Aromatique · Apiaceae
Coriandre
Coriandrum sativum
Offre-lui du temps frais et une humidité régulière, et la coriandre te récompensera avec des feuilles fraîches en quelques semaines seulement.
Plein soleil
Tous les 2–4 jours
10–24°C
45–70 jours
Aperçu
Si tu débutes, la coriandre est une plante indulgente pour apprendre. C'est cette herbe rapide de saison fraîche derrière tant de salsas, de currys et de bols de nouilles, et elle appartient à la famille de la carotte. Fait merveilleux, une seule plante te donne deux récoltes : les feuilles fraîches se vendent comme coriandre, tandis que les graines séchées deviennent l'épice du même nom. Passer de la graine à la première cueillette ne prend que 4 à 6 semaines, ce qui en fait l'une des herbes les plus rapides que tu puisses cultiver.
La seule chose à garder à l'esprit, c'est qu'elle a la mèche courte, et il n'y a rien à craindre une fois que tu le sais. La coriandre est une annuelle de saison fraîche, alors quand la chaleur de l'été et l'allongement des jours arrivent, elle monte en graines : une tige florale s'élève et les feuilles deviennent fines et piquantes. La solution est merveilleusement simple et tient surtout au bon timing. Plante-la dans la fraîcheur du printemps et à nouveau en automne, et garde une nouvelle planche en préparation avec un semis frais toutes les quelques semaines.
Elle se plaît aussi bien en pleine terre que dans un pot sur un rebord de fenêtre ensoleillé, atteignant 20 à 90 cm de hauteur au moment de la floraison. Offre-lui un sol frais, un arrosage régulier, et un peu d'ombre l'après-midi quand il fait chaud, et une plante qui voudrait monter en graines continuera plutôt à te donner des feuilles pendant un bon moment.
Entretien
La version courte : plein soleil avec un peu d'ombre l'après-midi quand il fait chaud, un sol maintenu uniformément humide et plutôt frais, et un nouveau semis toutes les quelques semaines pour toujours avoir un nouveau plant prêt à remplacer celui qui monte en graines.
Lumière
La coriandre est le plus heureuse en plein soleil, même si là où les étés sont chauds, un peu d'ombre l'après-midi lui rend vraiment service, en gardant la plante plus fraîche et en retardant sa montaison. En intérieur, place-la simplement à la fenêtre la plus lumineuse dont tu disposes.
Arrosage
Pendant que la plante s'installe et développe ses feuilles, garde le sol uniformément humide, en arrosant tous les 2 à 4 jours à mesure que la surface sèche. Cette humidité régulière, combinée à un sol frais, est ce qui retient la montaison. Prends simplement garde à ne pas la laisser détrempée, car la coriandre n'aime pas les sols gorgés d'eau et humides.
Sol
Installe-la dans un loam riche et bien drainé avec un pH situé entre 6,0 et 7,0. Le drainage est le point à bien réussir, car la racine pivotante pourrit si le sol reste froid et détrempé.
Température
En tant qu'herbe de saison fraîche, elle donne son meilleur entre 10 °C et 24 °C. Une fois que la chaleur dépasse le haut de cette fourchette, la plante y voit un signal pour fleurir et la récolte de feuilles commence à décliner.
Humidité
Une humidité ordinaire d'environ 40 % à 60 % lui convient très bien. Ce qu'il faut éviter, c'est l'air humide et stagnant, car des conditions confinées et moites ont tendance à favoriser les taches foliaires.
Fertilisation
Il y a peu à faire ici. Une main légère en azote tout au long de la saison de croissance est tout ce qu'elle demande, et en abuser affaiblit en réalité la saveur des feuilles.
Taille
Commence à cueillir les feuilles extérieures une fois que les plants atteignent 10 à 15 cm de hauteur, ce qui les garde fournis et productifs. Pince toute tige florale dès qu'elle apparaît pour prolonger la récolte de feuilles, ou laisse-les si tu préfères que la plante produise des graines de coriandre.
Rempotage
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Taille et espacement
Attends-toi à ce qu'elle atteigne 20 à 90 cm de hauteur, basse et feuillue au départ, puis plus haute une fois que la tige florale s'élève. Donne à chaque plant de l'air et de l'espace pour respirer, en prévoyant 30 à 60 cm d'écart, afin que les feuilles sèchent vite et que les taches foliaires restent à distance.
Quand planter
La coriandre adore le temps frais et ne dispose que d'une courte période avant que la chaleur ne la pousse à fleurir, alors le bon timing est ton meilleur allié. Sème tôt au printemps une fois les gelées passées, ressème au début de l'automne, et plutôt que de compter sur une seule plantation, démarre simplement une nouvelle planche toutes les quelques semaines pour que les feuilles continuent d'arriver.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Fin de l'hiver au début du printemps, 4 à 6 semaines avant la dernière gelée (à repiquer avec précaution en raison de la racine pivotante)
- Plantation: Au début du printemps, une fois le risque de gel écarté, puis à nouveau au début de l'automne ; c'est une culture de saison fraîche qui monte en graine sous la chaleur estivale
- Récolte: Pour la coriandre fraîche, coupe les feuilles jeunes et souvent ; pour les graines de coriandre, laisse les plants fleurir et grener, et récolte lorsque les capitules brunissent
Rusticité
Température: jusqu'à -40°C
Problèmes courants
Presque tous les soucis de la coriandre se ramènent à l'une de ces deux causes : la chaleur qui déclenche la montaison, ou l'humidité excessive qui ouvre la porte à la pourriture et aux taches sur les feuilles. Le côté rassurant, c'est que repérer le problème tôt te permet généralement de sauver ta récolte. Trouve ce qui correspond à ton plant ci-dessous, puis agis pendant que cela peut encore faire une différence.
De minuscules semis basculent à la base ou ne percent jamais la surface
Il s'agit ici de la fonte des semis, une pourriture fongique qui s'installe dans un sol froid et détrempé, et cela tient davantage aux conditions qu'à une erreur de ta part. Les jeunes tiges deviennent gorgées d'eau et se pincent juste à la base, si bien que les semis s'affaissent, parfois avant même d'atteindre la lumière du jour. Retire délicatement ceux qui ont succombé, arrose moins, et recommence dans un sol qui draine librement une fois qu'il s'est réchauffé et asséché.
Solution :
- Retire les semis atteints
- Améliore le drainage et réduis la fréquence d'arrosage
- Ressème dans un sol bien drainé une fois les conditions favorables revenues
Une tige florale s'élève rapidement et les feuilles cessent d'arriver
Ce que tu observes, c'est la montaison, et ne le prends surtout pas comme un échec : cela arrive à presque tous les cultivateurs de coriandre, alors tu es en bonne compagnie. Dès que la chaleur s'installe et que les jours s'allongent, la plante choisit simplement de fleurir plutôt que de produire des feuilles, le feuillage s'éclaircit et devient plumeux, et le goût s'adoucit. Tu peux quand même sauver la mise. Cueille les feuilles qui restent, ou laisse-la fleurir et évoluer en graines de coriandre, puis lance un nouveau semis dans un temps plus frais ou un coin plus ombragé.
Solution :
- Récolte rapidement les feuilles restantes avant que la saveur ne décline
- Laisse la plante fleurir et produire des graines pour la récolte de coriandre
- Sème une nouvelle série de graines pendant une période plus fraîche ou dans un coin ombragé
Des taches sombres aux bords nets apparaissent sur les feuilles que tu voulais cueillir
Ces marques indiquent la tache bactérienne des feuilles, qui se propage vite quand les feuilles restent humides et que les plants sont serrés les uns contre les autres. Tu remarqueras de petites lésions sombres qui finissent par se fondre les unes dans les autres pendant les périodes moites. C'est très facile à gérer : pince les feuilles tachées, arrose au pied plutôt que par le dessus, et éclaircis les plants pour laisser passer un peu d'air.
Solution :
- Retire et jette le feuillage atteint
- Évite l'arrosage par aspersion et de mouiller les feuilles
- Améliore l'espacement et la circulation de l'air
Feuilles tachetées et jaunissantes avec de petits insectes sur les jeunes pousses
Les visiteurs habituels ici sont les cicadelles et les pucerons, qui se rassemblent sur les jeunes pousses tendres et laissent les feuilles jaunies ou enroulées. Les cicadelles peuvent parfois transmettre la jaunisse de l'aster, alors il vaut mieux arracher, par précaution, tout plant qui paraît chétif et étrangement coloré. Pour le reste, un bon jet d'eau les délogent bien, et laisser fleurir ta coriandre attire les insectes utiles qui se nourrissent de ces nuisibles à ta place.
Solution :
- Déloge les nuisibles avec un jet d'eau puissant
- Retire le feuillage fortement infesté
- Encourage les insectes auxiliaires, que les fleurs de coriandre attirent
Toxicité
La coriandre est une plante aussi douce et sûre que possible, alors tu peux la cultiver l'esprit tranquille. L'ASPCA la répertorie comme non toxique pour les chats, les chiens et les chevaux, et les humains en mangent des poignées entières en cuisine. Un animal qui grignote une feuille n'a rien à craindre, même si une très grosse bouchée de n'importe quelle verdure peut parfois déranger l'estomac pendant une journée.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Tu peux te détendre avec les chats. Puisque l'ASPCA classe la coriandre comme non toxique, une bouchée curieuse ne leur fera aucun mal.
Chiens Aucun
Les chiens sont aussi tranquilles. Quelques feuilles grignotées ne posent aucun problème, même si une grosse bouchée de verdure peut parfois relâcher l'estomac pendant une journée.
Chevaux Sans danger
Les chevaux peuvent en brouter librement. Rien dans la plante ne les dérange.
Lapins Sans danger
Les lapins apprécient les feuilles fraîches, et une petite poignée aux côtés de leur foin fait une jolie friandise.
Bétail Sans danger
Les chèvres, les moutons et les bovins peuvent brouter le feuillage sans danger, sans rien à craindre.
Oiseaux Sans danger
Les oiseaux de compagnie et les poules de basse-cour peuvent profiter des feuilles comme des graines, le tout inoffensif.
Personnes Sans danger
C'est avant tout une herbe de cuisine. Les feuilles comme les graines se mangent très bien, crues ou cuites.
Généralement considérée comme sûre ; comme pour toute plante, ingérer de grandes quantités de feuillage peut causer un léger trouble digestif passager chez les animaux de compagnie.
Variétés
La plupart des variétés nommées de coriandre sont choisies pour une qualité avant tout : retarder la montaison qui met fin à la récolte des feuilles. Voici quelques-unes qu'il est utile de connaître par leur nom.
Santo
Une variété populaire à montaison lente qui continue de donner des feuilles un peu plus longtemps avant de fleurir.
Caribe
Réputée retarder un peu mieux la montaison que les types ordinaires quand le temps se réchauffe.
Leisure
Une variété à montaison lente appréciée pour prolonger la récolte de feuilles.
Delfino
Une forme à feuillage de fougère, délicat et dentelé, qui ne ressemble guère aux feuilles plates habituelles.
Comment multiplier
Il n'existe vraiment qu'une seule façon de cultiver la coriandre, directement à partir de graines, car elle préfère ne pas être déplacée. Heureusement, les graines sont bon marché et rapides, alors garder une réserve de feuilles fraîches revient surtout à semer peu mais souvent.
SemisFacile
Tôt au printemps et au début de l'automne ; sème en succession toutes les quelques semaines car elle monte en graines rapidement · Germe en environ 7 à 21 jours ; feuilles prêtes à récolter en 4 à 6 semaines environ
Tu planteras la coriandre à partir de graines semées directement là où elle est destinée à pousser, car sa longue racine pivotante préfère ne pas être dérangée. Les pousses apparaissent en 7 à 21 jours, et les premières feuilles sont prêtes à cueillir en 4 à 6 semaines. Comme elle fleurit rapidement, glisser un petit nouveau semis toutes les quelques semaines garde un approvisionnement régulier à portée de main. Éclaircis les jeunes plants pour obtenir beaucoup de feuilles, ou laisse-leur plus d'espace si tu les laisses arriver à maturité pour des graines de coriandre.
Idées reçues
La coriandre et le cilantro proviennent de deux plantes différentes.
Rassure-toi, il s'agit d'une seule et même plante, Coriandrum sativum. On appelle les feuilles fraîches coriandre ou cilantro, tandis que les graines séchées se vendent sous le nom de coriandre. Une seule herbe, deux parties, deux noms familiers.