Kraut · Apiaceae
Anis
Pimpinella anisum
Bring den Samen einmal ein, lass die Pfahlwurzel ungestört, und Anis dankt dir nach einem langen, warmen Sommer mit duftenden Samen.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
10–30°C
100–120 Tage
Überblick
Anis schenkt dir jene warme, lakritzsüße Note, die in Brot, Keksen und Likören auftaucht, und er wächst als weiche kleine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, gleich neben Dill und Fenchel. Seine Heimat ist das östliche Mittelmeer und die Levante, wo lange, warme Jahreszeiten ihn zufrieden halten. Du ziehst ihn vor allem für die Samen, den Anis aus dem Gewürzglas, doch auch die zarten jungen Blätter verdienen ihren Platz in der Küche.
Er hat eine unkomplizierte Größe und wird nur 45 bis 60 cm hoch, mit gefiederten unteren Blättern und flachen weißen Blütenständen, die sich im Hochsommer öffnen. Sind die Blüten verblüht, bilden sich die Samen und trocknen zu einem sanften Graubraun, dein Zeichen zum Ernten. Streifst du an der Pflanze vorbei, haucht das Ganze diesen herrlichen Anisduft aus.
Das eine, was du wissen solltest, ist, dass Anis schlicht lieber nicht umgesetzt wird. Er treibt eine Pfahlwurzel hinab, die jede Störung übelnimmt, also säst du ihn dorthin, wo er leben soll, und lässt ihn in Ruhe. Gib ihm Sonne, Wärme und eine ausreichend lange Saison, und er kommt mit sehr wenig Aufhebens zurecht, sogar beim ersten Versuch.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihm volle Sonne, leichten, gut durchlässigen Boden und stetige Feuchtigkeit, während er Fuß fasst. Säe den Samen nach dem Frost direkt ins Beet, dünge sparsam und lass eine lange, warme Saison die Samen für dich reifen.
Licht
Anis will volle Sonne, und mehr ist immer besser. Ein heller, offener Platz hilft den Samen zu reifen und hält die weichen Stängel vom Vergeilen ab, während eine schattige Ecke dir schwache Pflanzen und eine magere Ernte beschert.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht, während der Samen keimt und durch jede Trockenphase. Ist die Pflanze erst eingewachsen, steckt sie kurze Trockenzeiten weg, aber nasser Boden lässt die Wurzeln faulen, also lass gut durchlässigen Boden still die Arbeit für dich tun.
Boden
Setze ihn in leichten, gut durchlässigen Lehm mit etwas eingemischtem Kompost. Ein pH-Wert von 6,0 bis 7,0 passt ihm, eher neutral, und lockerer Grund lässt die Pfahlwurzel mit reichlich Raum gerade hinabgleiten.
Temperatur
Anis fühlt sich zwischen 10 °C und 30 °C wohl und neigt zum warmen Ende. Er will eine lange, milde Strecke, um Samen zu reifen, daher können kühle, kurze Sommer die Ernte grün und unfertig zurücklassen.
Luftfeuchtigkeit
Normale Luftfeuchtigkeit im Freien von 40 % bis 60 % ist reichlich, und das ist wirklich kein Wert, um den du dir Sorgen machen musst. Gute Luftbewegung zählt weit mehr, denn dicht stehende, feuchte Blätter sind der Ort, an dem sich Blattläuse und Fäule gern sammeln.
Düngen
Anis ist ein Schwachzehrer, arbeite also nur einmal vor der Aussaat etwas Kompost oder einen ausgewogenen Dünger ein und belass es dabei. Zu viel Stickstoff beschert dir nur weiche, schlaffe Stängel, die umkippen, wenn die Samenstände schwer werden.
Schneiden
Es wird sehr wenig von dir verlangt. Kneife junge Pflanzen einmal, um sie buschiger zu machen, aber verpflanze niemals, denn die Pfahlwurzel nimmt den Umzug wirklich übel. Lass die Blütenstände in Ruhe, damit die Samen fertig reifen können.
Umtopfen
Anis war nie für einen Topf gedacht. Er wird als einjährige Pflanze direkt gesät und lebt im Boden, es gibt also kein Umtopfen und keine Wurzeln, die sich ringeln. Säe ihn an seinen endgültigen Platz und lass ihn die Saison dort abrunden.
Größe & Abstand
Jede Pflanze wird 45 bis 60 cm hoch mit einer schlanken Breite von 20 bis 30 cm. Gib jeder dieses bisschen Ellbogenfreiheit oder säe sie in einen engen Block, damit die Stängel sich gegenseitig stützen können.
Wann pflanzen
Anis liebt Wärme und braucht einen langen, ruhigen Lauf zum Reifen, daher wartet er mit dem Auspflanzen, bis der letzte Frost vorüber ist und der Boden sich erwärmt hat. Säe ihn im Spätfrühling an Ort und Stelle, halte im Hochsommer nach weißen Blütenständen Ausschau und sammle die Samen, sobald sie im Spätsommer oder Herbst zu Graubraun trocknen.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Wird im Allgemeinen vermieden; die Pfahlwurzel verträgt das Verpflanzen nicht, daher wird die Direktsaat bevorzugt
- Pflanzung: Nach dem letzten Frost, sobald der Boden warm ist (etwa 15 °C); benötigt rund 120 frostfreie Tage, um Samen auszureifen
- Ernte: Weiße Doldenblüten erscheinen im Hochsommer; Samen ernten, sobald sie im Spätsommer bis Herbst reif und graubraun sind
Winterhärte
Temperatur: bis -34°C
Probleme lösen
Anis ist eine nachsichtige Pflanze, die selten in echte Schwierigkeiten gerät, also mach dir keine Sorgen. Die meisten Wehwehchen zeigen sich am Laub oder an den Samenständen, und die meisten laufen auf eine zu kurze Saison oder einen zu nährstoffreichen Boden hinaus. Suche unten, was passt, greife früh ein, und alles wird gut.
Samen noch weich und grün, während die Kälte einsetzt
Keine Sorge, das heißt einfach, dass dem Anis die warmen Tage ausgingen, denn eine kurze oder kühle Saison hält die Stände weich und grün. Bring den Samen nächstes Mal ein, sobald es nach dem Frost sicher ist, und wähle die hellste, wärmste Ecke, die du hast. Ein Vlies ist ein freundlicher Helfer, der einen Teil der Wärme zurückgibt, die ein kühler Sommer nimmt.
Lösung:
- So früh wie sicher möglich nach dem letzten Frost pflanzen
- Am wärmsten, sonnigsten verfügbaren Standort ziehen
- Vlies verwenden, um die Wärme zu verlängern
Weiche kleine Krabbler und ein klebriger Glanz auf den Blättern
Nur Mut, das sind nur Blattläuse, und der klebrige Glanz ist der Honigtau, den sie hinterlassen. Dreh ein paar Blätter um, um die Kolonien darunter zu finden, und spüle sie dann mit einem kräftigen Wasserstrahl ab. Sollten sie zurückwandern, bringen etwas Schmierseife und eine sparsamere Hand beim Stickstoff die Sache in Ordnung.
Lösung:
- Mit einem kräftigen Wasserstrahl abspülen
- Bei Bedarf Schmierseife anwenden
Hohe Stängel, die durchhängen, sobald sich die Samenstände füllen
Das ist Lagern, leicht zu beheben, und es passiert, wenn die schweren Dolden eine Windböe abbekommen. Nährstoffreicher Boden und enger Stand befördern es, indem sie weiche, vergeilte Stängel wachsen lassen. Ein paar kleine Stäbe geben ihnen Halt, oder du säst die Pflanzen dicht zusammen, damit sie sich aneinander lehnen können.
Lösung:
- Leichte Stützstäbe geben oder in Blöcken für gegenseitigen Halt ziehen
Giftigkeit
Hier kannst du aufatmen: Anis ist ein Küchenkraut und verträgt sich mit Haustieren, Nutztieren und Menschen gleichermaßen. Er steht nicht auf der Giftliste der ASPCA, und die Samen werden sogar zum Locken und Belohnen von Hunden im Training genutzt. Nur das konzentrierte ätherische Öl verlangt Vorsicht, halte es also außer Reichweite. Denk daran: Das ist echter Anis, nicht der nicht verwandte Sternanis.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Unbedenklich
Hier kannst du entspannen, denn die ASPCA zählt Anis nicht zu den für Katzen giftigen Pflanzen. Ein Kosten der weichen, gefiederten Blätter schadet nicht, auch wenn eine große Portion von irgendetwas Neuem, Grünem einer Katze einen leicht verstimmten Bauch bescheren kann.
Hunde Unbedenklich
Hunde sind rund um Anis völlig in Ordnung, und Trainer greifen sogar zu den Samen als Duftbelohnung. Ein neugieriges Knabbern an der Pflanze selbst birgt überhaupt keine Gefahr.
Pferde Unbedenklich
Pferde können sorglos neben Anis grasen. Keines der Gifte, die Besitzer bei anderen Gartenpflanzen beunruhigen, ist hier vorhanden.
Kaninchen Unbedenklich
Ein Kaninchen kann am zarten Laub knabbern und nimmt keinen Schaden. Halte die Portion nur bescheiden, so wie bei jedem Leckerbissen, und biete es neben dem gewohnten Heu und Grün an.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe sind alle sicher in der Nähe von Anis, und das Kraut ist seit jeher als Futter und als sanfte Art, Milch zu aromatisieren, willkommen.
Vögel Unbedenklich
Vögel nehmen von den Samen oder dem Laub keinen Schaden, und du wirst vielleicht viele von ihnen finden, die vergnügt die reifen Stände gleich im Garten picken.
Menschen Unbedenklich
Anis gehört in die Küche, ganz einfach. Blätter und Samen landen in allem, von Brot bis zu Likören, und nur das konzentrierte ätherische Öl verlangt eine sanfte, vorsichtige Hand.
Laub und Samen sind ungiftig, aber konzentriertes ätherisches Anisöl sollte dennoch von Haustieren ferngehalten werden.
Sorten
Bei Anis gibt es keine lange Liste zum Grübeln. Er wird fast ausschließlich als reine Art angebaut, deine einzige Aufgabe ist also wirklich, sicherzustellen, dass du die richtige Pflanze in der Hand hast.
Gewöhnlicher Anis (Wildart)
Fast jeder Anis, dem du begegnest, ist die schlichte, unveränderte Art, denn benannte Sorten sind rar, und das Einzige, worauf du achten musst, ist, ihn nie mit dem nicht verwandten Sternanis zu verwechseln.
Vermehrung
Anis wächst aus Samen und nichts anderem, und er möchte genau dort gesät werden, wo er bleiben soll. Die sanfte Kunst dabei ist, auf den warmen Boden zu warten, den er will, und dem Drang zu widerstehen, die Sämlinge zu verrücken, sobald sie erscheinen.
AussaatMittel
Direktsaat nach dem letzten Frost, sobald sich der Boden erwärmt hat · Keimt in etwa 1 bis 2 Wochen; erreicht die Samenreife in rund 100 bis 120 Tagen
Samen ist der einzige Weg, Anis zu ziehen, und er kommt direkt an seinen endgültigen Platz, weil die Pfahlwurzel das Umsetzen nicht verzeiht. Warte, bis der Frost vorüber ist und sich der Boden warm anfühlt, bring dann den Samen ein, und die kleinen Keimlinge grüßen dich in 1 bis 2 Wochen. Ein Einweichen über Nacht gibt ihnen einen freundlichen Vorsprung. Danach braucht die Pflanze 100 bis 120 Tage, um ihre Samen zur Reife zu bringen, je früher du also beginnst, desto besser.
Mythen
Anis und Sternanis sind einfach dasselbe Gewürz.
Der Geschmack ist das Einzige, was sie wirklich teilen, und der kommt von einer Verbindung namens Anethol. Echter Anis ist Pimpinella anisum aus der Familie der Doldenblütler, ein zartes einjähriges Kraut, während Sternanis Illicium verum ist, ein verholzter Baum aus einer völlig anderen Familie. Sie können einander nicht ersetzen.
Anis lässt sich so leicht umsetzen und neu pflanzen wie andere Kräuter.
Anis bildet eine tiefe Pfahlwurzel, die es nicht mag, verrückt zu werden, und ein gestörter Sämling neigt dazu, zu schmollen oder aufzugeben. Säe den Samen genau dorthin, wo die Pflanze wachsen soll, statt sie in Töpfchen vorzuziehen und weiterzusetzen.