Kraut · Apiaceae
Echte Engelwurz
Angelica archangelica
Ein hohes, unkompliziertes Kraut vom Waldrand, das dich mit kandierten Stängeln und prächtigen Blütenständen belohnt, bevor es sich anmutig zurückzieht.
Halbschatten
Alle 3–7 Tage
5–25°C
bis -34°C
Überblick
Wenn du Platz und eine feuchte Ecke hast, ist die Echte Engelwurz ein wunderbares Kraut zum Ausprobieren, und sie verzeiht mehr, als du erwarten würdest. Sie erhebt sich auf hohlen, gerippten Stängeln, gekrönt von breiten, runden Blütenständen, die über deine eigene Körpergröße hinauswachsen können, und wird so zum freundlichen Riesen im Hintergrund eines Beets. Als Mitglied der Doldenblütler, das an den kühlen, feuchten Rändern Nordeuropas aufwuchs, verlangt sie einfach nach nährstoffreichem, feuchtem Boden und etwas Schatten, und du wirst merken, dass sie sich glücklich einlebt, sobald diese Bedürfnisse erfüllt sind.
Es gibt eine Eigenheit, die du früh kennen solltest, und sie ist kein Fehler deinerseits. Engelwurz ist zweijährig und blüht nur einmal: In den ersten ein bis zwei Jahren bildet sie eine tiefe Wurzel und einen üppigen Blätterschopf, treibt dann einen hohen Blütenstängel, reift Samen und vergeht danach. Du kannst sie sanft zum Bleiben bewegen, indem du den Blütenstängel abschneidest, bevor er sich öffnet, also lass dich nicht entmutigen, wenn sie sich am Ende verabschiedet, denn das ist einfach ihr natürlicher Rhythmus.
Dieses Kraut verdient einen vorsichtigen, respektvollen Umgang, und der ist leicht zu geben. Ihr Saft enthält Verbindungen, die die Haut im Sonnenlicht reizen können, und Engelwurz ähnelt dem Gefleckten Schierling sehr, daher halten dich ein Paar Handschuhe und ein sicherer Blick für die Bestimmung und deine Küche vollkommen sicher.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihr Halbschatten und einen nährstoffreichen, tiefgründigen Boden, der feucht bleibt, aber nie durchnässt ist, und wässere im ersten Jahr gleichmäßig, damit die junge Pfahlwurzel nie durstet.
Licht
Engelwurz ist am glücklichsten im Halbschatten, so wie am Rand eines Waldes, daher passt ein Platz mit sanftem Licht gut zu ihr. In kühleren Gegenden oder überall dort, wo der Boden verlässlich feucht bleibt, verträgt sie volle Sonne ohne Murren, doch heiße, trockene Sonne erschöpft sie und verkürzt ein ohnehin kurzes Leben, also entscheide dich für Schatten, wenn du kannst.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht und lass ihn möglichst nicht austrocknen, besonders im ersten Jahr, während sich die Pfahlwurzel einlebt. Eine ordentliche Mulchschicht nimmt dir viel davon ab, hält die Feuchtigkeit und die Wurzeln kühl, genau das gemütliche Waldgefühl, das dieses Kraut liebt.
Boden
Gönn ihr nährstoffreichen, tiefgründigen, feuchten Lehm, der dennoch gut durchlässig und voller organischer Substanz ist, und sie wird es dir danken. Ein pH-Wert von 6,0 bis 7,0 ist ideal, und eingearbeiteter Kompost oder gut verrotteter Mist gibt ihr die stetige Nahrung, die sie für all das blättrige, aufragende Wachstum braucht.
Temperatur
Dies ist ein kühl liebendes, robustes Kraut, das sich etwa zwischen 5 °C und 25 °C wohlfühlt, daher passen die meisten gemäßigten Gärten gut. Es steckt kalte Winter bis zur USDA-Zone 4 weg, tut sich aber mit echter Hitze schwer, was ein weiterer sanfter Grund ist, ihm an wärmeren Standorten etwas Schatten zu bieten.
Luftfeuchtigkeit
Normale Luftfeuchtigkeit von etwa 40 % bis 60 % hält Engelwurz vollkommen zufrieden, und genau das bieten die meisten Gärten im Freien von Natur aus. Die kühle, leicht feuchte Luft an einem Waldrand fühlt sich für sie viel heimischer an als eine heiße, trockene, offene Ecke.
Düngen
Biete im Frühjahr einen ausgewogenen Dünger an oder streue einfach Kompost oder gut verrotteten Mist um den Wurzelhals, und schon hast du einen guten Start. Eine monatliche Gabe über die Wachstumszeit lässt die großen Blätter und hohen Stängel schön weiterwachsen, mehr Aufhebens brauchst du nicht zu machen.
Schneiden
Das Abschneiden verblühter Blütenstängel, bevor sie Samen bilden, kann der Pflanze ein weiteres Jahr schenken und ihre Selbstaussaat im Zaum halten, und das Entfernen müder Blätter macht sie ordentlich. Denk aber daran: Sobald Engelwurz blühen und Samen bilden darf, vergeht sie, also verzögert jeder Schnitt dieses natürliche Ende nur freundlich.
Umtopfen
Hier gibt es erfreulich wenig zu tun, denn Engelwurz wird selten umgetopft und ihre tiefe Pfahlwurzel möchte lieber nicht gestört werden, weshalb du sie direkt dort aussäst, wo sie wachsen soll. Lass sie einfach an ihrem Platz, damit sie ihren kurzen, vollen Lebenslauf durchlebt, statt zu versuchen, sie auszugraben und umzusetzen.
Größe & Abstand
Gib diesem großen Kraut etwas Ellbogenfreiheit, denn es wird 150 bis 250 cm hoch und breitet sich 60 bis 120 cm weit aus. Ein Platz im hinteren Bereich eines Beets macht seine Höhe zu einem Blickfang, den du genießen wirst, mit reichlich Raum, damit sich die breiten Dolden öffnen können.
Wann pflanzen
Engelwurz setzt auf frisches Saatgut und eine Portion Kälte, und sobald du das weißt, ergibt sich der richtige Zeitpunkt wie von selbst. Säe sie im Spätsommer oder Herbst aus, solange das Saatgut noch keimfähig ist, oder kühle es und säe im zeitigen Frühjahr, dann darfst du dich im ersten Jahr auf Blätter und im zweiten oder dritten auf Blüten freuen, bevor sie Samen bildet und ruht.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Pflanzung: Frisches Saatgut im Spätsommer bis Herbst direkt an Ort und Stelle säen, oder kaltstratifizieren und im Frühfrühling säen; da die Pfahlwurzel das Verpflanzen nicht verträgt, immer direkt säen.
- Ernte: Große, grünlich weiße Doldenblüten erscheinen im frühen bis mittleren Sommer des zweiten (oder dritten) Jahres, danach stirbt die Pflanze ab; zarte junge Blattstiele und Blätter im ersten bis zweiten Jahr ernten.
Winterhärte
Temperatur: bis -34°C
Probleme lösen
Nur Mut, denn Engelwurz gibt dir sehr wenig Anlass zur Sorge, und ihr überraschendster Moment ist schlicht das Absterben nach der Blüte, was völlig normal ist. Die wenigen echten Probleme zeigen sich meist an den Blättern oder unten am Wurzelhals. Suche unten das Bild, das zu deinem passt, und handle dann mit Zuversicht.
Nach Blüte und Samenbildung vergilbt die Pflanze und geht ein
Das ist überhaupt keine Krankheit, du kannst also aufatmen, denn so ist Engelwurz einfach. Die Pflanze ist monokarp, das heißt, sie blüht nur ein einziges Mal in ihrem zweiten oder dritten Jahr, reift ihren Samen und dann vergeht der ganze Wurzelstock sanft. Lass etwas Samen fallen, um die nächste Generation zu beginnen, oder bewahre frisches Saatgut für Nachschub auf, und räume die abgestorbene Pflanze weg, sobald du geerntet hast, was du brauchst.
Lösung:
- Das ist normal; lass etwas Samen reifen und sich selbst aussäen oder bewahre frisches Saatgut für Nachschub auf
- Die abgestorbene Pflanze nach der Samenernte entfernen
Hängende Pflanze mit dunklem, weichem Wurzelhals an der Basis
Wenn Wasser zu lange an der Basis steht, kann es Wurzelhals- und Wurzelfäule auslösen, und du wirst bemerken, wie die Stängelbasen direkt an der Bodenlinie weich und dunkel werden. Leider lässt sich ein Wurzelhals nicht mehr retten, wenn er einmal fault, daher ist es am gütigsten, die schlimmsten Exemplare herauszuziehen und zu entsorgen, damit es sich nicht ausbreitet. Bessere Drainage und ein Gießen, das den Boden feucht, aber nie nass hält, beugt dem vor, bevor es beginnt.
Lösung:
- Drainage verbessern und weniger gießen
- Stark befallene Pflanzen entfernen und vernichten, um die Ausbreitung zu begrenzen
Klebriges, verdrehtes Laub mit blassen Spuren und angeknabberten Rändern
Zarter Neuaustrieb lädt gern Blattläuse ein, die sich unter den Blättern sammeln und einen klebrigen Film hinterlassen, also erschrick nicht, wenn du sie entdeckst. Diese blassen, gewundenen Linien sind Minierfliegen bei der Arbeit im Blattinneren, und ausgefranste Löcher bedeuten meist die grün-schwarze Sellerieraupe, die Raupe des Schwalbenschwanzes. Du kannst Blattläuse mit Wasser abspülen oder Schmierseife verwenden, die minierten Blätter entfernen und die Raupen entweder von Hand ablesen oder sie freundlicherweise zu Schmetterlingen heranwachsen lassen.
Lösung:
- Blattläuse mit einem kräftigen Wasserstrahl abspülen oder mit Schmierseife behandeln
- Minierte oder stark angefressene Blätter entfernen und vernichten
- Raupen von Hand ablesen (oder dulden, da aus ihnen Schwalbenschwänze werden)
Giftigkeit
Ein wenig Umsicht bringt dich hier weit. Der Pflanzensaft und die Blätter enthalten Furanocumarine, die die Haut Blasen werfen lassen können, sobald Sonnenlicht darauf trifft, und weidende Tiere reagieren an ihren helleren Stellen genauso. Ernst nehmen musst du nur das Unterscheiden der Engelwurz vom tödlichen Gefleckten Schierling oder Wasserschierling, also iss bitte niemals einen Teil, solange du dir bei der Pflanze nicht völlig sicher bist.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel · Menschen
Katzen Mild
Knabbert eine neugierige Katze am Laub, sabbert sie vielleicht ein wenig oder fühlt sich flau, und Saft auf der Haut kann sie wund machen, doch das Unwohlsein legt sich meist von selbst. Trotzdem ist es freundlich, eine neugierige Katze von geschnittenen Stängeln fernzuhalten.
Hunde Mild
Ein Hund, der an den Blättern kaut, sabbert vielleicht etwas und hat einen leicht verdorbenen Magen, und in den meisten Fällen passiert nicht mehr als das. Gelangt Saft an Schnauze oder Pfoten, kann er die Haut reizen, ein sanftes Abspülen bringt das wieder in Ordnung.
Pferde Vorsicht
Die Furanocumarine in Blättern und Saft können die Haut eines Pferdes heftig auf Sonnenlicht reagieren lassen und bringen Rötung und Wundsein an Maul und hellen Stellen. Um auf Nummer sicher zu gehen, halte Engelwurz gut aus den Weidekoppeln fern.
Kaninchen Vorsicht
Am besten bietest du Engelwurz gar nicht als Futter an. Dieselben Saftverbindungen, die der menschlichen Haut zu schaffen machen, können den Bauch eines Kaninchens verstimmen und ihm den Appetit nehmen, also bleib bei dem Grün, dem du bereits vertraust.
Nutztiere Vorsicht
Weidende Rinder, Ziegen und Schafe können durch die Furanocumarine eine Photosensibilisierung erleiden, die sich nach einem sonnigen Tag als Verkrustung und Abschälen an hellhäutigen Stellen zeigt. Die einfache Lösung ist, die Pflanze von der Weide abzuzäunen.
Vögel Vorsicht
Es gibt kaum einen Grund anzunehmen, dass Engelwurz auf den Speiseplan eines Vogels gehört, und die Saftverbindungen machen sie ohnehin zu einer schlechten Wahl. Zur Sicherheit hältst du Ziervögel vom frischen Laub und den Stängeln fern.
Menschen Vorsicht
Die jungen Blattstängel sind eine schöne, traditionell kandierte Leckerei, doch der frische Saft kann Haut, die später Sonnenlicht abbekommt, Blasen werfen lassen, eine Reaktion namens Phytophotodermatitis. Die weit größere Sorge ist, Engelwurz mit dem tödlichen Gefleckten Schierling oder Wasserschierling zu verwechseln, also iss niemals eine Pflanze, bei der du dir nicht sicher bist.
Trage Handschuhe und lange Ärmel beim Schneiden oder Hantieren mit frischen Stängeln und Blättern und wasche die Haut umgehend; meide Sonnenlicht auf saftbenetzter Haut, um phototoxische Verbrennungen zu verhindern. WICHTIG: Engelwurz ähnelt stark dem tödlichen Gefleckten Schierling (Conium maculatum) und dem Wasserschierling (Cicuta spp.); sammle oder iss niemals eine Pflanze, solange ihre Identität nicht absolut sicher ist.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Die meisten Gärtner ziehen die reine Art, und das ist ein schöner Anfang, aber es gibt auch eine Küstenform, die einen Blick wert ist, wenn dein Garten nahe am Meer liegt.
Angelica archangelica (Art)
Dies ist die klassische Echte Engelwurz, die du wahrscheinlich haben möchtest, geschätzt für die hohlen, gerippten Stängel, die Köche seit Generationen kandieren, und die großen, kuppelförmigen Dolden aus grünlich-weißen Blüten.
Angelica archangelica subsp. litoralis
Dies ist eine schlankere Küstenform aus Nordeuropa, perfekt zu Hause an der Küstenlinie, wo Salz und Wind den meisten anderen Kräutern zu schaffen machen würden.
Vermehrung
Engelwurz kommt allein aus Samen, und das kleine Geheimnis des Erfolgs ist, sie frisch auszusäen, bevor das Saatgut still seine Keimkraft verliert.
AussaatMittel
Frisches Saatgut im Spätsommer bis Herbst aussäen oder kaltstratifizieren und im zeitigen Frühjahr säen. · 1 bis 2 Jahre bis zur Blühgröße
Beginne Engelwurz immer nur aus frischem Saatgut, denn es verliert innerhalb weniger Monate nach der Reife still seine Keimkraft, Frische ist hier also wirklich alles. Der Samen mag Licht und eine Kälteperiode zum Aufwachen, streue ihn also einfach auf die Oberfläche und lass ihn unbedeckt, indem du im Spätsommer frisch aussäst oder für einen Start im zeitigen Frühjahr kaltstratifizierst. Setze ihn direkt dorthin, wo er wachsen soll, denn die tiefe Pfahlwurzel wird ungern umgesetzt, und gib ihm geduldige 1 bis 2 Jahre, um zur Blühgröße heranzuwachsen.
Mythen
Weil Engelwurz als Kraut gegessen wird, muss es völlig ungefährlich sein, sie anzufassen.
Menschen genießen die kandierten Stängel seit Jahrhunderten, doch der frische Saft und die Blätter tragen Furanocumarine, die die Haut Blasen werfen lassen, sobald Sonnenlicht darauf trifft. Die Lösung ist freundlich und einfach: Trage Handschuhe und lange Ärmel, wenn du sie schneidest, und wasche dann jeden Saft ab, bevor du in die Sonne trittst.
Wenn ein hohes Kraut große weiße Doldenblütler-Dolden zeigt, muss es genauso sicher zu sammeln sein wie Engelwurz.
Engelwurz hat einige gefährliche Doppelgänger, denn sie ähnelt dem Gefleckten Schierling und dem Wasserschierling stark, und ein falscher Tipp kann tödlich sein. Bitte iss niemals eine Wildpflanze, solange du ihrer Identität nicht völlig sicher bist, und überlass das Sammeln dieser heiklen Doldenblütler gern denen, die sie in- und auswendig kennen.