Kraut · Apiaceae
Petersilie
Petroselinum crispum
Biete ihr reichen Boden, stetige Feuchtigkeit und ein wenig Geduld beim Keimen, dann hält Petersilie deine Küche mit frischen Blättern versorgt.
Volle Sonne
Alle 2–4 Tage
10–24°C
70–90 Tage
Überblick
Petersilie ist ein wunderbar zuverlässiges Kraut für einen ersten Küchengarten, ein Mitglied der Doldenblütler, das dir helle, klar schmeckende Blätter schenkt. Sie tritt in zwei freundlichen Formen auf, dem dicht gekrausten krausen Typ und dem kräftigeren glatten italienischen Typ, und die glatte Art trägt den stärkeren Geschmack. Beide fühlen sich in einem Gartenbeet oder einem Topf auf einer sonnigen Fensterbank glücklich ein, sodass du sie überall dort anbauen kannst, wo du Platz hast.
Eines lohnt sich zu wissen: Petersilie ist zweijährig, und das prägt, wie du sie genießt. Das erste Jahr dreht sich ganz um Blätter, und das ist die Ernte, wegen der du hier bist. Kommt das zweite Jahr, ändert die Pflanze den Kurs, treibt einen Blütenstängel hoch, und das Laub wird zäh und bitter, sodass die meisten Gärtner einfach und fröhlich jedes Frühjahr frisch aus Samen beginnen.
Ist sie einmal aufgelaufen und im Gang, verlangt Petersilie sehr wenig von dir, auch wenn der Start ein wenig Geduld braucht. Der Samen ist berüchtigt langsam und kann Wochen zum Keimen brauchen, und die Pfahlwurzel darunter wird lieber nicht gestört. Säe sie dorthin, wo sie bleiben wird, halte den Boden gleichmäßig feucht, und sie dankt es dir mit monatelangem Schnitt.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihr volle Sonne bis Halbschatten, reichen und gut durchlässigen Boden, der gleichmäßig feucht bleibt, und eine stetige monatliche Düngung, dann kommen die ganze Saison über frische Blätter nach.
Licht
Petersilie ist in voller Sonne am glücklichsten, nimmt aber auch Halbschatten gelassen, was sie zu einer nachsichtigen Wahl für einen Platz macht, der das Nachmittagslicht verliert. Wo die Sommer heiß werden, hält ein wenig Schatten während der schlimmsten Tageszeit die Blätter zart und lässt die Pflanze sich wohlfühlen.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht und versuche, die Pflanze nicht ganz austrocknen zu lassen, was in Töpfen und in Hitzephasen am wichtigsten ist. Alle 2 bis 4 Tage zu gießen reicht meist, und es besteht kein Grund zu übertreiben, denn staunasse Wurzeln sind das Einzige, was Petersilie wirklich stört.
Boden
Gib ihr reichen, gut durchlässigen Lehm, mit etwas Kompost eingearbeitet, damit er Feuchtigkeit hält, ohne staunass zu werden. Ein pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0 passt ihr wunderbar und liegt irgendwo von leicht sauer bis neutral.
Temperatur
Petersilie mag es kühl bis mild und wächst am besten von 10°C bis 24°C. Sie schüttelt einen leichten Frost klaglos ab, doch eine lange Hitzephase kann sie zum Schossen anstupsen und bitter werden lassen.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Raumluftfeuchtigkeit von etwa 40 % bis 60 % passt Petersilie gut, du musst dich also nicht darum kümmern. Mehr hilft eine gute Luftzirkulation, denn Blätter, die in stehender, enger Luft feucht bleiben, sind genau dort, wo Blattflecken gern beginnen.
Düngen
Dünge monatlich über die Wachstumssaison mit einem ausgewogenen Dünger oder einer freundlichen Kopfgabe Kompost. Dieser stetige kleine Schubs ist es, der nach jedem Schnitt frische Blätter zurückkommen lässt.
Schneiden
Hier ist die Ernte der Schnitt, was eine schöne Sache ist. Schneide die äußeren Stängel an der Basis, sobald sich die Pflanze eingelebt hat, und regelmäßiges Pflücken treibt frisches Wachstum aus der Mitte. Im zweiten Jahr knick die Blütenstängel ab, sobald sie erscheinen, um das Schossen noch eine Weile länger hinauszuhalten.
Umtopfen
Topf-Petersilie freut sich etwa einmal im Jahr über einen frischen Start, denn ihre Pfahlwurzel füllt einen Topf schon bald. Wurzeln, die den Boden umkreisen, schnelles Austrocknen und blasser, verkümmerter oberer Wuchs sind die sanfte Art der Pflanze zu sagen, dass es Zeit ist umzuziehen oder, häufiger, neu zu säen.
Größe & Abstand
Petersilie bleibt ordentlich und kompakt und erreicht 20 bis 40 cm Höhe bei einer Breite von 20 bis 30 cm. Gib jeder Pflanze so viel Ellbogenfreiheit, damit die Luft frei zieht und die Blätter zwischen den Wassergaben schön abtrocknen.
Wann pflanzen
Gute Nachricht für den ungeduldigen Gärtner: Petersilie ist winterhart und kommt früh in Gang. Ziehe Samen im Spätwinter drinnen vor oder säe im zeitigen Frühjahr ein paar Wochen vor dem letzten Frost direkt aus, dann schneidest du gleich in der ersten Saison Blätter. Der Blütenstängel und der Samen kommen im zweiten Jahr.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost
- Pflanzung: Frühes Frühjahr, einige Wochen vor dem letzten Frost; Petersilie ist winterhart
- Ernte: Äußere Blätter ernten, sobald die Pflanzen im ersten Jahr voll sind; Blüten und Samen bilden sich im zweiten Jahr
Winterhärte
Temperatur: bis -34°C
Probleme lösen
Petersilie ist ein nachsichtiges Kraut, und die meisten ihrer kleinen Probleme zeigen sich an den Blättern oder gehen auf staunassen Boden zurück. Lerne die Handvoll häufiger Anzeichen, dann kannst du früh eingreifen, solange es noch hilft. Ordne zu, was du unten siehst, und handle mit Zuversicht, im Wissen, dass sich die meisten davon beheben lassen.
Stängel kippen an der Basis um, während die Wurzeln weich und dunkel werden
Das ist Stängel- und Wurzelfäule, und sie kommt von Boden, der Wasser zu lange hält und zu langsam ablässt. Ist die Basis erst einmal weich geworden, lässt sich diese Pflanze leider nicht mehr retten, hebe sie also heraus und lass sie ohne Bedauern ziehen. Die gute Nachricht: Die Lösung ist einfach: Bring die Drainage in Ordnung, bevor du neu pflanzt, und geh mit der Gießkanne bei allem im Topf sparsam um.
Lösung:
- Befallene Pflanzen entfernen und entsorgen
- Drainage vor dem Neupflanzen verbessern
Kleine hell- bis dunkelbraune, dunkel umrandete Flecken kriechen über die Blätter
Das ist die Septoria-Blattfleckenkrankheit, ein Pilz, der sich einnistet, wenn das Laub nass bleibt und die Luft schwül wirkt, und sie ist mehr Ärgernis als Katastrophe. Die Male beginnen meist tief unten in der Pflanze, breiten sich dann aus und verschwimmen ineinander, je länger die Blätter feucht bleiben. Du kannst das Blatt wenden, indem du die Pflanzen für bessere Luftzirkulation auslichtest, unten an der Bodenlinie gießt und behutsam jedes befleckte Blatt entfernst.
Lösung:
- Befallene Blätter entfernen und entsorgen
- Luftzirkulation durch Auslichten der Pflanzen verbessern
- Bewässerung von oben vermeiden
Ein hoher Blütenstängel steigt auf und die Blätter werden zäh und bitter
Hier hast du nichts falsch gemacht, denn das ist Schossen, und bei Petersilie folgt eine zweijährige Pflanze damit meist nur ihrer Natur im zweiten Jahr. Eine Hitzephase oder Stress kann es früher auslösen. Da es sich nicht zurückdrehen lässt, ist es das Freundlichste, Petersilie als einjährig zu behandeln, jedes Frühjahr neu zu pflanzen und großzügig zu pflücken, bevor dieser Samenstängel emporklettert.
Lösung:
- Jedes Jahr neue Pflanzen aus Samen ziehen, statt zweijährige zu erhalten
- Vor dem Schossen kräftig ernten
- Blütenstängel entfernen, um die Blattproduktion kurz zu verlängern
Dicke grüne Raupen, umringt von Schwarz und Gelb, weiden die Blätter ab
Sei beruhigt, denn das ist die Schwalbenschwanzraupe, die Jugendform des Schwalbenschwanzes, und sie richtet an einer gesunden Pflanze keinen bleibenden Schaden an. Sie zieht schnell durch die äußeren Blätter, sodass du die Raupen von Hand ablesen kannst oder sie, wie viele Gärtner es gern tun, auf eine Ersatzpflanze setzt, damit sie zu Schmetterlingen heranwachsen. Ein wenig zusätzliche Petersilie zu säen lässt reichlich zum Teilen übrig.
Lösung:
- Raupen absammeln, wenn der Blattvorrat knapp ist
- Raupen auf eine Opferpflanze umsetzen, da aus ihnen Schwalbenschwanz-Schmetterlinge werden
- Pflanzen mit Vlies abdecken, falls Schutz nötig ist
Giftigkeit
Petersilie ist ein sicheres Küchenkraut für Menschen, und ein Zweiglein im Abendessen ist nichts zum Sorgen. Das Einzige, was du bedenken solltest, sind die Furanocumarine, die sie mit dem Rest der Doldenblütler teilt und die Haustieren und weidenden Tieren einen verstimmten Magen oder sonnenempfindliche Haut bereiten können, wenn sie eine echte Menge fressen. Katzen, Hunde und besonders Vögel verdienen eine sanfte, wachsame Hand, verstaue geerntete Bündel also außer Reichweite.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Mild
Ein neugieriger Bissen ist wirklich nichts zum Sorgen, aber eine Katze, die einen ganzen Mundvoll schafft, kann sich eine Weile unwohl fühlen und weichen Stuhl bekommen. Diese Furanocumarine können die Haut auch ein wenig empfindlich im Sonnenlicht machen, es lohnt sich also, Bündel oben außer Reichweite zu halten.
Hunde Mild
Die meisten Hunde vertragen ein kleines kulinarisches Stückchen Petersilie problemlos, ein gestohlener Fetzen ist also kein Grund zur Panik. Eine große Portion ist etwas anderes, denn dieselben Furanocumarine können Sabbern, einen verstimmten Bauch und Haut, die in der Sonne rötet, bringen.
Pferde Mild
Ein Pferd, das sich durch einen großen Bestand Petersilie weidet, kann photosensibel werden, sodass hellhäutige Stellen nach einer Weile in der Sonne röten und aufspringen können. Starkes Abweiden in Grenzen zu halten ist hier der sanfte Schutz.
Kaninchen Mild
Ein paar Blätter sind ein schöner kleiner Leckerbissen, es besteht also kein Grund, sich um das gelegentliche Teilen zu sorgen. Biete aber zu viel an, dann können die Furanocumarine den Darm verstimmen, deshalb ist es am freundlichsten, Petersilie als gelegentlichen Teil des Grüns zu halten.
Nutztiere Mild
Ziegen, Schafe und Rinder können sich sonnenausgelöste Hautreizungen zuziehen, wenn sie mit der Zeit stark an Petersilie weiden. Eine verirrte Pflanze draußen auf der Weide summiert sich zum Glück selten zu etwas Bedenklichem.
Vögel Mild
Vögel sind die Empfindlichen der Gruppe und verdienen die leichteste Hand. Die konzentrierten Furanocumarine können den Darm und die Haut selbst in bescheidenen Mengen reizen, deshalb hilft es, Petersilie hin und wieder anzubieten statt als Grundnahrungsgrün.
Menschen Unbedenklich
Sei beruhigt, denn Petersilie ist ein Küchenklassiker und völlig sicher zu essen. Der Umgang mit riesigen Mengen der frischen Pflanze in hellem Sonnenlicht kann empfindliche Haut anfällig für einen Ausschlag machen, aber das ist eine Sorge am Arbeitsplatz, keine bei Tisch.
Furanocumarine können bei Tieren, die erhebliche Mengen fressen, sonnenausgelöste Haut- und Augenreizungen verursachen; kleine kulinarische Garnitur-Mengen sind typischerweise risikoarm.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Ein paar unterschiedliche Arten von Petersilie finden ihren Weg in die Gärten, meist danach sortiert, ob du auf die Blätter oder die Wurzel aus bist. Das sind die, die es sich lohnt, mit Namen kennenzulernen.
Krause Petersilie (var. crispum)
Ihre dicht gekrausten, gekräuselten Blätter machen sie zu einer schönen Wahl für die Garnitur und zum Einfügen an der Vorderkante eines Beetes, wo du die Rüsche genießen kannst.
Italienische glatte Petersilie (var. neapolitanum)
Wenn es dir um den Geschmack geht, ist das die Sorte zum Anbauen, denn ihre flachen, tief eingeschnittenen Blätter tragen den kräftigsten Geschmack, den Köche lieben.
Wurzelpetersilie (var. tuberosum)
Dieser freundliche Sonderling wird wegen seiner dicken, pastinakenartigen Pfahlwurzel angebaut statt wegen der Blätter oben.
Vermehrung
Petersilie wird aus Samen gezogen, und das ist wirklich der einzige Weg, wie die meisten Gärtner sie beginnen. Die sanfte Kunst besteht einfach darin, mit ihrem langsamen Keimen und ihrer Abneigung gegen das Umsetzen zu arbeiten, und beides bekommst du auf jeden Fall hin.
AussaatMittel
Frühjahr; 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost drinnen vorziehen oder direkt säen, sobald der Boden bearbeitet werden kann · Etwa 3 bis 4 Wochen zum Keimen, plus mehrere weitere Wochen zum Etablieren
Petersilie aus Samen zu ziehen verlangt einfach ein wenig Geduld, und der bist du mehr als gewachsen. Ziehe sie 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost drinnen vor, oder säe direkt, sobald der Boden bearbeitet werden kann, und gib ihr rund 3 bis 4 Wochen zum Keimen plus mehrere weitere zum Ausfüllen. Ein sanftes Einweichen des Samens über Nacht bringt das Keimen in Gang. Weil Petersilie eine Pfahlwurzel bildet und nicht gern umgesetzt wird, säe sie genau dorthin, wo sie wachsen soll, oder versetze junge Sämlinge mit sanfter Hand.
Mythen
Petersilie ist ein sicheres Küchenkraut, also stellt sie kein Risiko für Haustiere dar.
Gartenpetersilie trägt tatsächlich Furanocumarine, dieselbe Verbindungsfamilie, die man in der ganzen Doldenblütler-Familie findet, und ein Haustier, das eine große Menge frisst, kann einen verstimmten Magen oder Haut bekommen, die in der Sonne brennt. Kleine garniturgroße Portionen sind risikoarm, und die giftige 'spring parsley' auf der ASPCA-Liste ist eine ganz andere Pflanze, Cymopterus watsonii.
Petersiliensamen keimt einfach nicht.
Verlier nicht den Glauben, denn der Samen keimt schon, nur langsam, und das Warten kann sich auf mehrere Wochen hinziehen, bevor du etwas siehst. Ein hilfreicher Trick ist, den Samen über Nacht einzuweichen, bevor du ihn säst, was das Keimen ein wenig früher in Gang bringt.