Erva aromática · Apiaceae
Salsa
Petroselinum crispum
Oferece-lhe solo rico, humidade constante e um pouco de paciência enquanto germina, e a salsa mantém a tua cozinha cheia de folhas frescas.
Sol pleno
A cada 2–4 dias
10–24°C
70–90 dias
Visão geral
A salsa é uma erva maravilhosamente fiável para uma primeira horta de cozinha, um membro da família da cenoura que dá folhas de sabor vivo e limpo. Aparece em duas formas simpáticas, o tipo crespo e bem enrolado e o tipo mais robusto de folha lisa italiana, sendo que a folha lisa carrega o sabor mais intenso. Qualquer uma delas instala-se feliz num canteiro de horta ou num vaso num parapeito ensolarado, por isso podes cultivá-la onde tiveres espaço.
Vale a pena saber que a salsa é bienal, e isso molda a forma como a aproveitas. O primeiro ano é todo folhas, e é essa a colheita que procuras. Quando chega o segundo ano a planta muda de rumo, lança um caule floral, e a folhagem fica dura e amarga, por isso a maioria dos jardineiros simplesmente recomeça a partir de semente todas as primaveras, sem drama.
Uma vez instalada e a crescer, a salsa pede muito pouco de ti, embora arrancá-la exija alguma paciência. A semente é famosa pela sua lentidão e pode levar semanas a germinar, e a raiz principal por baixo prefere não ser perturbada. Semeia-a onde vai ficar, mantém o solo uniformemente húmido, e ela vai agradecer-te com meses de colheita.
Cuidados
A versão resumida: dá-lhe sol pleno a sombra parcial, solo rico e bem drenado que se mantenha uniformemente húmido, e uma adubação mensal constante, e as folhas frescas vão continuar a chegar durante toda a estação.
Luz
A salsa está mais feliz em sol pleno, mas aguenta-se bem em sombra parcial, o que a torna uma escolha tolerante para um local que perde a luz da tarde. Onde os verões aquecem, um pouco de sombra durante a pior parte do dia mantém as folhas tenras e ajuda a planta a sentir-se confortável.
Rega
Mantém o solo uniformemente húmido e procura não deixar a planta secar por completo, o que importa mais em vasos e durante ondas de calor. Regar a cada 2 a 4 dias costuma resolver, e não há necessidade de exagerar, já que raízes encharcadas são a única coisa que a salsa realmente não tolera.
Solo
Dá-lhe terra rica e bem drenada, trabalhada com um pouco de composto para reter humidade sem ficar encharcada. Um pH entre 6,0 e 7,0 convém-lhe lindamente, situando-se algures entre ligeiramente ácido e neutro.
Temperatura
A salsa adora o tempo fresco a ameno e cresce melhor entre 10°C e 24°C. Encolhe os ombros perante uma geada ligeira sem se queixar, embora um período longo e quente possa empurrá-la para o espigamento e torná-la amarga.
Humidade
A humidade doméstica comum, à volta dos 40% a 60%, convém bem à salsa, por isso não precisas de te preocupar com isso. O que ajuda mais é uma boa circulação de ar, já que folhas que ficam húmidas em ar parado e apinhado são onde a mancha das folhas gosta de começar.
Adubação
Aduba mensalmente ao longo da estação de crescimento com um adubo equilibrado ou uma amigável cobertura de composto. Esse pequeno empurrão constante é o que mantém as folhas frescas a voltar depois de cada corte.
Poda
Aqui a colheita é a poda, o que é uma coisa feliz. Corta os caules exteriores pela base assim que a planta estiver instalada, e a colheita regular empurra crescimento novo a partir do centro. No segundo ano, quebra os caules florais assim que aparecerem para atrasar um pouco mais o espigamento.
Mudança de vaso
A salsa em vaso aprecia um recomeço cerca de uma vez por ano, já que a sua raiz principal enche um vaso rapidamente. Raízes a dar voltas no solo, secagem rápida, e crescimento pálido e atrofiado no topo são a forma suave da planta dizer que é altura de a mudar para um vaso maior ou, mais frequentemente, ressemear.
Tamanho e espaçamento
A salsa mantém-se arrumada e compacta, atingindo 20 a 40 cm de altura com uma envergadura de 20 a 30 cm. Dá a cada planta esse espaço para o ar circular livremente e as folhas secarem bem entre regas.
Quando plantar
Boas notícias para quem tem pressa: a salsa é resistente ao frio e arranca cedo. Começa a semente dentro de casa no final do inverno ou semeia diretamente no início da primavera, algumas semanas antes da última geada, e vais estar a cortar folhas ao longo de toda a primeira estação. O caule floral e as sementes chegam apenas no segundo ano.
Hemisfério norte
Hemisfério sul
Meses típicos para um clima temperado: comece mais cedo em zonas quentes e mais tarde onde as geadas de primavera persistem.
- Semear: 8 a 10 semanas antes da última geada da primavera
- Plantar: Início da primavera, algumas semanas antes da última geada; a salsa tolera bem o frio
- Colher: Colhem-se as folhas exteriores assim que as plantas estiverem desenvolvidas no primeiro ano; as flores e as sementes formam-se no segundo ano
Rusticidade
Temperatura: até -34°C
Resolução de problemas
A salsa é uma erva tolerante, e a maioria dos seus pequenos problemas aparece nas folhas ou remonta a solo encharcado. Aprende o punhado de sinais comuns e podes intervir cedo, enquanto ainda ajuda. Faz corresponder o que vês abaixo e age com confiança, sabendo que a maioria destes casos tem remédio.
Os caules tombam na base enquanto as raízes ficam moles e escuras
Isto é podridão do caule e da raiz, e vem de solo que retém água durante demasiado tempo e drena devagar de mais. Assim que a base fica mole, infelizmente já não há como salvar essa planta, por isso retira-a e deixa-a ir sem remorsos. A boa notícia é que a solução é simples: resolve a drenagem antes de replantares, e vai com calma no regador com o que estiver em vaso.
Solução:
- Remove e deita fora as plantas afetadas
- Melhora a drenagem antes de replantar
Pequenas manchas acastanhadas com bordas escuras espalham-se pelas folhas
Este caso é a septoriose, um fungo que se instala quando a folhagem fica molhada e o ar parece abafado, e é mais um incómodo do que um desastre. As marcas costumam começar mais em baixo e no interior da planta, e depois espalham-se e fundem-se quanto mais tempo as folhas ficarem húmidas. Podes reverter a situação desbastando as plantas para melhor circulação de ar, regando junto ao solo, e retirando com cuidado qualquer folha manchada.
Solução:
- Remove e deita fora as folhas afetadas
- Melhora a circulação de ar desbastando as plantas
- Evita regar por cima
Sobe um caule floral alto e as folhas ficam duras e amargas
Não fizeste nada de errado aqui, porque isto é o espigamento, e na salsa costuma ser apenas uma bienal a seguir a sua natureza no segundo ano. Um período de calor ou stress pode adiantá-lo. Como não há forma de o reverter, o mais sensato é tratar a salsa como anual, replantar todas as primaveras, e colher generosamente antes que esse caule de sementes suba.
Solução:
- Começa plantas novas a partir de semente todos os anos em vez de manter bienais
- Colhe generosamente antes do espigamento
- Remove os caules florais para prolongar brevemente a produção de folhas
Lagartas verdes gordas, ornamentadas a preto e amarelo, estão a pastar as folhas
Não te preocupes, porque isto é a lagarta-da-salsa, a forma jovem da borboleta-cauda-de-andorinha-negra-oriental, e não causa dano duradouro a uma planta saudável. Move-se rapidamente pelas folhas exteriores, por isso podes retirar as lagartas à mão ou, como muitos jardineiros fazem com gosto, instalá-las numa planta extra para acabarem de se transformar em borboletas. Semear um pouco mais de salsa deixa bastante para partilhar com elas.
Solução:
- Apanha as lagartas à mão se as folhas disponíveis forem poucas
- Muda as lagartas para uma planta de sacrifício, já que se transformam em borboletas cauda-de-andorinha
- Cobre as plantas com manta de proteção se for necessária proteção
Toxicidade
A salsa é uma erva de cozinha segura para as pessoas, e um raminho no jantar não é motivo de preocupação. A única coisa a ter em mente são as furanocumarinas que partilha com o resto da família da cenoura, que podem provocar um estômago perturbado ou pele sensível ao sol em animais de estimação e gado se comerem uma quantidade considerável. Gatos, cães e sobretudo aves merecem um cuidado suave e atento, por isso guarda os molhos colhidos fora do alcance.
Tóxica para
Gatos · Cães · Cavalos · Coelhos · Gado · Aves
Segura para
Pessoas
Gatos Leve
Uma dentada curiosa não é mesmo motivo de preocupação, mas um gato que consiga uma boa dentada pode sentir-se enjoado e ter fezes moles por um tempo. Essas furanocumarinas também podem deixar a pele um pouco sensível ao sol, por isso vale a pena manter os molhos fora do alcance.
Cães Leve
A maioria dos cães tolera bem uma pequena quantidade culinária de salsa, por isso um pedaço roubado não é motivo de pânico. Uma porção grande já é outra história, já que as mesmas furanocumarinas podem provocar salivação, um estômago perturbado, e pele que avermelha ao sol.
Cavalos Leve
Um cavalo que pasta uma grande quantidade de salsa pode tornar-se fotossensível, por isso zonas de pele clara podem avermelhar e gretar depois de um tempo ao sol. Manter o pastoreio intenso sob controlo é a salvaguarda suave aqui.
Coelhos Leve
Algumas folhas fazem um miminho encantador, por isso não há necessidade de te preocupares com uma partilha ocasional. Oferece demasiado, porém, e as furanocumarinas podem perturbar o intestino, por isso o mais sensato é manter a salsa como uma parte ocasional das verduras.
Gado Leve
Cabras, ovelhas e bovinos podem sofrer irritação da pele desencadeada pelo sol se pastarem muita salsa ao longo do tempo. Uma planta perdida no pasto, felizmente, raramente chega a ser um problema.
Aves Leve
As aves são as mais sensíveis do grupo e merecem o toque mais cuidadoso. As furanocumarinas concentradas podem irritar o intestino e a pele mesmo em quantidades modestas, por isso ajuda oferecer salsa de vez em quando em vez de como uma verdura habitual.
Pessoas Segura
Podes ficar tranquilo, porque a salsa é um alimento básico de cozinha e perfeitamente segura para comer. Manusear grandes quantidades da planta fresca ao sol forte pode deixar peles sensíveis propensas a uma erupção cutânea, mas essa é uma preocupação de quem trabalha no campo, não da hora da refeição.
As furanocumarinas podem causar irritação da pele e dos olhos desencadeada pelo sol em animais que ingerem quantidades substanciais; pequenas quantidades culinárias, como guarnição, são geralmente de baixo risco.
Números de emergência
Portugal
CIAV (INEM): 800 250 250
Brasil
Disque-Intoxicação: 0800 722 6001
Variedades
Alguns tipos distintos de salsa encontram o seu caminho até às hortas, divididos sobretudo consoante procuras as folhas ou a raiz. Estes são os que vale a pena conhecer pelo nome.
Salsa crespa (var. crispum)
As suas folhas bem enroladas e crespas fazem dela uma escolha encantadora para guarnição e para colocar ao longo da borda da frente de um canteiro, onde podes apreciar o folho.
Salsa de folha lisa italiana (var. neapolitanum)
Se procuras sabor, é esta que deves cultivar, já que as suas folhas planas e profundamente recortadas carregam o sabor mais intenso, apreciado pelos cozinheiros.
Salsa de Hamburgo (var. tuberosum)
Esta simpática rara é cultivada pela sua raiz principal grossa, semelhante a uma chirívia, e não pelas folhas no topo.
Como propagar
A salsa cultiva-se a partir de semente, e essa é mesmo a única forma como a maioria dos jardineiros a começa. A arte suave está simplesmente em lidar com a sua germinação lenta e a sua aversão a ser deslocada, e consegues perfeitamente gerir as duas coisas.
SementeModerada
Primavera; começa dentro de casa 8 a 10 semanas antes da última geada ou semeia diretamente quando o solo puder ser trabalhado · Cerca de 3 a 4 semanas para germinar, mais várias semanas adicionais para se estabelecer
Cultivar salsa a partir de semente pede apenas um pouco de paciência, e tu és mais do que capaz disso. Começa-a dentro de casa 8 a 10 semanas antes da última geada, ou semeia diretamente assim que o solo puder ser trabalhado, e dá-lhe cerca de 3 a 4 semanas para germinar, mais várias semanas adicionais para se desenvolver. Um demolho suave da semente de um dia para o outro adianta um pouco a germinação. Como a salsa forma uma raiz principal e não gosta de ser deslocada, semeia-a mesmo onde vai crescer ou muda as plântulas jovens com mão suave.
Mitos
A salsa é uma erva de cozinha segura, por isso não representa nenhum risco para animais de estimação.
A salsa de horta contém de facto furanocumarinas, a mesma família de compostos encontrada em toda a família da cenoura, e um animal de estimação que coma uma grande quantidade pode ficar com o estômago perturbado ou a pele a arder ao sol. Pequenas porções, do tamanho de uma guarnição, têm baixo risco, e a "spring parsley" tóxica listada pela ASPCA é uma planta completamente diferente, Cymopterus watsonii.
A semente de salsa simplesmente não germina.
Não percas a fé, porque a semente germina sim, apenas devagar, e a espera pode prolongar-se por várias semanas antes de veres alguma coisa. Um truque útil é deixar a semente de molho de um dia para o outro antes de semeares, o que adianta um pouco a germinação.