عشبة · Lauraceae
الغار
Laurus nobilis
صبورة ودائمة الخضرة، تُكافئ شجرة الغار قليلًا من العناية بعمر كامل من أوراق المطبخ الطازجة.
شمس كاملة
كل 5–10 أيام
حتى -12°C
0.9–3 m
نظرة عامة
إذا سبق أن أخرجت ورقة غار من عبوة، فأنت قد قابلت هذه النبتة بالفعل. الغار شجرة متوسطية دائمة الخضرة تأتي منها تلك الأوراق، وترتدي الأوراق اللامعة الجلدية نفسها سواء عاشت في حوض زراعة أو وعاء بجانب بابك. زرعها البستانيون من أجل المطبخ وشكّلوها في فن التقليم الزخرفي والأشكال القياسية منذ زمن طويل جدًا، فأنت في رفقة جيدة.
الشيء الذي يجب معرفته هو أن الغار يأخذ وقته. نموه البطيء هو الصفة التي تُشكّل كل شيء، وهي تعمل لصالحك أكثر مما تعمل ضدك، لأن النبتة التي تنمو بلطف هي نبتة يمكنك قصها لتُشكّلها والوثوق بأنها ستحافظ على ذلك الشكل. هذا يعني أن غارًا فقدته بسبب البرد لا يُعوّض بين ليلة وضحاها، لكن الغار متسامح مع التقليم ويتعافى من القص، فلا تخف من القطع. إنه متحمل للبرد في المناطق الأكثر اعتدالًا وحساس للصقيع تحت نحو -4 °م، وهذه ببساطة إشارتك لزراعته في وعاء يمكنك حمايته.
والأفضل من ذلك أن الغار يطلب القليل جدًا بمجرد أن يستقر. امنحه شمسًا وتربة تُصرّف الماء وريًا لا يتركه واقفًا في مستنقع أبدًا، وسيمنحك أوراقًا طازجة تقطفها طوال العام. الأمران اللذان يُوقعان الناس في مشكلات هما الجذور الرطبة والصقيع القارس، وكلاهما سهل التجنب بمجرد أن تعرف كيف تراقبهما، فالغار الأول نبتة قابلة للتحقيق تمامًا.
العناية
النسخة المختصرة: امنحها شمسًا كاملة إلى ظل جزئي، وتربة تُصرّف بحرية كي لا تجلس جذورها رطبة أبدًا، وتسميدًا متوازنًا طوال موسم النمو، وقليلًا من الحماية من الصقيع القارس، لأن الغار حساس تحت نحو -4 °م.
الإضاءة
الغار في أسعد حالاته تحت شمس كاملة، رغم أنه يتقبل الظل الجزئي بروح طيبة، وتُبقي البقعة المشرقة نموه كثيفًا وأوراقه خضراء غنية. إذا عاش في الداخل، فقط امنحه أكثر النوافذ سطوعًا لديك وسيكون راضيًا.
الري
اهدف إلى إبقاء التربة رطبة بانتظام دون تشبع أبدًا، ودع السطح يجف قليلًا بين الريّات. النباتات في الأوعية هي التي تحتاج إلى مراقبة، إذ إن الماء الراكد هو ما يُعفّن الجذور، فخفف الري كثيرًا خلال الشتاء عندما يبطئ النمو.
التربة
ازرعها في تربة طينية خصبة جيدة الصرف أو مزيج تأصيص جيد وستستقر بشكل جيد. يتقبل الغار نطاقًا معقولًا من أنواع التربة طالما أن الأرض لا تتحول إلى مستنقع أبدًا، وهو مرتاح في أي مكان عبر درجة حموضة من 6.0 إلى 7.5.
درجة الحرارة
ينمو الغار بسعادة بين -4 °م و30 °م، لكن الطرف السفلي هو حده الحقيقي. إنه حساس للصقيع، فالصقيع القارس يُبنّي الأوراق وموجة برد أعمق يمكن أن تقضي على النبتة، وهذا تذكيرك بحمايته.
الرطوبة
رطوبة معتدلة في حدود 40% إلى 60% تناسب الغار جيدًا وسهلة التوفير في الخارج. في الداخل خلال الشتاء، الشيء الذي يجب مراقبته هو الهواء الجاف الراكد، الذي يدعو الحشرات القشرية، فدع القليل من الهواء يتحرك حول النبتة وستكون بخير.
التسميد
استخدم سمادًا متوازنًا عام الغرض طوال الربيع والصيف بينما تنمو النبتة. تستهلك أشجار الغار في الأوعية تربتها أسرع مما قد تتوقع، فتسميد شهري ثابت طوال الموسم يُبقيها راضية.
التقليم
قلّم في الربيع حتى أوائل الصيف لتشكيل النبتة أو ضبط حجمها أو تدريبها كشكل زخرفي أو قياسي، ولا تتردد في استخدام المقص بثقة. يتقبل الغار التقليم القاسي والقص برحابة صدر، فهذه أيضًا لحظة مناسبة لإزالة أي شيء تالف أو محروق بالصقيع أو متشابك.
تغيير الأصيص
انقل النباتات في الأوعية إلى مزيج جديد كل 2 إلى 3 سنوات، أو ببساطة جدّد الطبقة العلوية سنويًا بينهما. العلامات التي تستدعي إعادة التأصيص هي جذور تلتف حول الوعاء أو تُطل من فتحات الصرف وماء يبدأ بالمرور مباشرة.
الحجم والتباعد
يتسلق الغار ببطء إلى 90 سم إلى 3 أمتار طولًا بانتشار 90 إلى 240 سم، ويُبقيه القص عند أي حجم يناسبك. امنح النبتة المزروعة في الأرض المساحة للوصول إلى تلك الأرقام، أو أبقها أنيقة ومدمجة في وعاء.
موعد الزراعة
بما أن الغار يحتفظ بأوراقه في كل موسم، فأنت لست في سباق مع نافذة زراعة ضيقة كما هو الحال مع خضار صيفي. انقل النباتات الصغيرة بعد آخر صقيع بمجرد أن تدفأ التربة، وقلّم لتشكيلها من الربيع حتى أوائل الصيف، واقطف الأوراق فور أن تطلبها وصفة ما. في منطقة باردة، تقويمك الحقيقي هو ببساطة نقل غار مزروع في وعاء تحت غطاء قبل قدوم الشتاء وإعادته إلى الخارج بمجرد زوال الصقيع.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: يمكن بدء البذور في الداخل لكن الإنبات بطيء وغير منتظم؛ والعقل أكثر شيوعًا
- الزراعة: ازرعه في الخارج بعد آخر صقيع وبعد أن تدفأ التربة؛ وفي المناطق الباردة ازرعه في أصص وانقله إلى الداخل أو إلى مكان محمي قبل صقيع الشتاء
- الحصاد: تظهر أزهار صفراء صغيرة غير ظاهرة في الربيع على النباتات الناضجة؛ ويمكن قطف الأوراق العطرية في أي وقت طوال العام
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -12°C
حل المشكلات
تشجّع نفسك، لأن الغار نبات متين ومعظم مشكلاته تعود إلى الماء والبرد لا إلى أي مرض معقد. راقب الأوراق والجذور بلطف، إذ هناك تظهر المشكلات أولًا. اعثر على ما تراه أدناه وتصرف مبكرًا، ونادرًا ما تتحول عثرة صغيرة إلى شيء خطير.
نمو مصفر متهدل مع جذور طرية ذات رائحة حامضة
ما تراه هو تعفن الجذور، وهو يعود دائمًا تقريبًا إلى تربة تبقى رطبة أكثر من اللازم. أخرج النبتة بلطف وتفقدها، إذ تكون الجذور الصحية صلبة وبيضاء بينما تتحول الجذور المتعفنة إلى بنية طرية وتتساقط. قلّل الري بشدة، أعد التأصيص في مزيج جديد جيد الصرف بعد قطع الجذور الميتة، ولا تدع الوعاء أبدًا يقف في صحن ماء.
الحل:
- قلّل الري ودع التربة تجف بشكل مناسب
- أعد التأصيص في مزيج جديد جيد الصرف، مع قطع الجذور المتعفنة
- تأكد من وجود فتحات صرف في الأوعية ولا تترك النباتات واقفة في الماء أبدًا
أوراق لزجة وطبقة سوداء ونتوءات صغيرة على السيقان
تلك النتوءات الصغيرة هي الحشرات القشرية، والطبقة اللزجة هي ندى العسل الذي تتركه، والذي يُغذي بعدها العفن الأسود السخامي الذي تراه. امسح الأوراق والسيقان لتنظيفها، عالجها بزيت بستنة أو صابون مبيد للحشرات، واقطع أي براعم مغطاة بشدة. مزيد من تدفق الهواء يمنعها من العودة، إذ تميل الحشرات القشرية إلى الاستقرار على النباتات المنقولة إلى الداخل لفصل الشتاء.
الحل:
- امسح الحشرات القشرية والعفن السخامي بقطعة قماش رطبة أو فرشاة ناعمة
- عالج بزيت بستنة أو صابون مبيد للحشرات، وكرر حسب الملصق
- قلّم البراعم شديدة الإصابة
- حسّن تدفق الهواء وقلّل إجهاد التشتية
أوراق بنية محروقة وموت تراجعي بعد موجة برد
الغار حساس للصقيع ويبدأ بالمعاناة تحت نحو -4 °م، لذا فإن الصقيع القارس أو ريحًا جافة باردة تترك الأوراق بنية والأطراف ميتة. لا تستسلم بعد، اخدش السيقان لتجد أخضر حيًا تحتها، ثم انتظر الربيع وقلّم الخشب الميت حتى تلك النقطة. في منطقة باردة، الحل الأبسط هو وعاء يمكنك نقله تحت غطاء أو إلى الداخل قبل قدوم الشتاء.
الحل:
- انتظر حتى الربيع وقلّم الخشب البني الميت بوضوح حتى الأنسجة الحية
- انقل النباتات في الأوعية إلى موقع محمي خالٍ من الصقيع
- احمِ النباتات المزروعة في الأرض بالنشارة والحماية من الرياح
السمّية
أوراق الغار رائعة في القدر، لكنها ليست للأكل ولا لتُترك حيث يمكن لحيوان فضولي الوصول إليها. تحمل الأوراق زيوتًا أساسية مثل الأوجينول تُزعج المعدة، والورقة الكاملة تبقى صلبة ولا تلين أبدًا، فيمكن أن تُسبب اختناقًا أو خدشًا في طريقها إلى الداخل. أبقِ مخلفات التقليم بعيدة عن الحيوانات الأليفة والماشية والصغار، وانتشل الورقة دائمًا قبل التقديم.
سام لدى
القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور · البشر
القطط خفيف
القطة التي تقضم الأوراق ستنتهي عادة بتقيؤ وإسهال بسبب الزيوت الأساسية، ويمكن أن تُسبب ورقة صلبة مبتلعة اختناقًا أو خدشًا للأمعاء في طريقها إلى الداخل.
الكلاب خفيف
بعد أن يأكل كلب الأوراق، راقب اضطرابًا في المعدة مع تقيؤ وبراز رخو، وتحمل الورقة الكاملة الصلبة خطر اختناق وتمزق حقيقيًا في الأمعاء إضافة إلى ذلك.
الخيول سامّ
تُهيّج تلك الزيوت العطرية نفسها الجهاز الهضمي للخيل وتُسبب اضطرابًا معديًا وسيلان لعاب، لذا يستحق الأمر إبقاء مخلفات التقليم بعيدة تمامًا عن متناوله.
الأرانب سامّ
تجد معدة الأرنب الحساسة زيوت الغار قوية جدًا، ويمكن أن تتركه ممتنعًا عن الطعام مصابًا بالإسهال، لذا يجب إبقاء الأوراق بعيدة تمامًا عن قفصه.
الماشية حذر
عادة ما تتجنب الحيوانات الراعية الأوراق المرة الزيتية، لكن الحيوان الذي يأكلها قد يُعاني من اضطراب هضمي، لذا أبقِ مخلفات التقليم بعيدة عن أي مرعى.
الطيور حذر
الزيوت المركزة خطيرة على طائر صغير، والورقة الصلبة تُشكّل أيضًا خطر اختناق، لذا فمن الألطف إبقاؤها بعيدة تمامًا عن الطيور الأليفة.
البشر حذر
الغار عشب مطبخ يُنكّه طبقًا ويُرفع منه قبل التقديم، ولا تُؤكل الورقة كاملة أبدًا، لأنها تبقى صلبة ويمكن أن تُسبب اختناقًا أو جرحًا، لذا أخرجها دائمًا من القدر.
أبقِ الأوراق ومخلفات التقليم بعيدة عن الحيوانات الأليفة والأطفال الصغار. إضافة إلى الاضطراب الهضمي الخفيف من الزيوت الأساسية، تبقى أوراق الغار الكاملة صلبة ولا تلين، لذا فورقة كاملة مبتلعة تُشكّل أيضًا خطر اختناق وتمزق؛ تُزال أوراق الغار من الطعام قبل الأكل.
الأصناف
معظم الغار الذي تجده هو النوع الأصلي البسيط، وهو رائع، لكن حفنة من الأشكال المُسماة تظهر بين الحين والآخر من أجل أوراقها أو تحملها للبرد. هذه هي القلة التي تستحق التعرف عليها.
'Aurea'
تتفتح أوراقها الصغيرة بلون أصفر ذهبي دافئ يلمع أكثر ما يكون عندما تُمنح النبتة ضوءًا وفيرًا.
'Angustifolia' (غار ورق الصفصاف)
أوراق نحيلة شبيهة بالصفصاف تكشفه من نظرة واحدة، ومعروف بتحمله برودة أكثر قليلًا من النوع الأصلي البسيط.
'Undulata'
يمكنك تمييزه من الحواف المتموجة المجعدة الممتدة على طول حافة كل ورقة.
طريقة الإكثار
الغار بصراحة من الأعشاب الأصعب في الإكثار، فكن رفيقًا بنفسك إذا اختبر صبرك أكثر من مهارتك. الطريقتان بطيئتان، ولهذا يشتري معظم البستانيين بسعادة نبتة صغيرة ويتركون شخصًا آخر ينتظر بدلًا منهم.
عقل ساقيةمتطلب
من أواخر الصيف إلى الخريف باستخدام عقل نصف ناضجة · عدة أشهر؛ تتجذر العقل ببطء وبشكل غير موثوق، وغالبًا ما تستغرق موسمًا أو أكثر لتستقر
خذ عقل كعبية نصف ناضجة من أواخر الصيف حتى الخريف، اغمس الأطراف في هرمون تجذير، وأبقها دافئة ورطبة ومحمية. تحلَّ بالصبر، لأن جذور الغار تنمو ببطء وبشكل غير منتظم، وغالبًا ما تحتاج العقلة موسمًا كاملًا أو أكثر قبل أن تستقر فعلًا.
البذورمتطلب
الربيع، من بذور طازجة · بطيء؛ الإنبات غير منتظم وتنمو الشتلات ببطء على مدى عدة سنوات للوصول إلى حجم قابل للاستخدام
ازرع بذورًا طازجة في الربيع، لأنها تُنبت برغبة أكبر بكثير من البذور المخزنة بمجرد نقعها وإبقائها دافئة. توقع بداية بطيئة ومتقطعة، وخطط لأن تقضي الشتلات عدة سنوات تنمو بلطف قبل أن تصل إلى حجم قابل للاستخدام.
خرافات شائعة
أي نبتة تُسمى غارًا قابلة للتبديل، فأي ورقة غار تعمل كورقة غار في الطهي.
الغار الحقيقي فقط، Laurus nobilis، هو الغار المخصص للمطبخ. تستعير عدة نباتات غير ذات صلة اسم الغار، وبعضها سام فعليًا، منها الغار الكرزي، وهو مولّد للسيانيد، وغار الجبل، الذي يحمل غرايانوتوكسينات، والدفلى، الخطيرة تمامًا في كل أجزائها. تحقق دائمًا من الاسم العلمي قبل أن تقترب أي ورقة من الطعام.
لا تفعل أوراق الغار شيئًا في الطبق لأنك تُخرجها قبل الأكل.
تنتشل الورقة الكاملة لسبب بسيط واحد، وهو أنها لا تلين أبدًا ويمكن أن تُسبب اختناقًا أو خدشًا في طريقها إلى الداخل. طوال فترة غليان الطبق، كانت تلك الورقة تُطلق بهدوء زيوتها العطرية في الطعام، وإضفاء النكهة على القدر هو بالضبط الغرض من إضافتها.