coin qui perd la lumière de l'après-midi. Là où les étés sont chauds, un peu d'ombre pendant les heures les plus chaudes garde les feuilles tendres et aide la plante à se sentir bien.
Arrosage
Garde le sol uniformément humide et évite de le laisser sécher complètement, ce qui compte surtout en pot et pendant les périodes chaudes. Arroser tous les 2 à 4 jours suffit généralement, et il n'est pas nécessaire d'en faire trop, car des racines détrempées sont la seule chose que le persil déteste vraiment.
Sol
Offre-lui un loam riche et bien drainé, travaillé avec un peu de compost pour qu'il retienne l'humidité sans devenir détrempé. Un pH entre 6,0 et 7,0 lui convient à merveille, de légèrement acide à neutre.
Température
Le persil aime la fraîcheur à la douceur et pousse le mieux entre 10 °C et 24 °C. Il hausse les épaules face à une légère gelée sans broncher, même si une longue période de forte chaleur peut le pousser à monter en graines et à devenir amer.
Humidité
Une humidité ambiante ordinaire d'environ 40 % à 60 % convient très bien au persil, alors pas besoin de t'en soucier. Ce qui aide davantage, c'est une bonne circulation de l'air, car des feuilles qui restent humides dans un air stagnant et confiné sont l'endroit où les taches foliaires aiment s'installer.
Fertilisation
Nourris-le une fois par mois pendant la saison de croissance avec un engrais équilibré ou un apport de compost bienveillant. Ce petit coup de pouce régulier est ce qui fait revenir des feuilles fraîches après chaque cueillette.
Taille
Ici, la récolte tient lieu de taille, ce qui est une bonne chose. Coupe les tiges extérieures à la base une fois la plante bien installée, et une cueillette régulière pousse une nouvelle croissance depuis le centre. La deuxième année, casse les tiges florales dès qu'elles apparaissent pour retarder un peu plus la montaison.
Rempotage
Le persil en pot apprécie un nouveau départ environ une fois par an, car sa racine pivotante remplit vite un contenant. Des racines qui tournent en cercle, un séchage rapide, et une croissance du haut pâle et chétive sont la façon douce dont la plante te signale qu'il est temps de la rempoter ou, plus souvent, de ressemer.
Taille et espacement
Le persil reste net et compact, atteignant 20 à 40 cm de hauteur pour un étalement de 20 à 30 cm. Donne à chaque plant cet espace pour que l'air circule librement et que les feuilles sèchent bien entre deux arrosages.
Quand planter
Bonne nouvelle pour le jardinier impatient : le persil résiste bien au froid et démarre tôt. Sème à l'intérieur à la fin de l'hiver ou directement en pleine terre au début du printemps, quelques semaines avant la dernière gelée, et tu cueilleras des feuilles tout au long de la première saison. La tige florale et les graines n'arrivent que la deuxième année.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: 8 à 10 semaines avant la dernière gelée du printemps
- Plantation: Au début du printemps, quelques semaines avant la dernière gelée ; le persil résiste bien au froid
- Récolte: Récolter les feuilles extérieures une fois les plants bien fournis la première année ; les fleurs et les graines se forment la deuxième année
Rusticité
Température: jusqu'à -34°C
Problèmes courants
Le persil est une herbe indulgente, et la plupart de ses petits soucis se voient sur les feuilles ou remontent à un sol détrempé. Apprends à reconnaître la poignée de signes courants et tu pourras intervenir tôt, tant que cela peut encore aider. Repère ce qui correspond ci-dessous et agis avec confiance, en sachant que la plupart de ces situations se rattrapent.
Les tiges basculent à la base pendant que les racines deviennent molles et sombres
Il s'agit de pourriture des tiges et des racines, causée par un sol qui retient l'eau trop longtemps et draine trop lentement. Une fois la base ramollie, il n'y a malheureusement plus moyen de sauver la plante, alors mieux vaut l'arracher et la laisser partir sans regret. La bonne nouvelle, c'est que la solution est simple : règle le drainage avant de replanter, et vas-y doucement avec l'arrosoir pour tout ce qui est en pot.
Solution :
- Retire et jette les plants atteints
- Améliore le drainage avant de replanter
De petites taches brun clair à brun foncé bordées de sombre progressent sur les feuilles
Il s'agit ici de la septoriose, un champignon qui s'installe quand le feuillage reste humide et que l'air paraît moite, et c'est plus une nuisance qu'un désastre. Les marques ont tendance à commencer en bas et au cœur de la plante, puis à s'étendre et se confondre à mesure que les feuilles restent humides. Tu peux redresser la situation en éclaircissant les plants pour une meilleure circulation de l'air, en arrosant au pied, et en retirant délicatement les feuilles tachées.
Solution :
- Retire et jette les feuilles atteintes
- Améliore la circulation de l'air en éclaircissant les plants
- Évite l'arrosage par aspersion
Une haute tige florale s'élève et les feuilles deviennent coriaces et amères
Tu n'as rien fait de mal ici, car il s'agit de la montaison, et pour le persil, c'est généralement une bisannuelle qui suit simplement sa nature la deuxième année. Une période de chaleur ou de stress peut la déclencher plus tôt. Comme il n'y a pas moyen de revenir en arrière, la solution la plus douce est de traiter le persil comme une annuelle, de le replanter chaque printemps, et de le cueillir généreusement avant que cette tige à graines ne s'élève.
Solution :
- Démarre de nouveaux plants à partir de graines chaque année plutôt que de conserver des bisannuelles
- Récolte abondamment avant la montaison
- Retire les tiges florales pour prolonger brièvement la production de feuilles
De grosses chenilles vertes cerclées de noir et de jaune broutent les feuilles
Rassure-toi, car il s'agit de la chenille du persil, la forme juvénile du papillon machaon noir, et elle ne cause aucun tort durable à une plante en bonne santé. Elle traverse rapidement les feuilles extérieures, alors tu peux retirer les chenilles à la main ou, comme beaucoup de jardiniers le font volontiers, les installer sur un plant réservé à cet effet pour qu'elles achèvent leur transformation en papillons. Semer un peu de persil en plus laisse largement de quoi partager avec elles.
Solution :
- Ramasse les chenilles à la main si les feuilles disponibles sont limitées
- Déplace les chenilles vers un plant sacrifié, puisqu'elles deviennent des papillons machaons
- Couvre les plants d'un voile anti-insectes si une protection est nécessaire
Toxicité
Le persil est une herbe culinaire sûre pour les humains, et un brin dans ton repas n'a rien d'inquiétant. La seule chose à garder à l'esprit, ce sont les furocoumarines qu'il partage avec le reste de la famille de la carotte, qui peuvent donner aux animaux de compagnie et au bétail au pâturage des maux d'estomac ou une peau sensible au soleil s'ils en mangent une vraie quantité. Les chats, les chiens et surtout les oiseaux méritent une attention douce et vigilante, alors range les bouquets récoltés hors de portée.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Sans danger pour
Personnes
Chats Léger
Une bouchée curieuse n'est vraiment pas inquiétante, mais un chat qui en avale une pleine bouchée peut se sentir barbouillé et avoir des selles molles pendant un moment. Ces furocoumarines peuvent aussi rendre la peau un peu sensible au soleil, alors mieux vaut garder les bouquets hors de portée.
Chiens Léger
La plupart des chiens tolèrent très bien un petit brin de persil culinaire, alors un morceau volé ne doit pas inquiéter. Une grande portion est une autre affaire, car les mêmes furocoumarines peuvent provoquer une salivation excessive, des maux de ventre, et une peau qui rougit au soleil.
Chevaux Léger
Un cheval qui broute abondamment un grand massif de persil peut devenir photosensible, si bien que les zones à peau claire peuvent rougir et se craqueler après un moment passé au soleil. Limiter le broutage intensif est la précaution douce à prendre ici.
Lapins Léger
Quelques feuilles font une jolie petite friandise, alors pas besoin de t'inquiéter d'un partage occasionnel. En donner trop, en revanche, peut perturber le système digestif à cause des furocoumarines, alors il vaut mieux garder le persil comme une part occasionnelle des verdures.
Bétail Léger
Les chèvres, les moutons et les bovins peuvent développer une irritation cutanée déclenchée par le soleil s'ils broutent intensivement du persil sur la durée. Un plant isolé au pâturage, heureusement, ne pose presque jamais de problème.
Oiseaux Léger
Les oiseaux sont les plus sensibles du groupe et méritent la touche la plus douce. Les furocoumarines concentrées peuvent irriter le système digestif et la peau même en quantités modestes, alors mieux vaut proposer le persil de temps en temps plutôt que comme verdure de base.
Personnes Sans danger
Sois tranquille, car le persil est un incontournable de la cuisine et parfaitement sûr à manger. Manipuler de grandes quantités de la plante fraîche en plein soleil peut rendre une peau sensible sujette à une éruption, mais c'est un souci lié au travail au jardin, pas au repas.
Les furocoumarines peuvent provoquer une irritation de la peau et des yeux déclenchée par le soleil chez les animaux qui en ingèrent des quantités substantielles ; les petites quantités utilisées en garniture culinaire présentent généralement un risque faible.
Numéros d'urgence
Variétés
Quelques types distincts de persil trouvent leur place dans les jardins, classés surtout selon que tu recherches les feuilles ou la racine. Voici ceux qu'il vaut la peine de connaître par leur nom.
Persil frisé (var. crispum)
Ses feuilles finement frisées et froissées en font un joli choix pour la garniture et pour border l'avant d'une planche où tu peux profiter de leur volant.
Persil plat italien (var. neapolitanum)
Si c'est la saveur que tu recherches, c'est celui-ci qu'il faut cultiver, car ses feuilles plates et profondément découpées portent le goût le plus marqué, que les cuisiniers adorent.
Persil tubéreux de Hambourg (var. tuberosum)
Cette curiosité sympathique se cultive pour sa racine pivotante épaisse, semblable à un panais, plutôt que pour les feuilles du dessus.
Comment multiplier
Le persil se cultive à partir de graines, et c'est vraiment la seule façon dont la plupart des jardiniers commencent avec lui. L'art tout en douceur consiste simplement à composer avec sa levée lente et son aversion pour les déplacements, et tu peux tout à fait gérer les deux.
SemisModéré
Printemps ; démarre à l'intérieur 8 à 10 semaines avant la dernière gelée, ou sème directement en pleine terre dès que le sol se travaille · Environ 3 à 4 semaines pour germer, plus plusieurs semaines de plus pour s'établir
Cultiver le persil à partir de graines demande simplement un peu de patience, et tu es tout à fait à la hauteur. Démarre-le à l'intérieur 8 à 10 semaines avant la dernière gelée, ou sème directement en pleine terre dès que le sol se travaille, et laisse-lui environ 3 à 4 semaines pour germer, plus plusieurs semaines de plus pour bien se développer. Un trempage nocturne en douceur de la graine facilite un peu la germination. Comme le persil forme une racine pivotante et n'aime pas être déplacé, sème-le directement là où il poussera ou déplace les jeunes semis avec délicatesse.
Idées reçues
Le persil est une herbe culinaire sûre, donc il ne présente aucun risque pour les animaux de compagnie.
Le persil de jardin contient bien des furocoumarines, cette même famille de composés que l'on trouve dans toute la famille de la carotte, et un animal qui en mange une grande quantité peut avoir des maux d'estomac ou une peau qui brûle au soleil. Les petites portions façon garniture présentent un risque faible, et le « persil des montagnes » toxique de la liste de l'ASPCA est une plante entièrement différente, Cymopterus watsonii.
Les graines de persil ne germent tout simplement pas.
Ne perds pas espoir, car la graine germe bel et bien, seulement lentement, et l'attente peut s'étirer sur plusieurs semaines avant que tu ne voies quoi que ce soit. Une astuce utile consiste à faire tremper la graine toute une nuit avant de la semer, ce qui accélère un peu la germination.