Kraut · Lauraceae
Lorbeer
Laurus nobilis
Geduldig und immergrün, belohnt der Lorbeer ein wenig Pflege mit einem Leben lang frischen Küchenblättern.
Volle Sonne
Alle 5–10 Tage
bis -12°C
0,9–3 m
Überblick
Wenn du je ein Lorbeerblatt aus einem Glas gezogen hast, kennst du diese Pflanze bereits. Der Lorbeer ist der immergrüne mediterrane Baum, von dem diese Blätter stammen, und er trägt dasselbe glänzende, ledrige Laub, ob er in einem Beet oder in einem Topf neben deiner Tür lebt. Gärtner ziehen ihn seit sehr langer Zeit für die Küche und formen ihn zu Formgehölzen und Hochstämmen, du bist also in guter Gesellschaft.
Was du wissen solltest: der Lorbeer lässt sich Zeit. Sein langsames Wachstum ist die Eigenschaft, die alles prägt, und sie arbeitet mehr für dich als gegen dich, denn eine Pflanze, die sanft wächst, ist eine, die du in Form schneiden und der du vertrauen kannst, diese Form zu halten. Es bedeutet zwar, dass ein an die Kälte verlorener Lorbeer nicht über Nacht ersetzt ist, doch der Lorbeer verzeiht den Schnitt und erholt sich von einem Rückschnitt, hab also keine Angst zu schneiden. Er ist in milderen Zonen winterhart und frostempfindlich unter etwa -4 °C, was schlicht dein Hinweis ist, ihn in einem Topf zu ziehen, den du unterstellen kannst.
Das Beste daran: der Lorbeer verlangt sehr wenig, sobald er sich eingerichtet hat. Biete ihm Sonne, Boden, der abtrocknet, und Wasser, das ihn nie in einem Sumpf stehen lässt, und er reicht dir frische Blätter zum Pflücken das ganze Jahr. Die zwei Dinge, die Menschen aus der Bahn werfen, sind nasse Wurzeln und ein harter Frost, und beide sind leicht zu vermeiden, sobald du weißt, worauf zu achten ist, ein erster Lorbeer ist also eine gut machbare Pflanze.
Pflege
Kurz gesagt: gib ihm volle Sonne bis Halbschatten, einen Boden, der frei abtrocknet, sodass seine Wurzeln nie nass stehen, eine ausgewogene Gabe über die Wachstumszeit und ein wenig Schutz vor hartem Frost, denn Lorbeer ist empfindlich unter etwa -4 °C.
Licht
Der Lorbeer ist in voller Sonne am glücklichsten, auch wenn er Halbschatten gut gelaunt annimmt, und ein heller Platz hält sein Wachstum dicht und seine Blätter satt grün. Lebt er drinnen, gib ihm einfach das hellste Fenster, das du hast, und er ist zufrieden.
Gießen
Ziele darauf, die Erde gleichmäßig feucht, aber nie nass zu halten, und lass die Oberfläche zwischen den Gaben ein wenig abtrocknen. Topfpflanzen sind die, die du mit einem halben Auge im Blick behalten solltest, denn stehendes Wasser ist es, was die Wurzeln faulen lässt, also nimm im Winter, wenn das Wachstum nachlässt, deutlich zurück.
Boden
Pflanze ihn in fruchtbaren, gut durchlässigen Lehm oder eine gute Blumenerde, und er richtet sich hübsch ein. Der Lorbeer nimmt eine faire Bandbreite an Böden an, solange der Boden nie sumpfig wird, und er ist überall über einen pH von 6,0 bis 7,5 behaglich.
Temperatur
Der Lorbeer wächst glücklich von etwa -4 °C bis 30 °C, aber dieses untere Ende ist seine echte Grenze. Er ist frostempfindlich, sodass ein harter Frost die Blätter bräunt und ein tieferer Kälteeinbruch die Pflanze nehmen kann, was dein Hinweis ist, sie zu schützen.
Luftfeuchtigkeit
Durchschnittliche Luftfeuchte von rund 40 % bis 60 % passt dem Lorbeer gut und ist im Freien leicht zu bieten. Drinnen über den Winter ist die trockene, stille Luft das, worauf zu achten ist, denn sie lockt Schildläuse, lass also ein wenig Luft um die Pflanze ziehen, und ihr geht es gut.
Düngen
Greif zu einem ausgewogenen Allzweckdünger über Frühjahr und Sommer, solange die Pflanze Wachstum ansetzt. Lorbeer im Topf verbraucht seine Erde schneller, als du vielleicht erwartest, eine stetige monatliche Gabe über die Saison hält sie also zufrieden.
Schneiden
Schneide im Frühjahr bis frühen Sommer, um die Pflanze zu formen, ihre Größe zu halten oder sie als Formgehölz oder Hochstamm zu erziehen, und sei ruhig zuversichtlich mit der Schere. Der Lorbeer nimmt harten Schnitt und Formschnitt gelassen, das ist also auch der Moment, alles Beschädigte, Frostverbrannte oder sich Kreuzende zu entfernen.
Umtopfen
Setze Topfpflanzen alle 2 bis 3 Jahre in frische Mischung, oder frische einfach jedes Jahr dazwischen die obere Erdschicht auf. Die Zeichen zum Umtopfen sind Wurzeln, die den Topf umkreisen oder aus den Abzugslöchern lugen, und Wasser, das anfängt geradewegs durchzulaufen.
Größe & Abstand
Der Lorbeer klettert langsam auf 90 cm bis 3 m Höhe mit einer Ausbreitung von 90 bis 240 cm, und Formschnitt hält ihn auf jeder Größe, die dir passt. Gib einer Freilandpflanze den Raum, diese Werte zu erreichen, oder halte sie in einem Topf ordentlich und kompakt.
Wann pflanzen
Weil der Lorbeer seine Blätter durch jede Jahreszeit hält, jagst du nicht einem engen Pflanzfenster hinterher, wie du es bei einem Sommergemüse tätest. Setze junge Pflanzen nach dem letzten Frost nach draußen, sobald sich der Boden erwärmt hat, schneide im Frühjahr bis zum frühen Sommer in Form und pflücke Blätter in dem Moment, in dem ein Rezept danach ruft. In einer kalten Zone ist dein wahrer Kalender schlicht, einen getopften Lorbeer vor dem Winterbiss unter Dach zu bringen und ihn wieder hinauszustellen, sobald der Frost vorüber ist.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Samen können drinnen ausgesät werden, die Keimung ist jedoch langsam und unregelmäßig; Stecklinge sind gebräuchlicher
- Pflanzung: Nach dem letzten Frost ins Freie pflanzen, sobald sich der Boden erwärmt hat; in kalten Zonen im Kübel kultivieren und vor dem Winterfrost drinnen oder an einen geschützten Ort stellen
- Ernte: Kleine, unauffällige gelbliche Blüten erscheinen im Frühling an ausgereiften Pflanzen; die aromatischen Blätter können das ganze Jahr über jederzeit geerntet werden
Winterhärte
Temperatur: bis -12°C
Probleme lösen
Sei getrost, denn der Lorbeer ist eine zähe Pflanze, und die meisten seiner Sorgen laufen auf Wasser und Kälte hinaus statt auf eine knifflige Krankheit. Behalte die Blätter und die Wurzeln sanft im Blick, denn dort zeigen sich Probleme zuerst. Finde unten, was du siehst, und handle früh, dann wird ein kleines Wanken selten zu etwas Ernstem.
Vergilbendes, hängendes Wachstum mit weichen, säuerlich riechenden Wurzeln
Was du hier vor dir hast, ist Wurzelfäule, und fast immer führt sie zu Boden zurück, der zu nass bleibt. Kippe die Pflanze sanft heraus und prüfe, denn gesunde Wurzeln sind fest und weiß, während verfaulte braun und weich werden und abfallen. Nimm beim Wasser deutlich zurück, topfe in frische, gut durchlässige Mischung um, wobei die toten Wurzeln abgeschnitten werden, und lass den Topf nie in einem Untersetzer voll Wasser stehen.
Lösung:
- Das Gießen reduzieren und die Erde angemessen abtrocknen lassen
- In frische, gut durchlässige Mischung umtopfen und verfaulte Wurzeln wegschneiden
- Sicherstellen, dass Töpfe Abzugslöcher haben, und Pflanzen nie im Wasser stehen lassen
Klebrige Blätter, ein schwarzer Film und kleine Höcker an den Stängeln
Diese kleinen Höcker sind Schildläuse, und der klebrige Film ist der Honigtau, den sie hinterlassen, der dann den schwarzen Rußtau nährt, den du siehst. Wisch die Blätter und Stängel sauber, behandle mit Weißöl oder Schmierseife und schneide alle stark überzogenen Triebe heraus. Etwas mehr Luftbewegung hält es fern, denn Schildläuse setzen sich gern auf Pflanzen, die zum Winter hereingeholt werden.
Lösung:
- Schildläuse und Rußtau mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste abwischen
- Mit Weißöl oder Schmierseife behandeln, laut Etikett wiederholen
- Stark befallene Triebe herausschneiden
- Die Luftzirkulation verbessern und Überwinterungsstress reduzieren
Gebräunte, versengte Blätter und Absterben nach einem Kälteeinbruch
Der Lorbeer ist frostempfindlich und beginnt unter etwa -4 °C zu leiden, sodass ein harter Frost oder ein kalter, trockener Wind das Laub braun und die Spitzen tot zurücklässt. Gib noch nicht auf, kratz an den Stängeln, um darunter lebendiges Grün zu finden, warte dann auf das Frühjahr und schneide das tote Holz bis dorthin zurück. In einer kalten Zone ist die einfachste Abhilfe ein Topf, den du vor dem Wintereinbruch unter Dach oder nach drinnen holen kannst.
Lösung:
- Bis zum Frühjahr warten und klar totes, braunes Holz bis zum lebenden Gewebe zurückschneiden
- Topfpflanzen an einen geschützten, frostfreien Ort bringen
- Freilandpflanzen mit Mulch und Windschutz schützen
Giftigkeit
Lorbeerblätter sind herrlich im Topf, aber sie sind nicht zum Essen und nicht dazu da, dort zu liegen, wo neugierige Tiere sie erreichen. Die Blätter tragen ätherische Öle wie Eugenol, die den Magen verstimmen, und ein ganzes Blatt bleibt steif und wird nie weich, sodass es beim Hinunterschlucken ersticken oder kratzen kann. Halte deine Schnittreste von Haustieren, Nutzvieh und Kleinen fern und fisch das Blatt immer heraus, bevor du servierst.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel · Menschen
Katzen Mild
Eine Katze, die an den Blättern knabbert, endet meist mit Erbrechen und Durchfall von den ätherischen Ölen, und ein verschlucktes steifes Blatt kann auf dem Weg nach unten ersticken oder den Darm kratzen.
Hunde Mild
Nachdem ein Hund das Laub gefressen hat, achte auf einen verstimmten Magen mit Erbrechen und weichem Stuhl, und das starre ganze Blatt bringt obendrein eine echte Erstickungs- und Darmverletzungsgefahr.
Pferde Giftig
Dieselben aromatischen Öle reizen den Verdauungstrakt eines Pferdes und bringen Magenverstimmung und Sabbern, es lohnt sich also, Schnittreste gut außer Reichweite zu halten.
Kaninchen Giftig
Der empfindliche Darm eines Kaninchens findet die Öle des Lorbeers viel zu stark, und sie können es mit Durchfall vom Futter abbringen, die Blätter sollten also ganz aus dem Stall bleiben.
Nutztiere Vorsicht
Weidetiere lassen die bitteren, öligen Blätter meist in Ruhe, aber eines, das sie doch frisst, kann eine Verdauungsverstimmung erleiden, halte Schnittreste also aus jeder Weide.
Vögel Vorsicht
Die konzentrierten Öle sind für einen kleinen Vogel riskant, und das steife Blatt ist obendrein eine Erstickungsgefahr, es wird also am freundlichsten gut fern von Ziervögeln gehalten.
Menschen Vorsicht
Der Lorbeer ist ein Küchenkraut, das ein Gericht würzt und vor dem Servieren herausgehoben wird, und das Blatt wird nie im Ganzen gegessen, denn es bleibt steif und kann ersticken oder schneiden, nimm es also immer aus dem Topf.
Halte Blätter und Schnittreste von Haustieren und kleinen Kindern fern. Über die leichte Magen-Darm-Verstimmung durch die ätherischen Öle hinaus sind ganze Lorbeerblätter steif und werden nicht weich, sodass ein verschlucktes ganzes Blatt auch eine Erstickungs- und Verletzungsgefahr ist; Lorbeerblätter werden vor dem Essen aus dem Essen entfernt.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Der meiste Lorbeer, den du findest, ist die schlichte Art, und sie ist wunderbar, aber eine Handvoll benannter Formen taucht hin und wieder für ihr Laub oder ihre Härte auf. Diese wenigen lohnt es sich zu erkennen.
'Aurea'
Ihre jungen Blätter öffnen in einem warmen Goldgelb, das am hellsten leuchtet, wenn die Pflanze reichlich Licht bekommt.
'Angustifolia' (Weidenblättriger Lorbeer)
Schlanke, weidenartige Blätter verraten ihn auf einen Blick, und er ist dafür bekannt, einen Hauch mehr Kälte zu vertragen als die schlichte Art.
'Undulata'
Du erkennst ihn an den welligen, gekräuselten Rändern, die an der Kante jedes einzelnen Blattes entlanglaufen.
Vermehrung
Lorbeer ist ehrlich einer der kniffligeren Kräuter zum Vermehren, sei also nachsichtig mit dir, wenn er deine Geduld mehr auf die Probe stellt als dein Können. Beide Methoden gehen langsam, weshalb die meisten Gärtner gern eine junge Pflanze kaufen und jemand anderen das Warten übernehmen lassen.
TriebstecklingeAnspruchsvoll
Spätsommer bis Herbst mit halbreifen Stecklingen · Mehrere Monate; Stecklinge wurzeln langsam und unzuverlässig, oft eine Saison oder länger bis zum Einwachsen
Nimm im Spätsommer bis Herbst halbreife Rissstecklinge, tauche die Enden in Bewurzelungshormon und halte sie gemütlich, warm und feucht. Stell dich auf ein Warten ein, denn der Lorbeer wurzelt langsam und ungleichmäßig, und ein Steckling braucht oft eine ganze Saison oder länger, bevor er wirklich eingewachsen ist.
AussaatAnspruchsvoll
Frühjahr, aus frischem Samen · Langsam; die Keimung ist unregelmäßig, und Sämlinge wachsen über mehrere Jahre langsam bis zu einer brauchbaren Größe
Säe frischen Samen im Frühjahr, denn er kommt weit williger als gelagerter Samen, sobald er eingeweicht und warm gehalten wurde. Rechne mit einem langsamen, lückenhaften Start und plane damit, dass die Sämlinge mehrere Jahre sanft wachsen, bevor sie eine brauchbare Größe erreichen.
Mythen
Jede Pflanze namens Lorbeer ist austauschbar, also wirkt jedes Lorbeerblatt beim Kochen wie ein Küchenlorbeer.
Nur der echte Lorbeer, Laurus nobilis, ist der für die Küche gemeinte Lorbeer. Eine Reihe unverwandter Pflanzen borgt sich den Namen Lorbeer, und mehrere sind wirklich giftig, darunter die Kirschlorbeere, die blausäurehaltig ist, der Berglorbeer, der Grayanotoxine enthält, und der Oleander, der durch und durch gefährlich ist. Prüfe immer den botanischen Namen, bevor ein Blatt in die Nähe von Essen kommt.
Lorbeerblätter bewirken in einem Gericht nichts, da man sie vor dem Essen herausnimmt.
Du ziehst das ganze Blatt aus einem einfachen Grund heraus, nämlich weil es nie weich wird und beim Hinunterschlucken ersticken oder kratzen kann. Die ganze Zeit, in der das Gericht köchelte, gab dieses Blatt still seine aromatischen Öle ans Essen ab, und den Topf zu würzen ist genau der Sinn, es zuzugeben.