Aromatique · Amaryllidaceae
Ciboulette de Chine
Allium tuberosum
Coupe une poignée de feuilles chaque fois que tu cuisines, et la ciboulette de Chine te pardonne et repousse avec des feuilles plates au parfum d'ail.
Plein soleil
Tous les 5–10 jours
80–90 jours
jusqu'à -34°C
Aperçu
La ciboulette de Chine est une vivace en touffe merveilleusement indulgente de la famille des oignons, cultivée pour ses feuilles plates au goût d'ail doux plutôt que la morsure piquante de la ciboulette commune. La plante vient d'Asie de l'Est, où les cuisiniers s'en servent depuis des siècles, et tu peux la croiser sous les noms de ciboulette chinoise, poireau chinois ou nira. Quand la fin de l'été arrive, elle produit des fleurs blanches en étoile au parfum sucré qui attirent les pollinisateurs.
Si tu débutes, c'est une herbe adorable pour prendre confiance. Elle supporte le froid jusqu'à -30°C, encaisse la chaleur estivale sans broncher, et demande très peu une fois la touffe bien installée. Tu coupes les feuilles selon tes besoins, et la plante en fait gentiment repousser d'autres à leur place, alors les erreurs ici sont faciles à rattraper.
La seule chose à surveiller, c'est à quel point elle aime se répandre. Si on la laisse fleurir et grener, la ciboulette de Chine se ressème abondamment et peut déborder largement de l'endroit que tu lui avais choisi. Coupe les têtes florales avant que la graine ne mûrisse et la plante restera bien sagement à sa place, exactement là où tu l'as plantée.
Entretien
La version courte : donne-lui du plein soleil et un sol fertile et bien drainé, maintenu uniformément humide pour les feuilles les plus tendres, et tout se passera bien. Taille la touffe de temps en temps pour stimuler une repousse fraîche, divise-la tous les quelques années, et retire les fleurs fanées pour qu'elle ne se ressème pas partout au jardin.
Lumière
La ciboulette de Chine est plus heureuse en plein soleil, ce qui garde les feuilles trapues et pleines de saveur. Elle s'accommode aussi de la mi-ombre, même si la pousse y vient plus fine et un peu plus tendre, donc rien ne t'empêche d'essayer un coin mi-ombragé.
Arrosage
Vise un sol uniformément humide pour les feuilles les plus tendres, ce qui signifie généralement un arrosage tous les 5 à 10 jours selon ton climat et ton sol. Une touffe bien installée encaisse sans mal une courte période sèche, alors ne t'inquiète pas d'un arrosage manqué de temps en temps, mais une vraie sécheresse ternira la saveur et durcira les feuilles.
Sol
Plante-la dans un loam fertile et bien drainé enrichi d'une bonne dose de matière organique. Un pH compris entre 6,0 et 7,0 lui convient bien, proche de la neutralité.
Température
Tu aurais du mal à trouver une herbe plus rustique. La ciboulette de Chine traverse des hivers aussi froids que -30°C et tient bon jusqu'à environ 35°C en été, ce qui explique exactement pourquoi la touffe revient saison après saison.
Humidité
L'air ambiant ordinaire lui suffit amplement, autour de 40 % à 60 %. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de l'humidité en extérieur, et honnêtement, une bonne circulation de l'air fait bien plus pour tenir la rouille à distance que n'importe quelle mesure d'humidité.
Fertilisation
Nourris-la au printemps et en été avec un engrais équilibré ou légèrement riche en azote pour encourager la pousse des feuilles. Un seul apport par saison suffit généralement à une touffe qui pousse dans un sol correct, alors garde ça simple.
Taille
Coupe les feuilles à environ 2 à 3 cm au-dessus de la couronne chaque fois que tu veux une poignée, et tailler toute la touffe stimule une repousse fraîche et tendre. Pense simplement à retirer rapidement les têtes florales fanées, sinon la plante se ressèmera volontiers dans tout le massif.
Rempotage
La ciboulette de Chine se soucie moins du rempotage que de la division. Tous les 2 à 3 ans, soulève et divise une touffe encombrée une fois que le centre devient dense, que les feuilles s'affinent et que la production commence à ralentir.
Taille et espacement
Chaque touffe atteint 30 à 50 cm de hauteur et s'étale sur 20 à 30 cm. Donne-leur assez d'espace et l'air circulera librement, ce qui rend la rouille bien plus difficile à s'installer.
Quand planter
Il y a largement de la place pour un premier essai ici, car la ciboulette de Chine est peu exigeante sur le calendrier. Démarre les graines en intérieur 6 à 8 semaines avant ta dernière gelée, ou sème-la directement en extérieur au printemps, et sors les jeunes plants une fois la forte gelée passée. Tu peux couper les feuilles toute la saison, et quand les fleurs blanches apparaissent à la fin de l'été, coupe-les avant qu'elles ne grènent.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: 6 à 8 semaines avant la dernière gelée printanière
- Plantation: Printemps, une fois le risque de forte gelée écarté
- Récolte: Coupe les feuilles tout au long de la saison de croissance ; des fleurs blanches parfumées en étoile apparaissent en fin d'été (retire les fleurs fanées avant la formation des graines pour éviter un semis spontané envahissant)
Rusticité
Température: jusqu'à -34°C
Problèmes courants
La plupart du temps, la ciboulette de Chine prospère tout simplement, et la poignée de soucis qui apparaissent se lisent facilement et se soignent tout aussi facilement. Presque tous se montrent sur les feuilles ou dans une touffe vieillissante. Trouve ton symptôme ci-dessous et interviens tôt, et tu garderas la plante heureuse.
Des stries argentées et des taches pâles sur les feuilles
Ne panique pas si le feuillage se tachette et se tord, car il s'agit presque toujours de thrips de l'oignon, de petits insectes qui grattent les feuilles et qui arrivent volontiers par temps chaud et sec. Un jet d'eau ferme les délogera, et un traitement au savon insecticide règle le reste. Pince les feuilles les plus abîmées et la touffe se rétablira bien.
Solution :
- Vaporise le feuillage avec un jet d'eau puissant pour déloger les thrips
- Applique du savon insecticide ou de l'huile horticole sur les plants touchés
- Retire les feuilles fortement infestées
Des pustules orange rouille parsemant les feuilles
Ces petites taches orange qui s'effritent sur tes doigts sont la rouille de l'ail, un champignon qui apparaît quand les touffes deviennent trop denses et que les feuilles restent humides pendant de longues périodes. C'est plus impressionnant que grave, alors ne t'inquiète pas. Retire les feuilles marquées et débarrasse-t'en, aère la touffe en l'éclaircissant ou en la divisant, et essaie désormais de garder l'eau loin du feuillage.
Solution :
- Retire et détruis les feuilles infectées
- Améliore la circulation de l'air en éclaircissant et en divisant les touffes
- Évite l'arrosage par le dessus
De petites pousses herbeuses qui surgissent partout dans le massif
Une fois les têtes florales mûres, la ciboulette de Chine disperse ses graines avec un vrai enthousiasme, et tu repéreras bientôt de petites pousses herbeuses bien au-delà de la touffe mère. C'est facile à maîtriser, alors rien à redouter. Sarcle ou arrache les jeunes semis pendant qu'ils sont petits, et coupe les fleurs avant que leurs graines n'aient la chance de mûrir et de tomber.
Solution :
- Arrache ou sarcle les semis indésirables pendant qu'ils sont jeunes
- Retire les têtes florales avant que les graines ne mûrissent et ne se dispersent
Une vieille touffe qui se dégarnit et durcit au centre
Si une vieille touffe commence à s'éclaircir et à se dégarnir au centre, c'est simplement le signe qu'elle est devenue trop dense et que les bulbilles se disputent l'eau et les nutriments. C'est entièrement réparable, et même bénéfique pour la plante. Soulève toute la touffe au printemps ou au début de l'automne, divise-la délicatement, et replante les morceaux extérieurs sains avec un peu d'espace entre eux.
Solution :
- Soulève et divise la touffe au printemps ou au début de l'automne
- Replante les divisions saines avec un espacement adéquat
Toxicité
Cette plante a deux visages, et il vaut mieux garder les deux en tête. La ciboulette de Chine est une herbe sûre et délicieuse pour les humains, mais en tant qu'Allium, elle est toxique pour les chats, les chiens, les chevaux et d'autres animaux. Les composés organosulfurés présents dans chaque partie endommagent les globules rouges et peuvent provoquer une anémie hémolytique, les chats étant les plus sensibles de tous. Alors profites-en en cuisine, tout en gardant les plants, les résidus de taille et les feuilles coupées bien hors de portée des animaux domestiques et du bétail.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Sans danger pour
Personnes
Chats Grave
Sois particulièrement prudent avec les chats, car ce sont les plus sensibles de tous les animaux ici, et même une petite bouchée peut causer de graves dommages. Tu pourrais d'abord voir des vomissements, de la faiblesse et des gencives pâles, puis des urines rouges ou brunes, une respiration rapide et un effondrement à mesure que leurs globules rouges sont détruits.
Chiens Modéré
Un chien qui grignote les feuilles vomit généralement et a d'abord l'estomac dérangé. Les dommages sanguins se manifestent au cours du jour ou des deux jours suivants, sous forme de fatigue, de gencives pâles et d'urine teintée de rouille, ce qui mérite un appel au vétérinaire.
Chevaux Toxique
Les chevaux réagissent mal aux alliacées, et ces mêmes composés organosulfurés s'attaquent à leurs globules rouges. Si un cheval continue à brouter la plante, attends-toi à de la faiblesse, un pelage terne, une urine foncée et des gencives pâles révélant une anémie.
Lapins Toxique
Éloigne-la complètement des lapins. Les thiosulfates qui nuisent aux autres animaux endommagent les globules rouges du lapin exactement de la même façon, alors elle ne doit jamais finir dans le clapier comme verdure ou friandise.
Bétail Toxique
Les bovins, les moutons et les chèvres peuvent tous être empoisonnés partout où des alliacées poussent à leur portée. Le broutage prolongé entraîne anémie, faiblesse, réticence à se déplacer et urine décolorée, alors clôture-la à l'écart des pâturages.
Oiseaux Toxique
Les oiseaux sont eux aussi exposés à l'empoisonnement par les alliacées, et leurs globules rouges subissent le même stress oxydatif. Même une quantité modeste peut entraîner faiblesse, respiration laborieuse et perte d'appétit, alors garde les résidus de taille bien à l'écart de la volaille et des oiseaux de compagnie.
Personnes Comestible
Bonne nouvelle pour les cuisiniers : la ciboulette de Chine est une herbe de cuisine appréciée que les personnes en bonne santé mangent crue ou cuite sans aucun souci. Les feuilles plates, les boutons et les fleurs trouvent tous leur place dans les sautés et les raviolis.
Garde les plants, les résidus de taille et les feuilles récoltées hors de portée des animaux domestiques ; ne donne aucune partie de la plante aux animaux et élimine les résidus de taille en toute sécurité.
Numéros d'urgence
Variétés
La plupart des ciboulettes de Chine que tu croiseras sont l'espèce type, mais quelques sélections méritent d'être connues si tu les cultives surtout pour cuisiner.
'Geisha'
Celle-ci est cultivée pour ses feuilles plus larges et plus tendres, ainsi qu'une saveur d'ail plus prononcée qui lui vaut une place en cuisine.
Types à larges feuilles (mauershan / da ye)
Ceux-ci offrent des feuilles plus larges et plus plates, très appréciées des cuisiniers dans les plats asiatiques, et ils excellent dans les sautés.
Plantes compagnes
La ciboulette de Chine s'entend mal avec les légumineuses, car les alliacées ont tendance à freiner leur croissance.
Tenir à l'écart
Haricots: Les alliacées peuvent inhiber la croissance des haricots
Pois: Les alliacées peuvent inhiber la croissance des pois
Comment multiplier
Obtenir davantage de ciboulette de Chine est vraiment facile, et deux voies conviennent bien aux débutants. La division te donne une plante utilisable plus vite, tandis que le semis est bon marché et simple si tu as la patience d'attendre un peu.
DivisionFacile
Printemps ou début d'automne · 4 à 6 semaines
La division est le moyen le plus simple d'obtenir plus de plants, et le printemps ou le début de l'automne est le bon moment. Soulève la touffe, sépare-la délicatement en sections contenant chacune plusieurs bulbilles, et replante-les tout de suite avec de la place pour grandir. Donne-leur environ 4 à 6 semaines, et les nouvelles divisions seront bien établies.
SemisFacile
Démarre en intérieur 6 à 8 semaines avant la dernière gelée, ou sème en extérieur au printemps · 2 à 3 semaines pour germer ; une à deux saisons pour obtenir une touffe récoltable
Le semis est tout aussi simple, juste plus lent, et récompense un peu de patience. Démarre-le en intérieur 6 à 8 semaines avant la dernière gelée, ou sème-le directement au jardin au printemps, et surveille l'apparition des pousses sous 2 à 3 semaines. Une touffe assez grande pour être récoltée demande une à deux saisons, et comme la plante se ressème librement, retire les fleurs fanées si tu préfères qu'elle reste à un seul endroit.
Idées reçues
La ciboulette de Chine est une herbe culinaire douce, donc elle doit être sans danger pour les animaux.
Il est facile de supposer que ce qui est doux dans ton assiette l'est aussi pour tes animaux, mais ce n'est pas le cas ici. En tant qu'Allium, la ciboulette de Chine est toxique pour les chats et les chiens, et même de petites bouchées répétées endommagent les globules rouges. L'herbe même qui assaisonne ton dîner peut déclencher une anémie hémolytique chez un animal.
La ciboulette de Chine et la ciboulette commune ne sont que deux noms pour une seule et même plante.
Elles se ressemblent assez pour tromper n'importe qui, mais ce sont deux espèces bien distinctes. La ciboulette de Chine (Allium tuberosum) a des feuilles plates au goût d'ail et des fleurs blanches, tandis que la ciboulette commune (Allium schoenoprasum) produit des feuilles creuses au goût d'oignon, surmontées de fleurs violettes.